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餐廳服務(wù)員管理制度

時(shí)間:2024-07-08 09:20:23 秀雯 管理制度 我要投稿

餐廳服務(wù)員管理制度(精選19篇)

  在當(dāng)下社會,制度使用的情況越來越多,制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。那么什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編收集整理的餐廳服務(wù)員管理制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

餐廳服務(wù)員管理制度(精選19篇)

  餐廳服務(wù)員管理制度 1

  一、行為規(guī)范

  1、準(zhǔn)時(shí)上下班,不得遲到、不得早退和曠工。

  2、及時(shí)打掃衛(wèi)生,保持店內(nèi)清潔。

  3、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝,整齊干凈,不得戴首飾,不濃妝艷抹,指甲不可過長。

  4、站位端正,不可背靠墻或家私柜,不得私自竄崗、打鬧、爭吵、不得跑、大聲喧嘩。

  5、要時(shí)刻用好禮貌用語必須‘請’字當(dāng)頭‘謝’字不離口,如遇客人要主動打招呼。

  6、不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍

  7、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和價(jià)格。

  8、禁止偷吃偷喝,偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù),違者重罰,情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

  9、內(nèi)部員工的私用物品不可亂放,統(tǒng)一放在箱內(nèi)。

  10、下班時(shí)必須檢查好等、門窗、排風(fēng)、水電及衛(wèi)生

  11、員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜禁止浪費(fèi)。

  12、工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象不要發(fā)脾氣,嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆,違者重罰。

  二、工作紀(jì)律

  1、按工作時(shí)間到崗,工作時(shí)間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者按曠工處理。

  2、每日準(zhǔn)時(shí)考勤遲到10分鐘以內(nèi)的扣10元,30分鐘以上按曠工半天處理60分鐘以上的按曠工一天處理,提前下班視為早退,未請假未來上班的員工按曠工處理,一天扣三天工資。

  3、上班時(shí)間為早9::3——14:00,晚17:00——21:30不在工作期間之內(nèi),店員工的.任何安全問題均與眾友靚廚餐飲有限公司無關(guān)。

  4、本店服務(wù)員、服務(wù)生工資均為底薪三千元包吃不包住。

  5、員工不辦理請假手續(xù)或已辦但未獲批準(zhǔn)而不上班或請假獲得批準(zhǔn)但不按期回來上班者,均作曠工論處,員工不得無故曠工,曠工累計(jì)三次者視為自動離職押金工資一律不予發(fā)放。

  6、工作期間,不在崗位的扣10元。

  7、工作餐用餐時(shí)間為20分鐘所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

  8、準(zhǔn)時(shí)參加餐前會,按要求做好工作。

  9、不得在餐廳內(nèi)吸煙、吃東西、梳頭、嬉戲、化妝。

  10、不得在餐廳內(nèi)講臟話,不得辱罵客人、同事。

  11、服務(wù)時(shí)必須講普通話,不得竊竊私語,交頭接耳。

  12、上班時(shí)手機(jī)不允許帶在身上。

  13、員工的病假要提前告知,如有特殊情況核實(shí)后再處理

  14、上班時(shí)間服務(wù)員會客時(shí)間不能超過五分鐘,不能把自己的朋友帶入店。

  15、不允許在餐廳內(nèi)奔跑,要輕快的走路。

  16、員工的工資按月結(jié)算結(jié)算日期為每月1號到31號發(fā)放日期為次月15日。

  17、新入職的員工第一個(gè)月押金為15天的工資。

  18、公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職須干滿三個(gè)月提前半個(gè)月申請,如擅自離開視為自動離職,不給予工資。

  餐廳服務(wù)員管理制度 2

  1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌

  2、接受客人的臨時(shí)訂座。

  3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

  4、儀容整潔,不擅離崗位。

  5、根據(jù)不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

  6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,收集有關(guān)意見,并及時(shí)向餐廳主管反映。

  7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

  8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。

  9、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

  10、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

  11、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

  12、儀容整潔,不擅自離崗。

  13、勤巡臺,按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

  14、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的'制作方法等。

  15、協(xié)助前臺服務(wù)員,溝通前后臺的信息。

  16、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

  17、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時(shí)使用方便。

  18、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。

  19、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)前臺的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

  20、了解結(jié)帳方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。

  21、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

  餐廳服務(wù)員管理制度 3

  一、 行為規(guī)范

  1、 按公司行政管理規(guī)定穿衣,整潔得體。佩帶首飾不過于華麗,化妝不濃裝艷抹,指甲不過長、過于修飾。

  2、 路遇領(lǐng)導(dǎo)要主動熱情問候,招待客人要禮貌認(rèn)真。

  3、 服從人事管理等領(lǐng)導(dǎo)安排,盡職盡責(zé)做好工作。工作時(shí)不大聲喧嘩、談笑,不影響他人工作。

  4、 嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律,遵守工作紀(jì)律。講究工作效率,日事日畢。

  5、 接聽電話時(shí)要神清氣爽,使用文明用語。轉(zhuǎn)接電話或傳話時(shí)要及時(shí)準(zhǔn)確。

  6、 使用電話要輕拿輕放,加以愛惜。不漏接電話,電話鈴響很久再接應(yīng)先給對方道歉。

  7 、 對領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或?yàn)樗舜k的事情要及時(shí)辦理給予答復(fù)。

