食堂衛(wèi)生管理制度20篇
在快速變化和不斷變革的今天，大家逐漸認識到制度的重要性，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編整理的食堂衛(wèi)生管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂衛(wèi)生管理制度 1
舞蹈教室系學(xué)校主要專用教室，是集教學(xué)、訓(xùn)練、健身為一體的多功能場館，由藝術(shù)處共同負責管理。為加強教室的'管理、安全工作，確保教學(xué)活動的正常進行，請廣大師生員工自覺遵守以下管理條例，服從相關(guān)人員的管理。
1、按課程需要使用本教室，未經(jīng)負責老師同意，任何人不準隨意進入。
2、學(xué)生進入舞蹈教室上課或訓(xùn)練必須先換鞋，將鞋子放在指定地點，并擺放整齊。
3、愛護公物，不得亂摸亂xxx涂鏡子和地板，亂開音響設(shè)備，不得坐在把桿上。
4、嚴禁在舞蹈教室進食，不得攜帶食物和其它與學(xué)習(xí)、訓(xùn)練無關(guān)的東西進舞蹈教室。
5、舞蹈教室的一切設(shè)備，未經(jīng)老師同意，不得擅自挪用。
6、舞蹈室內(nèi)不得隨地吐痰，不得亂丟果皮紙屑，必須保持舞蹈教室的清潔衛(wèi)生。
7、舞蹈室內(nèi)不準打鬧、追逐，運動時應(yīng)注意他人所處位置，以免造成傷害事故。
8、課程結(jié)束后，要關(guān)好門窗，切斷電源。堅持衛(wèi)生值日制度，每天打掃教室，保持室內(nèi)一切設(shè)施的清潔衛(wèi)生。
9、舞蹈教室是教師對學(xué)生進行教學(xué)、訓(xùn)練的專用場所，其它活動未經(jīng)許可不得在本室進行。
10、外單位人員未經(jīng)許可請勿進入。若需使用場地，請與學(xué)校、藝術(shù)處負責人聯(lián)系，按規(guī)定辦理相關(guān)手續(xù)后方可使用。
違反上述規(guī)定，造成損失者，照價賠償。不聽勸告者，進行批評教育和處罰。情節(jié)嚴重者，校方給與相應(yīng)的處分。
食堂衛(wèi)生管理制度 2
1、原料到成品實行“四不”制度：
（1）采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。
（2）保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。
�。�3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的.原料。
�。�4）服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。
2、成品（食物）存放實行“四隔離”：
�。�1）生與熟隔離。
�。�2）成品與半成品隔離。
�。�3）食品與雜物、藥物隔離。
（4）食品與天然冰隔離。
3、用（食）具實行“四過關(guān)”：
一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生：
定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責。
5、個人衛(wèi)生必須做到“四勤”：
勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
食堂衛(wèi)生管理制度 3
一、工作人員
�。ㄒ唬┦程霉ぷ魅藛T須經(jīng)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門體檢合格，并持“健康證”方能上崗。上崗后，按照衛(wèi)生防疫部門要求，定期體檢。
�。ǘ┥蠉彆r要穿戴整潔的工作衣帽，不準帶戒指、手表和其他裝飾物，不準留長指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。做到“四勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發(fā)。女員工不準濃妝艷抹和披頭散發(fā)；男員工不準留長發(fā)和胡須。
�。ㄈ⿵N房內(nèi)嚴禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。
�。ㄋ模┕ぷ髑啊⒈愫�，均要徹底洗手。
�。ㄎ澹└忻�、皮膚有外傷或患傳染病癥時不準上崗。
（六）認真學(xué)習(xí)并遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)，并自覺按衛(wèi)生防疫部門的要求搞好個人衛(wèi)生和按程序操作。
二、食品
�。ㄒ唬┦澄飸�(yīng)在工作臺上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類，必須分開加工、分開清洗、分開存放。
�。ǘ┮赘澄锘蛟�，應(yīng)貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內(nèi)。
（三）蔬菜用流動清水漂洗時間不少于20分鐘。
（四）調(diào)味品放在專用調(diào)味車內(nèi)，用后應(yīng)隨即加蓋。
三、用具
食堂所有用具均應(yīng)擺放整齊、干凈，清洗責任分類落實到人，用后立即清洗和涼干，不得外借他用。衛(wèi)生標準如下：
�。ㄒ唬┧械牟讳P鋼器具，均應(yīng)保持內(nèi)外光潔。
�。ǘ┕ぷ髋_、架柜上擺放的.東西整齊有序。
（三）冰柜、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐臺、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗兩次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持無油跡、無雜物、無異味。
（四）鉸肉機、剎菜機、和面機、各類刀具等，每次用后，均應(yīng)從內(nèi)到外徹底清洗一次，不留殘物。
�。ㄎ澹┎途�，清凈后要放入消毒柜內(nèi)，第二天開飯前十分鐘取出放在取菜窗口前的臺板上。
�。└鱾�用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關(guān)閉的狀態(tài)下進行。油、氣、電、水、火各個部位用后要立即關(guān)閉，下班前食堂負責人要復(fù)查一次，確保關(guān)閉。
四、室內(nèi)環(huán)境
（一）餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗，保持無污跡、無積水、無雜物。
�。ǘ〾Ρ�、天棚無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵。
