食堂可行性經(jīng)營(yíng)方案

　　為了保障事情或工作順利、圓滿進(jìn)行，通常會(huì)被要求事先制定方案，方案是為某一行動(dòng)所制定的具體行動(dòng)實(shí)施辦法細(xì)則、步驟和安排等。那么什么樣的方案才是好的呢？以下是小編精心整理的食堂可行性經(jīng)營(yíng)方案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　食堂可行性經(jīng)營(yíng)方案1

　　一、經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

　　1.經(jīng)營(yíng)理念:食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)水平，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活。

　　2.經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

　　(1)切實(shí)保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間;

　　(2)滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求;

　　(3)保證完成校方對(duì)食堂投資回收的'目標(biāo)。

　　二、和諧性管理模式

　　1.校方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作:

　�。�1）監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格；

　　（2）檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；

　�。�3）抽查、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量；

　�。�4）協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。

　　2.經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)；

　　3.與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時(shí)定點(diǎn)定期)協(xié)商,共同辦好食堂。

　　三、經(jīng)營(yíng)管理措施

　　1.保障食品安全措施，確保飲食安全：

　�。�1）食堂與校方簽定安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全；

　�。�2）建立經(jīng)營(yíng)者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人；

　　（3）建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度;

　�。�4）做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天、每頓全面消毒,工作人員均持健康證上崗;

　�。�5）蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn);

　�。�6）在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上,力爭(zhēng)全程提供綠色餐飲。

　　2.保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量:

　�。�1）提供豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴,其早、中、晚餐以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)，其菜譜在每周六公布;

　　（2）提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù),按營(yíng)養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng);

　�。�3）選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具,并提供相應(yīng)的打包服務(wù);

　　（4）設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學(xué)生會(huì)相關(guān)學(xué)生干部每周溝通,定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋。

　　3.快餐式店面服務(wù):

　�。�1）除早餐外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對(duì)中午及下午各約45分鐘的集中供餐;

　　（2）店面布置以整潔統(tǒng)一的模式,并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù);

　　（3）為提高食堂的可利用價(jià)值,在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì),并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。

　�。�4）提供整潔的餐具及背景音樂服務(wù)；

　�。�5）食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。

　　四、食品試嘗留樣管理

　　食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

　　2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

　　4、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。

　　5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

　　五、廢棄物處理:

　　1、廢棄物分類集中,專人定點(diǎn)回收;

　　2、下水道維護(hù)得當(dāng),不產(chǎn)生內(nèi)澇;

　　3、油煙回收得力,不污染周邊空氣。

　　食堂可行性經(jīng)營(yíng)方案2

　　一、活動(dòng)目的：

　　為了營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，確保同學(xué)們的身體健康、不斷豐富校園文化，我們的文明食堂評(píng)比活動(dòng)又一次到來了，在我校迎接評(píng)估的這個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻，它的舉辦不僅能促進(jìn)同學(xué)們養(yǎng)成科學(xué)文明的生活習(xí)慣，加強(qiáng)學(xué)生同食堂的溝通與交流，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量，滿足廣大師生的需求，更重要的是，作為我們校園文明工程的一個(gè)重要方面，他將展示我們特區(qū)大學(xué)規(guī)范化、制度化的食堂管理模式，展示我們海大學(xué)子的風(fēng)采，為我校的迎評(píng)工作增添又一筆亮色。

　　二、指導(dǎo)單位：xx大學(xué)后勤服務(wù)集團(tuán)

　　共青團(tuán)xx大學(xué)委員會(huì)

　　主辦單位：xx大學(xué)學(xué)生會(huì)

　　協(xié)辦單位：各學(xué)院學(xué)生會(huì)

　　三、組織機(jī)構(gòu)：

　　1、成立活動(dòng)組委會(huì)

　　名譽(yù)主任：符成彥（校團(tuán)委書記）

　　主任：樊燕（后勤服務(wù)集團(tuán)副總經(jīng)理）

　　副主任：陳廣銳（校團(tuán)委老師）

　　鄭傳寬（后勤服務(wù)集團(tuán)飲食服務(wù)中心經(jīng)理）

　　陳國強(qiáng)（旅游學(xué)院后勤管理中心主任）

　　黃炬（第五食堂主任）

　　何勵(lì)（校學(xué)生會(huì)主席）

　　委員：后勤服務(wù)集團(tuán)飲食服務(wù)中心其他領(lǐng)導(dǎo)

　　駱林江（校學(xué)生會(huì)副主席兼自律委員會(huì)主任）

　　各學(xué)院學(xué)生會(huì)主席：

　　馬明（理工）張博（信息）陳占彪（農(nóng)學(xué)）

　　申鵬（人文）汪昭偉（經(jīng)管）楊超男（法學(xué)）

　　孫豐振（外院）沈剛（藝術(shù)）李琳婧（海洋）

　　吳鵬（旅院）李輝（政管）石麗英（應(yīng)技）

　　2、成立膳食督導(dǎo)隊(duì)

