鴿肉

鴿肉

鴿肉(鴿肉)

鴿肉不但營養(yǎng)豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病，《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多，唯白色入藥”，從古至今中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿肉有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：鴿肉壯體補(bǔ)腎、生機(jī)活力、健腦補(bǔ)神，提高記憶力，降低血壓，調(diào)整人體血糖，養(yǎng)顏美容，皮膚潔白細(xì)嫩，延年益壽。

目錄 簡介 食療作用 制作指導(dǎo) 營養(yǎng)價(jià)值 收縮展開 簡介

古話說“一鴿勝九雞”，鴿子營養(yǎng)價(jià)值較高，對(duì)老年人、體虛病弱者、手術(shù)病人、孕婦及兒童非常適合。 鴿子的營養(yǎng)價(jià)值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級(jí)滋補(bǔ)佳品。鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量為24.4%，超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類，所含蛋白質(zhì)中有許多人體的必需氨基酸，且消化吸收率在5%，鴿子肉的脂肪含量僅為0.3%，低于其他肉類，是人類理想的食品。鴿子蛋被人稱為“動(dòng)物人參”含有豐富的蛋白質(zhì)。中國民間有"一鴿勝九雞"的說法。 白鴿的繁殖力很強(qiáng)，性欲極強(qiáng)，雌雄交配很頻密，這是由于白鴿的性激素分泌特別旺盛所致，所以人們把白鴿作為扶助陽氣強(qiáng)身妙品，認(rèn)為它具有補(bǔ)益腎氣、強(qiáng)壯性機(jī)能的作用。 鴿肉的蛋白質(zhì)含量高，鴿肉消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動(dòng)物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。 乳鴿的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媲美，經(jīng)常食用，具有改善皮膚細(xì)胞活力，增強(qiáng)皮膚彈性，改善血液循環(huán)，面色紅潤等功效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。

食療作用

1.鴿是甜血?jiǎng)游�，適宜貧血者食用，促進(jìn)恢復(fù)健康； 2.鴿肉對(duì)毛發(fā)脫落、中年禿頂、頭發(fā)變白、未老先衰等有一定的療效； 3.鴿肉有延緩細(xì)胞代謝的特殊物質(zhì)，對(duì)于防止細(xì)胞衰老，延長青春有一定作用； 4.鴿肉中的.蛋白質(zhì)可促進(jìn)血液循環(huán)，改變婦女子宮或膀胱傾斜，防止孕婦流產(chǎn)或早產(chǎn)，并能防止男子精子活力減退和睪丸萎縮； 5.鴿的肝臟貯有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防止動(dòng)脈硬化； 6.由于鴿肉含豐富的泛酸，可治男子陰囊濕疹搔癢； 7.常吃鴿肉能治療神經(jīng)衰弱，增強(qiáng)記憶力； 8.對(duì)慢性腰腿疼痛有一定的治療效果。

制作指導(dǎo)

1.鴿肉鮮嫩味美，可做粥，可燉、可烤、炸、烤、可做小吃等； 2.清蒸或煲湯能最大限度地保存其營養(yǎng)成分； 3.炒鴿肉片宜配精豬肉；油炸鴿子的配料不能少了蜂蜜，甜面醬，五香粉和熟花生油。 4.鴿肉四季均可入饌，但以春天、夏初時(shí)最為肥美。欲健腦明目或進(jìn)行病后和產(chǎn)生調(diào)補(bǔ)中，可將乳鴿與參杞配伍，佐以蔥、姜、糖、酒一起蒸熟食之。也可配芪杞，食用法與上述相同。

營養(yǎng)價(jià)值

鴿肉所含營養(yǎng)成分比許多禽肉高，蛋白質(zhì)為21%—22%，脂肪僅為2%—3%，能量為5．02兆焦耳，含人體所需21種氨基酸中的16種，主要氨基酸含量累積達(dá)16．91%，賴氨酸、蛋氨酸等八種人體必需氨基酸含量大于8．43%，谷氨酸、天門冬氨酸兩種決定肉味的氨基酸含量達(dá)3．36%，是鴿肉肉味鮮甜可口的主要原因。 科學(xué)研究仍未證實(shí)鴿肉對(duì)于產(chǎn)婦回奶癥狀是否有直接關(guān)聯(lián)。對(duì)于25歲以下的女性，鴿肉可能會(huì)影響到子宮收縮，干擾人體正常發(fā)育。食用時(shí)間長，若出現(xiàn)不適，建議立即就醫(yī)。 另外，雖然鴿肉所含營養(yǎng)價(jià)值高，但缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，以及人體正常生命必須的碳水化合物。 現(xiàn)代科學(xué)表明，人體內(nèi)含有20種以上構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸，這些氨基酸對(duì)于人體而言都是必須的，不存在“優(yōu)質(zhì)”“非優(yōu)質(zhì)”之分。只吃鴿肉，反而會(huì)導(dǎo)致其他蛋白質(zhì)的缺乏，造成人體亞健康，進(jìn)而造成身體虛弱。 所以，想靠“多”吃鴿肉來“補(bǔ)”身體，建議您還是放棄為好。合理膳食為上！ 每100克含可食用部分 42克 熱量(千卡)： 201 B1硫胺素(毫克)： .06 CA鈣(毫克)： 30 蛋白質(zhì)(克)： 16.5 B2核黃素(毫克)： .2 MG鎂(毫克)： 27 脂肪(克)： 14.2 B5煙酸(毫克)： 6.9 FE鐵(毫克)： 3.8 碳水化合物(克)： 1.7 VC維生素C(毫克)： 0 MA錳(毫克)： .05 膳食纖維(克)： 0 VE維生素E(毫克)： .99 ZN鋅(毫克)： .82 維生素A(微克)： 53 膽固醇(毫克)： 99 CU銅(毫克)： .24 胡羅卜素(微克)： 1 鉀(毫克)： 334 P磷(毫克)： 136 視黃醇當(dāng)量(微克)： 66.6 鈉(毫克)： 63.6 SE硒(微克)： 11.08

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