�。ㄈ┎ＡТ啊艟�、吊扇潔亮、無灰塵。
�。ㄋ模┫滤烂刻煊眠m量開水沖洗一次，保持無污物。
五、監(jiān)督檢查
主管部門：集團辦公室。監(jiān)督檢查責任人：集團行政助理。辦公室將定期、不定期對食堂衛(wèi)生進行檢查、監(jiān)督，對沒有達到上述要求的，將參照衛(wèi)生管理辦法給予處罰。
本制度自20xx年6月9日起施行。
食堂衛(wèi)生管理制度 4
1、膳食科設(shè)衛(wèi)生檢查小組，各餐廳設(shè)衛(wèi)生員(兼)，科長直接領(lǐng)導(dǎo)、布置上級衛(wèi)生部門的檢查、指導(dǎo)，接受用膳者的監(jiān)督，及時改正存在的問題。
2、非飲管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進入廚房和熟食間。每年進行一次健康檢查，對不合要求的人員及時調(diào)離。全體炊管人員必須經(jīng)過二級或一級的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
3、請校醫(yī)室或衛(wèi)生部門人員每學(xué)期為炊事人員上飲食衛(wèi)生和營養(yǎng)衛(wèi)生課，并經(jīng)常對各餐廳進行營養(yǎng)衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生的指導(dǎo)與監(jiān)督。
4、餐廳、工作場所的`衛(wèi)生實行劃區(qū)包干，落實到人。
5、各餐廳(組)的衛(wèi)生工作列入當月考核內(nèi)容，對不合規(guī)定衛(wèi)生要求的予以扣分。
6、餐廳、工作場所必須天天幾小掃，每周一大掃，經(jīng)常保持餐廳、工作場所的整潔。
7、庫房做到整齊整潔，食品分類存放做到先進先用的原則。
8、葷素菜揀凈洗清，切配分開，防止交叉污染。
9、根據(jù)食品衛(wèi)生要求，做到：
(1)、食品道道驗收，對腐敗變質(zhì)(含過保質(zhì)期)的食品，采購人員不買，保管員拒收，廚師(或炊事員)不加工，服務(wù)員不出售。把好食品的各個衛(wèi)生環(huán)節(jié)，保證飲用安全。
(2)、生熟樣樣分開：操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱(庫)存、放分開。
(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴格清毒，同時做好消毒后保潔工作。
(4)、食物燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必須經(jīng)蒸燒后方能出售。
(5)、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害，件件工作落手清，下腳料及時清理并倒放指定地點，有防蠅、防鼠裝置或設(shè)施，人人動手消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。
(6)、講究個人衛(wèi)生：養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，開飯時必須穿白工作服，戴白工作帽，個人衛(wèi)生除做到“四勤”外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服)，還應(yīng)做到“四不”(不隨地吐痰、扔煙蒂，不在開飯、加工熟食時吸煙、嬉鬧，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿白工作服上廁所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完衛(wèi)生后洗手)。
食堂衛(wèi)生管理制度 5
1、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督檢查。
2、從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，并接受衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，取得《健康證》《培訓(xùn)合格證》后方可上崗。從業(yè)時要穿戴潔凈的.工作衣帽，不留長發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個人衛(wèi)生及形象。
3、公用餐具要做到一漂、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
4、保持廚房餐廳衛(wèi)生整潔，無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴并及時處理，定時進行環(huán)境整理。
5、所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
6、食品貯存、加工做到生熟分開，肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。
7、原料儲存做到離地離墻，整潔、分類存放。定型包裝原料應(yīng)貼有標簽，進貨時要嚴格驗收、檢查、登記，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮等工作。
8、采購食品原料時，必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證，不得擅自購銷來歷不明的食品。杜絕加工摻雜使假，以次充好等偽劣食品。
9、預(yù)防和控制食物中毒，將每日每餐的食物留樣，發(fā)現(xiàn)情況及時報告，并保留現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因。
食堂衛(wèi)生管理制度 6
1、學(xué)校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時，要及時報告，并酌情離崗修養(yǎng)；從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅持每日清洗、消毒一次，要認真做好個人衛(wèi)生，要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡；嚴禁在操作間內(nèi)洗衣、物。
2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準出售。
3、食堂的內(nèi)外環(huán)境要定期清掃，保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時清運。