  8、 不假公濟(jì)私,不使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事。

  二、 工作紀(jì)律

  1、 按工作時(shí)間到崗,工作時(shí)間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者,按曠工處理。

  2、 每日兩次準(zhǔn)時(shí)考勤,15分鐘以內(nèi)為遲到,提前15分鐘下班視為早退。遲到15分鐘以上按曠工半日處理

  3 、 因偶然事件遲到15分鐘以上,經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。

  4、 辦公室不定時(shí)到各部門查崗,應(yīng)在崗而不在崗者,按曠工半日處理。

  5、 每月員工可公休兩天,公休時(shí)應(yīng)提前通知辦公室,公休只限周六、周日。其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。

  6、 每月事假不得超過兩天,事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。

  7、 法定節(jié)假日由公司安排休假并服從公司統(tǒng)一安排。

  8、 出門必須打出門證,出門證必須由直接領(lǐng)導(dǎo)簽字并注明出門事由、時(shí)間。

  三、 物品管理

  1、 愛惜餐廳物品,工具及一切使用設(shè)施。

  2、 保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生的整潔,用餐工具的衛(wèi)生、完整。

  3、 餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施,用餐工具 如有損壞或丟失,應(yīng)及時(shí)通知直接領(lǐng)導(dǎo),經(jīng)證實(shí)非人為破壞的可按規(guī)定程序申請報(bào)廢并重新訂購或制作,予以更新。如證實(shí)是人為破壞,經(jīng)保衛(wèi)查處立即按公司規(guī)定對破壞者進(jìn)行嚴(yán)厲處罰。

  4、 餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施,用餐工具的維修、購買首先由使用者通知辦公室主任,在由辦公室主任填寫購物審批表審批至經(jīng)理,然后交采購員,低值品管理員各一份方可購買。

  四、 崗位變動

  員工進(jìn)入公司后,無論因工作需要或個(gè)人主動申請,都可以進(jìn)行公司內(nèi)部工作流動。進(jìn)行崗位變動時(shí)需要首先提出書面申請,經(jīng)相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)確認(rèn)后,交由辦公室存檔備案,同時(shí)完成了內(nèi)部流動。同時(shí)公司保留對崗位變動人員的`工作內(nèi)容及薪金進(jìn)行調(diào)整的權(quán)利。

  五、員工離職

  當(dāng)員工要離開公司時(shí),需要提前與部門經(jīng)理說明。員工離職應(yīng)按公司規(guī)定移交所有屬于公司的財(cái)產(chǎn),經(jīng)核準(zhǔn)離職且辦妥移交手續(xù),方可正式離職。未辦理離職手續(xù)自行離職者,公司財(cái)產(chǎn)若有損失、遺失,其損失全額從薪資中扣還;如薪資不足以抵押時(shí),將報(bào)公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。

  餐廳服務(wù)員管理制度 4

  一、扣分制度:

  1、上班時(shí),儀容儀表不符合要求。1元

  2、開單不規(guī)范(臺號、特殊要求、不分菜單、價(jià)格),造成損失按售價(jià)7折賠償。

  3、由于點(diǎn)單時(shí)沒有復(fù)述單子,或沒提醒客人點(diǎn)了同類菜品造成客人退單,點(diǎn)單員按售價(jià)7折賠償。

  4、偷吃客人遺留食品或本店食品。5元

  5、由于工作疏忽造成客人跑單,由當(dāng)班服務(wù)員按售價(jià)7折賠償。

  5、遲到、早退、請假、曠工扣除全勤。

  a:遲到10~20分鐘5元/次,遲到20~30分鐘10元/次,遲到30分鐘以上做曠工處理。

  b:請事假按1:1.5倍工資扣除,病假按1:1倍工資扣除。

  c:曠工按1:3倍工資扣除。當(dāng)月曠工3天做開除處理。

  6、站姿要正確,不可倚靠吧臺,不得打鬧,爭吵,大聲喧嘩,唱歌。1元

  7、上班時(shí)間手機(jī)調(diào)成振動,不得玩手機(jī),在指定地點(diǎn)接聽手機(jī),接聽時(shí)間不得超過3分鐘。5元

  8、上臺、撤臺未使用托盤者。2元

  9、大掃除、集體活動時(shí)請假。20元/次

  10、對客人不禮貌或與客人爭吵。2元

  11、發(fā)表虛假或誹謗性言論,從而影響同事的聲譽(yù)者。5元

  12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。1元

  13、損壞公物,主動上報(bào),照價(jià)賠償,若私自隱瞞不報(bào)者按成本10倍賠償。

  14、當(dāng)班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語言,做不雅動作,聚堆聊天。2元

  15、做到客走關(guān)空調(diào)、電視機(jī)、電腦。2元

  16、上下班不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(杯子1元、書報(bào)2元、電腦10元)。

  17、員工用餐時(shí)不可倒飯,禁止浪費(fèi)。1元

  18、送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。造成的損失由上臺人員按售價(jià)7折賠償。

