高考和及第粥

　　莊臣，著名美食家，也致力節(jié)目主持與制作，喜收納八方趣事樂事值得思考之事，筆耕不輟。

　　街頭巷尾

　　從1977年恢復(fù)高考到如今，已經(jīng)有35年的時間，可以說，高考已成為幾代人的群體性記憶。其實(shí)哪止幾代人，科舉考試的選拔制度，從隋朝誕生到清朝。“一登龍門，身價百倍”，鯉魚跳龍門的傳說流傳下來，甚至影響了中國乃至日本等地。雖然已被廢除了一百多年，但這個持續(xù)了1300多年的考試制度，卻一直不曾在人們的視野里消失過。

　　說起科舉，廣州有道名菜的故事也是不得不提，一說出來誰都聽過，那就是三元及第粥。

　　白米粥熬到米粒全化，食時舀入小鍋燒滾，加豬心、豬膶和粉腸，滾熟后盛碗，撒花生米，切碎油條上桌。及第粥，材料離不開那三幾樣。豬膶、豬肚、粉腸、肉丸是基本要有的。豬膶厚切，生熟剛好，帶甘香。豬腰要脆口，不能有腥膻味道;粉腸不能帶苦，而且不能韌和帶渣;肉丸鮮香，不能像潮州肉丸和道滘肉丸那樣爽口彈牙。粥地香綿，掛羹有亮度，吃到最后不能有“生水”。有時不一定在名店找到，偏偏在街邊的大排檔偶遇驚喜。我通常在西華路吃的那家出品就比較穩(wěn)定。

　　及第粥的名字來由很多，一說“及第”這個名與明代廣東才子倫文敘有關(guān)，相傳倫氏幼時家中清貧，以賣菜為生。隔壁粥販覺得他可憐，于是每天中午以買菜為名，讓倫文敘送一擔(dān)菜到他家，送完菜后，粥販便以豬肉丸、粉腸、豬膶生滾的白粥招待，作為午餐。后來倫氏高中，心念粥販贈粥之恩，重回故地食了一碗當(dāng)年老板給他熬的那種粥。由于此粥無名，倫氏為其題名“及第”，并書一匾。“及第粥”之名，便由之傳遍廣州。

　　但是，現(xiàn)在在廣州能吃上好的及第粥，也并非易事。以往“五湛記”還在文昌路擺街邊的時候，執(zhí)筆之時仿佛還記得那時的米香。

　　如果人們把視線的邊緣伸向五年、十年、甚至二三十年以后，無數(shù)“過來人”會說：高考，只是人生中若干重要考驗(yàn)當(dāng)中最容易通過的一個。高考可以在某種程度上改變命運(yùn)，但人走出大學(xué)后，要面對比高考復(fù)雜得多、困難得多的人生考驗(yàn)，高考其實(shí)僅是一場重要的成人禮。鯉魚躍過了龍門，后面的挑戰(zhàn)還陸續(xù)有來。

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