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餐飲服務暑假實踐報告(通用5篇)
社會實踐結束了,大家這段時間一定收獲不少吧!寫一份實踐報告,記錄收獲與付出吧。怎樣寫好社會實踐報告呢?以下是小編為大家整理的餐飲服務暑假實踐報告(通用5篇),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
餐飲服務暑假實踐報告1
這個暑假,高中畢業(yè),不再有繁瑣的補課和補習占去我大部分的時間,而且暑假時間超級長。閑來無事的我就在外面找了份工作來鍛煉自己,也好積累一些社會實踐經驗。經過近一個月的踏破鐵鞋的苦苦尋覓,終于,在七月初的時候,我找到了一份在飯店打工的工作。
一、社會實踐經歷
工作第一天,也就是這家飯店開業(yè)的第一天。外面人來人往好不熱鬧,里面也是忙得熱火朝天,并且也因為是開業(yè)第一天的原因,所以人比較多。我們傳菜生就兩個人,而且又都是暑期工,所以菜基本都認不得,每次上菜都要麻煩廚房的打磨工給我們報菜名,怪不好意思的。
第一天下班后那個累啊!真想把雙腿直接給廢了。不過雖然累,但讓我明白了自己是多么渺小,自己能做的事是多么少,所以以后要更加努力的學習知識,豐富自我,完善自我。而且生活中的事都要靠自己去完成,去習慣,去適應。
經過前幾天的.適應,慢慢的也就不感覺那么累了,之后的工作也能有序進行,而且閑得時候還會幫服務員串筷套擺餐具,因為幾個服務員也都是短期工,所以合作也很愉快。
二、社會實踐主要體會
可能大家認為這是一份簡單的工作,其實不然,這份工作看起來真的是有夠簡單,不過日復一日盤復一盤的上菜那可真累的夠嗆,不過雖然很累但也還堅持下來了,這樣就又得到了鍛煉。
這些寶貴的經歷是課堂上學不到的,盡管這樣的實踐不能代表什么,但卻給我們一種無形的壓力,我們大學畢業(yè)以后從事什么樣的行業(yè)直接取決于我們在學校學習的知識的多少。當我們認真思考這些問題以后,我們就能堅持下來去克服困難,以后的我們就比別人多了一份冷靜和淡定,我們就能夠發(fā)現別人不曾注意的細節(jié)之處,這樣才能立于別人之前,掌握成敗的主動權。
社會實踐雖然是艱苦的,但收獲卻是巨大的,實踐讓我們的生活多姿多彩,讓我們的人生變的豐富。社會實踐帶來的一份耕耘就能得到一份收獲。社會實踐讓我們開闊了視野,深入生活,了解社會。
三、社會實踐主要感想
這次實踐的經歷讓我明白了三個道理
1、細節(jié)決定成敗。
不管做什么事情我們一定要注意細節(jié),有時候只是一根頭發(fā)、一個指紋印、一片碎紙屑都能帶來麻煩如果遇到那些苛刻的客人后果真的很慘呢。
2、環(huán)保事業(yè),人人有責。
當前我國國民素質整體還不太高,但經過整整一代人的良好教育,我們應該對此有了一個更深刻的體會,什么隨地吐痰啦亂仍紙屑啦等等屢禁不止,當前環(huán)保形勢依然嚴峻。環(huán)保事業(yè),我們有責。
3、樹立正確的職業(yè)觀
任何職業(yè)的存在都是合理的,任何一個職業(yè)也都是社會不可或缺的,我們不能歧視別人的職業(yè)。當然,我們也要有一個好的職業(yè)規(guī)劃,我們得明白:邁出大學校園的我們面臨的競爭壓力仍然很大,就業(yè)形勢依然嚴峻。
這次實踐活動一定會成為我人生的一筆巨大財富,它將鼓舞著我,踏實做人,認真做事,并且勇敢地面對生活的困難和挫折,用微笑去迎接每一天。
餐飲服務暑假實踐報告2
暑假已經結束了,在回到校園之后,學校要求我們每一名學生都要將自己在假期中參加社會實踐的體會總結出來,我在考慮到自己的實際情況之后,我參加到了社會實踐中,并且得到了很大的進步。以往的我還是有很多的不足之處,可是我一直在改進,在實踐中確實得到了不小的進步!
