飲食文化包括哪些內(nèi)容

　　飲食文化包括哪些內(nèi)容，中國的文化博大精深，源遠流長，飲食文化也不例外，有著長遠的歷史。小編為大家整理了飲食文化包括哪些內(nèi)容，大家來欣賞和學(xué)習(xí)吧，希望能有所幫助。

　　飲食文化包括哪些內(nèi)容1

　　餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。

　　中國飲食文化豐富多彩、博大精深。中國飲食文化的主要內(nèi)容有以下幾項：飲食理論、飲食審美、飲食神髓、飲食風(fēng)俗、飲食流通以及烹食歷史、風(fēng)味流派、傳統(tǒng)特色、筵席文化、筷子文化、茶文化、酒文化等諸多方面的知識內(nèi)容，此外對我國獨特的飲食文化遺產(chǎn)進行深入的梳理也是中國飲食文化的主要內(nèi)容。

　　中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。

　　有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女;魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢;粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子;川、湘菜就像內(nèi)涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。中原文化歷史悠久，文化底蘊豐厚。中原菜是八大菜系的.根源。

　　從特質(zhì)看，中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論(素食為主，重視藥膳和進補)，并且講究“色、香、味”俱全。五味調(diào)和的境界說(風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽)，奇正互變的烹調(diào)法(廚規(guī)為本，靈活變通)，暢神怡情的美食觀(文質(zhì)彬彬，寓教于食)等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。

　　中國的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，它是中華民族的個性與傳統(tǒng)，更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式。

　　古代宮廷飲食文化常識

　　史料顯示，先秦時期中國的飲食禮政已經(jīng)相當(dāng)完備了。從肴饌品類到烹飪品位，從進食方式到筵席宴饗等等，都對等級之別有著嚴(yán)格的規(guī)定。周代盛行的青銅飲食器具——鼎便是衡量社會身份等級的標(biāo)志物：國君用九鼎，卿用七鼎，大夫用五鼎，士用一鼎或三鼎。豆也是如此，《禮記.禮運》載天子之豆三十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。食品的消費十有嚴(yán)格限制的，《國語。楚語下》載觀射父語：天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜，這種等分出自古代的記載�！渡袝�.洪范》述：“惟辟作福，惟辟作威，惟辟玉食�！薄抖Y記.王制》說：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。”直至清代，這種等級上的飲食規(guī)定達到了登峰造極的地步，以皇家宴為例，皇帝宴桌有菜肴40品;皇后的頭等宴桌膳品減少為32品;妃嬪的二等宴桌每桌2人，三等宴桌每桌3人，每桌菜肴則遞減為15品。而皇帝皇后吃不完的菜則往往賜給大臣們吃。

　　禮儀雖在不斷改變，但總的精神是不變的：我的官做得比你大，我的權(quán)力比你大，吃得也要比你好。中國的食文化悠久與精美也在皇帝那張嘴巴里得到了集中的體現(xiàn)。當(dāng)年齊桓公吃厭了珍饈美食，就想換個口味——直接說吧，他齊桓公想吃人肉了。他手下有個臣子叫易牙，此人的廚藝非常出色，齊桓公就把自己的這個意思對易牙說了，易牙就馬上回家把自己的兒子給殺了，做成嬰兒 湯給齊桓公喝了。在飲食發(fā)展史上，帝王與權(quán)臣貴族起了最大的推動作用。而最好的美食總是首先出現(xiàn)在帝王與貴族的豪華筵席上。中國的宮廷御膳，稱為天廚，代表了不同時期飲食文化的高峰。

　　中國古代宮廷貴族飲食文化

　　任何社會，統(tǒng)治階級的思想就是占統(tǒng)治地位的思想，作為統(tǒng)治階級，封建帝王不僅將自己的意識形態(tài)強加于其統(tǒng)治下的臣民，以示自己的至高無上，而且同時還要將自己的日常生活行為方式標(biāo)新立異，以示自己的絕對權(quán)威。這樣作為飲食行為，也就無不滲透著統(tǒng)治者的思想和意識，表現(xiàn)出其修養(yǎng)和愛好，這樣，就形成了具有獨特特點的宮廷飲食。