4、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標記。對食堂內(nèi)的各種工具、容器、機械定位存放。用畢及時洗刷干凈，達到物見本色，各種防塵布潔凈、有正反標記，并定期消毒。
5、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。
6、菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色，并定期消毒。
7、定期對食品庫房、冰柜內(nèi)存放的'食品進行清理，及時處理發(fā)霉變質(zhì)、污穢不潔、超過保質(zhì)期的食品。
8、要嚴把食品原料的來源關(guān)，進貨需要索證；不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品；從正規(guī)渠道采購食品，相對固定進貨商店；必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑。
9、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生；嚴禁存放有毒物品和雜物。
食堂衛(wèi)生管理制度 7
1、食堂衛(wèi)生管理由各校膳管組織負責實施。
2、食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識，應(yīng)知應(yīng)會衛(wèi)生常識。
3、食品采購膳管會應(yīng)作出明確規(guī)定，防止變質(zhì)、過期食品和有毒食品進入，防止食物中毒。
4、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。
5、食品衛(wèi)生做到三防、四隔離。三防：防塵、防蠅、防腐；四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。
6、炊事員個人衛(wèi)生：上班穿工作服，有健康證并驗訖，操作時不吸煙，做到四勤（勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服）。
7、廚房餐廳衛(wèi)生要求：無積塵蛛網(wǎng)，無殘渣、剩飯，物品用具整潔，放置整齊。有消毒器具和藥品。
8、食堂四周衛(wèi)生包干區(qū)，經(jīng)常打掃，保持清潔。
9、倉庫管理衛(wèi)生要求：室內(nèi)清潔，物品存放整齊，離墻墊高，嚴防糧食、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠除蟲工作。
10、膳管會要隨時抽查食堂的衛(wèi)生工作，學(xué)校每年為炊事員體檢一次。
11、逐步改善衛(wèi)生設(shè)施，添置衛(wèi)生設(shè)備。
12、食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。
食堂衛(wèi)生管理制度 8
為了保證飲食衛(wèi)生，防止污染和有害因素對人體的危害，保障員工身體健康，杜絕事故發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《蘇州市食品衛(wèi)生管理實施辦法例》
一、廚房人員衛(wèi)生管理
1、公司所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”并定期接受體檢。
2、所有工作人員都必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。做到“七勤”即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服），使自己具有良好整潔的儀表。
3、在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等，工作時間嚴禁談笑打鬧，不得在廚房范圍內(nèi)洗廚房用具、物料以外的物品。
4、保持良好的'衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時穿工衣，戴工帽、口罩，不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其它不衛(wèi)生的行為，不允許用勺直接試味。
5、凡有下列情形之一者應(yīng)洗手：
a、接觸食物和食品用具前。
b、使用廁所后。
c、咳嗽、打噴嚏后。
d、接觸不潔的容器、化學(xué)劑、垃圾后。
e、接觸未煮熟的食物后。
6、洗手的正確方法：
a、先濕手。
b、用肥皂抹手并搓洗。
c、用清水沖洗。
d、用紙巾擦干手。
二、廚房、餐具衛(wèi)生管理
1、設(shè)立崗位責任制，實行定人、定位、定物、分工合作。
2、餐具使用后進行嚴格消毒，并必須按照以下程序操作：
一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。
a、刮：用塑料鏟清除餐具內(nèi)的殘余物。
b、沖：用清水沖掉油污及雜物。
c、浸泡：用配有消毒藥品的溶液浸泡15分鐘左右。
d、清洗：用清水洗凈。
e、消毒：放入消毒柜內(nèi)充分消毒。
f：保潔：放在指定位置保持清潔避免污染。
3、廚房工具用完后，按規(guī)定處理，擺放有序，刀砧板每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放，以確保底、面、邊“三面光”。
4、冷藏柜應(yīng)定期解冰、清洗，保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。
5、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池和一切水溝管道使用后應(yīng)及時徹底清洗保持干凈、整潔。
6、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期應(yīng)用有效方式進行處理。
7、倉庫所存物品，擺放整齊，定期定人打掃整理檢查，保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。
三、食品衛(wèi)生管理
1、采購的原料或食品，應(yīng)確保新鮮衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)政府有關(guān)部門檢驗的肉類、病死、毒死或不明死因的禽畜、水產(chǎn)品或有異味、腐爛、變質(zhì)氣味、發(fā)霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料，各種調(diào)味品、佐料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，采購原料要定點采購，先買先用，防止過期變質(zhì)。存放的食品與原料做到離墻、離地并分類存放，不得與雜物、藥物混放，干濕物品不得同庫貯存。
