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紫菜的營養(yǎng)價值及好處

時間:2024-07-22 11:14:21 好文 我要投稿
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紫菜的營養(yǎng)價值及好處

  紫菜的屬性

  1、科屬

  紫球藻科,紫菜屬。

  2、產(chǎn)地

  分布在沿海地區(qū)。福建、浙南沿海多養(yǎng)殖壇紫菜,北方則以養(yǎng)殖條斑紫菜為主。

  3、別名

  紫菜。

  4、簡介

  紫菜是在海中互生藻類的統(tǒng)稱。紅藻綱,紅毛菜科。藻體呈膜狀,稱為葉狀體。紫色或褐綠色。形狀隨種類而異。紫菜屬海產(chǎn)紅藻。葉狀體由包埋于薄層膠質(zhì)中的一層細胞組成,深褐、紅色或紫色。紫菜固著器盤狀,假根絲狀。生長于淺海潮間帶的巖石上。種類多,主要有條斑紫菜、壇紫菜、甘紫菜等。中國沿海地區(qū)已進行人工栽培。21世紀初中國紫菜產(chǎn)量躍居世界第一位。

  紫菜外形簡單,由盤狀固著器、柄和葉片3部分組成。葉片是由1層細胞(少數(shù)種類由2層或3層)構(gòu)成的單一或具分叉的膜狀體,其體長因種類不同而異,自數(shù)厘米至數(shù)米不等。含有葉綠素和胡蘿卜素、葉黃素、藻紅蛋白、藻藍蛋白等色素,因其含量比例的差異,致使不同種類的紫菜呈現(xiàn)紫紅、藍綠、棕紅、棕綠等顏色,但以紫色居多,紫菜因此而得名。

  紫菜的一生由較大的葉狀體(配子體世代)和微小的絲狀體(孢子體世代)兩個形態(tài)截然不同的階段組成。葉狀體行有性生殖,由營養(yǎng)細胞分別轉(zhuǎn)化成雌、雄性細胞,雌性細胞受精后經(jīng)多次分裂形成果孢子,成熟后脫離藻體釋放于海水中,隨海水的流動而附著于具有石灰質(zhì)的貝殼等基質(zhì)上,萌發(fā)并鉆入殼內(nèi)生長。成長為絲狀體。絲狀體生長到一定程度產(chǎn)生殼孢子囊枝,進而分裂形成殼孢子。殼孢子放出后即附著于巖石或人工設(shè)置的木樁、網(wǎng)簾上直接萌發(fā)成葉狀體。此外,某些種類的葉狀體還可進行無性繁殖,由營養(yǎng)細胞轉(zhuǎn)化為單孢子,放散附著后直接長成葉狀體。單孢子在養(yǎng)殖生產(chǎn)上亦是重要苗源之一。

  5、圖片

  紫菜的營養(yǎng)價值、吃紫菜的好處

  紫菜屬中葉狀藻體可食的種群。紫菜營養(yǎng)豐富,其蛋白質(zhì)含量超過海帶,并含有較多的胡蘿卜素和核黃素。每100g干紫菜含蛋白質(zhì)24~28g、脂肪0。9克、碳水化合物31~50g、鈣330毫克、磷440毫克、鐵32毫克、胡蘿卜素1。23毫克、核黃素2。07毫克、尼克酸5。1毫克、丙氨酸3。4g、谷氨酸3。2g、甘氨酸2。4g、白氨酸2。6g、異白氨酸1。4g,其蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿卜素等含量居各種蔬菜之冠,故紫菜又有“營養(yǎng)寶庫”的美稱。

  1、蛋白質(zhì)和氨基酸

  紫菜的生命活性物質(zhì),對于植物生命活動非常重要。食用紫菜一般蛋白質(zhì)含量24%—28%,遠遠高于一般的蔬菜,且人體所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白質(zhì)的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多,這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特征。

  2、脂肪

  與陸生植物相比,紫菜的脂肪含量低,多在1%以下,紫菜的脂肪中,飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數(shù),約為20%;肉豆蔥酸,硬脂酸含量較少,分別占2%;對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多,為10%——30%,且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優(yōu)的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達30%。

  3、維生素

  紫菜含有多種維生素,B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高,以干物計,維生素B12的含量與魚肉相近,維生素C的含量也很高。 維生素B12有活躍腦神經(jīng),預防衰老和記憶力衰退,改善憂郁癥之功效。

  4、無機質(zhì)

  由于海水蘊含極為豐富的無機成份,而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機質(zhì)的功能,因些紫菜中的無機質(zhì)含量極為豐富。

  吃紫菜的最佳時間

  一年四季均可食用,秋季食用最佳。

  紫菜的選購方法

  1、以色澤紫紅、無泥沙雜質(zhì)、干燥為佳;反之,質(zhì)量就差。

  2、無沙免洗、干燥、質(zhì)量好的紫菜,可以用來直接涼拌。

  3、若是紫菜雜質(zhì)多、質(zhì)量差,還是要提前泡發(fā)處理后食用。

  4、受潮變質(zhì)的紫菜不可以食用。

  紫菜的副作用

  1、紫菜和柿子一同食用會影響鈣質(zhì)的吸收。

  2、紫菜性寒,故平時脾胃虛寒,腹痛便溏之人忌食;身體虛弱的人,食用時最好加些肉類來減低寒性。每次不能食用太多,以免引起腹脹、腹痛。

  3、若紫菜在涼水浸泡后呈藍紫色,說明在干燥、包裝前已被有毒物質(zhì)污染,這種紫菜對人體有害,不能食用。

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