  19、下級必須服從上級,上級有錯(cuò)也要先服從后投訴,不得頂撞,爭吵。5元

  20、工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象,不要發(fā)脾氣。2元

  21、上下班不得進(jìn)入吧臺,不得圍在吧臺看吧臺制作。2元

  22、開餐前未按要求進(jìn)行擺臺,擺有臟或缺口的'餐具。2元

  二、獎(jiǎng)勵(lì)制度:

  1、工作積極,樂于幫助。2元

  2、努力工作為本店的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。20元

  3、發(fā)現(xiàn)菜品或吧臺產(chǎn)品中有異物。2元

  4、拾金不昧者。2~10元

  5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚(yáng)者。5元

  6、顧客故意刁難,受到委屈。10~20元

  7、有提高服務(wù)質(zhì)量的建議,并有顯著成效。5~10元

  8、衛(wèi)生。

  餐廳服務(wù)員管理制度 5

  1、必須有職業(yè)道德。熱愛本職工作,認(rèn)真遵守基地的各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn);必須無條件的服從上級的工作安排及調(diào)動管理,主動認(rèn)真,自覺地完成各項(xiàng)任務(wù)。

  2、嚴(yán)格按程序進(jìn)行服務(wù),耐心解答客人提問,虛心接受職工建議,對待職工熱情、耐心、周到,嚴(yán)禁與職工頂撞、爭吵。

  3、熟悉業(yè)務(wù)知識、準(zhǔn)確掌握開餐時(shí)間及人數(shù)。

  4、每天做好餐前準(zhǔn)備,做到環(huán)境、餐具,明亮、干凈、齊備,餐后做好快撤工作。

  5、做衛(wèi)生時(shí),不得拖拉,必須有認(rèn)真積極的態(tài)度,以最快的速度完成。

  6、服務(wù)態(tài)度:熱情大方、周到主動、耐心細(xì)致、面帶微笑,不得帶情緒上班。

  7、上班時(shí)不得閑談、吃零時(shí)、吹口哨、串崗,嚴(yán)禁在工作崗位高聲喧嘩。

  8、個(gè)人衛(wèi)生時(shí)刻保持干凈、整潔、做到“勤洗澡,勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲”,保持清雅淡妝,著裝整齊上崗。

  9、工作時(shí)間,不準(zhǔn)接打電話(領(lǐng)班級以上除外),未經(jīng)同意不得私自帶親友進(jìn)入工作場所。

  10、員工不得將餐廳的物品贈送他人或帶出,如有發(fā)現(xiàn),按制度進(jìn)行處罰,后果嚴(yán)重者,按盜竊處理。

  11、嚴(yán)禁吵架、打架、不得拉幫結(jié)派,同事之間要相互尊重,說話要謙虛禮貌,待人熱情,語言要文明,不說粗話,團(tuán)結(jié)互助,共同完成任務(wù)。

  12、嚴(yán)禁在工作中,因個(gè)人原因終止工作,飯菜供應(yīng)不及時(shí)造成投訴,按餐廳管理規(guī)定進(jìn)行處罰。

  13、值班人員不得因故擅自離、脫、睡崗,嚴(yán)格遵守值班制度。

  14、不得在客人面前做不雅動作,如剪指甲、掏耳、剔牙、打哈欠、伸懶腰。

  15、不得在班前飲酒或吃帶異味的食品。

  16、要有拾金不昧的精神,在餐廳拾到客人遺失的東西,主動上交,不做不道德的事,不貪不利之財(cái)。

  17、一切電器操作工具,必須探險(xiǎn)操作程序進(jìn)行,杜絕一切可能發(fā)生的`隱患。

  18、員工應(yīng)不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)技能,掌握和熟練一切服務(wù)程序,使自己成為一名優(yōu)秀的餐飲從業(yè)人員。

  餐廳服務(wù)員管理制度 6

  1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌。

  2、接受客人的臨時(shí)訂座。

  3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

  4、儀容整潔,不擅離崗位。

  5、根據(jù)不同對象的`客人,合理安排他們喜歡的餐位。

  6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,收集有關(guān)意見,并及時(shí)向餐廳主管反映。

  7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

  8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。

  9、在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

  餐廳服務(wù)員管理制度 7

  一、廚房考勤制度

  1、廚政部工作人員上、下班時(shí),必須打考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

  2、穿好工作服后,應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名。

  3、根據(jù)廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

  4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,如會客,看書報(bào),下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

  5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

  6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

  7、根據(jù)工作需要,需廷長工作時(shí)間的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。

  8、婚假,產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

  9、本制度適用于廚政部的所有員工。

  二、廚房著裝制度

  1、上班時(shí)需穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈,整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

  2、上班時(shí)間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

  3、工作服應(yīng)保持干凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。

  4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn),禁止著工裝進(jìn)入前廳。

  5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作,不得拖曳。

  6、違反上述規(guī)定者,按酒店處罰條例執(zhí)行。

  三、廚房衛(wèi)生管理制度

  1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

  2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

  3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

  4、工作廚臺,櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

  5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

  6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

  7、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.

  8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.