一、實踐目的:
通過暑期實踐了解職場情況,熟悉用人單位對大學生素質和能力的要求;了解自己能力有哪些不足;鍛煉自己,為畢業(yè)就業(yè)做準備。
二、實踐內容:
XXX公司是一家快餐公司,位于北京經濟最發(fā)達的cbd,那里寫字樓集中,快餐市場廣闊。作為一名全職工,我的主要工作就是送餐,另外還有戶外宣傳工作。送餐的主要時間是中午十一點到下午二點,晚上六點到八點。戶外宣傳工作主要是發(fā)單,時間一般為上午八點到十點,下午五點到七點?偣ぷ鲿r間一般為上午八點到晚上八點,下午有段休息時間,除去上述主要工作,還有制作快餐包裝、裝餐、打掃衛(wèi)生、清洗廚具等。
三、實踐結果:
通過這次實踐活動,讓我了解到本工作所要求的素質和能力。送餐工作比較辛苦,需要較好的體力和吃苦耐勞的精神;中午送餐時間比較緊,對工作效率要求比較高;如果送餐份數較多,還需要具備認真負責的態(tài)度。而發(fā)單工作,主要要求是積極的態(tài)度。在送餐過程中會遇到許多突發(fā)問題,為了更好的解決那些問題,公司對我進行了前期的培訓,介紹了一些處理問題的方法。假如餐品送錯,不要馬上告訴公司調換,應先征求顧客的意見,話應該這樣說對不起,給您送錯了,請問這份餐您要嗎?如果顧客不要,再告訴公司調換。假如餐品送晚,也要先道歉,然后表示下次一定盡早送過去。如此種種情況。戶外宣傳工作主要是時間問題,因為送餐對象主要是公司職員,所以發(fā)單一般選在上下班的時間。地點則主要選在上下班人流密集的地方,如寫字樓群的入口、地鐵站附近等。發(fā)單對象主要為白領階層,所以要過濾民工、老人等人群。
四、實踐總結:
通過這次暑期實踐工作,讓我了解到用人單位對大學生素質和能力的要求,認識到自身的不足,因此我要做以下幾方面的`努力:
1、提高心理素質,要能抵御各種挫折,培養(yǎng)不怕失敗、百折不撓的精神。
2、鍛煉身體,提高身體素質,以便適應高強度的工作。
3、努力學習,提高知識水平,學好專業(yè)知識,提高應用意識。
4、提高自身道德修養(yǎng)和思想水平,做一個誠實守信、認真負責的人。
5、多參加集體活動,提高社交能力。
一個多月的實踐,我進步了很多,這些都是我感到慶幸的地方,我知道自己有更多的不同努力的方面。只要自己一直不斷的努力下去,我就會取得更大的進步的,這是需要我時刻不斷的努力的,因為很多的現實情況下去,總是會遇到各種各樣的不同的事情,我相信我的明天會在我的努力下,更加的光明,更加的美好!
