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挑選杏仁的方法

時(shí)間:2022-05-01 11:29:31 好文 我要投稿

挑選杏仁的方法

  說到杏仁,恐怕大部分的人腦海第一個(gè)浮現(xiàn)出的就是“巴旦木”,過去一直被稱為“美國大杏仁”的堅(jiān)果。但實(shí)際上這種大杏仁是扁桃(又叫巴旦杏)的種子,根本不是杏仁。

  杏、扁桃在植物學(xué)上同屬薔薇科,但杏為杏屬,扁桃為桃屬,這兩種植物最顯著的區(qū)別在于,扁桃成熟時(shí)果肉會(huì)裂成兩半,而杏的果肉自始至終都把種子包裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí),不會(huì)開裂的。

  杏核和扁桃核在外觀上有很大區(qū)別,看外殼就可以輕松辨別。杏核表面光滑,邊緣有溝紋,外殼為堅(jiān)硬木質(zhì)。而扁桃核有明顯蜂巢狀孔紋,呈長(zhǎng)圓錐形,其仁皮為黃色,粒形較大。除了外觀差別,杏仁和扁桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥理功能也不相同。

  一、杏仁和美國大杏仁的區(qū)別

  國產(chǎn)杏仁為薔薇科植物杏或山杏的部分栽培種味甜的干燥種子。果肉和杏仁都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),杏仁有苦甜之分,甜杏仁可以作為休閑小吃,也可做涼菜用; 苦杏仁一般用來入藥,并有小毒,不能多吃。主產(chǎn)河北、北京、山東等地;此外,陜西、四川、內(nèi)蒙古、甘肅、新疆、山西、東北等地亦產(chǎn)。

  美國大杏仁(Amygdalus comnnis) 又稱(巴旦杏、巴旦木、扁桃),是薔薇科桃屬,是一種十分重要的干果油料及藥用樹種。其世界年總產(chǎn)量在120萬噸左右,居世界四大干果之首。美國大杏仁含油量一般在55%-68%,油質(zhì)穩(wěn)定,味道芳香,易消化,具有極高的滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。美國大杏仁殼可制活性碳,是上等的工業(yè)原料;美國大杏仁木材質(zhì)地堅(jiān)硬,紋理清晰細(xì)致,適宜加工高檔器具。

  二、正宗杏仁的品種和挑選

  如果你留意觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn),市場(chǎng)上的杏仁有大有小,有圓有扁。雖然都叫杏仁,但是來源卻是多種多樣的`。主要品種有山杏、西伯利亞杏、東北杏以及栽培杏。如今,除了少數(shù)商品杏仁來源于栽培的甜仁杏樹外,大多還是采自野生杏樹,它們杏仁有苦與甜之分。那些苦的杏仁被稱為“北杏”,而甜的則被稱為“南杏”,在很多粵菜靚湯中的“南北杏”配料,其實(shí)就是杏仁。

  1、杏仁的種類

  在湯方中常出現(xiàn)有“南北杏”,“南杏”即甜杏仁,產(chǎn)于南邊,味略甜,有潤(rùn)肺、止咳的功效!氨毙印奔纯嘈尤,有苦味,多用于藥,具有潤(rùn)肺、平喘的作用,對(duì)于治療呼吸道疾病有較好療效。通?嘈尤识紩(huì)制作調(diào)料或者制作杏仁露,而甜杏仁才是人們普遍吃的堅(jiān)果零食。因苦杏仁有輕微毒性,若要當(dāng)做零食或沖泡食用,最好用高溫?zé)衢_水沖泡,除去毒性,以免中毒。

  2、如何區(qū)分南北杏仁

  從杏仁粒來看,南杏仁比北杏仁稍大,更加飽滿圓潤(rùn)像桃型,嚼起來略帶甜味;而北杏仁飽滿度差一些,嘗一嘗就會(huì)略帶苦味。因北杏仁苦味重,價(jià)錢比南杏仁便宜一些。

  3、如何挑選杏仁

  在選購杏仁時(shí),應(yīng)選顆粒均勻而大、飽滿肥厚有光澤、不發(fā)油者為佳,形狀多為雞心形、扁圓形的,頂端尖、基部圓;杏仁種皮為淡黃棕色,自合點(diǎn)處分散出許多深棕色脈紋,形成縱向凹紋,仁肉白凈,氣微,味微甜。另外,杏仁要干燥,捏的時(shí)候感覺仁尖有扎手之感,用牙咬松脆有聲比較干燥。果仁上有小洞的是蟲蛀粒,有白花斑的為霉點(diǎn),不能食用。

  4、什么樣的杏仁不能吃

  顏色深化,不同于一般杏仁,并且口感軟而不脆的杏仁多屬于變質(zhì)杏仁,營(yíng)養(yǎng)流失并且伴有更多有毒物質(zhì),不能食用。在購買杏仁的時(shí)候一定注意觀察外表,判別其是否優(yōu)質(zhì)杏仁,若果食用了變質(zhì)杏仁,容易中毒。

  想要身體健康我們一定要多吃新鮮和營(yíng)養(yǎng)的食物,通過對(duì)什么樣的杏仁好的一些介紹,我們?cè)谫徺I的時(shí)候就能夠遇到更新鮮和美味的食物了,另外我們平時(shí)要多吃一些不同的食物,才能獲取到更多的營(yíng)養(yǎng)。

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