  9、應(yīng)備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

  10、員工工作時(shí),工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

  11、在廚房工作時(shí),不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

  12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩。

  13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應(yīng)集中處置,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。

  14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

  15、有傳染病時(shí),應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

  四、食品原料管理與驗(yàn)收制度

  1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫房原料擱置不用。

  2、高檔原料派專人保管,嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用,物盡其用。

  3、未經(jīng)許可,不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品,杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

  4、不得使用霉變,有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出,隨時(shí)檢查。

  5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

  6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料,需經(jīng)批準(zhǔn)。

  7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入,原料烹制和菜品供應(yīng)程序,確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn),做到不見單,廚房不出菜的原則。

  8、驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重,堅(jiān)持原則,秉公驗(yàn)收,不圖私利。

  9、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

  10、驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致,拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

  11、驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的'物品,并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

  12、驗(yàn)收完畢,驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收報(bào)告,備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

  13、以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規(guī)定者,按酒店處罰制度執(zhí)行。

  五、廚房日常工作檢查制度

  1、對廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級檢查制,對各廚房進(jìn)行不定期,不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查;總廚、廚師長、組長、廚房員工。

  2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

  3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。

  衛(wèi)生檢查:每日一次,包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;

  紀(jì)律檢查:每月一次,包括廚房紀(jì)律,考勤考核,店規(guī)店紀(jì);

  設(shè)備安全檢查:每月一次,包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作;

  生產(chǎn)檢查:每周一次,包括儲藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。

  每日例查:每日二次,包括餐前、后工作過程,個(gè)人及其它衛(wèi)生。

  4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當(dāng)?shù)奶幚,并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

  5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò),追究個(gè)人的責(zé)任;屬于部門,班組的差錯(cuò),則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任,同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

  6、對于屢犯同類錯(cuò)誤,或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者,應(yīng)加重處罰,直到辭退。

  7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案,檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。

  六、廚房值班交接班制度

  1、根據(jù)工作需要,組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。

  2、接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位,保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。

  3、交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜,并填寫交接班日志,方可離崗。

  4、接班人員必須認(rèn)真核對交接班日志,確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。

  5、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作,工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位,不得做與工作無關(guān)的事。

  6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。

  7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料,做好清潔衛(wèi)生工作。

  8、值班、接班人員下班時(shí)要寫好交接班日志,不得在上面亂畫,及時(shí)關(guān)閉能源開關(guān),鎖好門窗交鑰匙。

  9、廚師長無定時(shí)檢查值班交接記錄。

  七、廚房會議制度

  1、廚房根據(jù)需要,有必要計(jì)劃召開各類會議:

 。1)衛(wèi)生工作會:每周一次,主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;

 。2)生產(chǎn)工作會:每周一次,主要內(nèi)容有儲藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新;

  (3)廚房紀(jì)律:每周一次,主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律;

 。4)設(shè)備會議:每月一次,主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。

 。5)每日例會:主要內(nèi)容有總結(jié)評價(jià)過去一日廚房情況,處理當(dāng)日突發(fā)事件。

 。6)安全會議:每半月一次,主要是廚房的安全工作。

  (7)協(xié)調(diào)會議:每周一次,主要是相互交流、溝通。

  2、除例會和特殊會議外,各類會議召開至少提前一天通知,并告知開會時(shí)間、地點(diǎn)、到會對象及內(nèi)容。

  3、與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點(diǎn),提前準(zhǔn)備材料,會議主持者要做好會議進(jìn)程的全要工作。

  4、參加會議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席,如因特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到會者,應(yīng)事先向總廚請假。會議必須準(zhǔn)時(shí)開始,與會人員中途不得隨意離開會場。

  5、會議非議論期間,與會者不應(yīng)私下交談,爭論搶白。如需發(fā)言,應(yīng)等待合適時(shí)間。

  6、所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要,直截了當(dāng),節(jié)約時(shí)間。

  7、與會人員應(yīng)集中精力開會,不辦理與會議無關(guān)事宜。

  8、會議一時(shí)不能解決的事宜,應(yīng)另作處理,由專人跟辦,不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論,不可糾纏不休。

  9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議,應(yīng)自覺保留,會后不亂議論,會上決定之事項(xiàng),廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行,其結(jié)果應(yīng)主動報(bào)上。

  餐廳服務(wù)員管理制度 8

  一、按時(shí)上下班,工作時(shí)間9:00---21:30分,不遲到不早退。

  二、遵守店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度

  三、按時(shí)參加店內(nèi)各種活動及員工培訓(xùn)

  四、儀容儀表符合上崗要求,不著奇裝異服

  五、按規(guī)定時(shí)間姿勢站立、行走和服務(wù),對客人使用禮貌用語

  六、工作期間不可做不文雅動作(打哈欠、剪指甲、伸懶腰)

  七、工作未經(jīng)批準(zhǔn),不可做任何與工作無關(guān)事情,不準(zhǔn)擅自串崗

  八、不做不文明舉動(吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追逐打鬧)

  九、主動及時(shí),完成各項(xiàng)工作,不可擅自離崗

  十、愛護(hù)酒店物品,無心損壞按價(jià)賠償,不私用公物做個(gè)人用途

  十一、注意水電能源節(jié)約,避免損失和事

  十二、按崗位規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)工作,避免不良后果

  十三、按規(guī)定存放物品食品,嚴(yán)禁亂堆亂放

  十四、手機(jī)在工作時(shí)間內(nèi),調(diào)成振動,未經(jīng)允許,不可接打電話或回復(fù)短信十五、不可越權(quán)工作,不可有消極作為