2、操作時要分臺、分池操作，避免交叉污染。蔬菜類原料應(yīng)按類別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作，肉類應(yīng)注意切清除污物和雜毛，水產(chǎn)品應(yīng)除掉內(nèi)臟、魚鱗等，大米應(yīng)經(jīng)過篩選清洗。
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保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。
二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。
三、檢查內(nèi)容：
1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的.食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
4、從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。
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學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生規(guī)范。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的.身體，責任心強。
二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。
五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
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第一章總則
第一條為規(guī)范食品衛(wèi)生許可證的申請與發(fā)放，保障衛(wèi)生行政部門有效實施食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，維護正常的食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序，保護消費者健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（以下簡稱《食品衛(wèi)生法》）、《中華人民共和國行政許可法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，制定本辦法。
第二條任何單位和個人從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，應(yīng)當向衛(wèi)生行政部門申報，并按照規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證申請手續(xù)；經(jīng)衛(wèi)生行政部門審查批準后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并承擔食品生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生責任。
第三條地方人民政府衛(wèi)生行政部門遵守本辦法，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)放衛(wèi)生許可證。
第四條食品添加劑、保健食品和新資源食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)活動的衛(wèi)生許可，由省級衛(wèi)生行政部門發(fā)放衛(wèi)生許可證。
其他食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營活動的衛(wèi)生許可證由省級、設(shè)區(qū)的市級、縣級衛(wèi)生行政部門根據(jù)《關(guān)于衛(wèi)生監(jiān)督體系建設(shè)的若干規(guī)定》確定的職責范圍發(fā)放。
地方性法規(guī)或省級人民政府規(guī)章對發(fā)放衛(wèi)生許可證的衛(wèi)生行政部門級別做出明確規(guī)定的，依照其規(guī)定。
第五條衛(wèi)生行政部門發(fā)放衛(wèi)生許可證，必須嚴格按照法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的權(quán)限、范圍、條件與程序，遵循公開、公平、公正、便民原則。
第六條地方人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當建立衛(wèi)生許可證信息管理制度，定期公告取得或者注銷衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者名錄。
第七條地方人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當建立健全發(fā)放衛(wèi)生許可證的監(jiān)督制度，加強對衛(wèi)生行政部門內(nèi)部發(fā)放衛(wèi)生許可證的監(jiān)督檢查。
第八條各級衛(wèi)生行政部門不得采取備案、登記、注冊等方式重復(fù)或者變相重復(fù)設(shè)置食品衛(wèi)生許可。
第九條任何單位和個人對衛(wèi)生許可證發(fā)放和管理過程中的違法行為有權(quán)進行舉報，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當及時核實、處理。
第十條衛(wèi)生行政部門實施食品衛(wèi)生許可所需經(jīng)費，應(yīng)當列入本行政機關(guān)預(yù)算。按照規(guī)定可以收費的，應(yīng)當按照公布的法定項目和收費標準收取，所收繳的費用全部上繳國庫。
第二章衛(wèi)生許可證申請
第十一條任何從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的單位和個人申請衛(wèi)生許可證的，應(yīng)當符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和規(guī)范的要求，具有與其食品生產(chǎn)經(jīng)營活動相適應(yīng)的條件。
