中學食堂管理制度范本（精選6篇）

　　在學習、工作、生活中，很多情況下我們都會接觸到制度，制度對社會經(jīng)濟、科學技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編幫大家整理的中學食堂管理制度范本（精選6篇），希望能夠幫助到大家。

　　中學食堂管理制度1

　　為保障師生的飲食安全衛(wèi)生，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。

　　一、學校食堂由總務(wù)處負責管理，由總務(wù)處派專人負責，食堂承包期間由承包人具體負責。

　　二、食堂工作人員要證件齊全，炊事員要有健康證和衛(wèi)生許可證，校醫(yī)務(wù)室應對炊事人員進行衛(wèi)生培訓。

　　三、食堂人員要注意個人衛(wèi)生，勤洗澡，勤剪指甲，勤換衣服，上班時間要穿戴工作衣帽。

　　四、食堂廚具，餐具要及時清潔，無油膩，存放消毒碗柜，統(tǒng)一消毒。

　　五、把好食物的.采購、出售、保存關(guān)。食物要妥善保存，生熟食品要隔離，生熟砧板要分開，有防蠅防鼠、防塵設(shè)備，防止食物發(fā)霉、變腐、變質(zhì)，防止食物中毒。不出售變質(zhì)、過期食品。

　　六、剩菜剩飯要妥善處理。用剩的食品要到進指定的容器內(nèi)，并加蓋。

　　七、食堂要隨時保持清潔，物品要放整齊。每餐后必須對桌椅和堂內(nèi)地板進行清洗，每周五下午大掃除大清洗一次。

　　八、堅持食物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。每月清點一次，有總務(wù)處監(jiān)督。

　　九、搞好飯菜的質(zhì)量，保證飯菜質(zhì)量。食堂人員的服務(wù)態(tài)度要平和，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　十、食堂人員要按時上下班，遵守操作規(guī)程，愛護食堂用具和設(shè)備，不準吵架打架。

　　十一、就餐人員要遵守食堂秩序，排隊取餐，節(jié)約糧食，愛護衛(wèi)生，愛護公物。公物如遭損壞，按學校有關(guān)規(guī)定處理和賠償。

　　十二、做好安全防范工作，注意防火防盜。非就餐人員不得進入食堂，非相關(guān)人員不得進入廚房和保管室。

　　中學食堂管理制度2

　　為了保證學校食堂各項工作規(guī)范化、制度化，提高學校食堂為師生的服務(wù)滿意度，強化食堂內(nèi)部管理，制訂本制度：

　　一、食堂是學校特殊部門，由學校后勤副校長主管。

　　總務(wù)副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小組，研究食堂有關(guān)規(guī)章、考核、安全、衛(wèi)生等主要問題，向校長負責。

　　學校建立膳管會，由主管校長任主任�？倓�(wù)處、工會、教代會代表及食堂代表為成員，負責對食堂進行監(jiān)督。（膳管會職責另訂）

　　二、食堂主任主持食堂全面工作。

　　1、組織對食堂人員的各項制度考核。檢查食堂人員在遵守紀律、文明行為、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等工作情況，并以此為依據(jù)，定期向管理小組匯報。

　　2、重點抓好廚師長、雜務(wù)長、倉庫保管員及當值廚師的工作職責履行狀況，并做好每周一次考核。

　　3、抓好食堂的衛(wèi)生與食堂安全。

　　4、經(jīng)常調(diào)查師生對食堂服務(wù)態(tài)度、環(huán)境整潔衛(wèi)生、菜譜質(zhì)量等方面的意見、建議，并以此抓好整改和調(diào)整工作。

　　5、在管理小組的領(lǐng)導下，組織和安排食堂用菜、用米及器具的計劃及落實工作，協(xié)助學校領(lǐng)導做好食堂一周內(nèi)盈虧結(jié)算工作。

　　6、抓好食堂規(guī)章制度的落實，杜絕偷竊、浪費現(xiàn)象，杜絕購物夾帶私人用品，購人情物和索取回扣等現(xiàn)象，并及時向校長匯報。

　　三、食堂設(shè)主任、廚師長、雜務(wù)長、倉庫保管員各一名，每周設(shè)當值廚師一名，在主任領(lǐng)導下開展工作。

　　1、廚師長負責廚師組各項工作，就廚師組工作紀律、服務(wù)態(tài)度、物品使用、用菜質(zhì)量向常務(wù)主任負責，并協(xié)助常務(wù)主任進行考核。

