家宴的禮儀常識(shí)

　　家宴是指邀請(qǐng)友人到自己家里吃飯，下面是小編為大家整理的家宴的禮儀常識(shí)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　家宴的禮儀常識(shí)

　　請(qǐng)客通常是在節(jié)假日或其他喜慶日子與親朋好友歡聚，在興箸端杯之間，共享快樂、慶祝喜悅，并借此交流感情，增進(jìn)友誼，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)。請(qǐng)客是一種傳統(tǒng)的禮節(jié)形式，也是開展社交活動(dòng)的重要手段。

　　家宴的東道主，總是希望把菜肴準(zhǔn)備得豐富、闊氣些，表現(xiàn)出自己對(duì)客人的熱情與敬重，博得客人的滿意。在人們的習(xí)慣心理中，似乎菜肴越多，檔次越高，效果越好。其實(shí)，家宴畢竟是家宴，不宜盲目追求奢華。家宴的飯菜準(zhǔn)備，應(yīng)因人而異、因事而異，還要量力而行。應(yīng)當(dāng)清楚，親朋好友相聚，主要目的是“敘”，其次才是“吃”，對(duì)不太熟悉的客人或久別重逢的親友，才適合準(zhǔn)備得豐盛些。

　　家里請(qǐng)客，準(zhǔn)備的重點(diǎn)要放在一個(gè)“情”字上。周到的禮節(jié)，熱情的招待，比飯菜的質(zhì)量更能取得客人的好感。

　　(一)時(shí)間選擇

　　請(qǐng)客時(shí)間應(yīng)當(dāng)選擇在大家休息的日子，在一日三餐中，我國一般以午餐為正餐，西方國家請(qǐng)客常在晚上。隨著我國經(jīng)濟(jì)生活的變化，以晚餐請(qǐng)客的也日益增多。

　　選擇時(shí)間，應(yīng)同主要客人當(dāng)面商定或電話商定，其他客人可以當(dāng)面、電話、書面約會(huì)或邀請(qǐng)。隆重的家宴可用請(qǐng)柬邀請(qǐng)，以示鄭重。

　　(二)菜肴準(zhǔn)備

　　家宴不必太豐盛，但是品種上應(yīng)盡量照顧到，冷菜、熱菜、大菜、湯類都要準(zhǔn)備，飯前用酒的，冷菜要多些，會(huì)飲酒的人少或不用酒的，冷菜可少些。菜的檔次要適當(dāng)，不要一味追求高檔，過分鋪張。燒飯做菜是件繁重復(fù)雜的勞動(dòng)。主人只顧忙于燒菜反會(huì)怠慢客人，影響與客人交談。

　　酒類及飲料是不可少的。飲酒的過程，是交談、敘舊，增進(jìn)感情的好時(shí)機(jī)。適時(shí)的敬酒，得體的酒令，會(huì)為家宴創(chuàng)造歡樂的氣氛。所以，有句俗話叫“無酒不成席”。應(yīng)根據(jù)客人的情況準(zhǔn)備白酒、果酒、啤酒和飲料，以使客人盡興。

　　(三)其他準(zhǔn)備

　　客人來之前，要把房間整理一下，門庭、樓梯也要打掃干凈，特別是要教育好孩子，對(duì)客人要熱情歡迎，盛情接待，講究文明禮貌。有老人的，請(qǐng)老人陪客敘談，大些的孩子在廚房幫個(gè)下手，小些的可以安排在另外房間看書、看電視，不要常來打擾。

　　迎客入席的禮儀

　　客人到來，全家人都要出來表示歡迎，并殷勤接待，然后按照事先的安排，全家人分頭行事，倒茶的、遞煙的、敘談的、下廚房的，顯得熱情融洽，使客人感到無限溫暖。

　　菜上妥后，便可請(qǐng)客人入席。

　　客主入座，非常講究，不能馬虎。長幼、賓主依席次而坐。長者坐首席，沒有長者的，重要的客人坐首席。

　　用餐的禮儀

　　客人全部入席后，主人便可斟酒開宴。先從主客斟起，以下可按順時(shí)針方向依次而斟，到本人位前要隔過去，最后自斟。

　　斟酒不要過滿，七成即可，以免溢出，不太雅觀。斟啤酒、飲料要慢些并貼著杯壁，防止泡沫外溢。

　　飲酒一般從祝酒、敬煙開始，繼而勸酒，最后行酒令。這個(gè)過程，各地風(fēng)俗習(xí)慣各有不同，但都不外乎以下幾點(diǎn)：

　　(一)邊飲邊敘邊吃；

　　(二)氣氛越來越熱烈，到行酒令時(shí)形成高潮；

　　(三)敬酒、勸酒、搜腸刮肚，尋找理由；

　　(四)主人希望客人盡興；

　　(五)沒有喝醉的，總是說醉了，不能再喝了；喝醉的人，反倒豪爽起來，不喜歡別人說他醉了。根據(jù)這些情況，主人應(yīng)該注意掌握席間情緒，既要使客人盡興，又要注意文雅、禮貌，更不可過量，不使酒后失態(tài)。