餐飲服務暑假實踐報告3
為了提高自己的實踐能力、交際能力、思考能力以及為了使自己的假期過得有意義,也想通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步了解社會,在實踐中增長見識,鍛煉自己的才干,培養(yǎng)自己的韌性,更為重要的是檢驗一下自己所學的東西能否被社會所用,自己的能力能否被社會所承認。想通過社會實踐,找出自己的不足和差距所在。
無論我們現在學什么專業(yè),也許以后最起碼存在那種機會去走向服務業(yè),所以,這短短的一個月的經歷,對我來說,無疑是一個很好的煅練,而且,專門機構統計的現在的畢業(yè)生出來后只有極少的一部分會做與自己專業(yè)相符的工作。因而,在工作的過程中,我都在不斷的提醒自己,不斷的對自己要求,把手上的活,當做是自己的本職工作,而老板常常強調的就是每個員工都必需要有認真負責的態(tài)度去做事,我也覺得這是以后無論做任何一份工作都會收到的要求,因為公司的員工都是即訓上崗,所以,一直沒有休息,而且在工作期間最大的體會就是,作為一個服務員,最大的考驗就是耐心,有的時侯,一個客人很難溝通,這個時侯,就不能只站在自己的角度去想它,而應該站在對方的角度去看,去感受,慢慢的但有了冷靜的習慣,這也是在這很短的工作中得到的很大的體會。
我按照學校的要求,進行了暑期社會實踐,到我們學校附近的普瑞牧烤肉店打工,普瑞牧是一個以韓國烤肉為主,輔以各種韓國餐飲的營業(yè)場所。而我則被安排到了在前廳當服務員。不知不覺,我在這為期一個月的打工生活就這結束了,這次打工,感慨很多,在這里做服務員,我也真得學到了很多的東西。下面我就結合我國餐飲業(yè)的現狀及我的工作生活來談談我選擇去普瑞牧烤肉店工作的理由以及自己的切身感受吧。
餐飲業(yè)是最容易成功的行業(yè)。美國食品工業(yè)協會年度報告中指出,中國是世界上最有潛力的餐飲市場,是一個成長性巨大的朝陽產業(yè)。國內數據顯示,自改革開放以來,中國餐飲業(yè)一直旺盛發(fā)展,是中國市場上惟一的連續(xù)15年年增長率兩位數的行業(yè)。與此同時,中國餐飲業(yè)的投資創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)新活力不斷,多業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展,連鎖餐飲、特色餐飲、商務餐飲、大賣場餐飲等新生意模式層出不窮。當前中國餐飲業(yè)正處于成長期。首先,中國國民經濟和人民的收入水平、支出水平、生活水平正處于高速增長時期,這是餐飲業(yè)高速發(fā)展的重要經濟基礎和前提;其二,中國正處于家務勞動社會化轉型時期,人均外用餐支出正處于急劇增長階段,這是支撐中國餐飲業(yè)高速發(fā)展的市場基礎。然而事物發(fā)展都是一個循環(huán)往復、螺旋上升過程。目前中國餐飲業(yè)正處于改革開放后成長期中的第三個高峰,這個階段的特點是:競爭白熱化,大量新投資涌入,行業(yè)將會在痛苦的結構調整中實現規(guī)模擴大,新業(yè)態(tài)、新經營模式將不斷涌現,最終將促成整個餐飲行業(yè)進入成熟期。
因此,我與另外一名同學在分析、對比了多家餐廳后,一起去普瑞牧參加了面試,并且,在經過半天的試用培訓后于20xx年7月16日正式開始工作。開始第一天是熟悉餐廳的環(huán)境和主管,要記住大廳和包間的編號,托盤、餐具、水壺等的擺放位置,明白自己的工作到底要做什么。而我們新進職員的工作在開始時相對簡單一些,主要是迎賓,根據客人人數添減餐具及上濕巾,為客人倒水,然后上菜,添水,加菜,撤桌等工作,以后的每天和同事們9:30前到店里指紋簽到,換完店里的制服后,就按領班分配,對自己負責的區(qū)域開始各自的衛(wèi)生打掃,全范圍清理,而且每天如是。每天的工作都十分辛苦,特別是周末,幾乎是爆滿的,客人一桌接著一桌,忙上忙下,跑進跑出,東倒茶、西添酒的。讓你再一次明白什么才叫真正的“供不應求”,完全可以讓你忙得焦頭爛額。但這只是辛苦,每天還要對著形形色色的人,有素質高的,也有素質低的。無論遇到什么樣的指責或刁難,我們都必須遵循“顧客就是上帝”的原則來微笑服務。這不只是作為一個職員應做的工作,也是對我們自身氣質的一種磨礪。另外,在那我也確實學到了一些知識,雖然有些只是理論上的學習,可是我覺得這是很難得的機會,一般人是不能這樣去了解,去接觸的.,所以我覺的這些都是一些很寶貴的`財富,我確確實實的去體會了,感同深受了,所以印象深,感觸深,心里真得很開心!
總之,這次打工的經歷真得讓我刻骨銘心!我所收獲的只有我自己知道!在短短一個月的打工生涯中,我覺得我不僅僅是學到了一些知識,更重要的是練就了自己的韌性,讓自己明白了很多道理,很多看似簡單的道理,也為我自己踏入社會作好鋪墊,人,總是需要去磨練,去拼搏,要不豈不是在人間白走一遭嗎?雖然我并不迷信,但我一直相信:既然給你做人的機會,那么就要好好的把握!
