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縣明廚亮灶實施方案(精選3篇)
為保證事情或工作高起點、高質(zhì)量、高水平開展,通常會被要求事先制定方案,方案是書面計劃,是具體行動實施辦法細則,步驟等。方案應該怎么制定呢?以下是小編收集整理的縣明廚亮灶實施方案(精選3篇),希望對大家有所幫助。
縣明廚亮灶實施方案1
督促餐飲服務提供者加強食品安全管理,誠信守法經(jīng)營,規(guī)范公開加工過程,鼓勵消費者積極參與餐飲服務食品安全監(jiān)督,強化企業(yè)自律,推動餐飲服務食品安全社會共治,提升我縣餐飲服務食品安全保障水平,現(xiàn)制定貴定縣餐飲服務“明廚亮灶”工程建設實施方案。
一、加強組織領導、明確目標任務
成立以縣市場監(jiān)督管理局局長安余飛為組長、副局長黃星文為副組長、各分局局長為成員的領導小組。領導小組下設辦公室在食品科,負責傳達州局及單位領導安排的工作任務,并收集整理“明廚亮灶”相關工作資料。
各分局按照州局工作要求,根據(jù)餐飲服務單位的分類等級、廚房位置及布局等實際情況,采取“透明廚房”、“視頻廚房”或“隔斷廚房”等模式推進“明廚亮灶”工程建設。
20xx年加大推進“明廚亮灶”建設,學校食堂覆蓋面70%以上、大中型餐館50%以上,其他餐飲單位25%以上。
二、結(jié)合工作職責、多舉措開展
各分局要緊密結(jié)合日常監(jiān)管,與行政許可、量化分級等工作結(jié)合起來,加大對餐飲企業(yè)廚房內(nèi)檢查曝光的力度。要在堅持建設標準的基礎要求上,大膽鼓勵方法創(chuàng)新,通過現(xiàn)場會等形式多樣的.方式積極推進。要樹立一批推進“明廚亮灶”工程建設典型單位,起到“示范一批,帶動一批”效應,充分調(diào)動本地區(qū)餐飲服務單位推進“明廚亮灶”工程建設的積極性和主動性,為持久推進“明廚亮灶”工程建設營造有效氛圍。各分局要針對存在的問題組織現(xiàn)場培訓會,更加有效地指導餐飲單位打造“明廚亮灶”工程,節(jié)約餐飲單位的建設成本。
各分局要加強對實施“明廚亮灶”工程的督導檢查,不斷完善實施“明廚亮灶”工程,加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全社會管理的有效措施,逐步形成政府引導、企業(yè)自律、公眾參與的工作機制,確保“明廚亮灶”工程有序推進。州局適時組織開展“明廚亮灶”工作督查,并將實施“明廚亮灶”工程列入年度目標考核項目進行考核,確!懊鲝N亮灶”工程全面深入推進。
三、“明廚亮灶”模式和要求
(一)“明廚亮灶”的模式
1.隔斷廚房。是指餐飲服務單位采取隔斷矮墻(柜)將操作間與就餐場所隔開,使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現(xiàn)形式。
2.透明廚房。是指餐飲服務單位采取透明玻璃窗(或玻璃幕墻)或設置參觀窗口等方式方法,使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現(xiàn)形式。
3.視頻廚房。是指餐飲服務單位在食品加工制作場所安裝攝像設備,通過視頻傳輸?shù)燃夹g(無線或有線)技術手段,在就餐大廳、包房及結(jié)算廳(臺)設置電子顯示屏,將后廚食品加工操作現(xiàn)場直接反映到電子顯示屏幕上,使消費者在就餐場所就可全程了解餐飲服務單位的食品安全情況。
(二)“明廚亮灶”的要求
1.可采取不同形式推進“明廚亮灶”。各地在實施過程中可根據(jù)餐飲服務單位不同的業(yè)態(tài)、廚房位置及布局等實際情況的不同采取不同模式,鼓勵采用打通操作間和餐廳之間的墻壁安裝隔斷墻的辦法;小型餐飲單位采用安裝隔斷墻的方法;其他餐飲服務單位可以利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區(qū)域)、主食庫、副食庫、面點間等關鍵部位進行展示。在實施過程中可以采取其中一種方法,也可以把幾種方法組合到一起實施。
