豆奶怎么去豆腥味

　　豆奶飲料含有豐富的易為人體吸收的植物蛋白、脂肪以及維生素、礦物質等，且不含膽固醇，是一種優(yōu)質的保健飲料。但豆奶飲料常伴有豆腥味，下面就去豆腥味問題加以解答。

　　1、酸堿處理

　　這種方法的依據是pH值對脂肪氧化酶活性的影響，通過酸或堿的加入，調整溶液pH值，使其偏離脂肪氧化酶的.最適pH值，從而達到抑制脂肪氧化酶，減少異味。常用的酸主要是檸檬酸，調pH值一般在3.0-4.5，此法一般在熱浸泡中使用。常用的堿有Na2CO3、NaHCO3、NaOH、KOH等，調節(jié)pH一般在7.0-9.0，可在熱磨、熱燙時加入。

　　2、加抗氧化劑

　　常用的抗氧化劑有BHA，BHT，Vc，PG，其中PG同EDTA、Vc和檸檬酸混合使用時效果最好， 能有效地去除豆腥味。

　　3、酶處理法

　　在豆乳中添加蛋白分解酶、蛋白質合成酶及乳酸菌，40℃保持2小時。蛋白分解酶可使脂肪氧化酶失活，蛋白合成酶可清除由羧氨酸造成的苦味。

　　4、加風味掩蓋劑

　　在產品中加各種甜味劑、香味劑來掩蓋豆腥味�？杉尤胝崽�、有機酸或者香精、香料，以掩蓋和緩解豆腥味。需注意甜味或者酸味對掩蓋緩解豆腥味有一定作用，而不能去除豆腥味。何況從生產和產品的角度考慮，加糖量或者加酸量有一定限度，所以這種遮掩的效果極為有限。香精、香料均有揮發(fā)性，它們的遮掩效果也是局部的、暫時的。而且各種豆制品均有其特有的.風味，加入過多的蔗糖、酸、或者香精、香料未必能被消費者接受。建議添加草莓香精或者玫瑰香精。

【豆奶怎么去豆腥味】相關文章：

豆皮炒菠菜怎么做好吃10-18

去烏克蘭留學怎么樣07-08

去法國留學怎么樣04-29

胎教越早越好嗎？怎么正確去胎教？10-19

怎么去啟動一個創(chuàng)業(yè)項目？08-06

年終獎怎么去投資09-18

檢討書怎么寫關于考試沒有去06-14

去德邦物流工作怎么樣，發(fā)展如何？09-04

校長告訴你去美國留學現在應該怎么做06-02

去痱子妙招有哪些？怎么才能有效的去除痱子07-12