  十六、非工作需要不可飲酒,在指定位置吸煙

  十七、拾到客人遺忘物品,及時(shí)上次

  十八、不對外泄露酒店的涉密事項(xiàng)

  十九、未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)私自會客,接待親友

  二十、保持團(tuán)結(jié),不與同事、客人發(fā)生口角

  餐廳服務(wù)員管理制度 9

  1、語言表達(dá)能力。簡潔明了。

  2、服務(wù)態(tài)度,保持微笑,不應(yīng)太熱情

  3、衛(wèi)生習(xí)慣,不要太性感打扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。

  4、年紀(jì)問題,盡量在服務(wù)工作中,不要攙雜年紀(jì)長者。

  5、應(yīng)變能力,建立管理層,確定應(yīng)急方案,當(dāng)遇到客戶爭執(zhí)問題,應(yīng)請示經(jīng)理或在職領(lǐng)導(dǎo)。

  6、建立員工制度,包括考勤制度,責(zé)任制度,獎(jiǎng)罰制度等

  7、建立工作守則,如需要迎賓時(shí)確定時(shí)間段,如何安排。衛(wèi)生處理時(shí)候,注意環(huán)境,不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧,不要餐廳與客人共進(jìn)食,不要把餐廳的臟的一面展示給客人,如倒垃圾,處理客人留下食物等需要注意。

  8、員工的儀態(tài),統(tǒng)一制服,調(diào)整站姿,分化區(qū)域。培養(yǎng)員工基本素質(zhì),第一點(diǎn)要確立他們自信心,第二點(diǎn)要確定他們服務(wù)意識與態(tài)度,基本禮貌問題第三點(diǎn)觀察他們的`能對工作造成影響的缺點(diǎn)。不要帶情緒來投入工作。

  餐廳服務(wù)員管理制度 10

 。ㄒ唬﹤(gè)人的儀表儀容

  1)上崗時(shí)工作制服必須穿戴整齊,不能有灰塵、污跡、破洞,扣好鈕扣,不得挽袖,領(lǐng)口與袖口要保持干凈。

  2)工號牌要正確佩戴在統(tǒng)一的位置,保持其光亮無污損。

  3)皮鞋要保持清潔、光亮、無污跡。男員工著深色褲,女員工著裙裝時(shí)須穿與膚色相同的襪子,襪子不得有破損,襪口不能低于裙口。

  4)男員工頭發(fā)不過領(lǐng),不留大鬢角。女員工不留披肩發(fā),發(fā)型美觀、大方。保持頭發(fā)清潔、不散亂、無頭屑、無異味。

  5)經(jīng)常保持面部清潔,男職工不留胡須,女職工要化淡妝。不可用氣味濃烈的香水或潤膚油。

  6)務(wù)必經(jīng)常保持手的清潔。指甲短而干凈,不涂指甲油。如有傷口、膿腫或潰瘍,必須包扎好。

  7)工作時(shí)不準(zhǔn)佩戴首飾。

  8)員工上崗前和工作時(shí)禁止飲酒或食用有異味的食品。

  9)上崗前調(diào)節(jié)好工作情緒,以飽滿的精神面貌迎候客人。

 。ǘ┓⻊(wù)程序和規(guī)范

  1、了解情況

 。1)了解當(dāng)日供應(yīng)的飯菜品種,及當(dāng)日的短缺品等。

 。2)了解餐廳的預(yù)訂情況,對預(yù)訂的有關(guān)內(nèi)容要清楚掌握。

  (3)知道餐廳目前存在哪些問題,應(yīng)怎樣解決才能在到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

 。4)了解自己的分工服務(wù)區(qū)域,以及服務(wù)工作中的注意事項(xiàng)。

  2、準(zhǔn)備工作

 。1)清潔整理擺設(shè)臺面;

 。2)清潔餐廳各部位的衛(wèi)生;

 。3)擦試各種餐、茶、酒具和用具;

 。4)清點(diǎn)和更換臺布、餐巾等;

  (5)按接待規(guī)格和要求擺設(shè)臺面;

 。6)疊出充足的`口布花,以保證開餐中的使用;

 。7)調(diào)置、填充好各種佐料;

 。8)準(zhǔn)備開茶所用物品。

  3、就餐服務(wù)程序

  1)客人走進(jìn)餐廳,領(lǐng)位員應(yīng)主動、熱情問候,問清用餐人數(shù),安排餐位,為客人引位拉椅,遞上菜單或點(diǎn)心單。

  2)餐廳服務(wù)員見領(lǐng)位員帶進(jìn)客人后,要熱情問候,待客人坐定,遞上毛巾,鋪餐巾,撤筷套,詢問飲用何種飲料酒水。

  3)客人確定酒水后,要盡快送上,并為客人斟倒。

  4)向客人推薦一些小吃,供其飲酒,并送上佐料。

  5)待客人看完菜單后,服務(wù)員應(yīng)為其主動點(diǎn)菜,并借此向客人推銷一些特式菜肴。介紹的同時(shí),要善于體察客人的心理,揣摸其訂菜的標(biāo)準(zhǔn)、口味及特殊要求,為其提出恰當(dāng)?shù)慕ㄗh。

