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常見的蔬菜種類
常見的蔬菜種類，蔬菜種類繁多，可食用部位多樣，有嫩葉、新鮮的種子和果實、膨大的肉質(zhì)根或塊莖，還有嫩莖、花球或幼苗。下面小編為大家分享常見的蔬菜種類，一起來了解一下吧。
常見的蔬菜種類1
1、牙苗類
平時生活中的蔬菜有很多種類，那么蔬菜類有哪些呢，牙苗類是一種有機蔬菜，它的口感獨特營養(yǎng)價值高，平時最常見的豆苗、綠豆芽、姜芽等蔬菜，都是屬于牙苗類的。
2、葉菜類
葉菜類的蔬菜對生長環(huán)境、土壤、養(yǎng)分要求都比較嚴(yán)格，平時最常見的空心菜、大白菜、莧菜等都屬于葉菜類的，它們的主要營養(yǎng)就在葉片中，平時很多人都喜歡食用葉菜類的蔬菜。
3、根莖類
在蔬菜的種類中也有根莖類的.，蘿卜、土豆、山藥等蔬菜都屬于根莖類的，它們的根部比較發(fā)達(dá)，生長出的果實一般都在土壤里，平時我們可以將它們熬湯、炒菜、榨汁食用。
4、球莖類
球莖類的蔬菜和根莖類的差不多，在生活中慈姑、芋、大蒜等都是球莖類的，球莖類的蔬菜比較營養(yǎng)價值高，我們可以不用購買種子，直接用它們的球莖來繁殖。
5、果菜類
果菜類可以叫做水果，也可以叫做蔬菜，一般番茄、青椒、尖椒等都是果菜類的，它們適合混合其它食物一起食用，可以使食物的口感更佳，由于其營養(yǎng)價值過高，所以果菜類深受人們的喜愛。
6、肉質(zhì)類
在平時很多蔬菜它們的根部都是肉質(zhì)的，比如蓮藕、蘿卜、紅薯等，它們在養(yǎng)殖的過程中，不需要過多的給它澆水，很容易使它的根部腐爛，導(dǎo)致它無法結(jié)出果實。
7、茄果類
茄果類的蔬菜形態(tài)和其它的蔬菜有著很大的區(qū)別，一般有茄子、番茄、辣椒等蔬菜，它們果實中有著十分充足的水分，可以及時的給身體補充能量，對身體健康有著很不錯的幫助。
8、瓜類
生活中瓜類的蔬菜有很多，瓜類有冬瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜等，它們蘊含著多種維生素、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，長期食用瓜類蔬菜可潤滑腸胃，排解腸胃中的有害物質(zhì)，使腸胃更加健康。
9、菌類
菌類蔬菜比較特殊，菌類的適應(yīng)能力、生命力都是極高的，一般喜歡生長在陰暗潮濕的環(huán)境下，蘑菇、黑木耳、靈芝等都屬于菌類蔬菜，它有著很豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，長期食用可預(yù)防癌癥。
10、豆類
蔬菜類還有豆類的，一般最常見的豆類有黃豆、豇豆、綠豆等，豆類蔬菜食用方法有很多種，可以用豆類熬湯、炒菜、煮粥等食物吃，養(yǎng)殖豆類蔬菜時，需給它充足的光照、水分和養(yǎng)分，不然會降低它們的產(chǎn)量。
常見的蔬菜種類2
一、植物學(xué)分類
主要依據(jù)植物形態(tài)特征，尤其是花的形態(tài)特征進(jìn)行分類。我國栽培和食用的蔬菜近70科約300種。該方法明確了各種蔬菜在遺傳和系統(tǒng)發(fā)生上的親緣關(guān)系，以及在形態(tài)和生理上的差異。這個分類方法在蔬菜栽培上主要應(yīng)用，一是在蔬菜栽培制度設(shè)計中指導(dǎo)輪作倒茬；二是在蔬菜種子生產(chǎn)中指導(dǎo)指定隔離措施。我們常見蔬菜所屬科如下。
1、雙子葉植物蔬菜
藜科：菠菜、葉甜菜、根甜菜。
落葵科：紅花落葵、白花落葵。別名木耳菜。
莧科：莧菜。
豆科：菜豆、豇豆、蠶豆、豌豆、刀豆、扁豆、苜蓿（金花菜）、葛、豆薯（地瓜或涼薯）、大豆、綠豆。
錦葵科：黃秋葵、冬寒菜。
十字花科：白菜、烏塌菜、芥菜、羽衣甘藍(lán)、結(jié)球甘藍(lán)（包菜或包心菜）、孢子甘藍(lán)、球莖甘藍(lán)（苤藍(lán)）、花椰菜（花菜）、青花菜（西蘭花）、芥藍(lán)、蘿卜、薺菜、豆瓣菜。