第十二條申請從事食品生產(chǎn)加工的，必須具備以下條件：
�。ㄒ唬┚哂行l(wèi)生管理制度、組織和經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的專兼職食品衛(wèi)生管理人員；
�。ǘ┚哂信c食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的、符合衛(wèi)生要求的`廠房、設(shè)施、設(shè)備和環(huán)境；
�。ㄈ┚哂性诠に嚵鞒毯蜕a(chǎn)加工過程中控制污染的條件和措施；
（四）具有符合衛(wèi)生要求的生產(chǎn)用原、輔材料、工具、容器及包裝物料；
�。ㄎ澹┚哂心軐κ称愤M行檢測的機構(gòu)、人員以及必要的儀器設(shè)備；
�。⿵臉I(yè)人員經(jīng)過上崗前培訓(xùn)、健康檢查合格；
（七）省級衛(wèi)生行政部門規(guī)定的其他條件。
第十三條申請從事食品經(jīng)營的，必須具備以下條件：
�。ㄒ唬┚哂行l(wèi)生管理制度、組織和經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的專兼職食品衛(wèi)生管理人員；
�。ǘ┚哂信c食品經(jīng)營相適應(yīng)的、符合衛(wèi)生要求的營業(yè)場所、設(shè)施、設(shè)備和環(huán)境；
（三）具有在食品貯藏、運輸和銷售過程中控制污染的條件和措施；
（四）從業(yè)人員經(jīng)過上崗前培訓(xùn)、健康檢查合格；
�。ㄎ澹┦〖壭l(wèi)生行政部門規(guī)定的其他條件。
第十四條申請從事餐飲業(yè)和食堂經(jīng)營的，必須具備以下條件：
（一）具有衛(wèi)生管理制度、組織和經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的專兼職食品衛(wèi)生管理人員；
�。ǘ┚哂蟹闲l(wèi)生條件和要求的加工經(jīng)營場所、清洗、消毒等衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備；
�。ㄈ┚哂性谑称凡少�、貯存、加工制作過程中控制污染的條件和措施；
�。ㄋ模⿵臉I(yè)人員經(jīng)過上崗前培訓(xùn)、健康檢查合格；
�。ㄎ澹┦〖壭l(wèi)生行政部門規(guī)定的其他條件。
第十五條申請衛(wèi)生許可證所提交的材料，應(yīng)當真實、完整，具體要求由省級衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一規(guī)定。
第三章衛(wèi)生許可證發(fā)放審查
第十六條衛(wèi)生行政部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者提出的衛(wèi)生許可證申請，應(yīng)當在規(guī)定的期限內(nèi)，按照法定的權(quán)限、范圍、條件與程序，對其必須具備的生產(chǎn)經(jīng)營條件進行量化評分和審查。必要時，可以要求其提供衛(wèi)生檢驗檢測報告。
第十七條衛(wèi)生行政部門對衛(wèi)生許可證申請的審查應(yīng)當包括對申請材料的書面審查和現(xiàn)場實地審查。
省級衛(wèi)生行政部門受理的衛(wèi)生許可證申請，可以委托設(shè)區(qū)的市級衛(wèi)生行政部門進行現(xiàn)場實地審查。
第十八條衛(wèi)生行政部門對食品生產(chǎn)加工者申請衛(wèi)生許可證的審查內(nèi)容包括：
�。ㄒ唬┬l(wèi)生管理制度、組織和經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的專兼職食品衛(wèi)生管理人員設(shè)置情況；
�。ǘ⿵S房、選址、布局設(shè)計、環(huán)境衛(wèi)生狀況及設(shè)施設(shè)備設(shè)置運行情況；
�。ㄈ┕に嚵鞒毯蜕a(chǎn)過程中的污染控制措施；
（四）生產(chǎn)用原、輔材料、工具、容器及包裝物料衛(wèi)生狀況；
�。ㄎ澹┊a(chǎn)品檢驗設(shè)施與能力；
（六）從業(yè)人員健康檢查情況；
（七）省級衛(wèi)生行政部門規(guī)定的其他內(nèi)容。
第十九條衛(wèi)生行政部門對食品經(jīng)營者申請衛(wèi)生許可證的審查內(nèi)容包括：
（一）衛(wèi)生管理制度、組織和經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的專兼職食品衛(wèi)生管理人員設(shè)置情況；
�。ǘ┵A存、運輸和營業(yè)場所選址、面積、布局、環(huán)境衛(wèi)生狀況及供水、防塵防鼠防蟲害、專間等設(shè)施設(shè)備設(shè)置運行情況；
�。ㄈ┦称凡少�、貯藏、運輸和銷售過程中污染控制措施；
�。ㄋ模⿵臉I(yè)人員健康檢查情況；
�。ㄎ澹┦〖壭l(wèi)生行政部門規(guī)定的其他內(nèi)容。
第二十條衛(wèi)生行政部門對餐飲業(yè)、食堂經(jīng)營者申請衛(wèi)生許可證的審查內(nèi)容：
（一）衛(wèi)生管理制度、組織和經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的專兼職食品衛(wèi)生管理人員設(shè)置情況；
（二）食品加工經(jīng)營場所的選址、環(huán)境、建筑結(jié)構(gòu)、布局、分隔、面積等情況；
�。ㄈ⿴⒓庸ぶ谱鲗ｉg、更—衣室、庫房、供水、通風(fēng)、采光、防塵防鼠防蟲害、廢棄物存放、清洗、消毒、餐用具等衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備設(shè)置情況；
�。ㄋ模┦称凡少�、貯存、加工制作及供餐等操作過程中的污染控制措施；
�。ㄎ澹⿵臉I(yè)人員健康檢查情況；
（六）省級衛(wèi)生行政部門規(guī)定的其他內(nèi)容。
第二十一條申請衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，其實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度評分應(yīng)達到總分60%以上。
第二十二條衛(wèi)生行政部門對符合發(fā)放條件的食品生產(chǎn)經(jīng)營者頒發(fā)食品衛(wèi)生許可證。不予發(fā)證的，應(yīng)當書面說明理由，并告知申請人依法享有的申請行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。
