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食堂堂長職位概要

時(shí)間:2024-06-16 16:10:28 好文 我要投稿
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食堂堂長職位概要范文

食堂堂長職位概要范文1

  一.遵守酒店及餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,努力做好本職工作。

食堂堂長職位概要范文

  二.負(fù)責(zé)出品的部全面工作,組織和指揮烹飪工作。做好勞動(dòng)調(diào)配,對(duì)下屬做到心中有數(shù)全面了解,密切聯(lián)系各大廚,合理安排各大廚的技術(shù)崗位。

  三.主動(dòng)聽取賓客的意見,經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系,不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。

  四.熟悉和掌握一切貨源情況,監(jiān)督貨源的'請(qǐng)購計(jì)劃,以及各種貨源的保管,防止原料變質(zhì)。

  五.控制食品成本,合理使用各種原材料,減少浪費(fèi),做到物盡用。

  六.抓好食品質(zhì)量,經(jīng)常檢查規(guī)格,供應(yīng)快捷,做到有條不紊,急顧客之所急。

  七.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作,保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式,增加花色品種,創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。

  八.抓好食品,用具衛(wèi)生和廚工個(gè)人衛(wèi)生,以及住容儀表。作風(fēng)。

  九.做好前后場的協(xié)調(diào)工作,虛心聽取賓客的反饋意見。

食堂堂長職位概要范文2

  1、認(rèn)真執(zhí)行用餐規(guī)則,關(guān)心集體,堅(jiān)持原則,服從分配,努力完成交給的.工作。

  2、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班,工作時(shí)間不干私活,按時(shí)供應(yīng)學(xué)生、教職工飯菜。

  3、注意營養(yǎng)搭配,努力提高炒菜技術(shù),每餐不得少于二菜(一葷一素),盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。

  4、遵守衛(wèi)生公約,努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生,做到一天一小掃,一月一大掃;不買腐爛變質(zhì)的食物,不供應(yīng)餿菜,切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作,每天必須用開水將碗筷浸泡一次,炊具一律不外借。

  5、節(jié)約用水、用電,保管好食堂現(xiàn)有財(cái)產(chǎn),如有損失,應(yīng)查找原因,追究責(zé)任。

  6、不斷改善服務(wù)態(tài)度,虛心聽取就餐人員意見,努力提高服務(wù)質(zhì)量,改進(jìn)食堂工作。

  7、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度,做到有獎(jiǎng)罰。

食堂堂長職位概要范文3

 。1)負(fù)責(zé)食堂食材的采購,保證食材新鮮及品質(zhì),勵(lì)行節(jié)約、杜絕浪費(fèi),千方百計(jì)降低伙食成本。

 。2)每日做好食材采購登記、驗(yàn)收工作,做到大公無私,確保食品的數(shù)量和質(zhì)量,并定期與食堂管理員核對(duì)。

 。3)負(fù)責(zé)中、晚餐的'烹飪調(diào)制,嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,確保食物衛(wèi)生,不加工霉?fàn),變質(zhì)食物,杜絕食物中毒現(xiàn)象。保證員工按時(shí)就餐并給員工打好飯菜。

  (4)打飯時(shí)認(rèn)真收取應(yīng)收的餐票,嚴(yán)防漏收、錯(cuò)收,同時(shí)做好就餐人員的統(tǒng)計(jì)工作。

 。5)計(jì)劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

 。6)負(fù)責(zé)餐具消毒,每天消毒一次。

 。7)負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生,確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔,炊具放置有序。

  (8)愛護(hù)食堂炊具,器皿等公用財(cái)產(chǎn),對(duì)損壞的公用物品及時(shí)上報(bào)。

 。9)按規(guī)操作、注意安全,防止工傷、火災(zāi)事故。

 。10)負(fù)責(zé)員工宿舍公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃。

 。11)不得隨便離崗,有事請(qǐng)假,按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)工資。

食堂堂長職位概要范文4

  一、在食堂負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)所分管的業(yè)務(wù)工作。

  二、積極探索辦伙規(guī)律,隨時(shí)掌握市場物價(jià)信息。合理編制每天菜譜,加強(qiáng)成本核算,督促各班組稱料下鍋、菜肴質(zhì)量、分量及售價(jià)等有關(guān)情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

  三、依靠大路菜與旺季菜,積極帶領(lǐng)職工想辦法,增加花色品種,指導(dǎo)各班的業(yè)務(wù)技術(shù),認(rèn)真解決技術(shù)問題,努力辦好伙食。

  四、督促廚師及有關(guān)人員認(rèn)真執(zhí)行安全衛(wèi)生制度。負(fù)責(zé)制定食堂各班組所需物資的計(jì)劃,要及時(shí)申報(bào),確保物資供應(yīng)。

  五、堅(jiān)持跟班操作,以身作則。在參加勞動(dòng)的同時(shí),把好職工的工作進(jìn)度和工作質(zhì)量,做好班組的協(xié)調(diào)工作,對(duì)工作質(zhì)量達(dá)不到要求的.職工要及時(shí)督促改正。

  六、親自抓好售飯工作。自始至終堅(jiān)守崗位,及時(shí)處理各種問題,保證均勻供應(yīng)不脫銷,不售冷飯菜。

  七、抓好食品衛(wèi)生工作,檢查指導(dǎo)廚師及有關(guān)人員做好食品衛(wèi)生工作,把好食品衛(wèi)生加工的各個(gè)環(huán)節(jié),防止食物中毒。

