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山藥蛋怎么吃
山藥(薯蕷科薯蕷)的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽,名“零余子”又稱山藥籽,俗稱“山藥蛋、山藥蛋”,有食補作用。其作用與山藥大致相同:補肺益氣,健脾補虛,固腎益精,益心安神,強志增智,滋潤血脈,寧嗽定喘,輕身延年。下面是小編為大家整理的山藥蛋怎么吃,僅供參考,歡迎大家閱讀。
【山藥蛋吃法】
一.油炸山藥蛋 糖雪球
做法:山藥蛋洗干凈,加白糖、淀粉、雞蛋清、調(diào)勻后加面粉搖成球,涼油熱鍋文火炸熟。
糖雪球:先把山藥蛋煮好或山楂洗干凈。白糖加水熬成糖漿加入山藥蛋或山楂,翻炒山藥蛋山楂表面裹滿糖再滾些白芝麻出鍋放在盤子中冷卻即可。
二.山藥藥膳湯
配方:山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只制法:1.先將氽過的鴿子肉放入鍋中煎炒,然后加入高湯或開水;水煮沸后將肉撈至湯罐中,
再把洗凈的藥料放入鍋中,煮熟后將湯倒進罐中,文火煮9分鐘;出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料,這道湯就大功告成。特點:中醫(yī)認為天為陽、地為陰,而鴿子體內(nèi)吸收了大量的自然陽氣,故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱;而山藥、玉竹和麥冬的合用,又能起到滋養(yǎng)肺陰的作用,這道湯特別適合大病之后的病人。
三.山藥糖葫蘆
做法:山藥蛋洗干凈蒸熟,用竹簽串好,取適量白糖熬成漿狀,像傳統(tǒng)的制作糖葫蘆的做法蘸好。
四.冰糖山藥蛋
做法:
1.山藥蛋洗凈,穿在竹簽子上;
2.準備好冰糖,鍋里放一點油,然后放冰糖,小火不停的攪;中途加點水,接著熬,至熬成稠稠的糖稀;
3.把串好的山藥蛋串放到糖稀里蘸,蘸的時候一定要快,或者可以拿個小勺子舀一些糖漿到山藥蛋上,然后插到軟的泡沫板上或者別的上面,放涼。
【山藥蛋營養(yǎng)價值】
山藥蛋和山藥是同一植物所生,具有較高的營養(yǎng)價值。純綠色食品,與野生山藥有同等的藥用價值。它的品質(zhì)優(yōu)良,口感滑潤有面,香味醇厚。燉魚燉肉、煮熟后炒雞均為配菜佳品,用山藥蛋做成丸子更佳。
山藥蛋皮壽司的做法
步驟一:山藥去皮洗凈
步驟二:去皮的山藥切段
步驟三:上蒸鍋25分鐘
步驟四:蒸好的山藥放入鹽
步驟五:調(diào)好味的山藥壓成泥
步驟六:胡蘿卜切絲
步驟七:不粘鍋煎蛋皮
步驟八:取一張海苔,將不光滑的一面放在上面
步驟九:把煎好的蛋皮放在海苔上
步驟十:再把山藥泥抹勻在蛋皮上
步驟十一:把切好的胡蘿卜絲放在整個海苔上的1/3處,這樣方便卷
步驟十二:整個卷起來,切段就可以了
烹飪技巧
1.蒸好的山藥,可以再加入別的料,不過我的口味清淡,所以只放了鹽
2.抹山藥泥的時候,不要抹到海苔上,不然海苔軟了就不好卷了。
山藥的別名:
淮山
山藥的營養(yǎng)價值:
山藥富含黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游離氨基酸的多酚氧化酶等物質(zhì),為病后康復食補之佳品。山藥幾乎不含脂肪,所含黏蛋白能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積,防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞,增強免疫功能,延緩細胞衰老。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖,增強免疫功能,延緩細胞衰老。這也證明了“常服山藥延年益壽”的說法是科學道理的。山藥中的黏多糖物質(zhì)與礦物質(zhì)相結合,可以形成骨質(zhì),使軟骨具有一定彈性。本品含有豐富的維生素和礦物質(zhì),所含熱量又相對較低,所以有很好的減肥健美的功效。
山藥適合人群:
1. 適合體質(zhì)虛弱、乏力、肺虛久咳、痰多喘咳、腰膝酸軟、糖尿病、食欲不振、久瀉久痢之人常服。
2. 濕盛中滿或有實邪、積滯者慎服。
山藥的功效與作用:
山藥味甘、性平,入肺、脾、腎經(jīng);
質(zhì)潤兼澀,補而不膩;具有健脾益肺,補腎固精,養(yǎng)陰生津的功效;
主治脾虛泄瀉食少倦怠,虛勞羸瘦,肺虛咳喘,氣短自汗,小便頻數(shù),腰膝酸軟,眩暈耳鳴,帶下,消渴。
山藥食用禁忌:
山藥惡甘遂、大戟,不可與堿性藥物同服。感冒、溫熱、實邪及腸胃積滯者忌用。
山藥做法指導:
1. 山藥切片后需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發(fā)黑。
2. 新鮮山藥切開時會有黏液,極易滑刀傷手,可以先用清水加少許醋洗,這樣可減少黏液。
3. 山藥質(zhì)地細膩,味道香甜,不過,山藥皮容易導致皮膚過敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山藥的手不要亂碰,馬上多洗幾遍手,要不然就會抓哪兒哪兒癢。
4. 好的山藥外皮無傷,帶黏液,斷層雪白,黏液多,水分少。皮可鮮炒,或曬干煎湯、煮粥。去皮食用,以免產(chǎn)生麻、刺等異?诟小
5. 山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
注意事項
1、對山藥過敏的人不宜吃山藥。山藥也有可能成為過敏原的。
2、選用新鮮的山藥。新鮮的山藥的橫切面肉質(zhì)應呈雪白色,如果山藥的橫切面是呈黃色似鐵銹的切勿購買。
3、山藥有收澀的作用,所以大便燥結者不宜食用,另外有實邪者也忌食山藥。
4、切好的山藥絲或片山藥片需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發(fā)黑。
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