　　首先，宮廷飲食的特點是選料嚴(yán)格，用料嚴(yán)格。普天之下，莫非王土，率土之濱，莫非王臣，帝王權(quán)力的無限擴大，使其薈萃了天下技藝高超的廚師，也擁有了人間所有的珍稀原料。如早在周代，帝王宮廷就已有職責(zé)分得細密而又繁瑣的專人負(fù)責(zé)皇帝的飲食，《周禮注疏·天官冢宰》中主有“膳夫、庖人、外饔、亨人、甸師、獸人、漁人、臘人、食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、酒正、酒人、凌人、籩人、醯人、鹽人”等條目，目下分述職掌范圍。這么多的專職人員，可以想見當(dāng)時飲食選材備料的嚴(yán)格。不僅選料嚴(yán)格，而且用料精細。早在周代，統(tǒng)治者就食用“八珍”，而越到后來，統(tǒng)治者的飲食越精細、珍貴。如信修明在《宮廷瑣記》中記錄的慈禧太后的一個食單，其中僅燕窩的菜肴就有六味：燕窩雞皮魚丸子、燕窩萬字全銀鴨子、燕窩壽字五柳雞絲、燕窩無字白鴨絲、燕窩疆字口蘑鴨湯、燕窩炒爐雞絲。

　　其次，烹飪精細。一統(tǒng)天下的政治勢力，為統(tǒng)治者提供了享用各種珍美飲食的可能性，也要求宮廷飲食在烹飪上要盡量精細;而單調(diào)無聊的宮廷生活，又使歷代帝王多數(shù)都比較體弱，這就又要求其在飲食的加工制作上更加精細。如清宮中的“清湯虎丹”一個菜，原料要求選用小興安嶺雄虎的睪丸，其狀有小碗口大小，制作時先在微開不沸的雞湯中煮三個小時，然后小心地剝皮去膜，將其放入調(diào)有佐料的汁水中腌漬透徹，再用專門特制的鋼刀、銀刀平片成紙一樣的薄片，在盤中擺成牡丹花的形狀，佐以蒜泥、香菜末而食。由此可見烹飪的精細。

　　再次，花色品種繁雜多樣。慈禧的“女官”德齡所著的《御香飄渺錄》中說，慈禧僅在從北京至奉天的火車上，臨時的“御膳房”就占四節(jié)車箱，上有“爐灶五十座”，“廚子下手五十人”，每餐總“共備正菜一百種”，同時還要供“糕點、水果、糧食、干果等亦一百種”，因為“太后或皇后每一次正餐必須齊齊整整的端上一百碗不同的菜來”。除了正餐，“還有兩次小吃”，“每次小吃，至少也有二十碗菜，平�？傇谒奈迨�碗左右”，而所有這些菜肴，都是不能重復(fù)的，由此可以想象宮廷飲食花色品種的繁多。 宮廷飲食規(guī)模的龐大、種類的繁雜、選料的珍貴及廚役的眾多，必然帶來人力、物力和財力上極大的鋪張浪費。

　　官府貴族飲食，雖沒有宮廷飲食的鋪張、刻板和奢侈，但也是競相斗富，多有講究“芳飪標(biāo)奇”，“庖膳窮水陸之珍”的特點。

　　貴族飲食以孔府菜和譚家菜最為著名�？赘畾v代都設(shè)有專門的內(nèi)廚和外廚。在長期的發(fā)展過程中，其形成了飲食精美、注重營養(yǎng)、風(fēng)味獨特的飲食菜肴。這無異是孔老夫子“食不厭精，膾不厭細”祖訓(xùn)的影響。

　　孔府宴的另一個特點，是無論菜名，還是食器，都具有濃郁的文化氣息。如“玉帶蝦仁”表明了孔府地位的尊榮。在食器上，除了特意制作了一些富于藝術(shù)造型的食具外，還鐫刻了與器形相應(yīng)的古詩句，如在琵琶形碗上鐫有“碧紗待月春調(diào)珍，紅袖添香夜讀書”。所有這些，都傳達了天下第一食府飲食的文化品位。

　　另一久負(fù)盛名、保存完整的貴族飲食，當(dāng)屬譚家菜。譚家祖籍廣東，又久居北京，故其肴饌集南北烹飪之大成，既屬廣東系列，又有濃郁的北京風(fēng)味，在清末民初的北京享有很高聲譽。譚家菜的主要特點是選材用料范圍廣泛，制作技藝奇異巧妙，而尤以烹飪各種海味為著。譚家菜的主要制作要領(lǐng)是調(diào)味講究原料的原汁原味，以甜提鮮，以咸引香;講究下料狠，火候足，故菜肴烹時易于軟爛，入口口感好，易于消化;選料加工比較精細，烹飪方法上常用燒、火靠、燴、燜、蒸、扒、煎、烤諸法。貴族飲食在長期的發(fā)展中形成了各自獨特的風(fēng)格和極具個性化的制作方法。

