花生油

花生油

花生油(花生油)

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油�；ㄉ�油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化和吸收。

目錄 簡(jiǎn)介 營養(yǎng)成分 藥理作用 保管方式 簡(jiǎn)介

花生油(peanut oil)淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油�；ㄉ�油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。 從上述含量來看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病�；ㄉ�油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

植物形態(tài)

落花生一年生草本。莖高30-70cm，匍匐或直立，有棱，被棕黃色長(zhǎng)毛。偶數(shù)羽狀復(fù)葉， 互生；葉柄長(zhǎng)2-5cm，被棕色長(zhǎng)毛；托葉大，基部與葉柄基部連生，披針形，長(zhǎng)3-4cm，脈紋明顯。小葉通常4枚，橢圓形至倒卵形，有時(shí)為長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)2-6cm，寬1-2.5cm，先端圓或鈍�；�黃色，單生或簇生于葉腋，開花期幾無花梗；萼管細(xì)長(zhǎng)，萼齒上面3個(gè)合生，下面一個(gè)分離成二唇形；花冠蝶形，旗瓣近圓形，寬大，翼瓣與龍骨瓣分離；雄蕊9，合生，1個(gè)退化，花藥5個(gè)長(zhǎng)圓形，4個(gè)近于圓形；花柱細(xì)長(zhǎng)，柱頭頂生，疏生細(xì)毛，子房?jī)?nèi)有1至數(shù)個(gè)胚珠，胚殊受精后，子房柄伸長(zhǎng)至地下，發(fā)育為莢果。莢果長(zhǎng)橢圓形，種子間常縊縮，果皮厚，革質(zhì)，具突起網(wǎng)脈，長(zhǎng)1-5cm。種子1-4顆。花期6-7月，果期9-10月。

化學(xué)成分

花生油的脂肪酸組成主要有棕櫚酸(Palmiticacid)，硬脂酸(Stearicacid)，亞油酸(Linoleicacid)，花生酸(Arachidicacid)，山萮酸(Behenicacid)，油酸(Oleicacid)，二十碳烯酸(Eicosenoicacid)，二十四烷酸(Lignocericacid)等�；ㄉ�油中還含特殊嗅味成分：已醛(Hexanal)，γ-丁內(nèi)酯(γ-Butyrola 。 ctone)，壬醛(Nonanal)，苯甲醛(Benzaldehyde)，苯甲醇(Benzylalcohol)，2-甲氧基-3-異丙基吡嗪(2-Methoxy-3-Isopropylpyrazine)；芳香成分：1，2，3-三甲基環(huán)戊烷(1，2，3-Trimethylcyclopentane)，1-乙基-3-甲基環(huán)戊烷(1-Ethyl-3-Methylcyclopentane)，4-乙基-2-甲氧基苯酚(4-Ethyl-2-Methoxyphenol)，4-甲氧基苯酚(4-Methoxyphenol)，3-(1，1-二甲基乙基)苯酚[3-(1，1-Dimethylethyl)Phenol]，2，3，5-三甲基吡嗪(2，3，5-Trimethylpyrazine)，2-甲基-5-丙烯基吡嗪(2-Methyl-5-Propenylpyrazine)，糠酸甲酯(Methylfuroate)，3，5-二乙基-2-甲基吡嗪(3，5-Diethyl-2-Methylpyrazine)，2-乙�；�吡咯[1-(1H-Pyrrole-2-yl)Ethanone]，2，4-二甲基噻唑(2，4-Dimethylthiazole)，2，5-二甲基噻唑(2，5-Dimethylthiazole)，5-甲基-2-糠醛(5-Methyl-2-Furfural)2-已基呋喃(2-Hexylfuran)，3-已基呋喃(3-Hexylfuran)，2-乙�；�-5-甲基呋喃(2-Acetyl-5-Methylfuran)，2，3-二氫苯并呋喃(2，3-Dihydrobenzofuran)。芳香成分的總量約19.77mg/kg，量主要的成分為吡嗪類化合物，含量12.33mg/kg，占花生油芳香成分總量的61.81%，其中2，6-二甲基吡嗪(2，6-Dimethylpyrazine)最為重要，含量為3.92mg/kg，占芳香成分總量的19.83%；次要的成分為呋喃化合物，其中2，3-二氫苯并呋喃含量為1.61mg/kg，占芳香成分總量的8.14%。另含維生素(Vitamin)E。