　　隊(duì)長(zhǎng)：師立嘉（校學(xué)生會(huì)自律委員會(huì)生活服務(wù)部部長(zhǎng)）

　　副隊(duì)長(zhǎng)：武曉峰（校學(xué)生會(huì)自律委員會(huì)生活服務(wù)部副部長(zhǎng)）

　　校學(xué)生會(huì)自律委員會(huì)其它各部部長(zhǎng)

　　各學(xué)院學(xué)生會(huì)生勞部部長(zhǎng)

　　隊(duì)員：校學(xué)生會(huì)自律委員會(huì)干部與各學(xué)院學(xué)生會(huì)生勞部干部。

　　3、采取隊(duì)長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，把干部分成若干小分隊(duì)，分別對(duì)學(xué)生食堂的.工作和學(xué)生的就餐行為進(jìn)行文明性引導(dǎo)和監(jiān)督，并參與食堂的民主管理。

　　四、活動(dòng)時(shí)間：10月20日~11月20日

　　1、10月20日至10月23日做前期籌備工作。

　　2、10月24日至10月30日以海報(bào)、板塊、廣播和懸掛橫幅及食堂內(nèi)餐桌上制作公益廣告及溫馨提示等形式向同學(xué)們宣傳活動(dòng)具體內(nèi)容，并且下發(fā)調(diào)查問卷，統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果。

　　3、10月31日至11月8日，利用中午時(shí)間對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督評(píng)比和抽查，同時(shí)對(duì)同學(xué)的就餐行為進(jìn)行文明性引導(dǎo)及監(jiān)督。

　　4、11月4日，前期工作小結(jié)。

　　5、11月18日至11月20日，進(jìn)行全面總結(jié)，召開總結(jié)大會(huì)。

　　五、活動(dòng)內(nèi)容：

　　1、長(zhǎng)期在各食堂設(shè)置“學(xué)生就餐意見薄”，及時(shí)收集，與后勤服務(wù)集團(tuán)飲食服務(wù)中心和各食堂主管溝通、協(xié)調(diào)，并及時(shí)反饋學(xué)生就餐意見。

　　2、活動(dòng)過程中規(guī)定時(shí)間段，每天中午由學(xué)生組成的膳食督導(dǎo)隊(duì)聯(lián)合校園文明工程中的“小紅帽”文明督導(dǎo)隊(duì)監(jiān)督食堂服務(wù)并引導(dǎo)同學(xué)文明就餐。

　　3、監(jiān)督食堂開水供應(yīng)情況，查看供應(yīng)水的水質(zhì)及燒水過程。

　　4、在食堂內(nèi)部，主要在餐桌上制作一些溫馨提示，為同學(xué)們提供一些生活常識(shí)、飲食小常識(shí)及科學(xué)食譜等。

　　5、在活動(dòng)結(jié)束時(shí)將評(píng)出“文明食堂”“十佳服務(wù)員”“活動(dòng)積極分子”。

　　6、在活動(dòng)結(jié)束后，繼續(xù)組織膳食督導(dǎo)隊(duì)參與食堂民主管理，膳食督導(dǎo)隊(duì)將由校學(xué)生會(huì)自律委員會(huì)生活服務(wù)部干部及各學(xué)院推優(yōu)人選組成，形成長(zhǎng)效機(jī)制。

　　六、評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)：

　�。ㄒ唬�“文明食堂”方面

　　1、飯菜品種齊全；

　　2、飯菜新鮮衛(wèi)生；

　　3、物美價(jià)廉；

　　4、食堂環(huán)境衛(wèi)生良好；

　　5、服務(wù)人員整體素質(zhì)較高，無錯(cuò)打卡現(xiàn)象。

　�。ǘ�）“十佳”服務(wù)員評(píng)比方面

　　1、服務(wù)熱情主動(dòng)、用語文明。

　　2、穿工作服，戴口罩、手套，佩帶工作證上崗。

　　3、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，無打錯(cuò)卡現(xiàn)象。

　　4、服裝整潔。

　　5、頭發(fā)及指甲勤剪理，保持干凈衛(wèi)生。

　�。ㄈ�）“活動(dòng)積極分子”方面

　　1、不遲到、不早退、無缺勤情況。

　　2、工作積極、認(rèn)真負(fù)責(zé)、吃苦耐勞。

　　3、能主動(dòng)及時(shí)地解決活動(dòng)中所遇問題，并提出合理、可行性意見和建議。

　　七、獎(jiǎng)勵(lì)方法：

　　1、被評(píng)為“優(yōu)秀文明食堂”和“十佳”服務(wù)員由后勤服務(wù)集團(tuán)給予表彰。

　　2、“活動(dòng)積極分子”由校學(xué)生會(huì)頒發(fā)榮譽(yù)證書及獎(jiǎng)品。

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