　　2、雜務(wù)長負責雜工組各項工作，就每日各雜務(wù)工種安排、服務(wù)態(tài)度、工作質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生向常務(wù)主任負責，并協(xié)助常務(wù)主任進行考核。

　　3、倉庫保管員負責食堂倉庫保管，協(xié)助主任抓好食堂內(nèi)部管理，及時向主任和學校部門領(lǐng)導反映食堂管理狀況并協(xié)助考核。

　　4、由廚師長牽頭當值廚師負責擬定一周內(nèi)師生菜譜，并提交食堂常務(wù)主任，負責本周師生主菜及小餐廳炒菜。

　　四、財務(wù)管理：

　　1、IC卡機房現(xiàn)金結(jié)算制度。

　�、� 凡是本校師生、員工在校園內(nèi)售菜飯（包括打電話、出勤、借書），一律禁止現(xiàn)金交易，統(tǒng)一使用IC卡。

　　② 凡學生購卡、充卡都統(tǒng)一到學校指定的IC卡機房操作老師處購和充，充卡時間規(guī)定為每周日下午，周一、周三中午。每次充值，通學生原則上30元，住校生原則上50元。

　　③ 總機房操作老師每周六下午把現(xiàn)金收入繳存銀行，到周六下午憑銀行交款單和收支匯總表（收支匯總表一式四份）與學校出納結(jié)算本周收入。

　　④ 購菜的備用資金由當日負責購菜小組于前一天向?qū)W校出納領(lǐng)取，并于購菜的當天放晚學前結(jié)清。

　�、� 菜價核算：以師生利益為主，同時兼顧學校利益，具體的菜價核定，應由食堂主任嚴格把關(guān)；其中菜的成本比例原則上原料成本80%，調(diào)味品成本10%，其他成本10%。

　�、� 食堂收支結(jié)算，食堂合計實行旬報、月報制度，為學校調(diào)節(jié)制定有關(guān)食堂措施做好參謀。

　�、� 凡食堂購菜的物品、發(fā)票，除經(jīng)辦人、驗收人簽名外，300元以下由食堂主任證明，300元以上由主管副校長證明，后再送校長審批。

　　五、購物制度：

　　1、購菜（招標）人員的組成：①常用菜肴（包括客菜）的購買由總務(wù)處、食堂、貨車駕駛員組成，最少兩人組成，一人記帳，一人付款，總務(wù)處成員要嚴格把關(guān)；②常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、燃料、調(diào)料）采購由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)處出納（或會計）組成；③對大宗物品的招標由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)主任、主管副校長、校長組成。

　　2、常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、然料、調(diào)料），原則上采用招標形式（招標期限根據(jù)情況定），考慮到我校離蕭山商業(yè)城較近的實際情況，對大米可以隨吃隨買。

　　3、每天去市場購買的蔬菜，原則上買批發(fā)商的蔬菜（即農(nóng)貿(mào)市場外面的車子），嚴禁在固定攤位購買，如在里面買，應寫上攤位號。

　　4、對食堂中的物品進行維修、添置，要事前書面向主管校長提出申請，獲準后方可進行。

　　5、購菜人員嚴禁索要回扣和其它好處，嚴禁在親戚、朋友、鄰居的攤位上購人情菜。

　　6、去購物的工作人員，在集體購物時，嚴禁為自己（包括領(lǐng)導）代購任何物品。

　　六、驗收入（出）庫制度：

　　1、所有物品，不管大小，都要驗收登記入庫。

　　2、對采購的東西，要驗數(shù)量、驗質(zhì)量，一切相符者，由保管員在發(fā)票上簽字。

　　3、對食堂的米、油、鹽、醬菜、調(diào)料等實行專管，保管員對每件物品都要有明確而詳細的記載。

　　4、沒有校長、主管副校長、、食堂主任批準，嚴禁食堂的一切物品拿出食堂。

　　七、出勤制度：

　　1、食堂臨時職工性質(zhì)的.工作人員不享受國家工作人員的公假，實行實際工作時間結(jié)算制。但因?qū)W�？陀^原因（學生放假等），使食堂�；�，但停伙不到7天者，食堂人員按到崗計，�；锍�過7天者，發(fā)按日應該得的基本工資、福利工資。