葫蘆科：黃瓜、甜瓜、網(wǎng)紋甜瓜、哈密瓜、菜瓜、冬瓜、瓠子、西葫蘆、南瓜、西瓜、絲瓜、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。
傘形花科：胡蘿卜、芹菜（西芹和根芹）、茴香、芫荽（香菜）、香芹、水芹。
茄科：茄子、番茄、辣椒、馬鈴薯、枸杞。
楝科：香椿。
旋花科：蕹菜（空心菜）、紅薯。
菊科：萵苣、茼蒿、紫背天葵。
薔薇科：草莓。
馬齒莧科：馬齒莧。
2、單子葉植物蔬菜
百合科：韭菜、大蔥、分蔥、洋蔥、大蒜、細(xì)香蔥、韭黃、石刁柏（蘆筍）、黃花菜（金針菜）。
薯蕷科：薯蕷（山藥）、參薯（腳板薯）。
姜科：姜。
禾本科：玉米、茭白。
天南星科：芋頭、香芋。
二、食用器官分類
根據(jù)食用部位的`植物學(xué)器官進(jìn)行分類，包括根菜類：莖菜類：葉菜類：花菜類和果菜類。該分類方法適合于蔬菜商品流通和營銷。
1、根菜類：指所有以植物學(xué)根或其變態(tài)器官為食用產(chǎn)品的一類蔬菜。
�。�1）肉質(zhì)直根類蔬菜：由直根膨大成為產(chǎn)品器官，蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜、根甜菜等。
（2）塊根類蔬菜：由側(cè)根或不定根膨大成塊狀作為產(chǎn)品器官，豆薯、紅薯、葛等。
2、莖菜類：指以植物學(xué)莖或其變態(tài)器官為食用產(chǎn)品的一類蔬菜。
�。�1）地下莖類蔬菜：塊莖類（馬鈴薯、山藥）、根莖類（藕、姜）、球莖類（荸薺、芋頭）。
（2）地上莖類蔬菜：肉質(zhì)莖（茭白、萵筍、莖用芥菜、苤藍(lán)）和嫩莖（蘆筍、竹筍）。
�。�1）普通葉菜類：以葉叢為食用產(chǎn)品，青菜、芥菜、菠菜、芹菜、莧菜、小葉茼蒿、黃芽白秧子等。
�。�2）結(jié)球葉菜類：以葉球為食用產(chǎn)品，包菜、大白菜、結(jié)球生菜等。
�。�3）香辛葉菜類：以具有香辛風(fēng)味的植物學(xué)葉為食用產(chǎn)品，大蔥、韭菜、香菜、茴香等。
�。�4）鱗莖菜類：以由葉肥大形成的鱗莖為食用產(chǎn)品，洋蔥、大蒜等。
3、花菜類：指以植物學(xué)花及其變態(tài)器官為食用產(chǎn)品的一類蔬菜。
（1）花器類：以花蕾或花器為食用產(chǎn)品，黃花菜等。
�。�2）花莖類：以肥大變態(tài)的花枝為食用產(chǎn)品，花椰菜、青花菜、菜苔、芥藍(lán)等。
4、果菜類：指以植物學(xué)果實為食用產(chǎn)品的一類蔬菜。
�。�1）漿果類：以肉質(zhì)漿果為食用產(chǎn)品，番茄、茄子、辣椒等。
�。�2）莢果類：以脆嫩豆莢或豆粒為食用產(chǎn)品，菜豆、豇豆、毛豆、豌豆、蠶豆、扁豆等。
�。�3）瓠果類：以肉質(zhì)瓠果為食用產(chǎn)品，黃瓜、南瓜、冬瓜、西瓜、絲瓜、苦瓜、甜瓜、佛手瓜、西葫蘆等。
三、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類
按生物學(xué)特性和栽培相似性進(jìn)行分類。更貼近蔬菜栽培生產(chǎn)實際。
1、根菜類：蘿卜、胡蘿卜。
2、白菜類：大白菜、青菜、烏塌菜、黃心烏。
3、甘藍(lán)類：包菜、花菜、西蘭花、芥藍(lán)、苤藍(lán)、孢子甘藍(lán)。
4、芥菜類：芥菜頭、葉用芥菜。
5、綠葉菜類：萵苣、芹菜、菠菜、空心菜、莧菜、香菜、葉用甜菜、木耳菜、茼蒿、冬寒菜。
6、茄果類：茄子、番茄、辣椒。
7、瓜類：黃瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、絲瓜、西瓜、甜瓜、西葫蘆、毛節(jié)瓜、瓠子。
8、豆類：四季豆、豇豆、豌豆、蠶豆、扁豆、刀豆。
9、蔥蒜類：洋蔥、大蔥、大蒜、韭菜、韭黃、分蔥、香蔥。
10、薯芋類：馬鈴薯、芋、姜、山藥、豆薯、葛、腳板薯。
11、水生蔬菜、藕、茭白、荸薺、水芹菜、水空心菜。
12、多年生蔬菜及雜類：竹筍、蘆筍、草莓、黃秋葵、香椿、豌豆苗。
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