2.“明廚亮灶”的基本要求。各餐飲服務單位和食堂要做到“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”(屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施)、“三潔凈”(地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈)和“三規(guī)范”(管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范)
縣明廚亮灶實施方案2
為探索餐飲服務食品安全社會管理模式,創(chuàng)新社會管理方法,規(guī)范餐飲服務食品加工操作行為,強化餐飲服務單位誠信經(jīng)營意識,提高餐飲服務食品安全保障水平,深入推進文明餐桌行動,促進全縣餐飲服務業(yè)健康發(fā)展,助力全縣“新五創(chuàng)”工作,縣食品藥品監(jiān)督管理局、縣文明辦、縣教育局決定在全縣餐飲服務單位推進“明廚亮灶”工程。根據(jù)郴州市食品藥品監(jiān)督管理局《郴州市餐飲服務單位倡導推廣“明廚亮灶”工作實施方案》要求,結(jié)合我縣實際,特制定本方案。
一、工作目標
以保障人民群眾飲食安全為目標,以加強和創(chuàng)新餐飲食品安全社會管理為手段,以“透明廚房、陽光操作”為主線,打造行政監(jiān)督、社會監(jiān)督和群眾監(jiān)督的橋接平臺,鼓勵和引導行業(yè)協(xié)會、社會團體、新聞媒體、消費者共同參與,形成社會共治格局。通過推廣“明廚亮灶”工程建設,將餐飲服務單位的操作間、涼菜間、洗消間等關鍵部位“透明化”,使餐飲服務單位食品加工制作核心部位直接展示給消費者,使“后廚”成為可視、可感、可知的“陽光廚房”,讓消費者可以直觀感知廚房的環(huán)境衛(wèi)生和涼菜加工、切配烹飪、面點制作等各環(huán)節(jié)真實狀況,對不符合食品安全操作規(guī)范的行為及時進行監(jiān)督,督促餐飲服務單位不斷增強誠信自律意識,規(guī)范自身經(jīng)營行為,從而推動餐飲服務行業(yè)全面升級和健康發(fā)展,創(chuàng)造安全放心的消費環(huán)境。
二、組織領導
成立宜章縣餐飲服務單位倡導推廣“明廚亮灶”工作領導小組,由縣食品藥品監(jiān)督管理局局長謝初忠任組長,縣文明辦劉天茂、縣教育局楊火茂、縣食品藥品監(jiān)督管理局歐湘光任副組長,縣食品藥品監(jiān)督管理局、縣文明辦、縣教育局相關股室負責人為成員。領導小組下設辦公室在縣食品藥品監(jiān)督管理局餐飲安全監(jiān)管股,由歐湘光同志任辦公室主任,黃璟同志任辦公室副主任,負責全縣餐飲服務單位“明廚亮灶”工程日常工作。
三、工作指標
按照先大后小、先易后難、示范帶點、穩(wěn)步推進的原則,20xx年底,全縣完成“明廚亮灶”工程不少于20家,其中學校(含托幼機構(gòu))食堂不少于5家。通過2-3年的努力,使全縣大型以上餐飲服務單位和學校(含托幼機構(gòu))食堂全部達到“明廚亮灶”要求,各類餐飲服務企業(yè)30%以上實現(xiàn)“明廚亮灶”。
四、推進模式
主要采用“透明廚房”和“視頻廚房”兩種推進模式。
1、采用“透明廚房”模式:餐飲服務單位打通食品處理區(qū)和就餐場所之間的墻壁,安裝透明玻璃隔斷,使消費者能夠直接觀看食品處理區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生和餐飲食品加工制作全過程,使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”,此種模式簡稱“透明廚房”。采用“透明廚房”模式,能保持食品處理區(qū)的獨立性,投入相對較小,該模式適用于中小型餐飲服務單位。
2、采用“視頻廚房”模式:在餐飲服務單位后廚粗加工區(qū)、切配區(qū)、操作間、洗消區(qū)、涼菜間、主副食庫房等關鍵部位安裝高清攝像頭,在就餐大廳、包房及結(jié)算廳(臺)設置電子顯示屏,通過視頻傳輸技術,將視頻信號傳輸至餐飲服務單位大廳和包廂顯示屏,消費者通過視頻直播的.方式,同步觀察餐飲食品加工制作全過程,對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督,此種模式簡稱“視頻廚房”。該模式適用于學校食堂、機關和企事業(yè)單位食堂、中型以上餐館。
