大蔥

大蔥

大蔥(大蔥)

大蔥(學名：Allium fistulosum L.var. giganteum Makion)，是蔥的一種，可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個類型。大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽，有解毒調(diào)味，發(fā)汗抑菌和舒張血管的作用。主要用于風寒感冒、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲積內(nèi)阻，乳汁不通，二便不利等癥狀。大蔥含有揮發(fā)油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內(nèi)基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類、胡蘿卜素等、維生素B、C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。為多年生草本植物，葉子圓筒形，中間空，脆弱易折，呈青色。在東亞國家以及各處華人地區(qū)中，蔥常作為一種很普遍的香料調(diào)味品或蔬菜食用，在東方烹調(diào)中占有重要的角色。而在山東則有大蔥蘸醬的食用方法。華人習慣于在炒菜前將蔥和姜切碎一起下油鍋中炒至金黃(俗稱之為“爆香”或“熗鍋”)，爾后再將其他蔬菜放入鍋中燉炒。在做湯面如清湯面或牛肉面時，在面條熟后可將切碎...

目錄 形態(tài)特征 生長環(huán)境 藥用價值 食用指南 形態(tài)特征

根：根白色，弦線狀，側根少而短。根的數(shù)量、長度和粗度，隨植株的發(fā)生總葉數(shù)的增加而不斷增長，大蔥發(fā)棵生長旺期，根數(shù)可達100多條。 莖：莖極度短縮呈球狀或扁球狀，單生或簇生，粗1~2cm，外皮白色，膜質(zhì)，不破裂。上部著生多層管狀葉鞘，下部密生須根。當苗端生長點分化為花芽后，會逐漸發(fā)育除花莖。大蔥花莖粗壯，中空不分枝，長30~50cm。 葉：葉由葉身和葉鞘組成，葉身長圓錐形，中空，綠色或深綠色。單個葉鞘為圓筒狀。多層套生的葉鞘和其內(nèi)部包裹的4-6個尚未出鞘的幼葉，構成棍棒狀假莖。 花：著生于花莖頂端，開花前，正在發(fā)育的傘形花序藏于總苞內(nèi)。營養(yǎng)器官充分生長的蔥株，一個花序有花400-500朵，多者可達800以上。兩性花，異花授粉。每朵花有花被6片，雄蕊6枚。雌蕊成熟時，花柱長1cm。子房上位，3室，每室2粒。 果實種子：果實為蒴果，成熟時易開裂。種子盾形，黑色，具6棱，有不規(guī)則密皺紋。千粒重2.4-3.4g。

生長環(huán)境

1、溫度：大蔥生存溫度在-20-45℃，能夠有效生長的日平均溫度為7-30℃，最適宜溫度為13-25℃。大蔥長出3葉以后，才能接受低溫通過春化。春化溫度為2-7℃，完成春化時間7-10天。 2、光照：對光照反應呈中性。 3、土壤：土層深厚，排水良好、富含有機質(zhì)的壤土。適宜pH為7-7.4. 4、水分：耐旱不耐澇 5、顏色：大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多

藥用價值

營養(yǎng)成分 每100克營養(yǎng)成分 　　　　能量23千卡 維生素B60.16毫克 蛋白質(zhì)1.6克 脂肪0.3克 碳水化合物5.8克 葉酸11.5微克 膳食纖維2.4克 維生素A11微克 胡蘿卜素64微克 硫胺素0.06毫克 核黃素0.03毫克 煙酸0.5毫克 維生素C3毫克 鈣63毫克 磷25毫克 鉀110毫克 鈉8.9毫克 鎂16毫克 鐵0.6毫克 鋅0.29毫克 硒0.21微克 銅0.03毫克 錳0.34毫克 　　蔥具有利肺通陽、發(fā)汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效，用于痢疾、腹疼痛、關節(jié)炎、便秘等癥。蔥有一種獨特的香辣味，來源于揮發(fā)硫化物一蔥素，能刺激唾液和胃液分泌，增進食欲。蔥所含的蘋果酸和磷酸糖能興奮神經(jīng)、改善促進循環(huán)，解表清熱。常吃蔥可減少膽固醇在血管壁上的堆積。 具有的`營養(yǎng)功效，不是三言兩語就能說完的，可以說大蔥的食療作用是很多的。每周吃3次大蔥或細香蔥，可炒菜、涼拌食用，也能當成調(diào)味劑，可以達到壯陽補陰的作用。 壯陽補陰：大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性欲，從而“壯陽補陰”。 解毒調(diào)味：大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽、解毒調(diào)味的作用。主要用于風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、乳汁不通、大便不利等。大蔥含有揮發(fā)油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。 發(fā)汗抑菌：大蔥具有刺激身體汗腺，達到發(fā)汗散熱之作用；蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。 預防癌癥：香蔥所含的果膠，可明顯地減少結腸癌的發(fā)生，有抗癌作用。蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長；蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌癥有一定作用。 增進食欲：生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質(zhì)會刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的淀粉及糖質(zhì)變?yōu)闊崃�，可以緩解疲勞�?舒張血管：大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進血液循環(huán)的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，并預防老年癡呆。大蔥的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進血液循環(huán)的作用。 降膽固醇：大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。

食用指南

食用方法

紅棗蔥白　　原料：紅棗30只，蔥白（連根須）7根�！　≈品ǎ喊鸭t棗洗凈，用水泡發(fā)，煎煮20分鐘，加洗凈的蔥白（連根須），繼續(xù)用小火煎煮10分鐘�！　」πВ喊采�，益心氣�？芍紊窠�(jīng)衰弱、病后體虛、胸中煩悶、失眠多夢、記憶力減退等癥。 蔥白薤白粳米粥　　原料：蔥白15克，薤白15克，粳米60克�！　≈品ǎ簩⑹[白、薤白分別切成細絲，加粳米、水煮成稀粥�？崭故秤��！　」πВ褐委熈〖踩站酶篂a不寧。

適宜人群

1. 腦力勞動者更宜； 2. 患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食；表虛、多汗者也應忌食；過多食用蔥還會損傷視力。 食用禁忌 蔥不可與蜂蜜、大棗、楊梅和野雞一同食用。在服用中藥地黃、常山、首烏之時，也忌食蔥。

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