除此之外,最重要的一點,就是我了解了餐飲業(yè)的風險。餐飲業(yè)并不是像大家想象中那樣低付出高回報的產業(yè),它有著巨大的成本投資等經營風險?偟膩碚f,有如下幾方面內容:
1、有形風險
有形風險指憑借經營者的直觀感覺和經驗,可以按現值進行評估、判斷其所造成損失程度的風險。有形風險又稱為“硬風險”,如資金不足或擠占、原料價格上漲、菜品降價損失、菜品不受歡迎、設備陳舊落后等。這種風險顯而易見,其所造成的損失值可以計算。
如果企業(yè)內部加強市場調研和經營風險管理,采取相應措施,就可以防止或減少這種有形風險的損失。
2、無形風險
無形風險是指經營者難以憑借直觀感覺和經驗進行判斷,也不易按現值評估損失程度的風險。無形風險也稱“軟風險”,如由于服務質量低劣造成企業(yè)形象的降低、由于經營菜品質量低而導致消費者的信任危機、由于宣傳不實或乏味而引起顧客的反感和逆反心理、企業(yè)內部管理松弛而人心渙散和勞動效率低、企業(yè)對風險熟視無睹而造成的損失等。
企業(yè)經營者對無形風險必須給予高度重視,要經常居安思危,保持清醒頭腦。特別是在經營順利的時候,要看到潛在的無形風險對經營活動的威脅。
3、時間性風險
是指由于時間差異給餐飲企業(yè)經營帶來的風險。造成時間性風險的原因是多方面的,如季節(jié)變化對餐飲消費的影響、產品的市場壽命周期、消費者消費時間的變化、經營活動中競爭出現的時間差等。
要防止餐飲業(yè)的時間性風險,必須樹立時間觀念,經常觀察分析時間運動中事物發(fā)展變化的趨勢可能給企業(yè)經營帶來的影響,盡力排除時間性風險對企業(yè)實現經營目標的干擾和破壞,準確把握住時機,以保證企業(yè)經營正常運行。
4、空間性風險
是指在餐飲企業(yè)實現經營目標的過程中,由于空間因素的影響而引起的風險。產生空間性風險的原因也是多方面的,如企業(yè)所處的地點與周圍環(huán)境因素、各地市場的供求關系變化、地區(qū)性的歷史或傳統或風俗或文化的差異、各地人口分布和資源條件因素等。
餐飲企業(yè)防止空間性風險,實際上開店選址時就已開始,要十分精心謹慎地根據多種綜合因素和市場實際調查確定合適的經營地點。
而在選好恰當地址開店營業(yè)后,空間性風險依然存在,投資者應隨時注意與自己相關的城市規(guī)劃變化、周邊消費市場興衰、地區(qū)人口數量與質量變化等,以提前作好對空間性風險的應變準備。
只有綜合考慮餐飲業(yè)的幾大風險,合理經營管理企業(yè),才能在這塊利潤豐厚且競爭激烈的區(qū)域中取得更大收益。
以上就是我暑假的實習報告,也是我這一個月工作中的感受,也雖然那份工作并不與自己的專業(yè)有很大的接口,但我認為,無論任何一種償試,都是對自己的人生的一種很寶貴的充實。雖然工作沒有百分之百滿意,但是積累了好多工作和人際的經驗,做人要不怕累不怕苦,只有拼才能贏,還有對待客人要做到真心,關心,貼心,吃得苦上苦,方為人上人。不管怎么說,我覺得這次打工的經歷會永遠印在我的腦海里,而且我相信以后這樣的機會還會有很多,我一定會多爭取,多鍛煉,不斷提高自我!挑戰(zhàn)自我!這是我的第三次社會實踐,也是一次更加成功的,有用的,受益匪淺的社會實踐,這將會對我的以后正式步入社會、投入工作有十分重要的意義!
