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家庭飲食的五大認(rèn)知誤區(qū)

時(shí)間:2023-04-28 03:35:05 嬰幼兒食譜 我要投稿
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家庭飲食的五大認(rèn)知誤區(qū)

  久存蔬菜

家庭飲食的五大認(rèn)知誤區(qū)

  許多人為了節(jié)約時(shí)間,一次從菜市場(chǎng)買回許多蔬菜后,放在冰箱中慢慢食用,這樣做是很不好的。因?yàn)槭卟,尤其是葉菜中含有硝酸鹽,在儲(chǔ)藏一段時(shí)間后,由于酶和細(xì)菌的作用,硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合,可生成致癌性的亞硝酸胺類物質(zhì)。長(zhǎng)期儲(chǔ)存蔬菜不僅產(chǎn)生有害物質(zhì),而且造成營(yíng)養(yǎng)素的損失。實(shí)驗(yàn)證明,在30 ℃的屋子里儲(chǔ)藏24小時(shí),綠葉蔬菜中的維生素C 幾乎全部損失。

  偏愛吃炒菜

  有些人為了減肥不食脂肪,而偏愛吃炒菜。但最近國(guó)外專家研究顯示:本身含脂肪及熱量相當(dāng)?shù)偷氖卟,在?jīng)過炒、煎等烹調(diào)后,吸入的油脂量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于原來本身已有較多脂肪的肉類。專家研究發(fā)現(xiàn),含水量豐富的食物(如各類蔬菜),經(jīng)過烹制之后,吸入的脂肪量最多。這主要是由于蔬菜的細(xì)胞與細(xì)胞間的空隙充滿了空氣,而魚和肉細(xì)胞與細(xì)胞的空隙充滿了液體,所以前者較易吸入油脂,一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸魚或炸排骨所含的油脂更多,所以對(duì)于減肥者來說,多吃炒菜不但收不到減肥的效果,反而會(huì)增加體重。

  調(diào)味作料多味道好

  醫(yī)學(xué)研究表明,胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調(diào)味品具有一定的誘癌性和毒性,在飲食中過多使用,輕者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感覺,重者會(huì)誘發(fā)高血壓、胃腸炎等多種疾病,甚至有損傷細(xì)胞形成癌癥的可能。因此,日常飲食中要盡量少用上述調(diào)味料為宜。

  吃素不吃葷

  現(xiàn)在吃素食的人越來越多,有一部分人是因?yàn)楹ε氯澥硶?huì)引起肥胖、冠心病等。但如果絕對(duì)食素,并非有利于健康。食素者蛋白質(zhì)往往攝入不足,會(huì)發(fā)生抵抗力下降、渾身無力、水腫等情況。另外由于食素者食物單調(diào),機(jī)體中掌管食物消化的酶系統(tǒng)功能逐漸遭到破壞,最后會(huì)導(dǎo)致物質(zhì)交換失調(diào)。植物性食品中含有豐富的維生素、無機(jī)鹽和有機(jī)酸,而缺少造血的微量元素鈷、錳、鐵和銅等。此外,植物性食品脂肪含量少,但人體每天需要50克左右的脂肪,要想滿足這種需要,就要大約吃5千克的植物性食品,而且,植物蛋白很難代替動(dòng)物蛋白。故從抗衰益壽的角度看,絕對(duì)素食不可取,只有葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)全面、平衡膳食,才是通往健康長(zhǎng)壽之路。

  煲湯時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)越多

  人們認(rèn)為煲湯時(shí)間越長(zhǎng),湯里的營(yíng)養(yǎng)越多。以燉骨頭湯為例,很多人認(rèn)為熬得時(shí)間越長(zhǎng),骨頭里的鈣質(zhì)才能全跑出來,燒煮時(shí)間少則一二個(gè)小時(shí),多則三五個(gè)小時(shí),有的甚至燒一天。殊不知,這種無謂的燒煮是毫無科學(xué)道理的。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出,食物過多地在高溫下燒煮,時(shí)間越長(zhǎng),損失的營(yíng)養(yǎng)越多。人們平常愛喝的骨頭湯,無論多高溫度,花多長(zhǎng)時(shí)間,都不能將骨內(nèi)的鈣質(zhì)完全溶出,這是因?yàn)閯?dòng)物骨骼中所含的鈣質(zhì)不易被分解,久煮反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。正確的方法是將骨頭砸開,然后放入一定冷水,在爐火中慢慢加溫,燒開后加一點(diǎn)醋,使骨頭中的磷、鈣溶解到湯內(nèi),整個(gè)加熱過程以一小時(shí)左右為宜。這樣煲出來的湯既有營(yíng)養(yǎng)又鮮美可口。

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