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制定酒店領(lǐng)班工作計(jì)劃

時(shí)間:2023-05-06 13:54:59 工作計(jì)劃 我要投稿
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制定酒店領(lǐng)班工作計(jì)劃

  如何制定酒店領(lǐng)班工作計(jì)劃

制定酒店領(lǐng)班工作計(jì)劃

  一、領(lǐng)班計(jì)劃的含義與特點(diǎn)

  1、領(lǐng)班的計(jì)劃就是根據(jù)主管下達(dá)的任務(wù)、指示和要求,結(jié)合本班組的業(yè)務(wù)特定的內(nèi)外條件和各種問(wèn)題,計(jì)劃日常的活動(dòng)。它包括制定活動(dòng)的目標(biāo),選擇達(dá)到目標(biāo)的途徑、具體措施、工作步驟、時(shí)間進(jìn)度、人員分工和統(tǒng)籌、問(wèn)題預(yù)防和處理方法等,以及執(zhí)行、檢查和總結(jié)。

  領(lǐng)班計(jì)劃是酒店戰(zhàn)略計(jì)劃、目標(biāo)計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃以及規(guī)章制度執(zhí)行等等具體化的具體業(yè)務(wù)計(jì)劃。

  例如:班組宴會(huì)接待計(jì)劃就是根據(jù)酒店宴會(huì)部或餐飲部下達(dá)的接待任務(wù)而制定的一種即時(shí)的作業(yè)計(jì)劃。

  2、酒店領(lǐng)班計(jì)劃的種類:

  短期計(jì)劃或即時(shí)計(jì)劃,一般不超過(guò)一年。

  以作業(yè)計(jì)劃為主,是部門(mén)計(jì)劃、具體任務(wù)的一個(gè)部分。

  二、領(lǐng)班計(jì)劃管理的主要任務(wù):

  1、 把基礎(chǔ)組織的服務(wù)、經(jīng)營(yíng)與管理活動(dòng)納入到部門(mén)統(tǒng)一的計(jì)劃中去。

  例如宴會(huì)接待是整個(gè)餐飲或宴會(huì)部門(mén)的基礎(chǔ)工作與基本計(jì)劃的一個(gè)部分,每一次接待都為了整體的目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)服務(wù)。

  2、協(xié)調(diào)基礎(chǔ)組織接待服務(wù)中的各種平衡,如時(shí)間、人員、設(shè)施設(shè)備等各種資源,各個(gè)部門(mén)、各個(gè)環(huán)節(jié)的平衡等。

  3、充分利用基礎(chǔ)組織的人、財(cái)、物,以取得最大的經(jīng)濟(jì)效益。

  三、領(lǐng)班計(jì)劃的編制

  計(jì)劃的編制與執(zhí)行可以嚴(yán)格按照PDCA循環(huán)管理法來(lái)組織和講解,同時(shí)以宴會(huì)接待任務(wù)計(jì)劃為例。

  1、 編制領(lǐng)班計(jì)劃必須遵循的原則

  (1)全局統(tǒng)一的原則,

  以總計(jì)劃為指導(dǎo),以餐飲部門(mén)或宴會(huì)部,乃至酒店的整體銷售目標(biāo)、接待要求、服務(wù)宗旨等為標(biāo)準(zhǔn)。

  (2)各方面平衡協(xié)調(diào)的原則,

  做到各個(gè)部門(mén)、各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)人員、各種資源等等平衡,綜合考慮,全面認(rèn)識(shí),優(yōu)化配置。

  (3)嚴(yán)肅認(rèn)真的原則、

  (4)成員參與原則

  (5)靈活性原則。

  這一原則包括確定計(jì)劃及標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)有的誤差、步驟時(shí)間等協(xié)調(diào)與平衡、對(duì)突發(fā)事件的預(yù)設(shè)解決方案等。

  2、 領(lǐng)班計(jì)劃編制的依據(jù)

  (1)部門(mén)或酒店下達(dá)給班組的任務(wù)、指示和要求等

  (2)本班組的實(shí)際情況

  (3)以前班組的工作經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)等(被模式化的操作、被制度化的尊則等)

  3、領(lǐng)班計(jì)劃編制的內(nèi)容

  (1)目標(biāo)

  好的目標(biāo)的基本標(biāo)準(zhǔn):一是清楚明確、有具體的措施、步驟和時(shí)間等;二是必須是可衡量的,可以考核的目標(biāo);三是要落實(shí)在書(shū)面上,容易掌握和應(yīng)用;四是能夠被理解、被接受的;五是可行性的目標(biāo);六是具有一定挑戰(zhàn)性的目標(biāo)。

