濕熱天謹防細菌性食物中毒

　　連日來上海都是雷陣雨天氣。氣溫高、濕度大，細菌易繁殖并污染食品；加上高溫天氣人體排汗多，飲水量增加，這使得有殺菌作用的胃酸被稀釋，一旦腐敗的食物進入胃內，細菌很難被殺滅，從而引起食物中毒。 　　細菌性食物中毒的特征 

　　細菌性食物中毒通常有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生于氣候炎熱的季節(jié)。一方面由于較高的氣溫為細菌繁殖創(chuàng)造了有利條件；另一方面，這一時期內人體防御能力有所降低，易感性增高，因而常發(fā)生細菌性食物中毒。引起細菌性食物中毒的食品，主要是動物性食品，如肉、魚、奶和蛋類等；少數(shù)是植物性食品，如剩余飯菜、糯米涼糕、面類發(fā)酵食品等。 

　　細菌性食物中毒潛伏期甚短，通常為數(shù)小時至l兩三天不等。臨床表現(xiàn)多以急性胃腸炎癥狀為主，以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐為主要癥狀，腹瀉糞便多為稀便或黏液便。抵抗力降低的人，如病弱者、老人和兒童易發(fā)生細菌性食物中毒，發(fā)病率較高，急性胃腸炎癥較嚴重，但此類食物中毒病死率較低，愈后良好。

　　常見的變質食物

　　中毒及預防

　　※變質的剩飯菜易中毒：造成剩飯、剩菜變質的原因多為食品存放溫度較高(20℃以上)和放置時間較長。

　　※變質的奶及奶制品易中毒：造成奶及奶制品變質的主要原因是，在較高溫度下存放時間過長(如在25℃～30℃環(huán)境中存放5-15小時)，導致產生足以引起中毒的細菌毒素。

　　※ 變質的魚蝦易中毒：造成魚蝦變質的原因多為在淡鹽水中存放時間較長或烹調時未燒熟煮透。

　　※ 涼拌菜加工不當易中毒：涼拌菜加工和存放不當會導致細菌污染及大量細菌繁殖，人們食用后會引起食物中毒。涼拌菜加工不當?shù)脑�因多為：存放生、熟食品的工具、容器未嚴格分開使用；涼菜原料未徹底清洗干凈；涼菜加工人員個人衛(wèi)生習慣不良；冷菜制作間衛(wèi)生狀況差等。

　　※ 變質或污染的肉及肉制品易中毒：造成肉類及肉制品變質的原因多為：生產和銷售過程中操作人員通過手污染熟食品；受污染的熟食肉制品在較高的溫度下存放較長時間，細菌大量繁殖；食用前未回鍋加熱或加熱不徹底等。

　　預防措施

　　食品加工經營環(huán)節(jié)保持清潔、消毒；選用新鮮原料，不用病死的禽畜肉和變質食品；生熟分開；被加熱食品的中心溫度至少要達到70℃以上；食品在室溫下存放不超過4小時；儲存食物需要10℃以下冷藏，或60℃以上熱藏。生吃食物要徹底清洗或消毒；剩余食品在食用前要徹底重新加熱；還有腸道傳染病、皮膚化膿性感染的人禁止加工直接入口食品。

　　冰箱內食物也能引起中毒

　　冰箱并不是食品保鮮、儲藏的保險柜。許多疾病正是來源于吃了冰箱內不新鮮的或是被污染的食品所致。人們在往冰箱中存放食物時常出現(xiàn)生熟食品的混放現(xiàn)象，以致食品污染或變質，造成食品再污染。 

　　冰箱冷藏室的溫度一般在0℃～5℃，這溫度對大多數(shù)細菌的繁殖有明顯的抑制作用�？墒且恍┦壤渚�，如大腸桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等都依然很活躍。它們的大量繁殖自然會造成食品的變質。所以，食用這樣的食物后，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等全身癥狀。這就是人們所不知道的“電冰箱食物中毒”。

　　預防措施

　　※ 家庭可考慮選用－18℃的低溫冷凍箱，它對于家庭食品保鮮和存儲，以及減少食品再污染方面都具有較好的效果。

　　※ 熟食在冰箱冷藏的時間不宜太長(食用前要經過加熱處理)，一般說來，細菌耐寒不耐熱，在高溫下很快死亡。

　　※ 在電冰箱使用過程中，要長期保持電冰箱的內部清潔衛(wèi)生，生、熟食要分開放，并且存放時間不能過長。

　　食物中毒如何自救

　　一旦有人出現(xiàn)上吐、下瀉、腹痛等食物中毒癥狀，首先應立即停止食用可疑食物，立即撥打中心120呼救。在急救車來到之前，可以采取以下自救措施： 

　　催吐 如果食物吃下去的時間在2個小時以內，可以用催吐的方法。取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻后一次喝下去，如果不吐，可多喝幾次，促進嘔吐；也可以用生姜100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服催吐。如果吃下去的是變質的葷食，可用十滴水促使嘔吐。

　　導瀉 如果病人吃下的中毒食物時間超過兩小時，而且精神較好，可采用服用瀉藥的方式，促使有毒食物排出體外。用大黃30克一次煎服可達到導瀉的目的。 

　　保留食物樣本 由于確定中毒物質對治療來說至關重要，因此，在發(fā)生食物中毒后，要保存導致中毒的食物樣本，以提供給醫(yī)院進行檢測。如果身邊沒有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排泄物，以方便醫(yī)生確診和救治。 文/小橋

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