　　酒可以健身活血，人稱“歡伯”。親友相聚，置備薄酒，淺斟小酌，低吟慢侃，其樂無窮。但現(xiàn)在有的人不飲則罷，一飲必醉方休。禮貌的勸酒也變成了干脆的灌酒；酒宴上“張牙舞爪”，不灌醉不罷休，讓不喜歡飲酒的客人窘態(tài)百出，甚至胡言亂語，瘋瘋癲癲，這還有何禮儀可談，算什么禮貌待客?這樣的宴會(huì)，何歡之有，其樂何在?詩人陸游對(duì)這種硬勸蠻灌就非常不滿，他寫詩道：“醉對(duì)犯呼，醒后追思空白責(zé)�！痹谘鐣�(huì)上，應(yīng)當(dāng)保持我們民族熱情好客的優(yōu)良傳統(tǒng)，提倡勸者盡其情，飲者度其量，使宴會(huì)在熱情的氣氛中進(jìn)行，在歡樂的氣氛中結(jié)束。

　　整個(gè)席間的氣氛非常重要，是否親切、熱烈、歡樂，全靠主人掌握并及時(shí)調(diào)整、引導(dǎo)。若進(jìn)餐過程處于安靜狀態(tài)，就失去宴會(huì)的意義了，主人要不斷地說一些大家都感興趣的話題，所提話題應(yīng)當(dāng)照顧全面，使每位客人都有可能參與交談。

　　宴會(huì)進(jìn)行高潮，如果有過熱的情況，主人應(yīng)設(shè)法降一降溫。宴會(huì)后半段時(shí)間，往往出現(xiàn)冷場，主人應(yīng)精神飽滿地尋找新的話題，使宴會(huì)自始至終保持熱烈氣氛。

　　家宴的禮儀常識(shí)

　　宴會(huì)具有很重要的禮儀作用，有嚴(yán)格的禮儀要求。宴請(qǐng)賓客是一種較高規(guī)格的禮遇，所以主辦單位或主人一定要認(rèn)真、周到地做好各種準(zhǔn)備工作。

　　明確對(duì)象、目的、范圍、形式

　　對(duì)象。首先要明確宴請(qǐng)的對(duì)象。主賓的身份、國籍、習(xí)俗、愛好等，以便確定宴會(huì)的規(guī)格、主陪人、餐式等。

　　目的。宴請(qǐng)的目的是多種多樣的�？梢允菫楸硎練g迎、歡送、答謝，也可以是為表示慶賀、紀(jì)念，還可以是為某一事件、某一個(gè)人等等。明確了目的，也就便于安排宴會(huì)的范圍和形式。

　　范圍。宴請(qǐng)哪些人參加，請(qǐng)多少人參加都應(yīng)當(dāng)事先明確。主客雙方的身份要對(duì)等，主賓如攜夫人，主人一般也應(yīng)以夫婦名義邀請(qǐng)。哪些人作陪也應(yīng)認(rèn)真考慮。

　　對(duì)出席宴會(huì)人員還應(yīng)列出名單，寫明職務(wù)、稱呼等。

　　形式。宴會(huì)形式要根據(jù)規(guī)格、對(duì)象、目的確定，可確定為正式宴會(huì)、冷餐會(huì)、酒會(huì)、茶會(huì)等形式。目前世界各國禮賓工作都在改革，逐步走向簡化。

　　選擇時(shí)間、地點(diǎn) 主人確定宴會(huì)時(shí)間

　　應(yīng)從主賓雙方都能接受來考慮，一般不選擇在重大節(jié)日、假日，也不安排在雙方禁忌日。選擇宴會(huì)日期，要與主賓進(jìn)行商定，然后再發(fā)邀請(qǐng)。

　　地點(diǎn)的選擇，也要根據(jù)規(guī)格來考慮，規(guī)格高的安排在國會(huì)大廈、人民大會(huì)堂，或高級(jí)飯店。一般規(guī)格的則根據(jù)情況安排在適當(dāng)?shù)娘埖赀M(jìn)行。

　　邀請(qǐng)

　　宴會(huì)一般都要用請(qǐng)柬正式發(fā)出邀請(qǐng)。這樣做一方面出于禮節(jié)，一方面也是請(qǐng)客人備忘。

　　請(qǐng)柬內(nèi)容應(yīng)包括：活動(dòng)的主題、形式、時(shí)間、地點(diǎn)、主人姓名。請(qǐng)柬要書寫清晰美觀，打印要精美。請(qǐng)柬一般應(yīng)提前兩周發(fā)出，太晚了不禮貌。

　　安排席位

　　宴會(huì)一般都要事先安排好桌次和座次，以便參加宴會(huì)的人都能各就各位，入席時(shí)井然有序。

　　席位的安排也體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重。桌次地位的高低，以距主桌位置的遠(yuǎn)近而定。以主人的桌為基準(zhǔn)，右高、左低，近高，遠(yuǎn)低。

