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千年不散的筵席:洛陽(yáng)水席

時(shí)間:2024-11-02 02:48:53 學(xué)人智庫(kù) 我要投稿
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千年不散的筵席:洛陽(yáng)水席

千年不散的筵席:洛陽(yáng)水席

“水席”是洛陽(yáng)特有的地方風(fēng)味菜肴,它風(fēng)味獨(dú)特,選料十分講究,烹制認(rèn)真精細(xì),味道鮮美多樣,口感舒適爽利,和龍門(mén)石窟、洛陽(yáng)牡丹并稱(chēng)洛陽(yáng)三絕。是中國(guó)迄今所保留下來(lái)的歷史最久遠(yuǎn)的名筳之一,距今已有一千多年的歷史。

傳說(shuō)隋唐時(shí)期,為獲取上流社會(huì)的支持,僧尼們潛心研制精美的素食齋飯,款待頗有地位的施主。王公貴族吃膩了雞鴨魚(yú)肉山珍海味,乍吃素食,倍覺(jué)清爽,味道新鮮,于是這素食湯菜和制作方法被帶入宮中,傳播到上流社會(huì),經(jīng)過(guò)改進(jìn)加工,配上山珍海味,開(kāi)始登上宮廷和官場(chǎng)的大雅之堂。隨后一些講究排場(chǎng),擺闊氣的庶民百姓又把這素食葷做的湯菜搬到民間的筳席上,這就是洛陽(yáng)水席的起源和雛形。

所謂“水席”,有兩層含義。一是以湯水見(jiàn)長(zhǎng),二是吃一道換一道,一道道上,像流水一般,故名"水席"。

洛陽(yáng)水席全席二十四道菜,即八個(gè)冷盤(pán)、四個(gè)大件、四個(gè)壓桌菜。其上菜順序是:席面上先擺四葷四素八涼菜,接著上四個(gè)大菜,每上一個(gè)大菜,帶兩個(gè)中菜,名曰“帶子上朝”。第四個(gè)大菜上甜菜甜湯,后上主食,接著四個(gè)壓桌菜,最后送上一道"送客湯"。二十四道連菜帶湯,章法有序,毫不紊亂。

“真命天子假燕窩”,這指的是水席的另一特點(diǎn)——素菜葷做,以假代真。水席中有名的“洛陽(yáng)燕菜” 、“假海參”等,都是民間普通的蘿卜、粉條、但經(jīng)廚師妙手烹制后,便脫胎換骨,唯美異常,如奇花綻放,讓人叫絕。

在水席上,愛(ài)吃冷食的人可以找到適合自己的涼菜,愛(ài)吃酸辣菜的人,水席菜能讓你辣的冒汗,酸的生津。有人喜食甜食,第四組菜足以讓人吃得可口。水席獨(dú)到之處是湯水多,赴宴人菜湯交替食用,能使人感到腸胃舒適,菜雖多胃口不膩?吹诫u蛋湯上桌,了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗的人都知道,24道菜已全部上完,這碗送客湯說(shuō)明水席到了尾聲,賓主皆大歡喜,紛紛起身離席。

有人說(shuō)洛陽(yáng)水席的湯,就像一段舒緩有致的音樂(lè),開(kāi)始時(shí)味道淡淡的,然后加進(jìn)點(diǎn)麻辣,再加糖變成甜咸味,再來(lái)醋的酸……幾碗之后只能用“爽快”來(lái)形容。

洛陽(yáng)水席以其獨(dú)特的風(fēng)味、精湛的技藝、逼真的造型、美好的傳說(shuō)、淵源的文化積淀而引起轟動(dòng),被稱(chēng)作有洛陽(yáng)古都地方特色的一朵奇葩。

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