　　飲食文化包括哪些內(nèi)容2

　　飲食文化的基本概念一

　　一、文化的概念

　　狹義的文化——社會意識形態(tài)（如思想、道德、風(fēng)尚、宗教、文學(xué)藝術(shù)、科學(xué)技術(shù)、學(xué)術(shù)等）

　　以及與之相適應(yīng)的組織和制度

　　廣義的文化——人類社會歷史實踐過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總稱

　　二、飲食文化的概念

　　飲食文化——食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以

　　飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過程、功能等結(jié)

　　構(gòu)組合而成的全部食事的總和 涉及自然科學(xué)、社會科學(xué)及哲學(xué)

　　三、人類的食事活

　　食生產(chǎn)： 食物原料開發(fā)，生產(chǎn)，食品加工制作，食料與食品保鮮、安全貯藏，飲食器具制作，社會食生產(chǎn)管理與組織

　　食生活：食料、食品獲取，食料、食品流通，食品制作，食物消費，飲食社會活動與食事禮

　　儀，社會食生活管理與組織

　　食事象：人類食事或與之相關(guān)的各種行為、現(xiàn)象

　　食思想：人們的食認(rèn)識、知識、觀念、理論

　　食慣制：習(xí)慣、風(fēng)俗、傳統(tǒng)等

　　第二節(jié) 中華民族飲食文化的理論基礎(chǔ)

　　1、飲食文化理論的四大原則

　　一、食醫(yī)合一：“醫(yī)食同源” 周代的“食醫(yī)” 神農(nóng)嘗百草——“本草學(xué)”

　　“為醫(yī)者，當(dāng)曉病源，如其所犯，以食治之。

　　食療不愈，然后命藥” ——孫思邈

　　二、飲食養(yǎng)生：飲食養(yǎng)生、飲食療疾與飲食保健代表人物：劉安、嵇康、葛洪、陶弘景

　　“食飲必稽于本草”，“飲膳為養(yǎng)生之首務(wù)” ——忽思慧《飲膳正要》

　　賈銘《飲食須知》 “餔飲之人”、“滋味之人”，“養(yǎng)生之人”——顧仲《養(yǎng)小錄》

　　三、本味主張：“味”與“taste”注重原料的天然味性，講究食物的原汁原味，是中國烹飪

　　的核心原則 “唯在火候，善均五味”——段成式《酉陽雜俎》

　　“求香不可用香料”，“一物有一物之味，不可混而同之”，“一碗各成一味”，“各有本味，自成一家” ——袁枚 五味調(diào)和的理論基礎(chǔ)源于中國古典哲學(xué)中的“五行學(xué)說”

　　儒家的“中庸之道” “和” 五味同五行相對應(yīng)——如何調(diào)

　　“中庸之道”——調(diào)的目的，和：和諧，

　　其實質(zhì)：持中，協(xié)調(diào)，適度，節(jié)制。

　　古典美學(xué)追求的最高境界

　　四、孔孟食道：

　　飯疏食飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣。

　　不義而富且貴，于我如浮云——《論語》

　　君子謀道不謀食——《論語》 君子食無求飽，居無求安 ——《論語》

　　“非其道，則一簞食不可受于人；如其道，則舜受堯之天下，不以為泰。

　　” ——《孟子》

　　“魚我所欲也，熊掌亦我所欲也。

　　二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也”。

　　——《孟子》

　　2、民族飲食文化的五大特性

　　一、食物原料選取的廣泛性：幅員遼闊的國土

　　在“吃”的壓力和引力作用下對可食原料的廣泛開發(fā)

　　朱橚《救荒本草》上層社會的求珍獵奇

　　二、進食選擇的豐富性： 與食物原料廣泛性互為因果、相互促進

　　上層飲食社會層追求多樣和多變的豐富心理庶民社會補充調(diào)劑的多樣和多變的努力

　　三、菜肴制作的靈活性： 調(diào)和鼎鼐、鼎中之變“千個師傅千個法”、“適口者珍”