  八、堅(jiān)持勤儉節(jié)約的原則,最大限度地減少物資浪費(fèi),提高伙食質(zhì)量。

  九、協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好食堂的安全及日清日結(jié)工作,對(duì)違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為及時(shí)制止,消除不安全因素。

  十、大膽管理,善于團(tuán)結(jié)職工,協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好職工的政治思想工作。

  十一、積極、主動(dòng)地帶頭完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。

食堂堂長職位概要范文5

  在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)本餐廳的全面工作:

  一、樹立服務(wù)意識(shí),教育全體員工關(guān)心學(xué)院建設(shè)和師生身體健康,熱愛飲食服務(wù)工作,注意調(diào)動(dòng)全體員工積極性,提高服務(wù)水平,滿足師生需求。

  二、負(fù)責(zé)制訂餐廳工作計(jì)劃,執(zhí)行規(guī)章制度,規(guī)范工作行為,負(fù)責(zé)召集會(huì)議,組織講評(píng)、考勤、考核等,加強(qiáng)內(nèi)部管理。

  三、負(fù)責(zé)餐廳員工的管理工作,定期組織政治學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn),切實(shí)做好思想教育工作,努力改善服務(wù)態(tài)度。

  四、認(rèn)真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安全,切實(shí)落實(shí)食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施,安全檢查有記錄,確保不發(fā)生食物中毒事故。

  五、會(huì)同廚師長做好接收采購食品原料時(shí)的驗(yàn)收及管理工作,杜絕腐爛變質(zhì)和無有效證件食品原料進(jìn)入加工、銷售環(huán)節(jié)。

  六、負(fù)責(zé)餐廳的炊餐具、設(shè)備管理使用,建好固定資產(chǎn)帳冊(cè),做到帳物相符,適時(shí)提出維修、整改意見,保證設(shè)備的使用完好率100%。

  七、積極做好“三減一增”工作,配合廚師長抓好伙食質(zhì)量,開展增收節(jié)支,降低成本,杜絕浪費(fèi),做好水、電、燃料、糧食等物資的.管理工作。

  八、根據(jù)分公司意見,負(fù)責(zé)做好餐廳內(nèi)承租點(diǎn)的監(jiān)督管理工作。

  九、重視與師生共建文明食堂工作,虛心聽取服務(wù)工作中師生的有關(guān)意見,對(duì)所反映的意見進(jìn)行認(rèn)真落實(shí)和改進(jìn),努力提高服務(wù)質(zhì)量。

  十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

  十一、副主任協(xié)助主任工作。

食堂堂長職位概要范文6

  1在部門主任的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)主、副食炊事員工作安排,主任不在時(shí),代理主任職責(zé)。工作中要以身作則、嚴(yán)以律己、敢于管理。

  2協(xié)助主任組織炊事員參加各種政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和文體活動(dòng)。3嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,努力做好炊事員的思想工作,實(shí)事求是地進(jìn)行考核、評(píng)比工作。

  4監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況,確保廚房工作場地安全,衛(wèi)生符合操作規(guī)程。5做好開飯前的準(zhǔn)備工作。

  6協(xié)助主任督促、檢查保管員、核算員的工作,搞好成本核算,庫房管理,掌握各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)指標(biāo)情況。

  7配合主任搞好伙食成本核算,注意厲行節(jié)約,減少原材料的損耗和浪費(fèi),降低伙食成本,做到飯菜量足,價(jià)格合理。8檢查貫徹《食品衛(wèi)生法》細(xì)則的執(zhí)行情況、抓好飲食衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的.管理。

  9抓好安全生產(chǎn)的教育及落實(shí)工作,防止機(jī)械設(shè)備事故的出現(xiàn)。

  10:每日召開廚師行政例會(huì),抓好菜肴的品質(zhì)及新品研發(fā)。

食堂堂長職位概要范文7

  在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作:

  一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作,重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量,餐廳主任因事不在時(shí)主持餐廳全面工作。

  二、負(fù)責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求計(jì)劃,對(duì)購進(jìn)的原材料質(zhì)量、數(shù)量認(rèn)真檢查驗(yàn)收,嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)和無有效證件的'原料入庫和進(jìn)入加工、銷售環(huán)節(jié),杜絕食物中毒事故。

  三、制定周食譜和日食譜,準(zhǔn)確把握高、中、低檔菜的比例,負(fù)責(zé)餐廳成本核算工作,合理定價(jià),明碼標(biāo)價(jià)。

  四、認(rèn)真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理,按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制,掌握好調(diào)味品的用量,嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

  五、根據(jù)餐廳實(shí)際和師生口味需求,經(jīng)常組織炊事員在崗培訓(xùn),研究和提高烹飪技術(shù),改善飯菜質(zhì)量,以適應(yīng)不同口味就餐者的需求。

  六、加強(qiáng)生產(chǎn)調(diào)度,科學(xué)合理安排人員,按時(shí)組織開飯,保證開飯時(shí)間,做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣,按頓分批次制作,確保熱飯、熱菜供應(yīng)。

  七、規(guī)范操作,配菜合理,加強(qiáng)對(duì)加工工序的流程管理,確保飯菜可口,讓就餐者滿意。

  八、根據(jù)季節(jié)變化和師生成份的變化,適時(shí)積極組織新品種的開發(fā)。不斷調(diào)劑品種,做到品種豐富、新穎。

  九、會(huì)同餐廳主任,認(rèn)真做好員工考評(píng)工作,客觀公正打分。

  十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

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