　　2、食堂人員因事因病需要請假，半天內(nèi)向食堂常務(wù)主作請假，一天及以上向食堂主任請假；請病者一律需鎮(zhèn)級醫(yī)院以上的證明。

　　3、對于事假，每天分別扣30.00、40.00、元；病假減半；曠工按事假標準加倍，直至扣完。（特殊情況除外）

　　4、食堂工作人員遲到、早退、中途離崗者，除向負責食堂考勤的副主任辦妥手續(xù)外，每10分鐘扣除1元。（特殊情況除外）

　　5、食堂副主任協(xié)理員、廚師長進出校門原則同老師一樣，進出要打卡。

　　6、食堂工作人員在�；锲陂g，需要對食堂設(shè)備進行維修等，進行加班的，要事前到主管副校長處提出申請，批準后，加班有效。

　　八、安全衛(wèi)生制度：

　　1、食堂所有工作人員必須體檢，取得國家衛(wèi)生健康合格證書后，方可上崗，以后每年體檢一次。

　　2、工作人員，每天上崗必須穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠整潔，指甲干凈，嚴禁食堂人員在工作時間吸煙。

　　3、把好食品衛(wèi)生關(guān)，把好進菜進料渠道關(guān)，食品衛(wèi)生安全是食堂的生命線，不進過陳、霉爛、變質(zhì)食品。

　　4、食堂內(nèi)部做到生熟分開，不向?qū)W生出售隔夜、變質(zhì)蔬菜。

　　5、嚴禁食堂人員用食堂器皿洗腳、洗頭等，嚴禁食堂工作人員在校洗衣（工作服、住在校內(nèi)的除外）。

　　6、食堂內(nèi)部保持全日清潔，做到一日三掃，餐餐清，堅決消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠。

　　7、實行衛(wèi)生責任追究制，食堂常務(wù)主任為食堂衛(wèi)生安全第一責任人，凡食堂任何部門衛(wèi)生出問題，校長第一追究主任責任，食堂常務(wù)主任應對食堂協(xié)理員、廚師長、雜務(wù)長及每一位職工分崗位建立衛(wèi)生安全責任，做到每一件衛(wèi)生崗位均有人承擔責任。主管副校長、總務(wù)主任對食堂衛(wèi)生負領(lǐng)導責任。

　　九、其他制度：

　　1、食堂人員一律按學校規(guī)定標準吃菜。

　　2、食堂人員在為學生打IC卡時，實行子女、親戚回避制度，違反者每發(fā)現(xiàn)一次扣10元。

　　3、無特殊原因（經(jīng)校長室批準有書面批準書除外），食堂一律不準為外單位，學校教師，學生加工生菜等其他物品，經(jīng)批準加工的須收取必要費用。

　　4、人為原因造成熟菜大量浪費的，廚師長及相關(guān)責任人承擔經(jīng)濟責任。處罰結(jié)果集體討論。

　　5、若有下列情況之一者，除以一定數(shù)量的經(jīng)濟處罰外，情節(jié)嚴重者，教師有學校進行行政處分，職工一律開除。

　�、� 在購物過程中于學校的制度而不顧或故意抬高價格，拿回扣，購人情菜或故意購進變質(zhì)物品。

　　② 發(fā)現(xiàn)教師和職工沒有任何手續(xù)，隨便拿、吃集體物品，食品等情況者。

　　中學食堂管理制度3

　　1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實行衛(wèi)生“五四”制。

　　2、不出售變質(zhì)、不法食品。

　　3、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品要蓋好，無交叉污染。

　　4、公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生。地面、餐桌整潔，無油污。

　　5、倉庫整潔通風，無鼠。食品分類存放，高墻墊高，防止受潮霉變。

　　6、炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。

　　7、分發(fā)、賣出食品前要洗手，一律使用食品夾，賣飯時不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。

　　8、無食物中毒現(xiàn)象。

　　9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大清歸。

　　10、學生按時進餐，不得提前在食堂周圍逗留，敲打碗筷，高聲叫喊。

　　11、學生購買飯菜必須自覺排隊，不準擁擠，插隊。

　　12、不浪費糧食，剩飯剩菜必須倒在指定的容器內(nèi)。

　　13、學生不準隨便出入廚房，妨礙工友工作。

　　14、尊敬工友，尊重工友的'勞動。買飯菜、打水要服從指揮，不準與工友頂撞，更不得無理取鬧。

　　中學食堂管理制度4

　　1、學校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時，要及時報告，并酌情離崗修養(yǎng)；從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅持每日清洗、消毒一次，要認真做好個人衛(wèi)生，要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡；嚴禁在操作間內(nèi)洗衣、物。