根據(jù)餐飲服務單位的業(yè)態(tài)、承受能力、廚房位置及布局等實際情況,采取不同模式分類實施。在已完成“透明廚房”建設工程的餐飲服務單位,可在店堂顯著位置或顯示屏上方張貼“明廚亮灶,誠信經(jīng)營”等字樣,作為一種展示企業(yè)、鼓勵企業(yè)、宣傳企業(yè)的有效手段。
五、實施步驟
1、動員部署階段(20xx年5月)。做好前期調(diào)研工作,統(tǒng)一思想認識,認真謀劃工作,把推進“明廚亮灶”工程建設擺上重要工作日程。遴選一批基礎設施較好、誠信守法的餐飲服務單位作為前期推廣單位,召開餐飲服務負責人座談會,宣傳此項工作目標、意義、要求和標準,積極動員推廣“明廚亮灶”工程建設的餐飲服務單位做好前期準備工作。
2、示范推動階段(20xx年6月——11月)。確定首批建設“明廚亮灶”工程的學校食堂和大型以上餐飲單位,通過抓重點、樹樣板、重宣傳,全面推進“明廚亮灶”工程實施。
3、階段驗收檢查(20xx年12月)。對首批“明廚亮灶”工程實施情況進行檢查驗收。
4、全面推廣階段(20xx年1月-20xx年3月)。新開辦的餐飲單位一律要求做到“明廚亮灶”,對各類餐飲單位倡導推廣“明廚亮灶”。到20xx年3月底,全縣大型以上餐飲單位和學校(含托幼機構(gòu))食堂要全部達到“明廚亮灶”要求,其他餐飲單位30%要達到“明廚亮灶”要求。
5、驗收總結(jié)階段(20xx年4月)。對推廣“明廚亮灶”工作進行總結(jié)評比,表彰先進。
六、工作措施
1、與行政許可工作相結(jié)合。對新開辦的餐飲服務單位,要引導其按照“明廚亮灶”的要求,優(yōu)化場所布局。
2、與量化分級管理工作相結(jié)合。將餐飲服務單位“明廚亮灶”工作作為量化分級動態(tài)評定的重點內(nèi)容,鼓勵餐飲服務單位積極實施“明廚亮灶”。
3、與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對部分主體責任意識淡薄、經(jīng)營條件差、不主動開展“明廚亮灶”工作的餐飲服務單位,要加強日常監(jiān)管,督促餐飲服務單位落實各項食品安全管理制度,提升自身管理水平。
4、與示范創(chuàng)建工作相結(jié)合。將餐飲服務單位實施“明廚亮灶”,作為創(chuàng)建示范單位的前提條件,對積極開展“明廚亮灶”工作、誠信守法經(jīng)營的餐飲服務單位,加大宣傳培育力度,優(yōu)先推薦餐飲服務食品安全示范單位。
5、與推進文明餐桌行動相結(jié)合。把“明廚亮灶”融入文明餐桌行動中,進一步提高餐飲經(jīng)營者、消費者的食品安全意識和文明用餐意識。
6、與行業(yè)協(xié)會、社會團體、新聞媒體等單位積極聯(lián)合,有效拓寬工作渠道,廣泛宣傳“明廚亮灶”工作,全面加強餐飲服務食品安全社會監(jiān)督和社會共治。
七、工作要求
1、加強領導。開展“明廚亮灶”活動是今年我縣食品藥品監(jiān)管工作的一項重要工作,是強化餐飲服務食品安全誠信體系建設的一項重要舉措,要高度重視,嚴格標準,嚴格時限,認真開展“明廚亮灶”改造工作,真正將其作為加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實,此項工作列入年度目標和績效考核內(nèi)容。
2、強化責任。要細化工作方案,周密部署,明確分工,狠抓落實,穩(wěn)步推進“明廚亮灶”開展。要采取有力措施,廣泛動員各類餐飲服務單位迅速實施“明廚亮灶”工作。
3、廣泛宣傳。要利用媒體廣泛宣傳,營造氛圍,動員餐飲服務單位積極參與,引導餐飲服務單位規(guī)范經(jīng)營、誠信經(jīng)營。引導廣大消費者積極參與餐飲服務食品安全社會監(jiān)督。
4、嚴格標準。要嚴格按照標準,加強對“明廚亮灶”工作的監(jiān)督檢查,確保有序推進。要積極探索、不斷完善餐飲服務食品安全社會管理的有效措施,逐步形成政府引導、企業(yè)自律、群眾參與相結(jié)合的工作機制。
縣明廚亮灶實施方案3