  6)客人訂單后,服務(wù)員迅速將菜單送至廚房,并將客人的特殊要求告訴廚師長,盡可能滿足客人要求。

  7)上菜前,服務(wù)員要將餐桌上的用具擺位進(jìn)行調(diào)整,留出足夠的空位,然后再送菜上臺。

  8)客只進(jìn)食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時(shí),服務(wù)員要在上食品的同時(shí)隨上洗手盅。

  9)客人進(jìn)餐后,服務(wù)員要留意食品的上臺次序和時(shí)間的快慢,及時(shí)與廚房取得聯(lián)系,并注意隨時(shí)撤換渣盤。

  10)客人進(jìn)餐中,服務(wù)員要隨時(shí)為客人添加酒水或飲料,直到客人示意不要為止。經(jīng)常更換煙缸。

  11)及時(shí)撤掉餐桌上的空盤,留出空位以便其它菜肴上臺。

  12)客人對食品有不滿意的地方,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管,菜取適當(dāng)措施,以盡可能使客人滿意。

  13)上湯或主食前,服務(wù)員要為客人提供分湯(飯)服務(wù)。

  14)待客人用畢菜肴、主食后,服務(wù)員需撤走臺上餐具,只留煙缸或酒杯即可。

  15)服務(wù)員主動推銷甜品,對?突騰ip客人,可贈送甜品。

  16)甜品上臺后,為客人換上新茶或添茶。

  4、餐后的結(jié)束工作

  1)客人用餐完畢后,經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員要主動征詢客人意見,詢問是否需要其他服務(wù)(打包食品、叫車等)。

  2)客人要求結(jié)賬時(shí),服務(wù)員應(yīng)先過目,檢查無誤再交給客人結(jié)帳,并表示謝意。

  3)客人起身時(shí),主動為客人拉椅離座,表示感謝,歡迎再次光顧。檢查客人有無遺漏物品。

  4)客人離開后,服務(wù)員要迅速撤臺,并重新擺臺以備再用。

 。ㄈ┎蛷d酒水的控制和管理

  1)每日酒水的儲存量是固定的。

  2)每日酒水由專人按需求數(shù)量填寫申領(lǐng)單;

  3)經(jīng)餐廳主管審核后,服務(wù)員憑訂單取酒水;

  4)每晚由領(lǐng)班盤點(diǎn)酒柜內(nèi)存,并鎖好。

  餐廳服務(wù)員管理制度 11

  為了規(guī)范酒店的制度,便于管理,同時(shí)體現(xiàn)酒店以人為本的管理方針,現(xiàn)制定如下規(guī)章制度,望各位員工遵守。

  一、人事制度

  1、新員工入職試用期為三天,試用期間無工資,無休息,正式入職時(shí)第一天起薪。每月15號為發(fā)薪日,結(jié)上月1—30號工資。

  2、正式入職時(shí)簽訂勞動合同,合同期為6個(gè)月一簽。不滿6個(gè)月不準(zhǔn)提離職。合同到期可續(xù)簽。每三個(gè)月漲工資100元,1年漲工資400元(工齡工資)。滿6個(gè)月后提離職需提前1個(gè)月交離職申請‘

  3、服務(wù)員薪資:底薪+提成+工齡工資+滿勤

  傳菜員薪資:底薪+獎(jiǎng)金+工齡工資+滿勤

  收銀員薪資:底薪+獎(jiǎng)金+工齡工資+滿勤

  二、考勤制度

  1、各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤與打卡考勤相結(jié)合,月底有部門主管將考勤交到人事部,財(cái)務(wù)部。

  2、遲到:凡超過規(guī)定時(shí)間未到崗者視為遲到,每次扣5元,超過30分鐘扣半天工資,每月遲到累計(jì)3次改為每次扣10元,超過30分鐘扣一天工資。

  3、早退:凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假,提前5-30分鐘離開崗位者視為早退,并被扣罰5-30元(根據(jù)情況定)

  4、病假:請病假需區(qū)級醫(yī)院的病假證明或藥店開具的售藥票據(jù)方可,批假后扣除當(dāng)日工資,病假可抵公休。

  5、事假:請事假需提前一周向主管申請,批準(zhǔn)后才可休假(突發(fā)事件除外)請事假一天扣兩天工資,不可抵公休。最長不可超過三天。

  6、礦工:①遲到一小時(shí)按曠工處理。

 、谖唇(jīng)批準(zhǔn)休假者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工(一天扣兩天)。

 、圯啺啵{(diào)班,值班不服從安排者,強(qiáng)行自由休假者按曠工處理。

 、軙绻だ塾(jì)3天,視為自動離職,不予發(fā)放工資。

  7、不得用于機(jī)或他人代替請假,如有違反視情節(jié)嚴(yán)重性扣除(半天—三天工資)員工如有事不能按時(shí)上班或未請假(突發(fā)事件)需電話通知征得部門主管同意補(bǔ)請假手續(xù)(不能越級)否則按曠工處理。

