蘆筍的功效與作用

　　一、蘆筍的營養(yǎng)價值

　　蘆筍的營養(yǎng)價值高，每1千克鮮蘆筍中，含蛋白質25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纖維7克，鈣220毫克，磷620毫克，鈉20毫克，鎂200毫克，鉀2.78克，鐵10毫克，銅0.4毫克，維生素A900毫克，維生素C330毫克，維生素B11.8,維生素B20.2，煙酸15毫克，泛酸6.2毫克,維生素B61.5毫克，葉酸1.09毫克，可放出熱量109.2千焦耳。蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口。除了能佐餐、增食欲、助消化、補充維生素和礦物質外，因含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質，對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效。天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。因而，蘆筍已成為保健蔬菜之一，這是它能在世界上大面積種植，暢銷不衰的重要原因。

　　二、蘆筍的功效與作用

　　(一)蘆筍的功效

　　蘆筍味甘、性寒，歸肺、胃經;主治熱病口渴心煩;肺癰;肺痿;淋病;小便不利。有清熱解毒，生津利水的功效�，F(xiàn)代營養(yǎng)學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。

　　(二)蘆筍的作用

　　解酒--蘆筍中的提純物質可以提高酒精分解代謝速度，幫助醉酒者更快解酒。如果沒有蘆筍提取液，飲酒之前或之后吃蘆筍也可緩解醉酒和防止宿醉。研究人員指出，即使經過高溫烹調，蘆筍中的解酒物質也能夠保持穩(wěn)定。飲酒前吃蘆筍，仿佛提前服用了解酒藥，而飲酒次日吃蘆筍則有助于緩解頭痛、惡心、嘔吐等癥狀。

　　抗腫瘤--研究表明：蘆筍富含微量元素硒、組織蛋白、葉酸、核酸、蘆筍糖苷及天門冬氨酸，這些成分能夠對體內腫瘤形成生化障礙，防止正常細胞發(fā)生惡變，并且能夠殺滅腫瘤。

　　三、蘆筍藥膳

　　治療失眠、心悸--洗凈蘆筍肉質根60~100克，加適量糖(或鹽)煎水服用。此法又可用于肺結核的干咳、咯血、熱病后期余熱未清、虛煩驚悸的等癥。如加用瘦豬肉佐膳效果更佳。

　　治療體虛--白蘆筍、百合、山藥各30克、白鱔魚1~2條(約250克)。先將白鱔魚去內臟洗凈與白蘆筍、百合、山藥一齊放瓦鍋中，將清水適量，隔水燉熟，調味服用。此法常用于治療肺結核經久不愈、低熱、煩躁、虛弱、食欲不振以及精神衰弱等癥。

　　治療胃痛、心煩失眠--蘆筍肉質根150~200克，加水清煮，濾去殘渣。加糯米、紅糖適量同煮粥。每日1次，連服7~10日。此法有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、清心安神之功能。

　　治療久咳、痰中帶血、虛煩驚悸--綠蘆筍嫩尖50克洗凈，大米250克，以適量水煨熬、待熟爛時，加冰糖100克攪勻。此法有潤肺止咳、清心、安神之功效。

　　四、蘆筍的做法

　　由于蘆筍肉質潔白細嫩，口味香郁，含有較多的蛋白質，而無脂肪，清鮮爽口，因而盛行世界各國，歐美國家的高級宴會上，常見此菜。

　　涼拌蘆筍

　　材料：蘆筍、姜、精鹽、味精、香油。

　　做法：

　　(1)將蘆筍洗凈，去掉老根，用開水焯熟;姜切末，與其它料一同拌勻，澆在擺好的蘆筍上即可食用。

　　(2)此菜具有色澤碧綠，鮮咸爽脆的特點。

　　(3)注意焯蘆筍的時間不宜過長，焯過應馬上用冷水沖泡，否則不脆。

　　蘆筍炒肉

　　材料：蘆筍、肉片、一個雞蛋。

　　做法：

　　(1)豬里脊肉洗凈切薄片,放入碗中加醬油，少許鹽，水淀粉，加入一個蛋清抓拌均勻，腌制15分鐘。

　　(2)鮮蘆筍去老皮凈切斜段，生姜去皮切絲。

　　(3)鍋內加水燒開，加一勺鹽，下入鮮蘆筍煮去其中青味，燙1分鐘至七成熟時撈起瀝干水待用。

　　(4)鍋燒至五成熱倒油，將腌好的肉片用中火炒至肉發(fā)白盛出。

　　(5)把鍋洗干凈，然后熱鍋放適量油燒熱，爆香姜絲，將肉片放入翻炒。放入蘆筍，調入鹽，白糖炒至入味，然后用濕生粉勾芡，淋入少許香油即可出鍋裝盤。

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