社交禮儀教案

課

題

十、宴飲禮儀

知識目標

技能目標

教學目標 掌握中餐、西餐禮儀的基本要求

學會使用中餐、西餐的餐具；能夠在宴 飲活動中展現(xiàn)良好的職業(yè)形象

教學重點

了解宴飲過程中主方和客方的相關(guān)要求和安排

教學難點

組織好宴飲活動，會安排座位、座次

教學準備

課堂講授結(jié)合討論；案例分析；運用多媒體；示范模擬

教學過程

方法與手段

教學備注

一、點名，檢查班級出勤情況 二、課題導入，提出問題

（一）內(nèi)容：復習前次學習的課題“接待拜訪禮儀學習與訓練” （二）提出新的要求：截選視頻“舌尖上的中國” ，讓學生觀看后 總結(jié)中國菜系的種類和特點，宴會上如何點菜？ （三）同學小組討論，教師總結(jié)，引出課題。

三、分析問題（新知識點介紹）

（一）核心要素：中餐、西餐禮儀的知識點。就餐中的位次排列。 就餐中的禮儀禁忌。 （二）內(nèi)容：引用幾個在宴飲活動中的錯誤實例，請學生點評。 1. 學生發(fā)言 2. 教師小結(jié)：針對學生的發(fā)言進一步概括宴飲過程中的禮儀要 求。

模擬演示

四、解決問題（新知識點介紹）

（一）中餐禮儀 （二）西餐禮儀 （三）酒文化介紹

小組討論

教學過程 （四）咖啡文化介紹

方法與手段

教學備注

五、強化訓練，學生做任務(wù)，情景模擬。

（一）情景設(shè)置：××是××公司的辦公室主任，請他為本公司 的一次宴會進行座位安排和點餐。 （二）分組并確定角色：5 人一組：1 人扮演營銷經(jīng)理，1 人扮演 年長的××公司男性副總經(jīng)理， 1 人扮演××公司年長的女性副總 經(jīng)理， 1 人扮演××公司年輕的女業(yè)務(wù)員， 1 人扮演研討會主持人、 ××大型公司董事長。 分組反復訓練 教師小結(jié)

六、問題拓展

中國餐飲文化：八大菜系、十大菜系、十二大菜系 洋酒的知識 西人八不食

七、課題總結(jié)

對本課題核心內(nèi)容進行簡要總結(jié)

課后作業(yè)

教學反思

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