第二十三條衛(wèi)生行政部門對未達到衛(wèi)生許可證發(fā)放條件的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當提出整改意見；對學(xué)校食堂、建筑工地食堂的整改意見，還應(yīng)當及時通報教育、建設(shè)主管部門，提請有關(guān)主管部門督促整改。
食堂衛(wèi)生管理制度 12
1、建立學(xué)校食堂管理小組，由后勤負責人任組長，做好食堂用餐衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備維修，食堂帳目等工作。
2、學(xué)校食堂工作人員定期向?qū)W校報告基本情景，每日在食堂驗收購進貨物，并不定期地對食堂進行衛(wèi)生檢查監(jiān)督。
3、食堂管理具體要求：
�、侪h(huán)境必須堅持清潔，食具、日用品擺設(shè)合理，要經(jīng)常清洗、清毒；
�、诓毁徺I腐敗變質(zhì)或不貼合衛(wèi)生要求的、蔬菜食品，控制好庫存，做到必需食品不脫銷，一般食品不積壓，做好防霉防腐工作，消滅鼠患；
�、凼程霉ぷ魅藛T必須持健康證上崗，炊事員工作時必須穿戴工作衣帽，嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法，學(xué)校要經(jīng)常檢查其衛(wèi)生習(xí)慣。禁止工作人員赤膊、赤腳，穿拖鞋及酒后工作，工作時不準開玩笑和嘻鬧，防刀傷、燙傷和意外事故發(fā)生。
�、芏ㄆ趯κ程脙�(nèi)外的環(huán)境進行大掃除，減少或杜絕蚊、蠅的.孽生。
�、萆觳瞬换旆�，生熟墩頭要分開，隔餐菜必須回鍋熱透才能出售；
�、奘程萌藛T做到工作認真，服務(wù)熱情、主動，行動迅速，開飯及時，團結(jié)互助，勤儉節(jié)儉，且要時刻注意防火；
⑦正確使用鍋爐，按學(xué)校規(guī)定燒好茶水、飯，做到準時、燒開、熟透。防火、防盜、防意外事故，注意用電、用煤氣安全。
�、嗖穗然ㄉ贩N要不斷翻新，力爭色、香、味俱全，且搭配合理，價格公道，冬季保證飯熱菜香。
4、建立并實行食堂中毒或其他食源性疾患報告制度，發(fā)生食物中毒或輕微食堂中毒事故應(yīng)及時報告當?shù)亟逃姓T部和衛(wèi)生行政部門。
食堂衛(wèi)生管理制度 13
一、食堂必須領(lǐng)取“食品衛(wèi)生許可證”后方可營業(yè)，食堂工作人員每年健康檢查一次并接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，在取得健康合格證和衛(wèi)生培訓(xùn)證后才能從事食堂工作，食品衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛在食堂顯眼處。
二、食堂存放實行“二隔離”生與熱離，成品與半成品隔離，食品與雜物，藥物隔離。
三、食品實行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。
四、環(huán)境衛(wèi)生采取“三定”辦法，定人、定時間、定質(zhì)量。
五、個人衛(wèi)生做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。
六、食品要新鮮，應(yīng)當無毒、無害，符合營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不出腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污染不潔等對人體健康有害的食品。
七、要積極做好預(yù)防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒，要立即向衛(wèi)生防疾機構(gòu)報告，并應(yīng)保留現(xiàn)場，封存可疑食品以更查清原因。
八、消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲。
食堂衛(wèi)生管理制度 14
1．總則
1.1為了保證飲食衛(wèi)生，防止有害因素對人體的危害，保障員工身體健康，杜絕事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《江蘇省食品衛(wèi)生管理實施辦法》，特制定本規(guī)定。
1.2本規(guī)定適用nktc所有食堂。
2.廚房人員衛(wèi)生管理
2.1廚房工作人員必須持有效“健康證”上崗，并定期接受體檢。
2.2所有工作人員需具備良好衛(wèi)生知識和良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服（即六勤），具有良好的儀表。
2.3食堂內(nèi)不得隨地吐痰，嚴禁吸煙，不得留長指甲，不得留長頭發(fā)（女工須將長頭發(fā)盤入工作帽內(nèi)），不準涂指甲油和口紅，不準佩戴飾物等，工作時間嚴禁談笑打鬧，不準在廚房范圍內(nèi)洗與廚房用具、物料以外的物品。
2.4保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，工作時必須穿工衣，戴工帽，不得面對食品咳嗽、打噴嚏及其他不衛(wèi)生的行為，不允許用大勺直接試味，打菜人員必須戴口罩。
2.5凡有下列情況之一者應(yīng)洗手：
2.5.1接觸食物和食品用具之前
2.5.2上完洗手間后
2.5.3接觸不潔的容器、垃圾后
2.5.4接觸未煮熟的食物后
2.5.5咳嗽打噴嚏后
3.廚房、餐具衛(wèi)生管理
3.1廚房各工作人員設(shè)立崗位責任制，實行定人、定位、定物，分工合作。
3.2餐具使用后進行嚴格消毒，并必須按照以下程序操作：
一洗（用洗潔精洗掉油污及雜物）；
二清洗（用清水洗凈）；
三消毒（放入消毒柜內(nèi)充分消毒）。
3.3廚房工具用完后，擺放有序，刀和砧板每次用完后須徹底清洗干凈堅放，以確保底、面、邊“三面光”。
3.4冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗，保持制冷效果和柜內(nèi)清潔衛(wèi)生。
3.5配料、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池和一切排水溝使用后應(yīng)及時清洗，保持干凈、整潔、通暢。
3.6清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物并定期采取有效方式進行處理。
3.7倉庫所貯物品，須擺放整齊，定人定期打掃整理和檢查，保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。
4.食品衛(wèi)生管理