  8、打卡簽到,員工到店先打卡,每月每次漏打卡一次罰款5元,每月漏打卡簽到不得超過3次,第四次起扣罰20元/次。如有外勤等原因不能準(zhǔn)時(shí)打卡,可按照簽卡處理,不計(jì)算在漏打卡簽到范圍內(nèi)。員工不得代人打卡,如有發(fā)現(xiàn)罰款100-300元。情節(jié)嚴(yán)重者給予開除處理。

  三、離職工資

  1、所有離職員工工資于下月15號到店領(lǐng)取。

  2、未經(jīng)辦理離職手續(xù)擅自離職的員工,視為自動離職。工資不予發(fā)放。

  3、新近員工未滿6個(gè)月者自動離職不予發(fā)放工資。

  4、離職員工的薪資構(gòu)成:當(dāng)月出勤天數(shù)+提成。無工齡工資。

  5、離職員工未交工裝工牌者不予發(fā)放工資,工牌丟失扣除工本費(fèi)10元,工裝未洗上交者扣水洗費(fèi)20元,工裝丟失,損壞(正常磨損除外)扣除工裝費(fèi)150元,未干滿三個(gè)月離職者扣除行李費(fèi)100元。

  6、被公司解聘的`員工工資正常發(fā)放,含提成不含獎(jiǎng)金。

  7、針對個(gè)別被公司開除的員工沒有工資(泄露公司商業(yè)機(jī)密,竊取他人財(cái)物,顧客財(cái)物或遺留財(cái)物據(jù)為己有,嚴(yán)重?fù)p害店內(nèi),顧客利益的)

  餐廳服務(wù)員管理制度 12

  1.及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)定情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌。

  2.接受客人的臨時(shí)訂座。

  3.負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

  4.儀容鄭潔,不擅離崗位。

  5.解答客人提出的`有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,收集有關(guān)意見,并及時(shí)向餐廳主管反映。

  6.婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

  7.根據(jù)不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

  8.保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)比。

  9.在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到其他的餐廳就餐。

  餐廳服務(wù)員管理制度 13

  1.按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

  2.確保所有餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

  3.儀容整潔,不擅自離崗。

  4.勤巡臺,按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙蠱。擅于推銷酒水飲料。

  5.按服務(wù)程序迎接客人入座酒席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

  6.開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

  7.了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)前臺的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

  8.熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的.制作方法等。

  9.做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

  10.了解結(jié)賬方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。

  11.協(xié)助廚師把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱成都等。

  12.協(xié)助前臺服務(wù)員,溝通前后臺的信息。

  餐廳服務(wù)員管理制度 14

  一、火鍋廚房環(huán)境衛(wèi)生制度

  1、食堂、火鍋廚房保持干凈、美觀,做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。

  2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物,不隨地吐痰。

  3、堅(jiān)持每天兩小掃,每周一大掃的制度。

  4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀,如有損壞應(yīng)準(zhǔn)時(shí)修理和更新。

  5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。

  二、火鍋廚房食品衛(wèi)生制度

  a、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法,切實(shí)做到生、熟食品分開擺放。

  b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用,不能混合使用。

  c、一切食具、炊具必需嚴(yán)格進(jìn)展清洗清毒,未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。

  d、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染),杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

  e、但凡超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。

  f、新奇蔬菜要保持潔凈,必要時(shí)要進(jìn)展水泡,以防農(nóng)藥中毒。

  三、火鍋廚房廚工工作守則

  1、但凡火鍋廚房工作人員,每年要進(jìn)展一次體檢。

  2、每位廚工要喜愛本職工作、堅(jiān)守崗位、樹立為火鍋廚師長效勞的思想,做到熱忱周到,積極主動改善員工伙食。

  3、遵守勞動紀(jì)律,做到不遲到,不早退,不無故曠工,有事要請假。

  4、愛惜公共財(cái)物,留意節(jié)省用水、用電和一切燃料。

  5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。飯?zhí)靡磺杏闷,未?jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。

  四、負(fù)責(zé)職工伙食人員守則

  1、留意火鍋廚房衛(wèi)生,用餐后,要對臺面進(jìn)展簡潔的清理,把剩飯剩菜倒進(jìn)垃圾桶。

  2、依時(shí)上交伙食費(fèi)。交伙食的`時(shí)間為當(dāng)月的1至3號,5號未交的作停膳處理。

  3、準(zhǔn)時(shí)開膳、停膳。若中途需開膳或停膳,應(yīng)當(dāng)提前一天通知廚工,否則廚工按原定人數(shù)、餐數(shù)開膳。(學(xué)校規(guī)定:早餐開足一個(gè)月,中途不停膳)。

  4、按時(shí)就餐。午餐時(shí)間為:十點(diǎn);晚餐時(shí)間為下午的四點(diǎn)半。

  廚工與火鍋廚師長之間應(yīng)相互體諒、相互溝通,共同搞好膳食。

  餐廳服務(wù)員管理制度 15

  1、按酒店操作規(guī)程,準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

  2、員工對上司的.安排有不一樣意見但不能說服上司,一般狀況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

  3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時(shí),能夠越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。

  4、工作認(rèn)真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹(jǐn)慎,舉止穩(wěn)重。

  5、對待顧客的投訴和批評時(shí)應(yīng)冷靜傾聽,耐心解釋,任何狀況下都不得與客人爭論,解決不了的問題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。

