魚(yú)露的功效和作用

　　我們?cè)谄綍r(shí)做飯的時(shí)候都會(huì)用到各種各樣的調(diào)味品，什么油鹽醬醋都會(huì)用到，有了這些調(diào)味品，食物才會(huì)更有味道，那么大家知道魚(yú)露嗎，它也叫魚(yú)醬油，這一調(diào)味品在廣東，福建一帶是很有名的，它的風(fēng)味也是很獨(dú)特的，有咸味的和鮮味的，下面我們就來(lái)看看魚(yú)露的功效與作用。

　　生活中應(yīng)該都離不開(kāi)各種味道的調(diào)味品，在各種各樣的調(diào)味品中，常見(jiàn)的就有魚(yú)露，不知道大家對(duì)于魚(yú)露了解嗎，這在南方是很常見(jiàn)的調(diào)味品，它的味道是很鮮的，今天我們來(lái)了解魚(yú)露的功效與作用。

　　營(yíng)養(yǎng)成分

　　雖然用于魚(yú)露生產(chǎn)的原料是食用價(jià)值較低的魚(yú)蝦或水產(chǎn)品加工下腳料，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不容小覷。魚(yú)露中含有18 種以上的氨基酸，其中包括8 種人體所必需的氨基酸；作為水產(chǎn)品重要功能成分之一的�；撬嵋彩囚~(yú)露的重要成分；另外，魚(yú)露中富含多種有機(jī)酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

　　魚(yú)露一般呈紅褐色，澄明有光澤，富含多種氨基酸與呈味性肽含，氮量高，有鮮味和濃厚的美味；還能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、咸味；魚(yú)露入口留香持久，香氣四溢，具有魚(yú)蝦等水產(chǎn)品原材料特有香質(zhì)，因此深受人們的喜愛(ài)。

　　風(fēng)味成分

　　魚(yú)露作為一種廣東，福建地區(qū)的漢族傳統(tǒng)調(diào)味品，能夠延續(xù)至今，與其獨(dú)特的風(fēng)味密不可分，主要包括鮮味和咸味。一般認(rèn)為，魚(yú)露的鮮味成分主要有肌苷酸鈉、鳥(niǎo)苷酸鈉、谷氨酸鈉以及琥珀酸鈉，咸味主要以氯化鈉為主。但是，魚(yú)露的獨(dú)特風(fēng)味不僅僅是由這些物質(zhì)的簡(jiǎn)單組合形成的，它是由水產(chǎn)原料發(fā)酵而來(lái)的復(fù)雜呈味體系共同賦予的。魚(yú)露主要包括一些物質(zhì)：氨基酸、肽、有機(jī)酸、核酸關(guān)聯(lián)物、揮發(fā)性酸、揮發(fā)性含氮化合物。

　　烹調(diào)菜譜

　　魚(yú)露南瓜

　　材料

　　青蘆筍100克(切成小條)，南瓜100克，粉絲50克，鮮冬菇50克，云耳20克(浸水)，豆豉半湯匙，雞上湯150毫升，魚(yú)露1湯匙，砂糖l茶匙，鵝帝1湯匙(切碎)，洋蔥1湯匙(切碎)，生油2湯匙。

　　做法

　　1、南瓜去皮，切成6厘米長(zhǎng)方形條，用清水加少許鹽炒2分鐘，取出瀝干。

　　2、粉絲用清水浸，備用。鮮冬菇洗凈、去柄，瀝干后備用。豆豉用刀壓成泥狀。

　　3、將鍋用中火燒熱，加點(diǎn)生油、下豆豉茸、鵝帝碎及洋蔥碎炒香，注入雞上湯煮沸。

　　4、投入蘆筍、南瓜、粉絲、鮮冬菇及云耳煮燴1分鐘，加入魚(yú)露及砂糖，用大火煮至近乎干身便可上碟。

　　魚(yú)露涼面

　　材料

　　雞蛋面80g，油少許，海苔絲適量，蔥花少許，魚(yú)露汁20㏄

　　做法

　　1、取一湯鍋，放入雞蛋面燙熟后撈起。

　　2、法1的面條加入少許油攪拌，并將面條拉起吹至涼備用。

　　3、取一盤(pán)，將作法2的雞蛋面置于盤(pán)中，淋上魚(yú)露汁后撒上蔥花、海苔絲即可。

　　魚(yú)露的功效與作用有很多，含有很多種我們身體需要的氨基酸，它的味道是很濃，很鮮的，因此是很受當(dāng)?shù)厝讼矚g的，魚(yú)露的用處也已經(jīng)很多了，在很多的菜肴中都能夠添加一些魚(yú)露，讓食物更有味道，更鮮美，大家在平時(shí)做菜的時(shí)候不妨放一些魚(yú)露。

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