- 相關(guān)推薦
托兒所食品安全管理制度（通用9篇）
在快速變化和不斷變革的今天，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會(huì)的價(jià)值，其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會(huì)的秩序。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編幫大家整理的托兒所食品安全管理制度（通用9篇），歡迎大家分享。
托兒所食品安全管理制度1
一、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
二、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
三、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
1、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。
2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。
3、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；
4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。
四、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的.水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標(biāo)識。
五、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
托兒所食品安全管理制度2
一、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護(hù)及救助方法的`宣傳、教育。
二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求學(xué)生馬上停用，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補(bǔ)救辦法。
三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報(bào)告醫(yī)務(wù)室或食堂，醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校應(yīng)及時(shí)向上級主管部門及衛(wèi)生防疫部門報(bào)告。
四、根據(jù)病人的情況需立即送有關(guān)醫(yī)院治療的，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。
六、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，根據(jù)衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
托兒所食品安全管理制度3
為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學(xué)，科研等各項(xiàng)工作服務(wù)，特作如下規(guī)定：
一、嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的發(fā)生。
二、從原料到成品實(shí)行四不：對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進(jìn)，保管員不予驗(yàn)收，廚師不；加工制作，服務(wù)員不出售。
三、食品、物品存放實(shí)行四隔離，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。
四、熱食品要做到三防：防塵、防蠅、防污染。
五、餐具、用具實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。
六、環(huán)境采用定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量的四定辦法，劃片分工，鈕負(fù)責(zé)，并做到：
1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。
2、食堂周圍環(huán)境10米內(nèi)衛(wèi)生清潔，無垃圾。
3、廚房操作間天天洗，內(nèi)外保持光亮無煙塵，無蜘蛛網(wǎng)，無臭味。
4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池?zé)o雜物青苔。
5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。
七、工作人員個(gè)人衛(wèi)生必須做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。開餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時(shí)不吸煙，不面對他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。
八、飲具衛(wèi)生：每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊（用）具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面機(jī)、菜柜、餅柜、冷藏機(jī)等無霉?fàn)�臭味。
九、魚、肉、菜加工必須做到：三鳥保證無毛、無臭味，魚腸肚除洗干凈，菜先洗后切，保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物，加工好的魚肉菜放在臺(tái)架上，不放在地上。
十、接受學(xué)院衛(wèi)生部門及國家衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查，食堂工作人員每學(xué)年初進(jìn)行體檢一次，持健康合格證書上崗，平時(shí)發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應(yīng)予辭退。
十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理?xiàng)l例，特作以下規(guī)定：
1、成立衛(wèi)生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學(xué)生代表組成。
2、檢查組每月對各食堂進(jìn)行衛(wèi)生評比，做到平時(shí)檢查、周末抽查、月終評比相結(jié)合，每次檢查、抽查必須按各人的.崗位責(zé)任及分片包干打分。
3、評分辦法：采用100分制的班次分標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理?xiàng)l件共10條，每條占10分，九十分以上者給予獎(jiǎng)勵(lì)，不滿七十分者懲罰。
4、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰：獲集體獎(jiǎng)?wù)�，�?jiǎng)200元，獲個(gè)人獎(jiǎng)?wù)�，�?jiǎng)20元，集體被罰者，罰款200元，個(gè)人被罰者，罰款20元。
托兒所食品安全管理制度4
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必須定點(diǎn)采購。
二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
三、禁止采購下列食品：
1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
2、無檢驗(yàn)合格證明的各類食品。
3、超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
4、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
四、采購肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單；對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。
五、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：
1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。
2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、采購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標(biāo)、批號或生產(chǎn)日期相一致。
5、不采購無法提供檢驗(yàn)合格證和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
餐飲具所使用的洗滌及存放場所（櫥柜）有明顯的`標(biāo)記。
七、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
八、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
托兒所食品安全管理制度5
一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教育行政部門監(jiān)督，幼兒園具體實(shí)施的工作原則。
二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。
三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。
四、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的'洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
五、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，以保證其質(zhì)量。
六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。
七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。
八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。
九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。
十、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
托兒所食品安全管理制度6
1.非廚房工作人員一律不得進(jìn)入食堂。
2.食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產(chǎn)日清。
3.食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放，專人配比使用。
4.采購有包裝食品，必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。
5.食品應(yīng)分類保管存放，應(yīng)在安全期內(nèi)使用。
6.幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)以上，每個(gè)食物樣品留樣量不少于100克。
7.冰箱有專人保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐爛變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒。
8.食堂遠(yuǎn)離小朋友活動(dòng)區(qū)，嚴(yán)防幼兒進(jìn)入。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員打開水。
9.注意食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故的`發(fā)生。
10.食堂內(nèi)的機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備定期檢查維修，操作人員應(yīng)熟悉操作規(guī)范，確保安全使用。
托兒所食品安全管理制度7
為了避免幼兒園食堂發(fā)生傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。
一、防止食物污染措施
�。ㄒ唬﹪�(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。
�。ǘ⿵氐紫麥鐝N倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
�。ㄈ﹪�(yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)�的.肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。
（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。
�。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
�。┌押檬称凡少彙Ⅱ�(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。
�。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
�。ò耍﹦《酒罚ò⑾x劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。
�。ň牛┮坏┌l(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。
二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施
�。ㄒ唬┦程玫脑O(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。
�。ǘ┘訌�(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)
有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
（三）隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。
（四）必須對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。
�。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進(jìn)入操作場所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施
�。ㄒ唬┧性O(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。
（二）加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
（三）爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
托兒所食品安全管理制度8
一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。
三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：
(1)食堂采購有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗(yàn)收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。
(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。
(3)采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。
(4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購的'發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。
(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。
(8)所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。
(9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。
(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時(shí)擰緊開關(guān)。
六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：
(1)提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。
(2)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，保健室監(jiān)督，定期請專業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。
(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒，嚴(yán)禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。
七、保健老師每天應(yīng)認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作，回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時(shí)間無特殊情況不準(zhǔn)離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進(jìn)入作案。
九、廚房倉庫、儲(chǔ)藏柜要及時(shí)上鎖，由專人保管鑰匙。
托兒所食品安全管理制度9
一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的'容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。
六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
【托兒所食品安全管理制度】相關(guān)文章：
食品安全的管理制度03-20
食品安全的管理制度11-02
食品安全管理制度09-08
食品安全管理制度08-18
食品安全管理制度08-09
食品安全的管理制度04-19
食品安全管理制度06-15
醫(yī)院食品安全管理制度05-15
食堂食品安全管理制度03-21