  6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后,無公事,應(yīng)在

  30分鐘內(nèi)離開酒店。

  7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意,員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通,緊急事情可打電話到各部門辦公室。

  8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙,不做與本職工作無關(guān)的事。

  9、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語言。

  10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn),員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客,各級管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

  餐廳服務(wù)員管理制度 16

  1、根據(jù)局辦公室安排,落實(shí)好餐桌

  2、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

  3、儀容整潔,不擅離崗位。

  4、根據(jù)不同對象的客人,合理安排他們喜歡的'餐位。

  5、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,收集有關(guān)意見,并及時(shí)事物中心接待主管反映。

  6、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

  7、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。

  8、在餐廳客人有疑問時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人及時(shí)處理就餐及服務(wù)相關(guān)問題。

  餐廳服務(wù)員管理制度 17

  1、準(zhǔn)時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌

  2、接受客人的臨時(shí)訂座。

  3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

  4、儀容整潔,不擅離崗位。

  5、根據(jù)不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

  6、解答客人提出的`有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,收集有關(guān)意見,并準(zhǔn)時(shí)向餐廳主管反映。

  7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

  8、保證地段衛(wèi)生,做好一切打算。

  9、在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

  餐廳服務(wù)員管理制度 18

  1、適時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)布置好餐桌

  2、接受客人的臨時(shí)訂座。

  3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

  4、儀容乾凈,不擅離崗位。

  5、依據(jù)不同對象的客人,合理布置他們愛好的餐位。

  6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,收集有關(guān)看法,并適時(shí)向餐廳主管反映。

  7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

  8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。

  9、依照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

  10、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

  11、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,幫忙客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

  12、儀容乾凈,不擅自離崗。

  13、勤巡臺,按程序供應(yīng)各種服務(wù),適時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

  14、諳習(xí)餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

  15、幫忙前臺服務(wù)員,溝通前后臺的信息。

  16、幫忙廚師長把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

  17、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時(shí)使用便利。

  18、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的`配料及走菜用具,并自動搭配廚師出菜前的工作。

  19、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,依據(jù)前臺的時(shí)間要求、精準(zhǔn)、快速地將各種菜肴送至前臺。

  20、了解結(jié)帳方式,妥當(dāng)保管好訂單,以便復(fù)核。

  21、幫忙前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

  考勤管理制度

  1、服務(wù)員實(shí)行非全日制用工方式。

  2、餐廳工作時(shí)間分早、晚兩班。服務(wù)員要依據(jù)餐廳經(jīng)理布置上班,一般當(dāng)日工作時(shí)間不超過4小時(shí)。特別情況下可以調(diào)班、換班,但每周工作不超過24小時(shí)。

  3、未經(jīng)餐廳經(jīng)理許可,服務(wù)員不得私自調(diào)整、更改班次。

  工資考核制度

  1、服務(wù)員工資標(biāo)準(zhǔn)不低于國家規(guī)定的最低工資標(biāo)準(zhǔn)。

  2、服務(wù)員有違反餐廳管理制度行為時(shí),經(jīng)理可以依據(jù)實(shí)際情況對其進(jìn)行考核減資,但當(dāng)班考核額度不得超過當(dāng)班工資額度。

  3、服務(wù)員工資每個(gè)月以現(xiàn)金形式集中發(fā)放一次。

  4、服務(wù)員工資中含有基本養(yǎng)老保險(xiǎn)已包含其應(yīng)繳納的基本養(yǎng)老保險(xiǎn)、基本醫(yī)療保險(xiǎn)費(fèi)用。服務(wù)員可依照國家和地方有關(guān)規(guī)定自主參加基本養(yǎng)老、基本醫(yī)療保險(xiǎn)。

  餐廳服務(wù)員管理制度 19

  1、語言表達(dá)本領(lǐng)。簡潔明白。

  2、服務(wù)態(tài)度,保持微笑,不應(yīng)太熱誠

  3、衛(wèi)生習(xí)慣,不要太性感裝扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。

  4、年齡問題,盡量在服務(wù)工作中,不要攙雜年齡長者。

  5、應(yīng)變本領(lǐng),建立管理層,確定應(yīng)急方案,當(dāng)碰到客戶爭持問題,應(yīng)請示經(jīng)理或在職領(lǐng)導(dǎo)。

  6、建立員工制度,包含考勤制度,責(zé)任制度,獎(jiǎng)罰制度等

  7、建立工作守則,如需要迎賓時(shí)確定時(shí)間段,如何布置。衛(wèi)生處理時(shí)候,注意環(huán)境,不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧,不要餐廳與客人共進(jìn)食,不要把餐廳的.臟的一面呈現(xiàn)給客人,如倒垃圾,處理客人留下食物等需要注意。

  8、員工的儀態(tài),統(tǒng)一制服,調(diào)整站姿,分化區(qū)域。培育員工基本素養(yǎng),第一點(diǎn)要確立他們自信念,第二點(diǎn)要確定他們服務(wù)意識與態(tài)度,基本禮貌問題第三點(diǎn)察看他們的能對工作造成影響的缺點(diǎn)。不要帶情緒來投入工作。

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