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工作過程系統(tǒng)化教學(xué)模式應(yīng)用的探討論文
摘要：專業(yè)實踐教學(xué)是高職教育實現(xiàn)課程目標(biāo)的重要途徑。結(jié)合高職專業(yè)教學(xué)改革的實踐，通過對“工作過程系統(tǒng)化”教學(xué)模式的理念、實施及考核評價等方面進行深入地探討，以期能對提高“工作過程系統(tǒng)化”實踐教學(xué)改革的效果提供有益的幫助。
關(guān)鍵詞：高職教育工作過程系統(tǒng)化實踐教學(xué)
0引言
理念是行動的先導(dǎo)。以職業(yè)分析為基礎(chǔ)，以工作任務(wù)為導(dǎo)向，以促進學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展為目標(biāo)，應(yīng)該是高職課程模式的特色所在[1]�！肮ぷ鬟^程導(dǎo)向”的課程實踐觀這一理念，已成為職業(yè)教育界的共識。“工作過程導(dǎo)向”的課程開發(fā)思想被認為是“工作過程系統(tǒng)化”理論的基石�！肮ぷ鬟^程系統(tǒng)化”理論認為，工作過程是在企業(yè)里為完成一項工作任務(wù)并獲得工作成果而進行的一個完整的工作程序；工作過程是一個綜合的、時刻處于運動狀態(tài)之中但結(jié)構(gòu)相對固定的系統(tǒng)[2]。
“工作過程系統(tǒng)化”的實踐教學(xué)是一體化整合的教學(xué)模式，橫向綜合有關(guān)學(xué)科的知識和技能，形成以培養(yǎng)職業(yè)能力為目標(biāo)的“新”課程結(jié)構(gòu)。以餐旅服務(wù)類酒店管理或餐飲管理專業(yè)的實踐教學(xué)為例，基于專業(yè)的性質(zhì)和特點，“工作過程系統(tǒng)化”的實踐教學(xué)融烹飪工藝、餐廳服務(wù)、市場營銷等知識及技能教學(xué)于一體，涉及烹飪工藝、餐飲管理、酒店管理等專業(yè)課程；面向酒店、餐飲企業(yè)的崗位需求，以“工作過程系統(tǒng)化”為導(dǎo)向，按照企業(yè)工作流程，將相關(guān)的實踐課程，通過科學(xué)地“捆綁”組合，實現(xiàn)學(xué)生在同一教學(xué)時段內(nèi)相互協(xié)作，共同完成從菜單設(shè)計、推廣營銷到產(chǎn)品制作、銷售服務(wù)和質(zhì)量控制的全過程的餐飲經(jīng)營任務(wù)。
專業(yè)課作為高職課程的重要組成部分，每一課程都有著職業(yè)性和整體性的特點，又都有其獨特的課程框架，但課程體系的組成又有著共同的內(nèi)容。本文以職業(yè)教育學(xué)者雷正光先生（2005）的高職課程體系框架一圖（圖1，本文略有改動）為線索依據(jù)，就“工作過程系統(tǒng)化”的專業(yè)實踐教學(xué)做深入地探討。
現(xiàn)代高職課程體系課程理念課程目標(biāo)課程設(shè)計課程實施課程評價以餐旅服務(wù)類酒店管理等專業(yè)“工作過程系統(tǒng)化”的實踐教學(xué)中的《餐飲服務(wù)》課程為例，其教學(xué)內(nèi)容主要包括餐飲服務(wù)知識、服務(wù)技巧和服務(wù)心理三大模塊，涉及理論和實踐兩個方面。其中實踐教學(xué)包括基本服務(wù)技能的訓(xùn)練和現(xiàn)場餐廳服務(wù)實踐兩個部分。在“工作過程系統(tǒng)化”的實踐教學(xué)中，這一部分的內(nèi)容以餐廳工作崗位的設(shè)置及其工作任務(wù)和工作過程為依據(jù)，模擬中餐廳或西餐廳的服務(wù)，創(chuàng)造實踐的情境，突出工作過程系統(tǒng)化在實踐課程結(jié)構(gòu)中的邏輯主線地位，為學(xué)生提供體驗完整工作過程的學(xué)習(xí)機會。因此，“工作過程系統(tǒng)化”的實踐教學(xué)首先對教學(xué)環(huán)境和專業(yè)教師提出了更高的要求。
1“工作過程系統(tǒng)化”實踐教學(xué)必須的條件
1.1“工作過程系統(tǒng)化”教學(xué)實施必備的硬件條件
