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紹興酒
紹興酒
紹興酒(紹興酒)
紹興釀酒,歷史悠久,馳名中外。早在吳越之戰(zhàn)時(shí),越王勾踐出師伐吳前,以酒賞士,留下“一壺解遣三軍醉”的千古美談。在南北朝時(shí)期,黃酒已被列為貢品。“汲取門前鑒湖水,釀得紹酒萬里香”。
目錄 簡介 歷史見證 飲用方法 高雅氛圍 收縮展開 簡介世界上三大釀造酒——黃酒、啤酒和葡萄酒,唯黃酒源于中國,且無出其右,世上獨(dú)步。中國黃酒產(chǎn)地較廣,品種較多,然能被國內(nèi)釀酒界公認(rèn)為的和能代表中國黃酒總體特色的,則首推紹興酒!那么什么是紹興酒?紹興酒原指出于紹興之酒,主要指四個品種,即元紅酒、加飯(又稱花雕)酒、善釀酒、香雪酒。元紅酒因過去在壇壁外涂刷朱紅色而得名。系紹興酒中歷史最早,普及最廣的酒種,為干型黃酒。 加飯酒(花雕)為半干型黃酒,是紹興酒中最佳品種。加飯酒,顧名思義,是與元紅酒相比,在原料配比上增加飯量。根據(jù)配方不同有單加飯、雙加飯之分,因加飯酒飯量較元紅大,所釀之酒酒度、糖度略高,質(zhì)厚,有機(jī)成分比元紅酒更多。故紹興酒優(yōu)劣一個重要感觀標(biāo)準(zhǔn)為質(zhì)厚薄與否,元紅質(zhì)薄,加飯則質(zhì)厚(紹興人稱“肉子厚”。)最先“花雕”特指陳年紹興酒。古時(shí)紹興有風(fēng)俗,在女兒出生之后,封存壇裝紹興酒以備嫁妝,至女兒出嫁時(shí),將封存紹興酒取出,在壇面上塑雕上各種彩色花鳥圖案,隨稼而出,故名花雕(又稱女兒酒)。后來人們將陳年紹興酒專稱“花雕”。善釀酒為半甜型黃酒,甜度較高,質(zhì)厚,是1892年紹興一位姓沈的釀酒師傅,以陳年紅酒代水的獨(dú)特方法釀制的新品,其味甘醇芳香。當(dāng)初因其味獨(dú)特,鮮甜爽口,人稱好酒。技藝高超,“善釀、善釀”,故稱其為善釀之酒。香雪酒為甜型黃酒,酒度、糖度較高,是1912年周云集酒坊吳阿惠等師傅用陳年糟燒代水釀酒而得,因其糟色白雪,香味濃郁,故稱“香雪”。
歷史見證總述 紹興有酒的文字記載,當(dāng)推《呂氏春秋》和《左氏春秋》,《左氏春秋》,中的“越語”篇中,有越王為增加國家人口補(bǔ)充兵力和勞動,曾采用過一系列獎勵生育的政策和措施,內(nèi)中有“生丈夫,二壺酒,一犬;生女子,二壺酒,一豚。”以酒獎勵生育體現(xiàn)兩方面的作用,一作為國君的恩施,使百姓感激國君,聽從國君;二作為對產(chǎn)婦的一種保健用品,幫助催奶和恢復(fù)產(chǎn)婦的體能,有利于優(yōu)育。因此,以黃酒作為產(chǎn)婦的保健用品一直沿用至今。《呂氏春秋》,是秦國宰相呂不韋主持編撰的綜合性史書。在“卷九季秋紀(jì)第九順民”篇中,有“越王苦會稽之恥,欲深得民心……有酒流之江與民同之”的記載。這里,勾踐為獲得百姓的支持,在有酒時(shí),要倒入河江中與老百姓共飲,說明當(dāng)時(shí)的酒是比較寶貴的,飲酒是一種高檔的享受。 曲水流觴—最風(fēng)雅的酒會 永和九年(公元353年)三月初三,晉代大書法家、會稽內(nèi)使王羲之?dāng)y親朋謝安等42人,在紹興蘭亭舉行飲酒賦詩的“曲水流觴”活動,在蘭亭清溪兩旁席地而坐,將盛了酒的觴放在溪中,由上游浮水徐徐而下,經(jīng)過彎彎曲曲的溪流,觴在誰的面前打轉(zhuǎn)或停下,誰就即興賦詩或飲酒。