熬湯需要注意什么？選料要精湛

即選用鮮味足、無膻腥味的原料。現(xiàn)代所講的鮮，是指魚、畜禽死后3至5小時(shí)，此時(shí)魚或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，不但營養(yǎng)最豐富，味道也最好。熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。

熬湯需要注意什么？選料要精湛

熬湯需要注意什么？

1、選料要精湛。

要熬好湯，必須選鮮味足、異味孝血污少、新鮮的動(dòng)物原料。

2、食品要新鮮。

即選用鮮味足、無膻腥味的原料。現(xiàn)代所講的鮮，是指魚、畜禽死后3至5小時(shí)，此時(shí)魚或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，不但營養(yǎng)最豐富，味道也最好。

3、炊具要選好。

熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。

4、火候要適當(dāng)。

熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。

5、配水要合理。

用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水。

兩款養(yǎng)生湯的做法：

養(yǎng)顏烏雞湯

功效：烏雞含有豐富的黑色素、蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)及其他營養(yǎng)素，是益氣滋陰的佳品，與藥材及其他滋補(bǔ)原料一同熬制，能很好的養(yǎng)陰和胃，益氣補(bǔ)血，特別適合女性滋補(bǔ)。

原料：烏雞、鹿茸、后尖肉、西洋參、甲魚、枸杞子。

做法：1、將烏雞、甲魚宰殺洗凈切塊，鹿茸、后尖肉洗凈出水備用。2、加入各種藥材，煲至6小時(shí)即可。時(shí)蔬養(yǎng)顏湯功效：祛風(fēng)解毒，潤膚養(yǎng)顏。

山楂牛蒡湯

功效：消積通便，瘦身養(yǎng)顏原料：山楂30克，牛蒡20克，玫瑰花10克。

做法：1、將山楂洗凈，牛蒡去皮切塊。玫瑰花用淡鹽水浸泡3分鐘消毒。2、所有原料放入鍋中，加清水煮約30分鐘即可。

大學(xué)網(wǎng)小貼士：不必添加任何調(diào)料。

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