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關(guān)于回族油茶不可不知的故事
關(guān)于回族油茶不可不知的故事
在生活中,相信不少的朋友們都品嘗過回族的油茶,現(xiàn)在我們在市場上也可以很容易購買到這類食品,它的美味自不必多講,它的營養(yǎng)價值也是值得我們重視的,為了讓更多的朋友了解油茶,今天我們給大家講講關(guān)于回族油茶的故事。
回族人喝油茶的習(xí)俗由來已久,在元明兩代書籍里記載的回族飲食中就有油茶。忽思慧所著的《飲膳正要》中這樣介紹回族油茶:“羊油又作油茶,以油煎滾,用面粉炒黃攪入,佐以椒鹽蔥桂之類,以凝冷成團(tuán)、收貯。每摘少許,煎湯飲之,冬日最宜,體溫而適口!蓖硖拼笤娙死钌屉[到武陟喝了油茶,即席賦詩贊曰:“芳香滋補(bǔ)味津津,一甌沖出安昌春!庇赫(1735),雍正帝在河南喝了一頓回族油茶后,贊不絕口:“懷慶油茶潤如酥,山珍海味難比美。”
因?yàn)槭芨鞯仫嬍沉?xí)俗和各民族傳統(tǒng)習(xí)慣的直接影響,回民油茶分成了兩大派系,即南方清淡型的甜油茶和北方純?nèi)澬偷南逃筒琛?/p>
北方咸油茶的制作方法并不復(fù)雜。先準(zhǔn)備好優(yōu)質(zhì)粉面,然后將羊油切成丁。先將羊油熬化,把面粉炒成橘黃色后攪入熬化的羊油中,拌勻入碗待凝結(jié)成油坨以備食用。喝油茶的時候,在碗內(nèi)或茶缸內(nèi)放入油坨,然后用滾燙的開水沖入,加入調(diào)味品以及蔥花、芫荽等,攪拌均勻即可飲用。
油茶很講究吃法,吃時不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝,這樣既不燙嘴也能細(xì)品油茶的美味。油茶味道甜美,也可作為早餐或午點(diǎn),很受回民喜爰。在制作油茶時,條件好的家庭還會在油茶中加入生栗子片、松子仁、胡桃仁、熟芝麻等一些美味干果食品,吃起來色香味俱佳。
南方,像云南、四川一帶,喝的油茶一般屬甜油茶。這種油茶的做法很講究,但關(guān)鍵是先準(zhǔn)備好材料。事先備好主料面粉(最好是糯米面,玉米面亦可),將其置入鐵鍋內(nèi)文火干焙,當(dāng)面粉焙黃并散出香味,即把切碎的牛羊骨髓油或油渣倒入鍋內(nèi),繼續(xù)焙炒,炒至油潤酥黃即可。油茶冷卻后,裝入壇罐內(nèi)取食。烹制油茶時,將糖放進(jìn)冷水鍋里(不能用開水,那樣會燙成僵硬的坨狀),隨即取少量油面撒入,邊煩邊用筷子攪動,故稱“攪油面”。根據(jù)個人爰好,也可與雞蛋同煮。當(dāng)糖水煮沸,一鍋香甜油潤的油茶就做好了。根據(jù)個人口味和喜好,也可在沖油茶時加上花椒油、芝麻油、辣椒油、牛奶等。
了解了回族油茶的故事,相信會有更多的朋友們會逐漸的喜愛上它的味道和保健功效,不過小編還是要提醒大家,任何營養(yǎng)美味的食物都有自己的飲食禁忌,在食用時遵守這些禁忌也是很重要的。
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