太平洋牡蠣細(xì)菌菌相分析及-20℃凍藏過(guò)程中菌相變化

以膠州灣太平洋牡蠣(Crassostrea gigas)為研究對(duì)象,分析了生鮮牡蠣的細(xì)菌菌相及在-20℃凍藏過(guò)程中的菌相變化情況.研究發(fā)現(xiàn),生鮮牡蠣的初始菌相比較復(fù)雜,從生鮮牡蠣中分離到的85株細(xì)菌分別屬于14個(gè)屬(科),其中Pseudomonas和Vibrionaceae為優(yōu)勢(shì)菌,比例分別為22.4%和20.0%.凍藏過(guò)程中,各屬(科)細(xì)菌的數(shù)量都呈下降趨勢(shì),Flavobacterium、Staphylococcus、Micrococcus、Lactococcus和Lactobacillus由于其較強(qiáng)的耐凍性,成為牡蠣凍藏過(guò)程中的優(yōu)勢(shì)菌.

作 者： 曹榮 薛長(zhǎng)湖 許加超 李兆杰   作者單位： 中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,青島,266003  刊 名： 食品與發(fā)酵工業(yè)  ISTIC PKU 英文刊名： FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES  年，卷(期)： 2006 32(3)  分類號(hào)： Q93  關(guān)鍵詞： 太平洋牡蠣   細(xì)菌菌相   -20℃凍藏   菌相變化  

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