餐飲服務暑假實踐報告4
實踐目的:
鍛煉自己面對陌生環(huán)境的心理能力,更多的了解社會
實踐地點:
八戒餐館
實踐時間:
20xx.7.22-20xx.8.22
實踐內容:
這段時間,在家鄉(xiāng)的小餐館打工,天氣正值寒冬季節(jié),雨雪交加.小餐館的規(guī)模不是很大,一老板廚師,一正式廚師,兩名服務人員,50平方米左右,8張餐桌
餐館因靠近漣源一中, 所以主要消費者都是學生和老師,繁忙時段都在放學后.餐館和大型酒店不同,沒個工作人員都有明確的分工,除了廚師以外,其它的工作幾乎都由服務員代替
餐館經營范圍
主要為小炒及各類小吃,我的工作包括了很多:傳菜結賬以及打掃洗菜,在大中型酒店,這都是由分工明確的人員來完成的,也就是不同的工作崗位.最開始的時候,點菜我會感到緊張,因為人多,我還回忘記傳菜,導致客人催菜,結果才知道自己望記給廚師講了.小餐館一般點菜的服務員拉著很大的嗓門把客人點的菜給吆喝出來,廚師就清楚了,一開始,我的聲音不是很大,當時老板也很忙,然后就大聲的說:你聲音大點,別那么秀氣,聽不到,后來沒辦法,只好放下所謂的面子,后來也就習慣了,也做好了。
有一次我收錢的時候,我收了一張20元的假鈔,結果拿給老板以后,才知道那是假的,當時傻了,趕快去追,外面還下著小雨,那里知道人在那里,心里真不是滋味,是我太大意了。20塊雖然不多,但卻提醒我以后要引起注意,畢竟這是小本生意,而最重要的是有一個經營的頭腦。
更有幾次,有幾個同學在菜里發(fā)現了頭發(fā)絲,當然遇到這種情況,如果他在飯尾的時候發(fā)現,一般都是采用優(yōu)惠,如果是在飯中的時候發(fā)現,就采取換菜,其實老板只是拿去給重新炒了一次,這就是許多飯店里的黑幕,其實我們平時也應多注意遇到這種情況怎么辦,隨機應變,以最大的限度去維護酒店的利益,更讓客人得到享受。
很多時候在飯店是很無聊的',即使是在客人比較多的時候,晚飯多是小吃賣得很好無需我們?yōu)榭腿怂偷斤堊郎,只需收收碗筷,多數的時候是站著的,當然現在的酒店服務人員都是站立服務的。
最開始到飯店的時候要熟悉菜單并把它背下來,包括菜名,菜價,客人一問就能準確的回答,有時候慌忙的時候,我也會反應遲鈍.每天的蔬菜是變化的,所以每天都會向老板了解菜樣。
社會實踐感想:通過在餐館的工作,有時候會受到老板的指責,其實只是他對我某些方面進行指正,事實上在傳傳授工作經驗,只是他的方式對于我們年輕人來說難于接受而已 ,有時候很先,就會感覺很無聊,但也沒辦法.有時候很累,卻也要忍.其實和大酒店也有共同之處,也就是他們的工作都比較繁雜,精細.酒店工作很多人不喜歡的工作,會受到家人及同學的質疑,有時候自己會感到難以回答,無人支持而感到苦悶,但通過我對它的接觸,它同樣是一份高尚的職業(yè),職業(yè)無高低之分,無貴賤之分,同樣是通過自己的勞動付出來換取收入.所以,我的心里又明朗許多了餓,堅持不懈的做下去,同樣是一份耕耘,一份收獲。
餐飲服務暑假實踐報告5
基本情況介紹
時間:20xx.7.7~20xx.7.31
地點:山西路
飯店虹橋飯店虹橋飯店是一座三星級旅游涉外飯店,位于市區(qū)主干道――中山北路上,地理位置優(yōu)越,鬧中有靜,環(huán)境優(yōu)雅。飯店由17層主樓及裙樓組成,擁有豪華及標準客房181間,設有自助餐廳、風味廳等12個,500個餐位。飯店每日營業(yè)時間是全天24小時。
實踐過程
階段一:熟悉期(7月7日)
由于是第一天,我的工作就是一般的傳菜,也叫走菜。起初在領班分配工作的時候我就因為不知道走菜是什么意思而問了半天。第一天,什么都不知道,什么都要多問多動。幸好有個前輩很熱心,先帶著我熟悉了整個飯店的包間、大廳位置。
之后,我就真正認識了什么叫做“走菜”。拿著托盤,上面是能放幾盤菜就放幾盤菜,我曾經試過端了三盤湯食外加爬樓將菜送往包間。就是這么一趟一趟的上下跑來跑去,讓人覺得手和腿都不是自己的。由于是暑期,去打工的女生少,那一天就我一個。所以其他人看我端的那么痛苦,有大盤子都搶著端,讓我著實感動了一把。當然,第一天我就被罵了。不過人就是在犯錯誤中成長的不是嗎?