  (2)措施

  包括完成任務(wù),實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的具體措施,如領(lǐng)取物品、擺臺(tái)、酒水服務(wù)、看臺(tái)服務(wù)、檢查監(jiān)督、機(jī)動(dòng)人員等等分工,途徑、方法、方式和步驟等。

  (3)實(shí)施的具體時(shí)間

  (4)負(fù)責(zé)人

  (5)預(yù)算

  (6)評(píng)估

  考察計(jì)劃制定的是否科學(xué),是否完善,有無(wú)疏忽,有無(wú)不當(dāng)之處等。

  4、作業(yè)計(jì)劃的基本內(nèi)涵

  (1)服務(wù)時(shí)間、內(nèi)容、地點(diǎn)、對(duì)象和服務(wù)規(guī)格等明確說(shuō)明

  (2)服務(wù)所需的數(shù)量、規(guī)格、品名、等級(jí)等內(nèi)容

  (3)工作人員的分工與協(xié)作

  (4)服務(wù)操作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

  5、領(lǐng)班計(jì)劃編制的方法

  (1)專門(mén)時(shí)間制定

  (2)收集資料

  (3)召集相關(guān)員工協(xié)作制定:關(guān)鍵崗位人員、主要意見(jiàn)領(lǐng)袖等

  (4)評(píng)估計(jì)劃

  (5)書(shū)寫(xiě)成文

  6、領(lǐng)班計(jì)劃編制的程序

  (1)分析部門(mén)認(rèn)為、計(jì)劃、指示和命令等和本班組的實(shí)際情況

  (2)確定本班組計(jì)劃的目標(biāo)

  (3)確定本班組的個(gè)方面的情況與工作內(nèi)容

  (4)編制計(jì)劃

  (5)評(píng)估計(jì)劃

  (6)書(shū)寫(xiě)成文

  四、班組計(jì)劃的執(zhí)行

  總體而言,就是監(jiān)督、指導(dǎo),檢查、調(diào)整和改進(jìn)等

  1、每天、分時(shí)段地檢查計(jì)劃執(zhí)行的情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)采取措施予以解決,及時(shí)上報(bào)。

  2、及時(shí)做好服務(wù)前準(zhǔn)備工作,查看物品、設(shè)施設(shè)備等準(zhǔn)備情況,做到心中有數(shù)

  3、合理調(diào)配勞動(dòng)力,檢查出勤情況,對(duì)于關(guān)鍵崗位的員工要特別注意合理調(diào)配

  4、開(kāi)好班前例會(huì)和班后例會(huì),對(duì)酒店服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題在這些例會(huì)上提醒員工主要。

  5、在執(zhí)行計(jì)劃時(shí)應(yīng)該做好各種原始記錄統(tǒng)計(jì)工作

  五、班組計(jì)劃的檢查與分析

  1、日常檢查

  (1)按日、按輪班進(jìn)行經(jīng)常檢查,主要檢查生產(chǎn)進(jìn)度

  (2)對(duì)原始材料進(jìn)行匯總、計(jì)算和處理

  (3)采用板報(bào)、進(jìn)度表、例會(huì)等進(jìn)行通報(bào),讓員工理解計(jì)劃完成情況

  2、定期檢查分析

  (1)全面檢查:分時(shí)段檢查

  (2)質(zhì)量、品種、成本率、安全生產(chǎn)、設(shè)備、設(shè)施、維修、保養(yǎng)、出勤率、員工工作狀態(tài)和情緒等

  (3)進(jìn)行比較詳細(xì)的分析、總結(jié)經(jīng)驗(yàn),提出問(wèn)題及改進(jìn)措施等

  3、專題檢查和分析

  (1)當(dāng)出現(xiàn)問(wèn)題或有實(shí)際需要時(shí)進(jìn)行

  (2)對(duì)服務(wù)過(guò)程中的實(shí)際情況進(jìn)行分門(mén)別類地檢查,包括服務(wù)質(zhì)量、顧客投訴等

  (3)召開(kāi)專題會(huì)議,進(jìn)行抽查與現(xiàn)場(chǎng)辦公等

  4、抽查

  5、暗訪等

  六、班組計(jì)劃的總結(jié)與處理

  1、總結(jié)經(jīng)驗(yàn),將好的經(jīng)驗(yàn)、案例等進(jìn)行推廣,使之規(guī)范化和制度化等

  2、處理:分析存在的問(wèn)題,對(duì)員工進(jìn)行考核,指導(dǎo)、表彰和處分等

  3、改進(jìn),調(diào)整計(jì)劃,改進(jìn)方法和計(jì)劃的某些方面,以提高工作效率和質(zhì)量,更好地完成任務(wù),實(shí)現(xiàn)計(jì)劃目標(biāo)等。

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