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怎樣煮綠豆湯不變色?

時間:2024-09-07 15:55:06 學(xué)人智庫 我要投稿
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怎樣煮綠豆湯不變色?

綠豆粥算是我們在為常見不過的一種食材了,他有很好的清熱防暑的作用,在生活中煮綠豆的時候,我們往往會發(fā)現(xiàn)它變?yōu)榱司G色或者褐色,那么怎樣煮綠豆湯不變色呢!

很多人都聽說,煮綠豆時,綠色的清湯防暑清熱的作用最強,解重金屬毒的作用主要靠豆粒。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院以往的研究也發(fā)現(xiàn),綠豆的防暑降溫作用主要存在于豆皮之中。

煮綠豆湯變色或不變色,關(guān)鍵在水質(zhì)當(dāng)中——如果用純凈水來煮綠豆湯,不僅倒出來的時候呈現(xiàn)碧綠顏色,放很久都不會變色,還是碧綠的。這一方面與水的酸堿度有關(guān),一方面與其中的微量離子有關(guān)。北方的自來水是堿性水,煮綠豆湯之后變色特別快,倒出綠豆湯之后,兩分鐘之內(nèi)就能看到明顯的顏色變化。

但是,用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色,只要略加一點檸檬汁或白醋調(diào)整酸堿度,就會好得多。關(guān)鍵在于,不能加得太多,更不要讓水變成酸味,只要調(diào)到ph 6就可以了。調(diào)好水,再煮綠豆清湯,就不易變色了。即便存放半小時,仍然能保持好看的綠色。

抗氧化能力測定表明,紅色的清湯抗氧化性質(zhì)明顯低于綠色的清湯。顏色越紅的豆湯,抗氧化能力越低。加堿煮綠豆會降低綠豆湯的抗氧化活性,同時也會嚴(yán)重破壞綠豆中本來豐富的多種b族維生素。在綠豆湯中加少量一點鹽時,抗氧化性質(zhì)略有提高。

煮綠豆湯的方法是先煮沸水,然后放入綠豆,繼續(xù)小火煮8-10分鐘。倒出清湯,用來進行測定。余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙,或加大米煮成綠豆粥。

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綠豆粥算是我們在為常見不過的一種食材了,他有很好的清熱防暑的作用,在生活中煮綠豆的時候,我們往往會發(fā)現(xiàn)它變?yōu)榱司G色或者褐色,那么怎樣煮綠豆湯不變色呢!

很多人都聽說,煮綠豆時,綠色的清湯防暑清熱的作用最強,解重金屬毒的作用主要靠豆粒。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院以往的研究也發(fā)現(xiàn),綠豆的防暑降溫作用主要存在于豆皮之中。

煮綠豆湯變色或不變色,關(guān)鍵在水質(zhì)當(dāng)中——如果用純凈水來煮綠豆湯,不僅倒出來的時候呈現(xiàn)碧綠顏色,放很久都不會變色,還是碧綠的。這一方面與水的酸堿度有關(guān),一方面與其中的微量離子有關(guān)。北方的自來水是堿性水,煮綠豆湯之后變色特別快,倒出綠豆湯之后,兩分鐘之內(nèi)就能看到明顯的顏色變化。

但是,用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色,只要略加一點檸檬汁或白醋調(diào)整酸堿度,就會好得多。關(guān)鍵在于,不能加得太多,更不要讓水變成酸味,只要調(diào)到ph 6就可以了。調(diào)好水,再煮綠豆清湯,就不易變色了。即便存放半小時,仍然能保持好看的綠色。

抗氧化能力測定表明,紅色的清湯抗氧化性質(zhì)明顯低于綠色的清湯。顏色越紅的豆湯,抗氧化能力越低。加堿煮綠豆會降低綠豆湯的抗氧化活性,同時也會嚴(yán)重破壞綠豆中本來豐富的多種b族維生素。在綠豆湯中加少量一點鹽時,抗氧化性質(zhì)略有提高。

煮綠豆湯的方法是先煮沸水,然后放入綠豆,繼續(xù)小火煮8-10分鐘。倒出清湯,用來進行測定。余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙,或加大米煮成綠豆粥。