煮羊肉

煮羊肉

煮羊肉(煮羊肉)

煮羊肉是我國(guó)人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季是吃羊肉的最佳季節(jié)，可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾等功效，因此羊肉歷來(lái)被中國(guó)人當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品。除了滋補(bǔ)，羊肉的美味也讓人垂涎欲滴，花樣百出的各式吃法讓羊肉倍受歡迎。

目錄 食物簡(jiǎn)介 食物做法 相關(guān)貼士 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 收縮展開 食物簡(jiǎn)介

羊肉有很多種烹調(diào)方法，據(jù)古籍記載，元代已有十余種�，F(xiàn)代食用羊肉不外乎爆、烤、涮、燉等幾種做法。每種做法都各有其風(fēng)味和特點(diǎn)，蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)成分也不盡相同。

燉羊肉

燉羊肉在燉的過(guò)程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營(yíng)養(yǎng)不丟失，最大優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯，是滋補(bǔ)身體的佳品。且羊肉經(jīng)過(guò)燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。 燉羊肉時(shí)搭配適當(dāng)?shù)氖澄飼?huì)有更好的效果。放山楂或綠豆可以去除膻味；搭配蘿卜、山藥、栗子、核桃仁可補(bǔ)益脾腎、益胃平肝；搭配胡蘿卜可補(bǔ)虛益氣。

涮羊肉

涮羊肉也能夠較好地保存羊肉中的活性營(yíng)養(yǎng)成分，但應(yīng)注意選用的肉片越新鮮，切得越薄越好，而且要在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時(shí)間不宜太短，否則肉片中的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵不能完全被殺死。火鍋湯最好一直處于沸騰狀態(tài)。

烤羊肉

烤羊肉，傳到全國(guó)各地，其中以新疆的最為正宗！其做法是：把羊肉切成小薄片，用綱鐵釬穿上，放在燃燒著的無(wú)煙煤上烤，然后撒上些辣面子、精鹽和孜然，數(shù)分鐘即成。其色呈焦黃，油亮，味道微辣，不膩不膻，嫩而可口。據(jù)說(shuō)不愿吃羊肉的上海人，吃了新疆的烤羊肉串，也都會(huì)伸出大拇指說(shuō)：“蠻好切(吃)格”。

食物做法

陜北牧童羊肉傳統(tǒng)做法 只講究步驟，不講究調(diào)料。 1、羊肉原料：一是羊出欄的時(shí)候喂特殊的草，減小膻味，甚至是羊肉好吃的`重要做法；另外沒(méi)殺好的羊的肉膻味大。 2、洗羊肉（很重要）：冷水洗凈，溫水洗掉血，膻味在血里；傳統(tǒng)去除法，清水溫煮起沫子，撇掉沫子，怕味重的化，就把水全部倒掉，再煮，怕膻味就反復(fù)操作幾次。 3、白酒或黃米酒悶醒一下，溫水時(shí)進(jìn)鍋開煮，傳統(tǒng)爐子火慢，就是文火一直燉； 4、調(diào)料只有干辣子一到兩枚。 5、煮好后湯水清亮，油質(zhì)透亮。

材料

原料：羊肉　輔料：水、調(diào)料（蔥、姜、蒜、黃酒、花椒、大料、雞精、白糖）、橘子皮、綠豆。

做法一：

1. 先把羊肉用清水洗凈，然后再浸泡2個(gè)小時(shí)----zheya 2. 再換清水，放入羊肉，再加入各種自已喜歡的調(diào)料（加入幾塊桔子皮，再放一小把綠豆，這樣可以去掉腥膻味），大火燒水，以小火煮，約需40來(lái)分鐘。（判斷是否煮熟的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，只需要用筷子一刺，如果能輕松刺透，則已經(jīng)熟透，否則即不熟。）； 3. 將煮熟的羊肉撈出放涼。以后吃的時(shí)候隨時(shí)切一些，再放入羊肉湯中加熱一下即可，超級(jí)好吃！

做法二：

1. 羊肉用清水浸泡2小時(shí) 2. 砂鍋內(nèi)放涼水、浸泡過(guò)的羊肉，大火燒開，清掉浮沫 3. 加入姜片、白胡椒（粉）、花椒水。大火燒至湯白轉(zhuǎn)中火至熟。 4. 將糊辣椒、蒜末、香蔥末、姜末（少許）、鹽放置一小碗中，做調(diào)料。 5. 取一小勺羊湯（或不加湯）加入碗中，將調(diào)料拌勻。 6. 煮熟的羊肉沾調(diào)料吃 7. 將煮好的羊湯盛在湯碗中，加入鹽、香蔥末（或香菜末），喝湯。

相關(guān)貼士

制作小貼士

為防止水分流失，最好使用砂鍋 煮羊肉湯時(shí)不能加姜，否則湯將無(wú)法煮白 為保證羊湯的原汁原味煮時(shí)無(wú)需加鹽等其它作料，吃時(shí)撒上稍許鹽，白胡椒粉、蒜末或香菜。

羊肉去膻法

1. 洗凈的羊肉塊焯水時(shí)加入幾塊白蘿卜。 2. 洗凈的羊肉塊焯水時(shí)加入稍，最好是陳醋。 3. 洗凈的羊肉塊焯水時(shí)加入幾塊橘皮。 4. 用一把綠豆與羊肉同煮。 5. 用紗布將碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇包好與羊肉同煮。 6. 選4-5個(gè)核桃仁與羊肉同煮。 7. 選2-3個(gè)山楂與羊肉同煮。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用； 2. 羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。 3羊肉內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪同時(shí)還含有維生素Bi，B2，及礦物質(zhì)鈣，磷，鐵，鉀，碘等營(yíng)養(yǎng)十分全面豐富。

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