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土豆燒排骨
土豆燒排骨
土豆燒排骨(土豆燒排骨)
土豆燒排骨以排骨、土豆為主要食材,其中,土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物,是理想的減肥食品!
目錄 菜品介紹 做法 營養(yǎng)價(jià)值 食用指南 菜品介紹燒,是常見的中式烹調(diào)技法之一,是先將食物油炸至金黃色后,下鍋炒制調(diào)味調(diào)色,加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜,將土豆和排骨炸好,回鍋翻炒調(diào)味時(shí),加入辣椒醬等調(diào)料調(diào)味,便是一道具有四川風(fēng)味的菜肴。
做法做法一
材料:排骨、土豆、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋、味精、雞精、胡椒粉。 做法:1.排骨過沸水,然后撈出濾水; 2.炒鍋放油,不要太少,多一些沒關(guān)系,燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個(gè)大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒,火小點(diǎn),別炒糊了; 3.調(diào)料炒好后,開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的時(shí)候; 4.放水淹過排骨,繼續(xù)蓋鍋燉; 5.燉至湯所剩無幾的時(shí)候倒些香油進(jìn)去,然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒; 6.再度添水沒過材料,蓋鍋燉。 建議:如果豆瓣醬放的.多的話,建議不用放鹽,口重的話自己酌情再加。喜歡吃的很辣的話就多放干辣椒,因?yàn)槎拱赆u不是很辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點(diǎn)花椒。總之,按自己喜歡的口味盡情調(diào)味發(fā)揮吧! ·營養(yǎng)價(jià)值:排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣。 土豆 - 首先,吃土豆你不必?fù)?dān)心脂肪過剩,因?yàn)樗缓?.1%的脂肪;是所有充饑食物望塵莫及的。 胡蘿卜 - 胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。
做法二
材料:排骨 一斤、土豆一斤、豆瓣醬兩大匙、老姜一塊、蔥半兩、醬油三大匙、淀料一大匙、料酒兩大匙、鹽適量。 做法:1、排骨飛水后撈出瀝干水分; 2、土豆去皮,洗凈后切滾刀塊;老姜切片;蔥切段;將醬油放進(jìn)裝豆瓣的碗里;淀粉里加適量水調(diào)成芡汁; 3、鍋中放油燒至六成熱,下排骨爆干水分至呈微黃色后,推至鍋邊; 4、改小火,依次下姜片、蔥段、豆瓣醬和醬油,慢炒一分鐘; 5、推入排骨翻勻; 6、加約兩斤湯或水,大火燒沸后改小火慢燒約一小時(shí)。如果排骨沒燒軟而湯已快干時(shí),要添沸水或湯,不要加冷的; 7、下土豆、鹽,大火燒沸后改中小火燒約十分鐘至土豆軟; 8、勾芡。翻勻后起鍋裝盤即成; 營養(yǎng)價(jià)值:排骨 - 豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。 適宜于氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯。 土豆 - 又名馬鈴薯、洋芋、地蛋、山藥蛋。茄科茄屬一年生草本。又稱馬鈴薯、洋芋、山藥蛋、薯仔(香港、廣州人的慣稱)等。
做法三
材料 主料:排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣) 腌料:海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片) 調(diào)料:油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) 做法 1、排骨斬成3厘米長的段,加入2湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻,腌制30分鐘; 2、土豆切成滾刀塊;蔥白切成段,蔥青切成蔥花,蒜剁成末,姜切成片; 3、燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細(xì)泡,倒入土豆塊不斷翻炒,大火炸5分鐘至金黃色,撈起瀝干油; 4、往油中灑入少許鹽,倒入排骨大火炸1分鐘,轉(zhuǎn)中小火炸8分鐘至呈金黃色,撈起瀝干油備用; 5、燒熱2湯匙油,爆香蔥段和蒜末,倒入炸好的排骨和土豆炒勻,注入1碗清水,以大火煮至沸騰; 6、加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻,加蓋小火燜煮10分鐘,加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調(diào)味,淋上1/3湯匙香油,灑入蔥花即成。
做法四
材料: 肋排2根、土豆(中等大小)2個(gè)、油1大匙、姜3片、鹽1又1/2小匙、料酒1小匙; 生抽1大匙、老抽1小匙、水1大碗(約600ml)、雞精1小匙。 做法: 1.肋排斬段,洗凈后瀝干,鍋內(nèi)倒油,油熱后放姜片、肋排,煸至肋排表面焦黃; 2.調(diào)入1/2小匙鹽、料酒、生抽、老抽不停翻炒,直到肋排都沾裹上醬汁后,倒入半碗水,以略沒過肋排為宜; 3.大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫,加蓋,轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘; 4.待肋排燉到軟爛,鍋底還留少許湯汁時(shí),放入土豆塊,調(diào)入剩下的1/2小匙鹽和半碗水; 5.大火煮沸后再轉(zhuǎn)小火燉約15分鐘,直到土豆綿軟,剩下可以拌飯的湯汁,調(diào)入雞精即可。 注意事項(xiàng): 1.因各家口味不同,調(diào)料請(qǐng)酌情增減; 2.步驟3中舀去湯汁表面的浮沫,可避免菜色渾濁; 3.水要在燒肋排和土豆時(shí)分兩次添加,在保證肋排軟爛的同時(shí),土豆也剛剛好; 4.土豆請(qǐng)選黃心的面土豆,很容易就綿軟了,時(shí)間可以視土豆的情況自己掌控; 5.喜歡湯汁濃厚的,或者湯汁過多,可在最后一步加少許水淀粉勾芡。
做法五
川味做法 材料:排骨300克,土豆500克,郫縣豆瓣醬2大匙(30ml),醬油2大匙(30ml),料酒1大匙(15ml),姜末15克,大料 2粒,花椒10粒,糖1小匙(5g),鹽適量,油適量。 做法: 1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色,洗去血沫待用,郫縣豆瓣醬剁碎待用; 2、土豆去皮切成小塊,用清水浸泡片刻,除去變面淀粉; 3、鍋中放入1大匙(15ml)油燒熱,將土豆放入煎至金黃,盛出待用; 4、炒鍋燒熱,放入2大匙(30ml)油,放入焯過水的排骨炒至金黃; 5、放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻,炒出香味,加入醬油、料酒炒勻; 6、加入適量開水(沒過排骨),燒開,加入大料和花椒,加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛; 7、加入煎黃的土豆塊,燒5分鐘至湯汁收干,用鹽、糖、蠔油調(diào)味即可。
營養(yǎng)價(jià)值土豆燒排骨中土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物,是理想的減肥食品(當(dāng)然是搭配合理的情況下)!在法國,土豆被稱作“地下蘋果”,甚至,土豆內(nèi)的維生素C的含量比蘋果還高呢! 中醫(yī)認(rèn)為土豆:味甘、性平、微涼,入脾、胃、大腸經(jīng)。 具有和中養(yǎng)胃、健脾利濕、寬腸通便、補(bǔ)充營養(yǎng)、利水消腫、降糖降脂、美容養(yǎng)顏等作用,使?fàn)I養(yǎng)很豐富的蔬菜,而且易被人體吸收。
食用指南食物相克 土豆與香蕉相克:同食面部會(huì)生斑; 土豆與西紅柿相克:同食會(huì)導(dǎo)致食欲不佳,消化不良。
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