王羲之將大家的詩匯集起來,乘酒興而書,寫下了舉世聞名的《蘭亭集序》,被后人譽(yù)為“天下第一行書”,王羲之也因此被譽(yù)為“書圣”。傳說王羲之酒后曾多次重寫《蘭亭集序》都不能達(dá)到原來的境界,這不僅表現(xiàn)了藝術(shù)珍品需要在天人合一的環(huán)境下造就,也表明了酒的神力和活力。 投醪勞師最豪情的壯行酒 公元前492年,越國為吳國所敗,越王勾踐夫婦被作為人質(zhì),去吳國苦役三年。勾踐回國后奮發(fā)圖強(qiáng),修明政治,臣民一心,揚(yáng)風(fēng)鼓帆,終于復(fù)國滅吳,報(bào)仇雪恥,留下了投醪勞師、壺酒興邦的佳話!秴问洗呵镯樏衿酚涊d:越王勾踐出師伐吳時(shí),父老鄉(xiāng)親向他敬酒,他把酒倒在河的上游,與將士們一起迎流共飲,于是軍民感奮,戰(zhàn)氣百倍,終于戰(zhàn)勝吳國,一雪恥辱。那條河后人稱之為“投醪河”,至今還在紹興城南靜靜流淌著。
飲用方法日前,在電視上看到由陳寶國代言的紹興黃酒的廣告片,其廣告語是“數(shù)風(fēng)流人物,品古越龍山”,大家以為非常有氣勢,尤其是“品”字,用得恰到好處。一方面說明這酒是好酒,另一方面說明這酒的飲法不是速飲,也不是一口干,而是慢慢喝。紹興人把喝老酒稱為“咪”,講的就是慢慢喝。走進(jìn)咸亨酒店,看一些地道的紹興下酒菜,大都是:鹽煮花生、茴香豆、糟雞、醉魚干、醬爆螺螄……這些菜都是需要細(xì)嚼慢咽才能品出真滋味的,還有紹興酒的絕配----大閘蟹,光是剝蟹就得費(fèi)不少功夫,但味道也就在細(xì)剝慢飲之中,這人間至鮮之物伴著這醇厚的酒液讓你的'味蕾歡欣跳舞。
高雅氛圍魯迅先生筆下的孔乙己,即使是窮困潦倒,去酒店喝酒,排出九文大錢,溫兩碗酒,要一碟茴香豆,與小孩們講講茴的四種寫法,也是慢慢喝的。白馬湖的名人,如夏丏尊、劉董宇、朱自清、朱光潛等在春暉中學(xué)時(shí)也有“酒聚”的習(xí)慣。他們不愛白酒,只喝紹興老酒。后來這幾位名士先后到上海,辦起“立達(dá)學(xué)院”,仍繼承了白馬湖畔的“酒聚”習(xí)慣。開明書店開張后,索性名正言順地成立起“開明酒會”,這個酒會每周舉行一次,許多組稿、編輯、出版、展覽等事宜都在這酒會中達(dá)成?梢韵胂,這酒也是喝得相當(dāng)慢的。慢慢品,是一種美食態(tài)度,也是一種生活態(tài)度,在慢慢中,人們享受美味的饕餮,醉人的音樂,高雅的氛圍,愉悅的面談……在慢慢品中,讓食物與酒精在胃部得以充分的混和,減緩對酒精吸收,不易致醉。而據(jù)科學(xué)分析,細(xì)嚼慢咽能產(chǎn)生大量唾液,而唾液中富有的15種特殊酶,能有效降解食物中的致癌物質(zhì)。同時(shí),經(jīng)慢慢咀嚼后的食物對胃的刺激比較緩和,有利于降低餐后高血糖。紹興酒度數(shù)一般在15度左右,講究慢飲,因此不可能出現(xiàn)一飲即醉而酗酒的場面,它是個緩慢而漸進(jìn)的過程,不知不覺中進(jìn)入微醺而陶然的境界,平時(shí)因心力勞頓而積淀于潛意中的睿智奇思、精論灼見、真知摯情就會源源而出。無數(shù)的詩文、書畫名作就此誕生,陸游的詩、曹雪芹的文、王羲之的書法、徐渭的畫就是頂尖的例證。
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