　　“手工操作，經(jīng)驗把握”西餐工業(yè)化模式規(guī)范中餐手工操作的探索

　　有限原料和簡陋條件下的經(jīng)驗操作

　　四、區(qū)域風(fēng)格的歷史傳承性： 疆域遼闊，各地氣候、自然地理環(huán)境與物產(chǎn)的差異，各區(qū)域

　　民族、宗教、習(xí)俗等的不同 食文化的歷史特性——封閉性、惰性、滯進性和內(nèi)循環(huán)更生性

　　食物原料品種及其生產(chǎn)、加工，基本食品的種類、烹制方法，飲食習(xí)慣與風(fēng)俗的保持

　　五、各區(qū)域間文化的通融性：文化只有一定的地域附著而沒有或很少有十分嚴(yán)格的地理界限

　　商旅活動、官吏從宦、士子游學(xué)、軍旅駐屯，罪犯流配，公私移民，荒亂逃遷，甚至戰(zhàn)爭，

　　都是食料、食品通有無和食文化認(rèn)識融會的渠道

　　“中華食文化圈” ——中華本土食文化與周邊國家食文化的彼此通融

　　第三節(jié) 中國飲食文化的主要研究內(nèi)容及其發(fā)展

　　1、中國飲食文化的研究內(nèi)容

　　飲食文化是關(guān)于人類（或一個民族）在什么條件下吃、吃什么、怎么吃、吃了以后怎樣等等的學(xué)問由食物原料（生產(chǎn)、開發(fā)、選擇、分類等）、加工技術(shù)和制作工藝、保藏、保鮮、飲食商業(yè)和服務(wù)、加工工具和飲食器具，以及有關(guān)習(xí)俗、制度、心理、思想等，構(gòu)成了特定的學(xué)科領(lǐng)域

　　飲食文化研究的分支：原料學(xué)、烹飪工藝學(xué)及食療保健、飲食思想、飲食考古、飲食商業(yè)、餐飲樓館建設(shè)與服務(wù)設(shè)施、飲食心理、公共關(guān)系、飲食風(fēng)格、飲食典籍和生物化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、儲藏保鮮等以上各項都可從史的角度研究

　　2、中國飲食文化研究的發(fā)展

　　歷史上滯后的飲食文化研究：

　　近代至20世紀(jì)中葉的國內(nèi)飲食文化研究

　　海外的中國飲食文化研究熱潮方興未艾的中國飲食文化研究

　　中國飲食文化的研究趨勢：

　　新時代對飲食生活提出更高的要求：美味可口 營養(yǎng)豐富快捷方便 風(fēng)味多樣

　　科學(xué)安全 功能有效的食品對食生活的重新審視

　　傳統(tǒng)工藝規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化的研究整理，傳統(tǒng)食物加工的社會化、工業(yè)化、現(xiàn)代化

　　烹飪研究不僅要看過去，更要關(guān)注現(xiàn)實、關(guān)注民族大眾日常三餐的內(nèi)容及其變化

　　學(xué)術(shù)研究與現(xiàn)實民生緊密銜接、食品生產(chǎn)與食品文化緊密結(jié)合的研究新趨勢

　　第二章 中國飲食文化的發(fā)展和食物的變遷

　　第一節(jié) 中國飲食文化的發(fā)展

　　一、舊石器時代：有巢氏：茹毛飲血 燧人氏：鉆木取火，開始熟食，進入石烹時代

　　二、新石器時代：種植業(yè)：神農(nóng)氏； 養(yǎng)殖業(yè)：伏羲氏；

　　制陶業(yè)：炊具和容器； 鼎、鬲、灶；蒸鍋的發(fā)明——甑 鹽業(yè)發(fā)明

　　三、夏商周時代：中國飲食文化的成形時期，種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)大步發(fā)展

