衢州小吃

衢州菜肴風味獨特，飲食文化歷史悠久，烹調(diào)講究鮮嫩軟滑，意在不變原味，有蒸、烤、燉、泡、炒、起漿等多種方法。

索　面

索面又稱“銅絲面”。用面粉摻以茶油制成，細如銅絲，耐貯存。煮熟后加佐料，鮮而不膩，柔軟而不糊口。古為貢品，常山為最。

開洋豆腐干

開洋豆腐干外表黃澤油潤，肉質(zhì)玉白細膩，富有彈性，扭曲成弓形卻不斷裂，味鮮可口，被人們稱為“素火腿”。開洋豆腐干又是一種風味小吃，冷熱均可食用，是外出旅游的理想食品。

毛豆腐

毛豆腐是由白豆腐干切成長形小塊，置竹籠中霉制，長毛即成。食用時以食油煎烤，拌以辣椒、醬油，夾以燒餅，別具風味。

山粉肉圓

山粉肉圓用山粉或薯粉拌和肉未、豆腐。冬筍、飯(或饅頭、芋頭)、醬油，腦撮成團置蒸籠上，蒸熟即成。為節(jié)日必備佳肴。

菱角豆腐

菱角豆腐又稱“米豆腐”。秈米在濾清的石灰水中浸透，磨成漿，煮熟，涼后切成菱形，色金黃，異香，加糖則為甜食，加佐料煮成菜肴。

八寶菜

八寶菜是將豆腐干、千張、豆芽、紅白蘿卜絲、腌萊、生姜、大蒜葉等炒成，爽口、清脆，為春節(jié)必備菜肴。

高家蘿卜絲

高家蘿卜絲是衢州市著名的傳統(tǒng)干菜，已有1000多年歷史。主要產(chǎn)于衢縣高家鎮(zhèn)林家、洪家等衢江沿岸河灘地帶。30年代就享有盛名。1982年開始打入國際市場，遠銷香港、馬來西亞、新加坡等地。高家蘿卜絲分冬絲、春絲、雨

絲、霧絲，以冬絲為最佳。冬絲色白，貯久為米黃色或肉色。具有香甜、柔軟、鮮嫩之特點，是做“八寶菜”的主料。

醅　糕

醅糕是用米粉加酒糟發(fā)酵，蒸制成厚，一厘米方形食品。有甜、咸兩種。咸味拌人筍干、肉未，上籠時撒以辣椒，加適量醬油等，味鮮美;甜味以糖為主，稍加食油，昧亦佳。鄉(xiāng)村于喜慶或節(jié)日蒸制。

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