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哪些人不宜享用大閘蟹？
金秋時(shí)節(jié)，菊黃蟹肥，正是品嘗河蟹的好時(shí)節(jié)。
螃蟹不只味道鮮美，更重要的是它所含的營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體還大有益處。中醫(yī)認(rèn)為，蟹有藥用價(jià)值�！峨S息居飲食譜》記載，“能補(bǔ)骨髓、滋肝陰、充胃液、養(yǎng)筋活血”。此外，螃蟹還富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)中主要的氨基酸有20種，而蟹內(nèi)就有10余種。海蟹則因在海水中生長(zhǎng)，含的礦物質(zhì)，如鉀、磷、鈣更多。大閘蟹怎么吃才最健康
北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師宋新介紹，河蟹與海蟹營(yíng)養(yǎng)上差別不大，但河蟹的蟹黃更鮮美，而海蟹肉質(zhì)更勁道。
什么樣的吃法，才能保證健康呢？
一、吃法——清蒸最健康：俗話說(shuō)“螃蟹上席百味淡”，螃蟹的美味還在于保留其鮮味，因此吃螃蟹最好還是清蒸。由于蟹生長(zhǎng)在江河湖海當(dāng)中，有“腐食”的習(xí)慣，所以帶有不少的病原體，同時(shí)也帶有不少寄生蟲(chóng)。所以一定要用大火蒸熟透，才能將其中的寄生蟲(chóng)殺死。
辣炒不宜多食：香辣蟹可以中和蟹的寒性，但是因?yàn)槠浼尤肓诉^(guò)多的刺激性調(diào)味料，比如花椒、陳皮、茴香、八角等，在秋季天氣比較干燥的時(shí)候，很容易導(dǎo)致身體上火，出現(xiàn)流鼻血、大便干燥、咽喉不適等情況。而且香辣蟹會(huì)導(dǎo)致蟹肉、蟹黃大量損失。
醉蟹安全難保證：黃酒、白酒的浸泡很難殺滅螃蟹身體當(dāng)中所帶的致病菌和寄生蟲(chóng)，很容易出現(xiàn)肺吸蟲(chóng)感染，引起咯血等嚴(yán)重癥狀。所以吃蟹、蝦，都有一個(gè)基本原則，應(yīng)該保證熟透，不能貪一時(shí)新鮮。
二、搭配——粗纖維食物：由于蟹是一種膽固醇含量很高，不太好消化的食物，所以在主食方面就不能搭配含油量大的東西，而應(yīng)該搭配一些促進(jìn)消化的粗纖維食物，比如粗糧。也可以搭配一些粗纖維的蔬菜，比如芹菜等。
黃酒：經(jīng)典的大閘蟹伴侶，黃酒性溫，可以有效驅(qū)寒，減弱大閘蟹對(duì)于脾胃的傷害。
姜和醋：有一定的殺菌解毒的作用，可以進(jìn)一步抵抗蟹身所攜帶的不易殺滅的多種病菌，保證胃腸道的安全。
吃螃蟹須知“三大禁忌”
不久前“黑心商戶用避孕藥快速催長(zhǎng)大閘蟹”的傳言瘋傳，讓一向鐘愛(ài)螃蟹的人們心里不免擔(dān)憂。上海華東醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任營(yíng)養(yǎng)師陳霞飛，教你吃螃蟹的三大禁忌：
禁忌一：什么樣的蟹不能吃？
1、死蟹不能吃。河蟹蟹體內(nèi)外沾有大量的細(xì)菌。活螃蟹可以通過(guò)體內(nèi)的新陳代謝將細(xì)菌排出體外；螃蟹一旦死亡，體內(nèi)的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，分解蟹肉，有的細(xì)菌還產(chǎn)生毒素，人吃了就會(huì)引起食物中毒。另外，蟹體內(nèi)含有較多的組氨酸，螃蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組氨越多。組氨是一種有毒物質(zhì)，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。
2、螃蟹不能生吃。螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。螃蟹往往帶有肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)囊蚴和副溶血性弧菌，如不高溫消毒，肺吸蟲(chóng)進(jìn)入人體后可造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會(huì)發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。因此，食蟹要蒸熟煮透。
