餐廳廚師崗位職責(zé)

餐廳廚師工作職責(zé)

1、 服從后勤組長、行政部主管的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。

2、 經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。

3、 炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。

4、 烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時，嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求。

5、 菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。

6、 加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

7、 按照菜譜的順序烹制，保證熱菜加工的效率，做到準(zhǔn)時開飯。

8、 在操作中注意對水、電、氣及調(diào)味品，花生油等原料的節(jié)約。

9、 按操作規(guī)定使用炊事機械，愛護餐具和廚具，負(fù)責(zé)碗筷監(jiān)督及廚房設(shè)備的檢修工作。

10、 做好灶面清潔工作，調(diào)料擺放整齊，保持區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。

11、 積極參加專業(yè)培訓(xùn)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高專業(yè)技術(shù)水平。

12、 注意節(jié)水，節(jié)電，節(jié)煤氣，愛護公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮，在烹調(diào)、分發(fā)過程中防止污染，飯菜溫度適宜。

13、 主食按食譜制作，計算當(dāng)日當(dāng)餐的主食數(shù)量。

14、 嚴(yán)格遵守飲食衛(wèi)生要求，主副食洗凈，做到三餐消毒，生熟用具分開，每天小掃除，每周五大掃除。搞好個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

15、 虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的'措施。

16、 完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他任務(wù)。

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一、在后勤主管領(lǐng)導(dǎo)指揮下，負(fù)責(zé)對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。

二、嚴(yán)格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守;

三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮;

四、負(fù)責(zé)控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。

五、負(fù)責(zé)控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。

六、負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。

七、負(fù)責(zé)每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。

八、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣;

九、遵守安全操作規(guī)范，合理使用操作工具，合理使用原料，節(jié)約水、電、煤氣;十、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒;

十一、進入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶;

十二、自覺遵守公司各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能;

十三、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備。

十四、完成上級交給的其它任務(wù)。

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