　　2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準出售。

　　3、食堂的.內(nèi)外環(huán)境要定期清掃，保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時清運。

　　4、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標記。對食堂內(nèi)的各種工具、容器、機械定位存放。用畢及時洗刷干凈，達到物見本色，各種防塵布潔凈、有正反標記，并定期消毒。

　　5、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

　　6、菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色，并定期消毒。

　　7、定期對食品庫房、冰柜內(nèi)存放的食品進行清理，及時處理發(fā)霉變質(zhì)、污穢不潔、超過保質(zhì)期的食品。

　　8、要嚴把食品原料的來源關(guān)，進貨需要索證；不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品；從正規(guī)渠道采購食品，相對固定進貨商店；必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑。

　　9、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生；嚴禁存放有毒物品和雜物。

　　中學食堂管理制度5

　　一、就餐：

　�。�、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐，一律不欠款，不賒賬。

　�。�、食堂工作人員除殺豬共同就餐外，不準另開小灶。為確保飯菜的安全，值周班級組長要對食堂負責。

　�。场⑹程霉ぷ魅藛T的親屬一律不準在食堂就餐。

　　４、不準以現(xiàn)金或其他形式出售食品和未加工物品。

　　二、工作紀律規(guī)定

　�。�、售飯菜時對老師、學生一視同仁，認真收票。

　�。�、行為舉止語言文明、態(tài)度和藹，嚴禁與學生爭吵。

　�。场⒂袉栴}及時向食堂負責人反映，不準翻弄事非，制造矛盾，影響團結(jié)。

　�。�、保管、采購要堅持原則，堅持物品領(lǐng)用和采購制度，遵守財經(jīng)紀律。

　�。�、嚴格遵守勞動紀律，嚴格按規(guī)定的.時間作息。

　�。�、有下列情行之一者，除處以經(jīng)濟處罰外，一律下崗或解聘。

　�、俟室鈸p壞公物的。

　�、诠室獠皇栈蛏偈诊埐似钡�。

　　③造成嚴重浪費的。

　�、芄ぷ鲊乐厥�職，造成重大損失的。

　�、菟椒滞的檬程梦锲返�。

　　永興中學食堂財務(wù)管理

　　一、食堂收支統(tǒng)一由學�？倓�(wù)處單獨建帳核算管理。

　　二、飯菜票價的定價或調(diào)整，由學生食堂管理員召集有關(guān)人員參照市場物價商定。

　　三、支出票據(jù)核銷，必須是售主出據(jù)的并有售主簽章的購物依據(jù)，經(jīng)食堂保管核實驗收物品后簽章，再由食堂管理員審檢簽字報銷。否則不予報銷。

　　四、大額購置，需由組長擬計劃，食堂管理員批準后再行采購。

　　五、飯菜票由伙食總務(wù)主任統(tǒng)管，根據(jù)銷售量清點加蓋印件后交食堂賣票員每月核實一次。

　　六、伙食帳務(wù)每期末結(jié)算，作出結(jié)算報告并公布。

　　中學食堂管理制度6

　　一、全心全意為師生服務(wù)，全力做好炊事工作。

　　二、任勞任怨、大公無私、勤儉節(jié)約、工正廉潔、講究衛(wèi)生。

　　三、自覺遵守學校的各項規(guī)章制度，樹立服務(wù)育人的觀念，提高良好的'職業(yè)道德素質(zhì)。

　　四、按時上下班，不早退、不遲到，上班不干私活。

　　五、服從安排，不拈輕怕重，對工作積極主動，高度負責。

　　六、愛護公物，自覺維護集體利益。

　　七、提高警惕，嚴防偷盜事件發(fā)生。增強個人工作期間的安全意識，確保安全生產(chǎn)無事故。

【中學食堂管理制度】相關(guān)文章：

中學食堂管理制度04-21

中學食堂管理制度04-21

中學食堂的管理制度06-22

中學食堂管理制度04-21

中學學校食堂管理制度03-24

中學食堂管理制度（通用15篇）04-17

徒司中學食堂衛(wèi)生管理制度01-12

中學食堂的管理制度（通用6篇）04-25

中學食堂管理制度15篇（推薦）09-26

初中學校宿舍食堂管理制度（精選5篇）12-26