3、一頓只吃一個(gè)。螃蟹的蟹黃膽固醇含量高，會(huì)增加患心血管疾病、糖尿病的幾率。因此，吃蟹每次不要超過(guò)1只，一周最多吃2至3次。此外，螃蟹寒涼，別多吃，否則會(huì)誘發(fā)腹痛、腹瀉、腹脹等消化不良癥狀。
禁忌二：哪些部位不能吃？
具體說(shuō)來(lái)，螃蟹有四個(gè)部位不能吃，要扔掉。一是胃，即背殼前緣中央似三角形的骨質(zhì)小包；二是腸，即由蟹胃到蟹臍的黑線；三是心，即蟹黃下的六角形小片；四是腮，即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。這些部位既臟又無(wú)食用價(jià)值，甚至可能引發(fā)食物中毒。
禁忌三：螃蟹不能和什么東西同吃？
1、吃螃蟹不可飲用冷飲。螃蟹本身性寒，如果再與冷飲同食，會(huì)加重胃寒的情況，導(dǎo)致腹瀉。
2、螃蟹不能和柿子搭配。蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃。螃蟹體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，與柿子的鞣酸相結(jié)合容易沉淀，凝固成不易消化的物質(zhì)，因鞣酸具有收斂作用，所以，還能抑制消化液的分泌，導(dǎo)致吃的人出現(xiàn)腸胃不適的情況。
3、不宜與茶水同食。茶水里同樣含有大量鞣酸，因此，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)最好不要飲茶水。
哪些人不宜享用大閘蟹
在你準(zhǔn)備開(kāi)始大嚼蟹黃之前，先看看下面這個(gè)不能食蟹的“黑名單”，你是否赫然在列呢？武警總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師劉慶春特別提醒下列人群最好不吃螃蟹。
腎功能不好者不宜食用：人體的代謝物主要來(lái)源于蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)攝入越多對(duì)于腎臟的負(fù)擔(dān)就越大。而蟹類正含有大量的蛋白質(zhì)，因此對(duì)于需要限制蛋白攝入的腎病患者、心功能不全的人，不宜食用大閘蟹，或者盡量少吃。
血脂過(guò)高、心腦血管病高危人群不宜食用：由于大閘蟹的蟹黃中膽固醇的含量非常高。人體一天的膽固醇攝入量不應(yīng)該大于300毫克，而往往一個(gè)蟹黃所含膽固醇量就已超過(guò)300毫克，所以即使對(duì)于正常人來(lái)說(shuō)，一次都應(yīng)該盡量好少吃蟹黃，而對(duì)于血脂已經(jīng)超標(biāo)、體重超重、心腦血管疾病患者來(lái)說(shuō)，都不宜再食用大閘蟹。
過(guò)敏體質(zhì)者不宜食用：不少人對(duì)于魚(yú)蝦會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，而大閘蟹含有異性蛋白質(zhì)，更容易誘發(fā)蛋白質(zhì)過(guò)敏。對(duì)于有食物過(guò)敏史、蛋白質(zhì)過(guò)敏史、哮喘的人，不能食用大閘蟹。避免誘發(fā)“出疹”等食物不耐受反應(yīng)，或者過(guò)敏性休克等嚴(yán)重問(wèn)題。
痛風(fēng)患者不宜食用：大閘蟹屬于高嘌呤、高膽固醇食物，有嘌呤代謝異常或者痛風(fēng)患者，一定要遠(yuǎn)離螃蟹，更不能嘗試“螃蟹+啤酒”的“痛風(fēng)套餐”了。
體質(zhì)虛寒的人不宜食用：由于中醫(yī)上認(rèn)為“蟹性寒”，所以虛寒體質(zhì)的人如果食用蟹過(guò)多，很可能加重虛寒，比如脾胃不調(diào)、消化不良、精力不濟(jì)、畏寒畏風(fēng)等癥狀。平常食欲不良、經(jīng)常腹瀉的人也不宜食用。(曉想)
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