　　以谷物蔬菜為主食。

　　春秋戰(zhàn)國時期的主食有：稷（五谷之長）、黍、麥、 菽（豆類，主要是

　　黃豆、黑豆）、麻、稻、菰米（水生植物茭白的種子， 黑色，雕胡飯）

　　糖——棗、栗、飴、蜜、甘草、甘蔗

　　食物的保鮮和貯藏 ——冰窖、井藏、熏烤、風(fēng)干

　　四、漢代：中國飲食文化的豐富時期

　　漢代中西（西域）飲食文化的交流：引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、

　　西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，萵筍、大蔥、大蒜；

　　傳入一些烹調(diào)方法，如炸油餅、胡餅（即芝麻燒餅）

　　豆腐的發(fā)明東漢發(fā)明植物油、南北朝以后植物油的品種增加

　　五、唐宋：飲食文化的高峰唐詩中的飲食文化 曲江宴、燒尾宴、洛陽水席胡姬美酒

　　宋代城市飲食休閑行業(yè)的發(fā)達 蘇東坡對飲食文化的貢獻

　　南宋時期南食與北食的.融合

　　六、元明清：飲食文化的又一高峰； 唐宋食俗的繼續(xù)和發(fā)展，增加了滿蒙的特點；

　　飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化； 主食菰米的消逝；麻退出主食行列改用榨油；

　　豆類不再作主食而成為菜肴； 北方黃河流域小麥的比例大幅增加；

　　明代又一次外來食品的大規(guī)模引進（馬鈴薯，甘薯、辣椒等）；滿漢全席

　　七、現(xiàn)代：飲食文化百家齊放；各種菜系爭相奪艷；西方飲食文化的引入；

　　多元化的發(fā)展

　　第二節(jié) 中國食物的歷史變遷

　　一、 主食：包括面粉、大米、雜糧及薯類等；中國人日常生活中以谷物為主

　　面粉食品——饅頭：起源于北方，是一種典型的傳統(tǒng)食品，已有二千多年歷史； 營養(yǎng)豐富、

　　香甜可口、品種多； 許多衍生的品種，如花卷、蒸餅、棗合、荷葉餅、銀絲卷、糖三角？？，

　　構(gòu)成了可與洋面包媲美的`體系

　　面粉食品——包子：起源與饅頭的歷史密切相關(guān)，都以發(fā)酵面做成；

　　“包子”之名最初見于唐代，陳藏器《本草拾遺》中有：“麥末（面粉），味甘無毒，？和醋

　　蒸包”；傳統(tǒng)面食中還有燒餅、油餅、油條、麻花，面線等

　　面粉食品——餃子：“好吃不過餃子”；歷史源遠流長，是一種地道的傳統(tǒng)食品

　　1959年在新疆吐魯番阿斯塔那所發(fā)現(xiàn)的唐代餃子和餛飩，距今已有一千三百年歷史

　　面粉食品——面條：湯餅和索餅； 中國的面條風(fēng)味品種多，歷史悠久； 煮、蒸、炒、燙、油

　　炸； 鹵、炸醬、麻醬、擔(dān)擔(dān)面；刀削面、抻面？？

　　面粉食品：傳統(tǒng)面食中還有燒餅、油餅、油條、麻花，面線等

　　大米食品——飯：“飯”多指煮熟的谷類食物，主要指大米飯，但也泛指人們每天三餐所吃

　　的食物； 飯的種類很多，主要有蒸、煮、燜三大類

　　大米食品——粥：“粥”與“飯”同樣古老，都始見于《禮記》

　　粥是全國性的重要食品，尤其適合于解暑熱及老年人食用等

　　大米食品——糕：“糕”——用大米粉做的或主要用大米粉做的，塊狀或片狀食物

　　“糕”字最早出現(xiàn)于唐； “糗”、“餌”、“粉”、“糍”

　　流行的傳統(tǒng)米糕食品很多，如松糕、糍糕、重陽糕、云片糕？？都是用糯米、粳米、雜糧或

　　豆粉等為原料，雜用糖、蜜、果料等做成

　　著名的大米食品還有元宵、粽子等

　　二、 副食： 中國的副食品，同世界各國一樣，包含極其廣泛的內(nèi)容，但是也有很多與外國

　　截然不同的特色；包括蔬菜、肉類、魚類、豆類、禽蛋類及調(diào)味品等

　　蔬菜制品：中國是世界上蔬菜資源最豐富的國家。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計，目前已知的常見蔬菜種類

　　達130多種，原產(chǎn)于我國的有60種以上

　　豐富的蔬菜資源，為中國人制作蔬菜食品提供了極為有利的條件

　　蔬菜制品——腌菜：中國人貯存蔬菜的方式，食用方便、可解決蔬菜淡季供應(yīng)不足

　　中國腌菜的起源有兩千年以上的歷史；腌菜生產(chǎn)的原理是利用微生物的發(fā)酵作用

　　與罐頭保藏法的比較；各種各樣風(fēng)味獨特、物美價廉的傳統(tǒng)腌菜

　　飲食文化包括哪些內(nèi)容3

　　健康飲食十大原則

　　1、食物多樣，谷類為主，粗細搭配；

　　2、多吃蔬菜水果和薯類 ；

　　3、每天吃奶類、大豆或其制品 ；

　　4、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉 ；

　　5、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 ；

　　6、食不過量，天天運動，保持健康體重 ；

　　7、三餐分配要合理，零食要適當(dāng) ；

　　8、每天足量飲水，合理選擇飲料 ；

　　9、如飲酒應(yīng)限量 ；

　　10、吃新鮮衛(wèi)生的食物。

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