階段小結:像軍訓時一樣,領班說什么就是什么,徹底服從;要認真揣摩領悟主管傳授的技術要領,在主管傳授技巧的時候千萬不要自我表現打斷主管的講話。如果那樣就是自尋沒趣。
階段二:7月8日至7月31日
繼續(xù)熟練第一階段的各項服務要求。
也許我比較外向,也比較能說。幾天時間我和員工之間的陌生感就沒了,彼此之間輕松交談,可以自由發(fā)表個人見解,開始掌握各項工作的特點,主動性和靈活性增強。由于人多,我第二天就被分配到包間上菜,基本上是兩個人負責一個包間。那種看著別人吃的盡興,自己只能看著還要忙的`團團轉的感覺真的很不好。由于是吃龍蝦的季節(jié),虹橋飯店還有個龍蝦節(jié),頓時香味兒繞梁、余味不絕啊。那種誘惑真的很難克制啊。
還有幾天是早班。早班就是要早上5點起床,騎車30分鐘到飯店后擦上口紅去簽到。(雖然不論什么班都需要涂上口紅-_-!)早班的主要任務是早上的自助餐。需要你放餐具、加酒精、去廚房端食物、去水果間準備水果……我感到的最大問題是根本不知道該干什么!早班一共就上了那么幾天,東西的擺放不是很清楚,只好到處問人到處碰壁到處亂轉。
階段小結:度過工作適應期之后開始慢慢的通過自己的努力把自己的工作態(tài)度和樂觀的心情在日常生活中表現出來。通過前面兩個階段的練習,已具備解決各項事務的能力,完成每天分配給自己的工作之后就主動幫助別人完成拖地、擺放餐具等工作;開始對部分服務環(huán)節(jié)進行改進,靈活應對顧客的要求并且與顧客聊天;偶爾被同事罵或者又能給同事“挑刺”,共同分享勞動的快樂。
實踐心得總結
1.一定不能和領班產生任何語言沖突。踏上社會的感覺真的很奇妙,學校里我們從未不敢發(fā)表自己的意見,老師有時候錯了我們也都會挑出來?墒窃谕饷,上級永遠是對的。這樣真的很需要我們適應。
2.了解了在“零點”甚至整個虹橋飯店食品部的運作的基本過程。
3.每個飯店注重的企業(yè)文化都不樣,而這些知識正是我們從書本中難以得到的。
4.初步的掌握了一些酒店行業(yè)方面的知識,拓展了個人的知識面,增強了個人在應對酒店內人際交往方面的能力。這點給我的最大體會是在與人的交流上。有天早班時見到幾個外國人,也許是因為語言的隔閡,幾乎沒有人去為他們服務。這時在戴爾特的口語鍛煉就體現出來了,我可以輕易的上前和他們交談,這也被領班表揚了一番。
5.在工作中因為上級員工的失誤而造成的工作中的失誤等原因而產生的矛盾,千萬不要直接冒犯。
6.在工作和生活中充分表達自己的幽默感,這樣會讓同伴們很自然的接受你。
實踐小結:
真的是不干不知道,原來當服務員真的很累。而且在社會上,沒有人再會平等的對待你,對于初來乍到的新手來說,老手會覺得你礙手礙腳,主管會覺得你什么都不懂很麻煩,而一個人在那打工更是飽受孤獨的滋味。我真的發(fā)現這一個月對我的促進作用很大,這些在學校都是學不到的。當然,我學習的時間尚短,之后都要一直一直的學習下去才行,我會努力的!
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