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糯米

時(shí)間:2023-04-29 13:06:23 全科知識(shí) 我要投稿
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糯米

糯米

糯米(糯米)

糯米是糯稻脫殼的米,在中國(guó)南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。是制造粘性小吃,如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料,糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等,營(yíng)養(yǎng)豐富,為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品,具有補(bǔ)中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗之功效,對(duì)食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。

目錄 簡(jiǎn)介 食用價(jià)值 養(yǎng)生功效 保健價(jià)值 簡(jiǎn)介

糯米又叫江米,形細(xì),是家常經(jīng)常食用的糧食之一。 長(zhǎng)糯米即是秈糯,米粒細(xì)長(zhǎng),顏色呈粉白、不透明狀,黏性強(qiáng)。另有一種圓糯米,屬粳糯,形狀圓短,白色不透明,口感甜膩,黏度稍遜于長(zhǎng)糯米。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。 長(zhǎng)糯米生長(zhǎng)在南方,因?yàn)闅夂蛟,每年可以收獲兩季或三季。圓糯米生長(zhǎng)在北方,氣候較冷,所以只能收單季稻。因?yàn)槎嗉镜旧L(zhǎng)時(shí)間短,因此比較軟,適合老人家吃。 因其香糯粘滑,常被用以制成風(fēng)味小吃,深受大家喜愛。逢年過節(jié)很多地方都有吃年糕的習(xí)俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含B族維生素,能溫暖脾胃,補(bǔ)益中氣。對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用,對(duì)尿頻、自汗有較好的食療效果。糯米食品宜加熱后食用。糯米不宜一次食用過多。糯米性粘滯,難于消化,不宜一次食用過多,老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕無論甜咸,其碳水化合物和鈉的含量都很高,對(duì)于有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。 糯米可做糍粑:將糯米洗凈后蒸熟,然后用大木棒在專制的容器中將其搗碎,再切成長(zhǎng)條狀,保存時(shí)間長(zhǎng) ,可以烤著吃、煮著吃等,糍粑是湖北的特產(chǎn)。

食用價(jià)值

概述

糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品,有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。現(xiàn)代科學(xué)研究表明:糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等,為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉,所以在腸胃中難以消化水解。 糯米制成的酒,可用于滋補(bǔ)健身和治病。可用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當(dāng)歸等釀成“杜仲糯米酒”,飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種“天麻糯米酒”,是用天麻、黨參等配糯米制成,有補(bǔ)腦益智、護(hù)發(fā)明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒,而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”,常飲能防心血管疾病,抗癌。

營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)素每100克 蛋白質(zhì)(克)7.30 核黃素(毫克)0.04 鐵(毫克)1.40 鉀(毫克)137.00 熱量(大卡)348.00 纖維素(克)0.80 煙酸(毫克)2.30 鋅(毫克)1.54 磷(毫克)113.00 碳水化合物(克)78.30 維生素E(毫克)1.29 鎂(毫克)49.00 銅(毫克)0.25 鈉(毫克)1.50 脂肪(克)1.00 硫胺素(毫克)0.11 鈣(毫克)26.00 錳(毫克)1.54 硒(微克)2.71

營(yíng)養(yǎng)分析

糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等,營(yíng)養(yǎng)豐富,為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品,具有補(bǔ)中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗之功效,對(duì)食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。 每100克糯米的營(yíng)養(yǎng)成分 能量348千卡; 蛋白質(zhì)7.3克; 脂肪1克; 碳水化合物78.3克; 葉酸18.7微克; 膳食纖維0.8克; 硫胺素0.11毫克; 核黃素0.04毫克; 煙酸2.3毫克; 維生素E1.29毫克; 鈣26毫克; 磷113毫克 鉀137毫克; 鈉1.5毫克; 鎂49毫克; 鐵1.4毫克; 鋅1.54毫克; 硒2.71微克; 銅0.25毫克; 錳1.54毫克。

養(yǎng)生功效

食物質(zhì)量

糯米,又叫江米。因其口感香糯粘滑,常被用以制成風(fēng)味小吃,如年糕、元宵、粽子等。糯米米質(zhì)呈蠟白色,不透明或半透明狀.吸水性和膨脹性小,后粘性大,口感滑膩,較難消化吸收。

營(yíng)養(yǎng)功效

糯米性甘平,能溫暖脾胃,補(bǔ)益中氣.對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用,故古語(yǔ)有“糯米粥為溫養(yǎng)胃氣妙品”。 糯米有收澀作用,對(duì)尿頻盜汗有較好的食療效果。

貯存方法

糯米需存放在密閉、陰涼、干燥、通風(fēng)的'地方。夏季要低溫密封放入冰箱冷藏室。

最佳食法

糯米食品宜加熱后食用.冷糯米食品不但很硬,口感也不好,更不宜消化。

宜食

糯米適宜多汗、血虛、脾虛、體虛、盜汗、肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱等癥患者食用。此外,糯米適宜煮成稀薄粥,這樣不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、有益滋補(bǔ),且極易消化吸收,可補(bǔ)養(yǎng)胃氣。

忌食

老人、兒童、病人等胃腸浦化功能障礙者不宜食用,糖尿病、肥胖、高血脂、腎臟病患者盡量少吃或不吃。 糯米年糕無論甜咸,其碳水化合物和鈉的含量都很高,體重過重、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。 濕熱痰火偏盛、發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹、糖尿病等病癥患者不宜過多食用。

保健價(jià)值

糯米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃,所以對(duì)中氣虛脾胃弱者有很好的補(bǔ)益作用。糯米與山藥熬粥,可強(qiáng)健脾胃加蓮子同熬,可溫中止瀉食欲不振的,可將糯米與豬肚同煮而食,方法是將糯米浸泡半小時(shí)后,裝到豬肚內(nèi),燉熟后吃肉喝湯,內(nèi)裝的糯米取出晾干,分次食用。糯米對(duì)于哮喘、支氣管炎等慢性病患者,恢復(fù)期的病人及體虛者,都是一種很好的營(yíng)養(yǎng)食品。

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