“工作過程系統(tǒng)化”理論的一個重要觀點就是，課程設(shè)計必須建立在符合職業(yè)情境的工作分析基礎(chǔ)之上，這就意味著在教學(xué)環(huán)節(jié)也必須有與學(xué)生未來崗位工作職業(yè)環(huán)境相吻合的硬件條件。“工作過程系統(tǒng)化”的實踐教學(xué)與普通的課堂教學(xué)不同，涉及到師生角色的轉(zhuǎn)換和學(xué)生實踐參與度的提高，它對實踐教學(xué)場地、教學(xué)工具、設(shè)備等都提出了較高的要求。通過創(chuàng)造仿真的工作環(huán)境，讓學(xué)生在教師設(shè)計的學(xué)習(xí)環(huán)境中進行學(xué)習(xí)，學(xué)生從專業(yè)技能、需求分析到現(xiàn)場管理等方面得到全方位的鍛煉，因此，“工作過程系統(tǒng)化”的實踐教學(xué)需要必須的教學(xué)設(shè)備及環(huán)境（如專業(yè)實訓(xùn)基地或院校實習(xí)酒店），而且要求教學(xué)設(shè)備達到兼具綜合性和先進性，只有這樣，才能為專業(yè)教學(xué)提供較為真實的職業(yè)環(huán)境，使專業(yè)課實踐教學(xué)貼近企業(yè)經(jīng)營的實際，為培養(yǎng)學(xué)生的實際工作能力提供必要的保證。
1.2“工作過程系統(tǒng)化”實踐教學(xué)實施對專業(yè)教師的要求
“工作過程系統(tǒng)化”的實踐教學(xué)將工作過程與課堂學(xué)習(xí)聯(lián)系起來，是一種調(diào)動學(xué)生所有感官參與的“體驗式”學(xué)習(xí)，即用腦、心、手、眼共同參與到學(xué)習(xí)的情境之中，培養(yǎng)學(xué)生解決現(xiàn)場工作問題的能力及協(xié)作、溝通等能力；它是以“學(xué)生為主體”的從個體學(xué)習(xí)擴展到團隊合作學(xué)習(xí)的一種教學(xué)方式，其實施過程是師生交往與互動的教學(xué)過程，是以“溝通、理解、體驗和感悟”為理念的實踐教學(xué)過程�！肮ぷ鬟^程系統(tǒng)化”的實踐教學(xué)踐行了“以人為本”的教育理念，因而對專業(yè)教師提出了更高的要求。
高職課程的培養(yǎng)目標(biāo)不但包括專業(yè)知識和技能方面的目標(biāo)，還包括社會能力及人格培養(yǎng)等目標(biāo)。由于國家高職錄取政策等原因，現(xiàn)階段進入高職學(xué)習(xí)的大部分學(xué)生與進入普通高校的學(xué)生在學(xué)習(xí)能力方面存在著很大的差距，怎樣才能幫助學(xué)生發(fā)掘潛力，獲得自信，收獲成功？這要求專業(yè)教師在“工作過程系統(tǒng)化”的教學(xué)實踐中注重尊重學(xué)生的個性，重視學(xué)生情感的發(fā)展，關(guān)注學(xué)生的精神世界，善于捕捉、挖掘湮沒于學(xué)生內(nèi)心深處的積極的“火種”，及時傳遞一種信息和力量，在學(xué)習(xí)過程中多給學(xué)生創(chuàng)造“思考、表現(xiàn)的機會和創(chuàng)新”的機會，并通過各種不同形式的成果展示，培養(yǎng)他們的溝通、表達能力及現(xiàn)場解決問題的能力，更重要的是使學(xué)生獲得成功的喜悅和自信。在“工作過程系統(tǒng)化”教學(xué)中，教師從主要講授者的角色淡出，扮演著學(xué)習(xí)情境的設(shè)計、組織、引導(dǎo)、監(jiān)督及挖掘?qū)W生潛能的工程師的角色�？傊�，教師的作用發(fā)生了根本的變化。從教學(xué)目的來看，“工作過程系統(tǒng)化”的實踐教學(xué)能夠真正培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，并能有效促進學(xué)生健康人格的養(yǎng)成。
2“工作過程系統(tǒng)化”實踐教學(xué)更重視關(guān)鍵能力的培養(yǎng)
當(dāng)前職業(yè)教育界普遍關(guān)注對學(xué)生職業(yè)關(guān)鍵能力的培養(yǎng)，強調(diào)培養(yǎng)關(guān)鍵能力，是為培養(yǎng)學(xué)生具有適應(yīng)未來職業(yè)活動中職業(yè)結(jié)構(gòu)和市場需求的不斷變化的能力。關(guān)鍵能力又稱通用能力，是指學(xué)生獲得為完成今后的不斷發(fā)展變化的工作任務(wù)而應(yīng)獲取的跨專業(yè)、多功能、不受時間限制的能力和克服知識老化而終身學(xué)習(xí)的能力。它是人們在未來職業(yè)活動中最基本、最重要的能力，具體包括：學(xué)習(xí)能力、交流能力、社會能力、組織和管理能力、問題解決能力等[3]。
