酒店后勤工作職責

一 高星級酒店餐飲后勤部的建立。在高星級酒店一般沒有餐飲后勤部這個部門稱謂和編制，但在實際工作中酒店餐飲部(含中西餐和各類茶酒吧)都是由樓面服務部(含零點，VIP包間，宴會，各式餐會，會議之服務人員和鋪助服務人員)，出品部(中西廚房)，營業(yè)銷售部(含預定，咨客，客服等)，后勤部(備餐，洗碗，庫管，財產(chǎn)管理)之組成。各酒店根據(jù)實際設置了相應的組織結(jié)構(gòu)和編制，在所謂后勤部這塊最常見的一般分別設置為傳菜部和管事部，各部門獨立運轉(zhuǎn)。此設置無可厚非，但一些酒店根據(jù)實際和傳菜部與管事部相通的原則設置后勤部經(jīng)理一職，系統(tǒng)的統(tǒng)一實施對傳菜部和管事部進行管理。這樣設置其好處有：1，能節(jié)約人資成本 2，方便系統(tǒng)管理與運營 3，責任主體更明確，能有效提高責任心 4，減少環(huán)節(jié)，快捷執(zhí)行落實 5，方便領導控制。二 高星級酒店餐飲后勤部內(nèi)部編制結(jié)構(gòu)設置�？稍O置為傳菜部和管事部兩大塊，傳菜部內(nèi)部可設置為各崗位和具體功能小組，管事部內(nèi)部可設置為洗碗清潔，物料管理及其成本控制，財產(chǎn)管理及其檔案建立之功能和人責體系。其具體的級別和職位設置根據(jù)餐飲部規(guī)模和檔次進行設定。三 高星級酒店餐飲部后勤部職責(工作內(nèi)容)其具體的工作內(nèi)容為：餐具清洗，消毒，保管;環(huán)境清潔維持，泔水處理;二級庫管理，物料補充與控制;布草管理與配置;家私財產(chǎn)與餐具，器具的管理，檔案建立與修正;餐飲前廳申購和到位物品(統(tǒng)稱)的驗收及其使用信息反饋 ;成本控制的相關工作;傳菜與質(zhì)量把關;醬料與菜品所跟用具的配備和跟進;信息傳遞與溝通;等相應的工作內(nèi)容。四 管理思維與手段。因該部門工作內(nèi)容較多，涉及面較大，班次各不相同，人員年齡差異很大，對管理的要求較高，因而要求用不同的管理思維與手段進行管理，現(xiàn)將我的一些經(jīng)驗簡單概括如下：1，傳菜部要實施兄弟般情懷與嚴格的紀律管理并重，恩威并施。2，對 傳菜部管理要有一定的魄力，要樹立榜樣。3，傳菜部要建立公開公平的內(nèi)部環(huán)境，選賢任能，切記什么崗位用什么人，此為對男孩管理之根本。4，培養(yǎng)骨干，穩(wěn)定核心，推行好的方法。5，對管事部的班次要區(qū)別安排，根據(jù)餐飲部整體班次時間和財務部(含大庫)作息時間結(jié)合本部門實際來合理安排班次，管事部的班次非常重要，它直接或間接影響著整個餐飲部的工作。6，對管事部的庫房，財產(chǎn)人員管理要與洗碗清潔人員管理有所區(qū)別，其手段和方法各有側(cè)重，對洗碗清潔人員要多注重人情和素質(zhì)教育，并強化紀律，要多多進行現(xiàn)場示范和講解說明，動之情，嘵之理。對頂風之人堅決處理。7，對管事部的庫房，財產(chǎn)人員管理要經(jīng)常教育其行事風格，態(tài)度教育很重要，另外加強責任管理，建立嚴格的各項規(guī)章制度和操作流程。8，領頭之人嚴以律己，以身作則，要求下屬做到的自己必須首先做到，一定要團結(jié)全體人員，形成良好的氛圍。9，多學習，領頭之人必須掌握全部業(yè)務知識和技能，方可有影響力，要有好的道德品質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)。10，注重每各人的作用和地位，并充分尊重之，合重人力成大家事。11，強化系統(tǒng)運作，機制運行。五 其具體的運作各有所異，不詳細講解。已上就是我的簡單見解，不足之處望見解!

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