脂肪酸

軟脂酸 約13 硬脂酸 3-5 花生酸、山崳酸、木焦油酸 6-8 油 酸 37亞油酸38 花生油中所含脂肪酸的特點(diǎn)是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很難溶解于乙醇，在較低溫度(10℃以下)發(fā)生混濁甚至凝固。 純凈花生油的脂肪酸在70%乙酸溶液中的混濁溫度是39-40.8℃，用此溫度可以鑒定花生油是否純品�；ㄉ�油是優(yōu)質(zhì)烹調(diào)油和煎炸油，在油酸-亞油酸類中，它的抗氧化穩(wěn)定性較高。

營養(yǎng)成分

營養(yǎng)價(jià)值方面，花生油富含多種脂肪酸及鋅等多種微量元素和維生素E、白藜蘆醇等。其中，飽和脂肪酸約占19%，單不飽和脂肪酸約占41%，多不飽和脂肪約占38.4%，其他脂肪酸約占1%。

藥理作用

用花生油每日皮下注射1次(0.05ml/100g)，共3d，可使大鼠的甲狀腺輕度腫大，甲狀 腺攝碘率增高�；ㄉ�油的水氣蒸餾液有微弱的抑菌作用。在大鼠的實(shí)驗(yàn)性動(dòng)脈粥樣硬化的復(fù)制中，如以花生油配合其他高膽甾醇調(diào)料，可使主動(dòng)脈產(chǎn)生與人近似的“動(dòng)脈粥樣變”，如以牛油代替花生油，則常產(chǎn)生血栓，病變與人不相似。

保管方式

貯藏特點(diǎn)

花生油在一般貯藏條件下，會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化酸敗的過程，其變化為：自動(dòng)氧化過程與季節(jié)有關(guān)，如果開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的.作風(fēng)，隨著季節(jié)的變動(dòng)、溫度的上升，溫度在15-30℃時(shí)，一方面由于解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空氣中氧的浸入，會(huì)促使 油脂氧化形成氫過氧化物。 進(jìn)入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃，如果存放于露天油罐或、 露天堆場(chǎng)，每天受到陽光的曝曬，在這種情況下，環(huán)境因子會(huì)促 使油脂的氧化過程加速。 特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當(dāng)超過 50℃的輻射溫度時(shí)，過氧化物和氫過氧化物，將進(jìn)一步分解再經(jīng)：分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。

貯藏措施

(1) 溫度 把花生油在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏， 否則解脂酶和氧將對(duì)油起作用，結(jié)果是酸值和過氧化值增高，要 符合這種貯油條件；貯備油庫要建于地下。因?yàn)樵?米以下的地 溫，常年均在20℃以下。 (2) 對(duì)長(zhǎng)期貯藏的花生油，可添加0．2%的檸檬酸或抗壞血 酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長(zhǎng)貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質(zhì)，有的還添加抗氧化劑（如BHA、BHT、PG等）。 【來源】豆科落花生屬植物落花生Arachis hypogaea L.的種子榨出的脂肪油。 【性味歸經(jīng)】淡，平。 【功能主治】潤腸通便。用于蛔蟲性腸梗阻；外用穴位注射治腸炎，地圖舌。 【用法用量】用于蛔蟲性腸梗阻為4～8兩口服；用于腸炎，地圖舌均為穴位注射（足三里、上巨虛），每穴1毫升。 【摘錄】《全國中草藥匯編》

【花生油】相關(guān)文章：

花生油廣告語04-17

鑒別花生油真假的小竅門04-27