專業(yè)課程的目標(biāo)不僅是培養(yǎng)職業(yè)能力，更應(yīng)指向人的發(fā)展。課程是人的潛能向現(xiàn)實素質(zhì)轉(zhuǎn)化的信息載體，在這個載體里，包括知識和技能，以及學(xué)習(xí)知識、技能的過程和方法，同時要求在過程和方法中蘊涵積極的情感、態(tài)度和價值觀，無論是職業(yè)素質(zhì)還是能力的形成，都需要態(tài)度、知識、技能的內(nèi)化整合�！肮ぷ鬟^程系統(tǒng)化”的教學(xué)模式正給態(tài)度、知識、技能的內(nèi)化與整合提供了“框架”。它作為課程實施的途徑，是可以承擔(dān)這一培養(yǎng)任務(wù)的，它不僅把培養(yǎng)學(xué)生的一般職業(yè)能力放在重要位置，同時更加重視關(guān)鍵能力的培養(yǎng)，關(guān)注學(xué)生積極的情感、態(tài)度及價值觀的養(yǎng)成。
以“工作過程系統(tǒng)化”實踐教學(xué)中的餐廳服務(wù)為例，學(xué)生在餐廳經(jīng)營仿真的職業(yè)環(huán)境中，對本職業(yè)的崗位工作有了真實和感性地認識，培養(yǎng)了學(xué)生腳踏實地的務(wù)實精神；在各個不同的崗位上“用手、用腦、用心”的工作，學(xué)會了與客人和同事的溝通與合作，增強了職業(yè)意識和服務(wù)意識；培養(yǎng)了職業(yè)感情和認真、細致的工作態(tài)度，并促進良好職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成；學(xué)生從工作中體驗了“用心做好每個崗位工作的堅持與責(zé)任、辛苦付出與收獲”；體會到“團隊精神和科學(xué)分工、高效率工作”的意義。無疑，“工作過程系統(tǒng)化”的實踐教學(xué)使學(xué)生在提高職業(yè)能力之外，收獲了積極的情感、態(tài)度和價值觀。通過“工作過程系統(tǒng)化”的實踐教學(xué)，不僅培養(yǎng)了一般職業(yè)能力，更重要的是培養(yǎng)了學(xué)習(xí)能力、交流能力、社會能力、組織和管理能力、問題解決能力等關(guān)鍵能力。這應(yīng)是實施“工作過程系統(tǒng)化”教學(xué)模式的真正價值所在，同時也是檢驗應(yīng)用此教學(xué)模式是否具有成效的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。
3“工作過程系統(tǒng)化”實踐教學(xué)的考核評價方法
課程的考核評估具有評價、反饋和導(dǎo)向功能，科學(xué)的考核評價是指導(dǎo)教法，學(xué)法和能否實現(xiàn)課程目標(biāo)的重要檢驗標(biāo)準(zhǔn)之一。多元智能理論認為，人的智力類型是多種多樣的�；谶@一認識，在“工作過程系統(tǒng)化”的實踐課程體系建設(shè)和考核評價中要努力尋求職業(yè)工作要求與學(xué)生發(fā)展的多元最佳結(jié)合點。
“工作過程導(dǎo)系統(tǒng)化”的實踐教學(xué)是一個由獲取知識、技能信息—制訂工作計劃—實施（工作質(zhì)量控制）—檢驗成果—評估總結(jié)等環(huán)節(jié)構(gòu)成的完整的教學(xué)行為模式，其考核評價可以采取學(xué)生自評和師評相結(jié)合的方式進行。首先，專業(yè)教師以工作和職業(yè)為導(dǎo)向，依據(jù)各個工作環(huán)節(jié)的活動要求，針對專業(yè)和課程的教學(xué)要求制訂評價標(biāo)準(zhǔn)，待每次實踐結(jié)束時，要求學(xué)生以小組為單位進行自評，及時總結(jié)實踐中的優(yōu)、缺點和外部評價反饋等情況；專業(yè)教師根據(jù)崗位要求和學(xué)生的現(xiàn)場表現(xiàn)進行評價；整個實踐結(jié)束后分小組以PPT形式進行總結(jié)，個人做書面的實踐總結(jié)�？傊�，教學(xué)效果的反饋與質(zhì)量評價建立在學(xué)生已學(xué)到的技能和以工作為基礎(chǔ)獲得的職業(yè)能力上[4]�！肮ぷ鬟^程系統(tǒng)化”的實踐教學(xué)模式踐行了“以能力為本位”和“以人為本”的高職教育價值取向。
站在高職教育培養(yǎng)目標(biāo)的高度來考察，我們認為“工作過程系統(tǒng)化”實踐教學(xué)模式是符合高等職業(yè)教育要求，滿足學(xué)生全面發(fā)展的一種教學(xué)模式；“工作過程系統(tǒng)化”實踐教學(xué)模式較之其它教學(xué)模式更具有現(xiàn)實的合理性。通過對這一教學(xué)模式的實施及考核評價等方面的深入探討，以期對專業(yè)教師領(lǐng)悟“工作過程系統(tǒng)化”教學(xué)理念的精髓和提高其在實踐教學(xué)中的實施效果提供有益的幫助。
參考文獻：
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