冬季做蒸菜的小技巧

　　冬季吃什么蒸菜好？蒸菜相比較炒菜或者燉菜來說，更能保留食物的原味以及營養(yǎng)，那么在冬季，我們吃什么蒸菜好呢？

　　中華千年美食文化素有“無菜不蒸”之說，在煎炒烹炸煮等烹飪方式中，“蒸”是最能保持食物原汁原味、保留食物營養(yǎng)的烹飪方式�！罢袈丁笔禽o佐飲食的最好方法，因?yàn)槿f物的精華全在氣味，而物本身則是糟粕，就像飲食進(jìn)入胃中，精氣上傳至肺部，然后輸布到各個(gè)器官，而糟粕進(jìn)入大腸，這與“蒸露”是一個(gè)道理。所以蒸露的屬性雖然隨著食物的不同而有所差異，但是都能提升食物中的清陽之氣，對(duì)身體是非常好的，像稻米蒸露后可以舒張胃的陽氣，可以取代湯飲，病后尤其適用；另外如藿香、薄荷等也都可以通過蒸露來飲用。

　　吃蒸菜有哪些好處

　　1、蒸菜屬于低溫烹調(diào)，營養(yǎng)素?fù)p失少。

　　2、取材方便，綠色健康，膳食纖維軟化后更容易消化吸收。

　　3、味道清淡，調(diào)味品少，有助于培養(yǎng)清淡飲食的習(xí)慣，告別重口味。

　　4、營養(yǎng)素均衡，蒸菜中有面粉，可以提供碳水化合物。

　　5、膳食纖維含量豐富，有助于降低血脂，排出腸道內(nèi)的毒素。

　　吃蒸菜的好處不少，那么在冬季吃什么蒸菜好呢？

　　（一）蒸水果

　　經(jīng)過蒸熟的水果的一個(gè)最大的優(yōu)點(diǎn)就是可以去寒，我們知道生活中有很多水果都是屬?zèng)鲂运�果，而�?duì)于一些涼性體質(zhì)，如果誤食這些涼性水果的話，則會(huì)加重體寒的問題，而如果蒸熟之后吃的話，就可很好的中和涼性減少寒涼之氣，同時(shí)還能很好的促進(jìn)身體健康。

　　再者一般認(rèn)為煮熟之后的水果更有利于脾胃健康，特別是對(duì)于一些產(chǎn)后術(shù)后大出血的人而言，蒸熟水果吃不僅可補(bǔ)充所需的維生素，同時(shí)還可避免冷熱食物不分引起的腸胃方面的困擾等等。事實(shí)上生活中很多水果弄熟了之后再吃對(duì)身體健康更好。除了以上提到的兩種好處之外，事實(shí)不同的水果蒸熟之后都能發(fā)揮出不同的養(yǎng)生保健功效。

　　1、雪梨蒸熟之后可潤肺

　　最常見的食療方法——川貝冰糖蒸梨，特別是秋冬季感冒高發(fā)容易引起痰多咳不出來，多吃川貝冰糖蒸梨就可很好的治療各種咳嗽問題。

　　2、蘋果煮熟之后可止瀉

　　家里有小孩腹瀉難止，只需用蘋果放在水中煮熟或蒸熟之后就可給孩子吃了。其不僅有止瀉的作用，收斂的作用�？芍苯佑锰O果也可加入胡蘿卜，吃起來香甜可口又好消化。

　　冬季保健養(yǎng)生必吃蒸食水果

　　3、橘子煮了吃美容又促消化還防上火

　　橘子的營養(yǎng)非常豐富，但是冬季吃橘子難免會(huì)上火，而如果用水煮一下之后再吃 ，不僅不用擔(dān)心上火的問題，同時(shí)還可幫助消化，促進(jìn)脾胃健康。

　　4、紅棗煮著吃補(bǔ)血又治脾胃虛弱

　　紅棗具有補(bǔ)血的養(yǎng)生保健功效大家都知道。可是相信聽過囫圇吞棗的的朋友都知道，棗傷牙，再者如果是干棗的話，吃多了容易引起上火。而如果用水蒸一下在吃的話，不僅比單純的保健效果更好，同時(shí)還可很好的避免副作用，特別是對(duì)于那些脾胃功能都不是很好的人而言具有很好的保健功效。

　　（二）蒸菜

　　1、涼拌蒸茄子

　　茄子（紫皮，長）3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量

　　1、材料：長茄子

　　2、茄子去蒂洗凈入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。（茄子整條蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。）

　　3、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子里擺好

　　4、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。

　　好處：有助于冬季心血管病人。吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧�有維生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。與苦瓜同食，苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

　　2、蒜酥蒸南瓜

　　南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺

　　1、南瓜去皮去瓤洗凈，切成厚約0、3厘米的片，碼入盤中

　　2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色后，倒入蔥姜末和紅椒末炒出香味

　　3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關(guān)火

　　4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上

　　5、入蒸鍋，開鍋后蒸6-7分鐘，出鍋后撒上香蔥末即可

　　好處：冬季食南瓜可以有效防治高血壓、糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫力。

　　3、臘味合蒸

　　臘味合蒸是湖南蒸菜的代表，其實(shí)就是把風(fēng)干好的臘肉臘腸臘魚等綜合臘味，一起放到鍋里蒸，也是一道很下飯的好菜。蒸的時(shí)候，也可以在碗底鋪一層荔浦芋頭條，或者是土豆條，吸了臘味的肉汁，也是一樣好吃。

　　4、蒸山藥

　　山藥是非常好的食材，既滋補(bǔ)又沒有什么副作用。有的人皮膚會(huì)對(duì)山藥這一類食材黏滑的汁液過敏，手上會(huì)紅紅的或者癢癢的，削皮的時(shí)候帶上橡膠手套即可。

　　做蒸菜的技巧

　　1、原料要新鮮，因?yàn)檎糁茣r(shí)原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水，調(diào)味品也不易滲透到原料中，故食物質(zhì)地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的東西，不適合蒸。

　　2、可以在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時(shí)間要長，且不能用辛辣味重的調(diào)味品，否則會(huì)抑制原料本身的鮮味�；蛘咴谡羰旌蠹尤胲椭�，芡汁要咸淡適宜，不可太濃。

　　3、用旺火沸水速蒸，適用于質(zhì)嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時(shí)間為15分鐘左右。對(duì)質(zhì)地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應(yīng)采用旺火沸水長時(shí)間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴，如蛋類等應(yīng)采用中火、小火慢慢蒸。

　　4、蒸菜時(shí)，還要注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

　　還有哪些食物可以在冬季蒸著吃，多去發(fā)掘看看吧。

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