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80后周翔上海創(chuàng)業(yè) 將家鄉(xiāng)美食發(fā)揚(yáng)光大
在上海市楊浦區(qū)復(fù)旦大學(xué)周邊，有一家剛開(kāi)業(yè)不久卻門庭若市的燒賣店——“壹品燒賣”。
“我們的燒賣絕對(duì)沒(méi)有米！”這家店的老板之一周翔說(shuō)，有別于上海傳統(tǒng)的糯米燒賣，“壹品燒賣”主營(yíng)浙江特色的鮮肉燒賣，汁香味美，鮮嫩可口。
周翔是個(gè)80后，土生土長(zhǎng)的平湖人。2002年從平湖來(lái)到上海念大學(xué)，學(xué)習(xí)信息管理專業(yè)的他，畢業(yè)后在企業(yè)從事人事方面的工作。2012年，已經(jīng)是人事經(jīng)理職位的周翔，卻出人意料地決定辭職，改行做起了風(fēng)馬牛不相及的工作——“全職個(gè)體小商販”賣燒賣。
是什么原因讓周翔做出這樣一個(gè)令其父母和親朋好友都難以理解的決定？《錢江晚報(bào)·嘉興生活》近日采訪了這位“低調(diào)做人，高調(diào)做事”的平湖小伙。
Q：家人支持你的決定嗎？
周翔：我跟父母說(shuō)過(guò)我要開(kāi)店的事，他們不能說(shuō)是支持，因?yàn)楦改缚隙ㄏＭ约汉⒆影捕ㄒ稽c(diǎn)，但至少還是愿意讓我去嘗試一下的。尤其微博轉(zhuǎn)發(fā)后，在平湖的親朋好友都去找我爸媽問(wèn)：“你們兒子在開(kāi)燒賣店嗎？你們兒子是不是外面混不下去，跑去開(kāi)燒賣店？”我爸媽不勝其擾，碰到一個(gè)要解釋一遍。
Q：為什么要從企業(yè)辭職來(lái)賣燒賣？
周翔：平時(shí)我自己對(duì)做飯做菜很感興趣，然后因?yàn)樵谄髽I(yè)里面我已經(jīng)做到人事經(jīng)理這樣一個(gè)職位，再往上會(huì)有一個(gè)瓶頸，很難突破。那我在想，趁這個(gè)時(shí)間，正好去做點(diǎn)自己喜歡做的事情。三十而立，不管到時(shí)候成功也好，失敗也好，最多花半年或一年的時(shí)間，我還是能夠調(diào)整過(guò)來(lái)的。
Q：除了這個(gè)，還有別的一些原因嗎？
周翔：兩個(gè)原因。一個(gè)因?yàn)樯虾５臒u都是糯米的，不符合我們嘉興平湖人的口味，我們還是習(xí)慣吃鮮肉的。我看了下歷史，其實(shí)最早的燒賣就是放肉的。我從小在平湖長(zhǎng)大，買的燒賣肯定都是肉的，到了上海發(fā)現(xiàn)都是糯米的，真的不好吃。還有一個(gè)最主要的原因，是想要把自己家鄉(xiāng)的美食傳播出去，能夠讓更多人了解到，燒賣是很好吃的一種美食。
Q：開(kāi)店籌備階段做了哪些工作？
周翔：一開(kāi)始是在去年四月份，在奉賢有個(gè)菜花節(jié)，它有一條美食街，我租了一個(gè)攤位推銷自己和家鄉(xiāng)朋友一起做的燒賣，當(dāng)時(shí)反響非常好，大家都覺(jué)得很好吃。反饋很好，我就決定十一月份以后去開(kāi)店。至于準(zhǔn)備工作，先是找門面。找完門面之后，就是內(nèi)部的裝修和員工的招聘。其實(shí)一開(kāi)始還是比較簡(jiǎn)單的，所有的原材料，在菜場(chǎng)都可以搞定。主要就是皮子、皮凍、肉、冬筍，這些東西跟菜場(chǎng)溝通好，定期幫我送貨，收到以后自己再加工。但是像醋、辣醬，都是堅(jiān)持從平湖運(yùn)過(guò)來(lái)的玫瑰米醋、桐鄉(xiāng)辣醬。因?yàn)檫@樣口味純正，有“家的味道”。
Q：開(kāi)店中遇到困難，如何去克服？
周翔：一開(kāi)始其實(shí)不難，難的是后期。我一開(kāi)始只做鮮肉筍丁口味的燒賣，但靠一個(gè)產(chǎn)品是賣不下去的�，F(xiàn)在的菜單上，除了鮮肉筍丁是我一開(kāi)始做的，其他的都是我自己開(kāi)發(fā)的。像翡翠鮮素?zé)u，我是每天限產(chǎn)的，一天大概也就二十籠，一般到下午三四點(diǎn)，基本上就全部賣完了。因?yàn)槭撬氐�，老年人、女孩子喜歡吃的很多�？傊缩r肉筍丁，其他燒賣的味道，包括添加的料，都是我自己想出來(lái)的。
Q：對(duì)于大學(xué)生創(chuàng)業(yè)有什么看法？
周翔：我認(rèn)為先工作，積累了一定社會(huì)閱歷之后，有機(jī)會(huì)再去創(chuàng)業(yè)。比如你開(kāi)個(gè)店，會(huì)遇到很多問(wèn)題的，最簡(jiǎn)單的說(shuō)，突然停電停水，或者說(shuō)設(shè)備出故障了，有時(shí)候你找誰(shuí)都不知道。
Q：說(shuō)說(shuō)你對(duì)今后的展望吧？
周翔：希望做成連鎖店，有自己的品牌，將家鄉(xiāng)的美食發(fā)揚(yáng)光大。希望大家能夠多多支持我的小店，我肯定會(huì)始終如一地堅(jiān)持下去，也會(huì)一如既往地保持我原有的品質(zhì)。其實(shí)要永遠(yuǎn)保持這樣一種口味，真得比較困難，但是必須要努力做到。所以說(shuō)，任重而道遠(yuǎn)。
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