　　座次的高低，考慮以下幾點(diǎn)：

　　以主人的座位為中心，如果女主人參加時(shí)，則以主人和女主人為基準(zhǔn)，近高遠(yuǎn)低，右上左下，依次排列。

　　把主賓安排在最尊貴的位置。即主人的右手位置，主賓夫人安排在女主人右手位置。

　　主人方面的陪客，盡可能與客人相互交插，便于交談交流，要避免自己人坐在一起，冷落客人。

　　譯員安排在主賓右側(cè)。

　　席次確定后，座位卡和桌次卡放在桌前方，桌中間。

　　家宴的接待禮儀

　　首先，要注意座位的排法。我國的習(xí)慣是按每人的職務(wù)排列，以便于交談。

　　其次要注意上菜的順序。進(jìn)餐時(shí)，一般比較鄭重的家庭宴會(huì)都要講究上菜順序，即在客人飲酒敘談時(shí)，先擺冷盤以佐酒，然后再上熱炒、大菜、點(diǎn)心和湯。

　　再次，要注意敬菜的禮儀。當(dāng)菜端上桌時(shí)，主人應(yīng)該大致介紹一下這道菜的風(fēng)味和特色，如果客人對(duì)某一道菜特別感興趣時(shí)，主人還可以簡單介紹此菜的烹調(diào)方法。每一道菜上來時(shí)，如果在餐桌上客人有主次長幼之分，主人應(yīng)先請(qǐng)主客或長者首先品嘗。當(dāng)客人出現(xiàn)相互謙讓、不肯下筷時(shí)，主人可站起來用公筷為客人分菜。

　　注意，不論什么情況下都不要用自己的筷子分菜或夾菜。分菜時(shí)，一方面要注意分配的順序，即要分給在座的長者，然后按照就座的次序依次分下去;另一方面，要注意分菜量適當(dāng)，不要分得過多，導(dǎo)致客人不喜歡吃，感到為難。部分菜肴可能得借助刀叉，或請(qǐng)?jiān)谧�的賓客協(xié)助，千萬不要用力撕扯，那樣是很不雅觀的。不要強(qiáng)迫客人或把菜硬推到客人的碗里而不考慮客人的口味及喜好。

　　家宴接待上菜要求

　　根據(jù)設(shè)計(jì)好的菜單安排，冷菜最先上桌，然后再上頭菜，如魚翅、海參、燕菜等。隨后是熱炒，上熱炒菜應(yīng)根據(jù)烹調(diào)方法的不同，品味的差別、葷素菜的區(qū)分等合理間隔上桌。然后陸續(xù)上大菜，其間也可上一道咸點(diǎn)，最后再上甜菜，甜點(diǎn)心等。注意甜湯和甜點(diǎn)同上，咸湯與咸點(diǎn)一起上，大菜上完后也可上一些飯菜、小碟，主要是以咸菜、醬菜為主。

　　上菜的一般原則是先淡后濃，先輕后重(指咸味)。質(zhì)優(yōu)的菜肴先上，清口、鮮嫩菜肴先上，而肥厚、汁濃、味重的菜肴應(yīng)后上。蝦仁與魚卷應(yīng)間隔上桌，不宜同上;有特殊鮮味的菜肴，如蟹粉、甜味菜等應(yīng)后上，否則會(huì)使其它菜肴乏味。

　　上菜時(shí)，每個(gè)菜都應(yīng)當(dāng)放在靠近上首的地方，等主賓品嘗完后可以再輪轉(zhuǎn)到其它陪客食用。上整雞、整鴨、整魚時(shí)，不可將尾部朝向上首席位，而將原料最鮮嫩、最好的一面朝向上首，以示對(duì)主賓的尊敬，同時(shí)也便于坐首席者取用，吃完菜的盤子應(yīng)及時(shí)陸續(xù)撤下。在上魚翅等菜肴時(shí)，主人也可為客人分菜。上菜時(shí)應(yīng)從下首處上菜，上菜速度應(yīng)視宴會(huì)進(jìn)行的速度而定，賓客吃得快，菜就上得快;客人吃得慢，菜就上得慢。既要防止上菜脫節(jié)，客人等菜的現(xiàn)象，也要避免上菜太快，應(yīng)接不暇，而影響賓客食興。

　　現(xiàn)代家庭如舉行西餐宴席，則上菜順序?yàn)槔洳�、湯羹、熱菜，餐前�?yīng)上開胃酒和雞尾酒。西餐席最先上冷菜，其上菜方式有兩種，一種是在客人入席之前，先將冷盤擺放在桌上;另一種是待客人入席坐定之后再上冷菜。上冷菜時(shí)包括拼盤、沙拉、黃油、果醬及面包等，冷菜上完后應(yīng)上湯，接著再上熱菜，如熱菜有幾道，則要注意肉、魚、禽、蝦與各種蔬菜合理搭配。待客人吃完菜肴后，再上各類甜點(diǎn)心和水果，最后上紅茶、咖啡等飲料，同時(shí)應(yīng)送上牛奶和方糖罐，供部分客人按愛好取用。

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