《上菜》讀書札記范文

　　首先，圖美，品菜講究色香味俱全，看美食書自然也講究有美圖相伴，吃已經(jīng)吃不到了，再不能看，還有沒有天理了？當(dāng)然，像唐魯孫、梁實(shí)秋那樣能寫得看客食指大動(dòng)，無圖也無所謂啦。

　　再者，便是文美，不是文字有多美，而是接地氣。每一個(gè)專題都會(huì)有廚師的感悟、大廚老師的隨想、編導(dǎo)的手記、美食家的飲撰筆記，可以從不同的角度來了解制作一道菜的淵源與不易。幕后的故事總是比屏幕上呈現(xiàn)的要五味雜陳得多。

　　這本書其實(shí)是北京衛(wèi)視《上菜》欄目第二期的一個(gè)總結(jié)，而《上菜》欄目顧名思義是一檔美食類節(jié)目，封面上的定義叫“最具觀賞性和趣味性的原創(chuàng)戶外美食競(jìng)技真人秀節(jié)目”。我沒有看到這個(gè)節(jié)目，但書中所透露出來的各位參與者對(duì)于美食的熱愛、堅(jiān)持、追求，令我動(dòng)容。“對(duì)得起自己的職業(yè)。”捫心自問，現(xiàn)在有多少人能理直氣壯地說出這句話？很多人總是在抱怨自己的職業(yè)、抱怨自己的才華不被認(rèn)可、抱怨工資太低，卻往往沒有反思自己是否做到了謙虛、努力、踏實(shí)、苦干。而在這些大廚的眼中，美食已經(jīng)不僅僅局限于滿足口舌之欲，還代表著傳承、創(chuàng)新、夢(mèng)想，為之拼盡全力也無怨無悔。

　　中華美食博大精深也源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，書中反復(fù)談及有關(guān)于美食的傳承，如書中所言：傳和承是一件非常有禪意的事情，傳是因?yàn)闀?huì)傳統(tǒng)技藝的人逐日凋零，再不受保護(hù)，怕消失，但需要無私；承是要再次綻放生命力，但需要保持常態(tài)。比如100年前的宮保雞丁是麻辣咸鮮，講究五味調(diào)和的，和如今酸甜口味的完全不同，而節(jié)目中特別邀請(qǐng)一位92歲的國寶級(jí)大廚庹老重現(xiàn)原版宮保雞丁，讀書筆記.直接被秒殺，這手藝被參加節(jié)目的新人傳承了下來。還有皇家冰窖小院的烤羊腿，秘方原本來源于清代內(nèi)務(wù)府，但卻因新一代的廚師被食客的反饋所干擾，烤出的羊腿不再是百年前的那個(gè)味。一個(gè)上百年的秘方，是經(jīng)過了多代廚師的提煉才形成的，所以書中也提到：作為繼承者，首先要保持它本有的純，先要“繼”，才能“承”。倘若執(zhí)著于外相或個(gè)體意識(shí)，就會(huì)丟掉初衷，偏離本質(zhì)。我想做人也是如此。

　　由美食而看人生，所有的美食，都需要等待，需要時(shí)間，而如今的人心總是太浮躁，往往略有技能便號(hào)稱“XX師”，或者是“XX咖”，熱衷于賣弄人設(shè)，殊不知真正的高手往往大隱隱于市，來去間片葉不沾身。為什么現(xiàn)在總是提“匠心”一詞？正因?yàn)槿藗內(nèi)狈�這個(gè)，科技的力量讓各類產(chǎn)品更新?lián)Q代加速、生活節(jié)奏變快，卻也讓器物失去了時(shí)間的潤(rùn)澤，讓人心失去了時(shí)間的打磨。

　　很多人往往喜歡在自己身上按太多的標(biāo)簽，忘卻了自己的本來面目，卻不知簡(jiǎn)單的才是最為本真的。就像書中所提的“清水小龍蝦”，與流行的麻辣小龍蝦完全不同，而各位廚界大佬還將原料進(jìn)行了精簡(jiǎn)：把雞湯換成礦泉水，把調(diào)料減到最少，卻出乎意料地精彩。湯頭清亮透徹，甜美到大家忽略了這是小龍蝦。正是減法讓一道濃妝艷抹的菜素面朝天，也驚艷了眾人，在如今重油重辣的潮流下，不失為一股清流。大道至簡(jiǎn)，其實(shí)極致之美在極簡(jiǎn)之間。

　　哎，我現(xiàn)在最想做的是去北京把書中介紹的泓泰陽破酥包、天隆久府魚頭泡餅、老門框燒餅、小院味道燉豆腐……統(tǒng)統(tǒng)吃個(gè)遍好嗎？

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