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紅椒鮮魚片
紅椒鮮魚片
紅椒鮮魚片(紅椒鮮魚片)
紅椒鮮魚片的做法非常簡(jiǎn)單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會(huì)享受到一道美味菜肴，紅椒鮮魚片是中國(guó)菜系滬菜菜系中很有特色的菜式之一,紅椒鮮魚片以豌豆為主要材料。
目錄 制作材料 制作工藝 食譜營(yíng)養(yǎng) 做法指導(dǎo) 收縮展開 制作材料用料
石斑魚肉500克，豌豆莢10片，紅椒4個(gè)，黃椒2個(gè)。
調(diào)味料
1、雞蛋清1個(gè)，鹽1茶匙，胡椒粉適量，淀粉1茶 匙； 2、料酒1大匙，鹽1茶匙，水淀粉半大匙，香油適量，清水3大匙。
制作工藝1、魚肉切片，拌入調(diào)味料（1）腌10分鐘； 2、紅椒、黃椒洗凈后剖開，去籽、切小塊，豌豆莢撕除老筋，洗凈備用； 3、將石斑魚片過油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆莢同炒； 4、將調(diào)味料（2）調(diào)勻，淋入鍋內(nèi)，再放魚片一同炒勻，即可盛出。
食譜營(yíng)養(yǎng)石斑魚：石斑魚蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代 謝所必須的氨基酸外，還富含多種無(wú)機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；魚皮膠質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用，被稱為美容護(hù)膚之魚。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。 豌豆夾：豌豆莢中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。 甜椒：甜椒是非常適合生吃的蔬菜，含豐富維他命C和B及胡蘿卜素為強(qiáng)抗氧化劑，可抗白內(nèi)障、心臟病和癌癥。越紅的甜椒營(yíng)養(yǎng)越多，所含的維他命C遠(yuǎn)勝于其他柑橘類水果，所以較適合生吃。
做法指導(dǎo)石斑魚做法指導(dǎo)： 石斑魚主要以天然野生為主，越大肉越嫩，肉細(xì)嫩厚實(shí)、無(wú)肌間刺，味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜，也可制肉丸、肉餡等。代表菜式有清蒸石斑魚。 豌豆做法指導(dǎo)： 1. 豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕點(diǎn)、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風(fēng)味小吃的原料，豌豆的'嫩莢和嫩豆�？刹擞靡部芍谱鞴揞^。 2. 豌豆粒多食會(huì)發(fā)生腹脹，故不宜長(zhǎng)期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調(diào)，可以明顯提高豌豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 3. 許多優(yōu)質(zhì)粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的，在加工時(shí)往往會(huì)加入明礬，經(jīng)常大量食用會(huì)使體內(nèi)的鋁增加，影響健康。 4. 炒熟的干豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等； 5. 應(yīng)用于消渴：豌豆適量，淡煮常吃；應(yīng)用于氣血虛弱；豌豆、羊肉各適量，燉吃。
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