膠原蛋白在食品中的應(yīng)用

介紹了膠原蛋白的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn),綜述了膠原蛋白在功能性食品、肉制品改良劑、食品包裝材料、食品涂層材料等食品工業(yè)領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用.并對(duì)膠原蛋白在食品工業(yè)中的發(fā)展前景進(jìn)行了展望.

作 者： 廖艷陽(yáng) LIAO Yan-yang   作者單位： 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué),東方科技學(xué)院,湖南,長(zhǎng)沙,410128  刊 名： 黃岡師范學(xué)院學(xué)報(bào)  英文刊名： JOURNAL OF HUANGGANG NORMAL UNIVERSITY  年，卷(期)： 2009 29(3)  分類(lèi)號(hào)： Q493 TS201  關(guān)鍵詞： 膠原蛋白   食品工業(yè)   應(yīng)用  

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