餐飲業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
一、從業(yè)人員健康管理:
(一)從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
(二)從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的.病癥或治愈后,方可重新上崗
(三)從業(yè)人員健康檔案
二、從業(yè)人員培訓(xùn):新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須接受酒店安排的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),合格后方能上崗;在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn),培訓(xùn)情況應(yīng)記錄
三、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生
(一) 應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩),頭發(fā)不得外露,不得留長(zhǎng)指甲,涂指甲油,佩帶飾物
(二) 操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔,操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí),手部還應(yīng)進(jìn)行消毒
(三) 接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手
1、 開(kāi)始工作前
2、 處理食物前
3、 上廁所后
4、 處理生食物后
5、 處理弄污的設(shè)備或飲食用具后
6、 咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后
7、 處理動(dòng)物或廢物后
8、 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后
9、 從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后
(四) 專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒,操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作
(五) 個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)
(六) 食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為
(七) 進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員,應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求 從業(yè)人員工作服管理
(一) 工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或淺色)布料制作,也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分,如粗加工、烹調(diào)、倉(cāng)庫(kù)、清潔等
(二) 工作服應(yīng)有清洗保潔制度,定期進(jìn)行更換,保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換
(三) 從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服
(四) 待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)
(五) 每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服
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