4.1采購的原料或食物，應(yīng)確保新鮮衛(wèi)生。各種調(diào)味品和佐料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，采購原輔料要定點采購，先買先用，防止過期變質(zhì)。食品和原料的存放要做到離墻、離地并分開，不得與雜物混放，干濕物品不得同庫貯存。
4.2操作時要分臺、分池，避免交叉污染。蔬菜類原料應(yīng)按分別整理、清洗、檢查、裝筐的程序操作，肉類應(yīng)切除存在的.病變組織，水產(chǎn)品應(yīng)去掉內(nèi)藏、魚磷等，大米應(yīng)經(jīng)過篩選清洗。
4.3初加工處理過的原料應(yīng)及時烹調(diào)、烹調(diào)時要掌握火候，煮熟煮透，以保證食用安全，防止中毒事故發(fā)生。
4.4加工好的熟食品需要妥善保管，如存放時間超過四小時，要重新回爐加工處理，才能食用。加工好的熟食不得隔日使用。
4.5生熟食物要分別存放冰箱，并有明顯的標志標明，不得混放，以防熟食受到污染。
5.餐廳衛(wèi)生管理
5.1經(jīng)常保持桌面、臺凳的清潔衛(wèi)生，每日至少2次，保持潔凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，用餐后應(yīng)清潔地面，每日至少2次，保證沒有積水，干凈、清爽。
5.2門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管應(yīng)每日清洗一次，確保就餐環(huán)境舒適、通風(fēng)、排污設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。
5.3操作間和發(fā)菜間每周進行至少2次大掃除，用清潔劑對桌椅、門窗、地面、墻壁、廚具進行全面保潔清理。
食堂衛(wèi)生管理制度 15
1、自學(xué)遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)和監(jiān)督檢查。
2、從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，并接受衛(wèi)生學(xué)問的培訓(xùn)，取得《健康證明》《培訓(xùn)合格證》后方可上崗。從業(yè)時要穿戴干凈的`工作衣帽，不留長發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個人衛(wèi)生及形象。
3、公用餐具要做到一漂、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
4、保持廚房餐廳衛(wèi)生干凈，無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴并準時處理，定時進行環(huán)境整理。
5、所用原料必需做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
6、食品貯存、加工做到生熟分開，肉類、水產(chǎn)品等晚腐敗食品不落地存放。
7、原料儲存做到離地離墻，干凈、分類存放。定型包裝原料應(yīng)貼有標簽，進貨時要嚴格驗收、檢查、登記，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮等工作。
8、選購食品原料時，必需向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證，不得擅自購銷來歷不明的食品。杜絕加工摻雜使用，以次充好等偽劣食品。
9、預(yù)防和掌握食物中毒，將每日每餐的食物留樣，發(fā)覺狀況準時報告，并保留現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故緣由。
食堂衛(wèi)生管理制度 16
一、遵守食品衛(wèi)生法。
后勤校長、食堂主任把食品衛(wèi)生管理列入大事來抓。做到定期檢查，隨時檢查并有記錄，做到每天早、中上班前集合將前一天衛(wèi)生檢查結(jié)果及工作中存在的問題量化通報，每周例會小結(jié)一次，每月總結(jié)一次。
二、食堂必需具備餐飲服務(wù)許可證。
從業(yè)人員必需取得健康合格證，做到無證不上崗，各種證件懸掛在食堂顯目位置。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的不能上崗，做到警鐘長鳴。
三、食品由原料到成品做到“四過硬”：
1、質(zhì)量過得硬。不買、不做腐爛變質(zhì)的食物。
2、洗滌葷菜、蔬菜，潔凈過得硬。雞、鴨去毛后、魚類去鱗后，要在清水中洗凈血水，消退異味；青葉菜洗凈后要在鹽水中浸泡1——2小時，然后沖洗潔凈，再切再炒。
3、火候適度、色、香、味俱佳，口感過得硬。
4、熟食容器用后，洗凈消毒，衛(wèi)生過得硬。
四、食具、炊具做到“四過關(guān)”：
1、洗。全部食具、炊具，每次用畢，必需用洗潔精，熱水洗滌潔凈。
2、刷。凡是用布無法洗潔凈的食具、炊具，必需用竹刷等工具刷洗潔凈。
3、沖。食具、炊具洗刷后，必需用清水沖洗潔凈。
4、消毒。全部食具、炊具洗凈后，要進入遠紅外線電子消毒柜，消毒一小時，有記錄臺賬。
五、食堂四周環(huán)境，衛(wèi)生實行“四定”：
1、定人：餐廳、廚房、盥洗間、保管室、垃圾物、食堂四周的衛(wèi)生，設(shè)專人負責清掃、沖洗、消毒、滅“四害”。
2、定物：歸類清洗各種物品，責任到人。
3、定時間：餐桌、餐椅每天至少擦洗三遍，每周徹底清洗一次，然后對桌面、地面、樓梯扶手、切菜臺等用84消毒液消毒；餐廳每天至少清掃三次，窗戶每天至少擦洗一次；廚房地面每天至少清掃三次，沖洗兩次；盥洗間的地面每天至少擦洗三次；保管室的.物品每天至少清理一次，地面隨時掃潔凈；垃圾場每天清理一次，每天用汽車把當天的垃圾運走。餐廳、廚房每周用艾葉、蒼術(shù)等消毒一次，食堂四周、溝渠，每天殺蟲四次，用漂白粉對溝內(nèi)外消毒一次。
4、定質(zhì)量：餐廳“六面光”。餐桌椅干凈放亮。炊具、餐具，無菌無味，符合衛(wèi)生標準，經(jīng)得起檢查，全部物品、用具擺放整齊。廚房地面無積水、無塵土，溝渠無泥沙、菜葉等雜物，無臭味。炊工作場地無老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子。
5、不銹鋼灶臺、排煙罩做到餐餐清洗，大型油煙凈化器做到每周大清一次。
六、食物存放，做到“四隔離”
1、生食與熟食隔離；
2、成品與半成品隔離；
3、食品與雜物隔離；
4、食品與自然水隔離。
食堂衛(wèi)生管理制度 17
學(xué)校飲食直接關(guān)系到師生的健康和安全，因此受到各級領(lǐng)導(dǎo)和社會的關(guān)注。為加強食堂衛(wèi)生安全管理，確保師生員工身體健康，特制定食堂衛(wèi)生安全管理制度。
一、食品采購
