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餛飩高湯的做法包括哪些?
很多人在吃餛飩的時(shí)候大多數(shù)都是從外面買,很少有人會(huì)自己在家里面做,不過(guò)自己在家里面做的餛飩也會(huì)更加美味,餛飩的味道提鮮,關(guān)鍵就在于餛飩的高湯,餛飩的高湯熬制的方法上是有技巧的,需要用不同的調(diào)料和材料,所以大家需要學(xué)習(xí)一下餛飩高湯的做法,這非常的重要。
料
豬龍骨1000克,扁魚干10片,蝦干60克,黃豆芽200克,水6000CC,姜片4片,鹽2茶匙,雞精粉3/2大匙,細(xì)糖1大匙
做法
1.扁魚干用烤箱以150℃烤至微焦備用。
2.蝦干、黃豆芽洗凈后瀝干水份備用。
3.取一湯鍋,將水煮至滾沸后放入豬龍骨,汆燙后撈起、瀝干洗凈備用。
4.另取一湯鍋,放入作法1的扁魚干及姜片,先加入水,轉(zhuǎn)大火將其煮至滾沸。
5.作法4湯鍋轉(zhuǎn)小火讓其呈現(xiàn)微滾狀態(tài),且隨時(shí)撈起浮于湯上的浮油及泡沫。
6.待作法5的高湯滾約2小時(shí),鍋內(nèi)會(huì)剩下約3000CC的高湯即可熄火
7.取一細(xì)濾網(wǎng),將作法6的高湯濾掉食料,留下高湯。
8.加入調(diào)味料于作法7的高湯內(nèi),稍微攪拌后即可。
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