1、嚴格把好食品采購關(guān)，用量較多物品必須索要經(jīng)營單位憑證。
2、禁止采購腐爛變質(zhì)食品及不符和衛(wèi)生標準食品。
二、食品儲存
1、肉類食品必須放入冰箱或冰柜儲存。
2、蔬菜必須上架碼放，不得混放。
3、半成品、成品和熟食品分柜存放。
三、食品加工
1、米淘凈，菜洗凈，方可加工。
2、加工食品必須做到熟透。
3、不準制售冷葷涼菜。
四、食品出售
1、不得向師生出售剩飯菜。
2、不得向師生出售冷菜飯。
五、從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1、每年必須進行健康檢查，持證上崗。
2、穿戴清潔的.工作衣帽。
3、不得養(yǎng)長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。
4、不得在食品加工和銷售場所吸煙。
六、廚房、餐廳衛(wèi)生管理
1、餐具定期消毒，并做好記錄。
2、衛(wèi)生區(qū)域?qū)嵭邪傻饺�，并與個人的效益工資掛鉤。
3、餐具必須做到生熟分開，并有明顯標志。
4、面案、菜案用畢要用搌布遮蓋。
食堂衛(wèi)生管理制度 18
1、健全體育器材的帳冊，購進的器材要按規(guī)定登記，報廢的.器材要經(jīng)總務(wù)處批準。
2、體育活動課由班級體育委員、憑上課老師登記借條，借出物品，保管員均應(yīng)登記，歸還后立即注銷。
3、體育器材借出后一律在校內(nèi)活動，不準攜帶出校。非體育活動的班級和個人不得借出器材，占用場地。
4、外單位商借體育器材和場地時，一般器材及短時間使用場地由教研組批準。
5、本室器材凡屬非正常損壞，遺失，一律要按原價賠償。
6、不準在跑道上進行投擲的教學(xué)和訓(xùn)練，陰雨天田徑場地潮濕不準在場地上進行任何活動。
7、操場上安裝的一切球類、體操、田徑設(shè)施，不得進行任何破壞性的攀、坐、搖、晃。違者除給以一定的罰款賠償外，還要視情節(jié)予以教育與處理。
8、保管員要提前做好體育課、體育活動器材的準備工作。
食堂衛(wèi)生管理制度 19
1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。
2、制作點心前應(yīng)做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。
3、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲存。
4、鮮蛋應(yīng)清洗消毒。食品添加劑應(yīng)按國家有關(guān)衛(wèi)生標準中的規(guī)定使用。
5、工具、用具、容器生熟分開，成品容器專用。
6、成品放入潔凈的食品專用廚柜內(nèi)，做到防蠅、防鼠、防蟲。
7、工作結(jié)束后將刀、案板、和面機（面缸）等洗刷干凈。
食堂衛(wèi)生管理制度 20
為使機關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務(wù)的職能，制定機關(guān)食堂管理制度。
（一）機關(guān)食堂必須全力保證局機關(guān)的公務(wù)招待餐，確保機關(guān)干部職工早、午餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時努力保障辦公室機關(guān)干部加班工作用餐。在不影響以上任務(wù)完成的情況下，可以開展多種經(jīng)營；
（二）機關(guān)食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹立為機關(guān)干部職工服務(wù)高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為全體員工的天職；
（三）機關(guān)食堂由局辦公室負責管理。食堂全體工作人員必須自覺服從辦公室及食堂負責人的管理，為辦好機關(guān)食堂傾心盡力；
（四）機關(guān)食堂實行獨立核算、自負盈虧。管理及服務(wù)人員要齊心協(xié)力，在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的前提下，減少浪費；
（五）食堂經(jīng)營者享有對食堂公有資產(chǎn)的`使用權(quán)，并負有保護維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止國有資產(chǎn)流失；
�。┦程萌藛T應(yīng)遵守辦公室的一切規(guī)章制度，按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，履行全部職責。對違章違規(guī)造成不良影響的，管理部門有權(quán)責令其下崗待業(yè)；
�。ㄆ撸┦程霉ぷ魅藛T須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手�；加辛餍小魅拘约膊r應(yīng)立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；
（八）保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴防食物中毒；
�。ň牛┎蛷d保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見本色，無灰塵、無污潰，清掃擦拭及時徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標準。食堂工作人員有責任維持就餐秩序；
�。ㄊ┍ＷC供餐服務(wù)時間。工作日內(nèi)早餐應(yīng)在7：00―8：20，午餐應(yīng)在12：00―13：30內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到，服務(wù)熱情，從通知開始，保證招待餐2小時、工作餐1小時用餐。工作餐標準5元/人，招待餐原則上按照15—30元/人標準安排；
�。ㄊ唬C關(guān)食堂全體人員應(yīng)有強烈的事業(yè)心，以高度的政治責任感投身到本職工作中去，誠信為本、禮貌待客、文明服務(wù)、態(tài)度和藹，講究職業(yè)道德；
�。ㄊ┏＞筒屯饩謾C關(guān)職工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本著厲行節(jié)約的原則，不得有浪費飯菜的行為發(fā)生；
（十三）局機關(guān)的接待餐由辦公室主任按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦。
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