為進一步提升全縣餐飲服務食品安全保障水平,強化餐飲服務食品安全社會監(jiān)督,提高餐飲服務單位的自律意識和管理水平,鼓勵消費者積極參與餐飲服務食品安全監(jiān)督,強化企業(yè)自律和社會共治,按照《漳州市食品藥品監(jiān)督管理局深入推進餐飲服務單位“明廚亮灶”建設工作實施方案》(漳食藥監(jiān)餐服〔20xx〕212號)的要求和20xx年全省餐飲服務單位“明廚亮灶”示范創(chuàng)建工作動員與現(xiàn)場推進會精神,決定在全縣范圍內(nèi)深入推進餐飲服務單位“明廚亮灶”工作,制定方案如下:
一、工作原則
貫徹落實福建省建設“食品放心工程”總體部署,遵循“政府引導、企業(yè)自律、社會共治”的原則,按照新頒布的《中華人民共和國食品安全法》關于“食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當接受社會監(jiān)督,承擔社會責任”和“倡導餐飲服務提供者公開加工過程,公示食品原料及其來源等信息”的要求,以“依法管理、分類管控、因地制宜、逐步推進”為原則,通過深入推進我縣餐飲服務單位“明廚亮灶、陽光操作”,提升群眾滿意度和獲得感,增強消費者對食品安全的信心,調(diào)動消費者參與食品安全監(jiān)督的積極性,提升監(jiān)管部門的監(jiān)管效能,形成社會共治格局,保障人民群眾飲食安全,促進我縣餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
二、工作目標
20xx年各市場監(jiān)管所餐飲服務單位“明廚亮灶”建設完成率為轄區(qū)餐飲單位總數(shù)的10%,20xx-2020年每年遞增5%,到2020年各市場監(jiān)管所至少30%以上餐飲服務單位完成“明廚亮灶”建設,全縣實現(xiàn)餐飲服務單位“明廚亮灶”建設220家以上。
三、具體分類
各所根據(jù)餐飲企業(yè)的規(guī)模、業(yè)態(tài)、承受能力,廚房位置及專間(專區(qū))布局等,對不同的業(yè)態(tài)和企業(yè)采取不同的“明廚亮灶”模式:
“開放式”廚房:在面積小、品種單一、風險較小的小型餐飲單位,以及在大型公共場所的美食城等小餐飲檔口,通過矮墻隔斷和透明玻璃方式,使食品加工與就餐在同一場所、同一空間、同一視野中,形成一個開放式的烹飪就餐空間,營造出溫馨的.就餐環(huán)境。
“透明式”廚房:在有專間但專間數(shù)量又較少的中型餐飲單位,用透明玻璃與就餐大廳隔開,就餐者可通過玻璃清楚地看到專間(或后廚)加工過程,形成公開透明的餐飲服務環(huán)境。在保持操作間獨立性的同時,使消費者能夠直接觀看餐飲食品制作過程。
“網(wǎng)絡視頻直播”廚房:托幼機構(gòu)食堂、開展寄餐服務的學校寄托機構(gòu)食堂(或小飯桌廚房)、開展網(wǎng)絡訂餐的餐飲單位等,在后廚粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、備餐間關鍵部位安裝云攝像頭并連接互聯(lián)網(wǎng),通過視頻傳輸和二維碼分享技術,將視頻信號傳輸至各類手機、平板電腦終端,方便學生家長、社會公眾和監(jiān)管部門通過視頻直播的方式,同步觀察餐飲食品加工制作全過程,對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。
“直播式”廚房:對大型餐飲單位及具備條件的學校(托幼機構(gòu))、機關、企事業(yè)單位食堂,在廚房加工操作關鍵崗位,安裝攝像頭,全程公開食品加工操作過程。在就餐大廳、包廂或結(jié)算廳(臺)設置電子顯示屏,將后廚食品加工操作現(xiàn)場直接反映到電子顯示屏幕上,消費者通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。
“信息化”廚房:對大型餐飲單位(大型賓館、集體配餐單位、中央廚房等)及具備條件的學校(托幼機構(gòu))食堂在建立“直播式”廚房的基礎上,對接當?shù)厥称钒踩娮颖O(jiān)管平臺,實施遠程監(jiān)管。
四、工作措施
各單位要調(diào)動餐飲服務單位的積極性,強化主體責任的落實,因地制宜,循序漸進,扎實推進“明廚亮灶”工作的有序開展,認真做好“四個結(jié)合”。
一是與行政許可相結(jié)合。對新開辦的餐飲服務單位,要引導其按照“明廚亮灶”的要求,優(yōu)化場所布局,積極向“明廚亮灶”的相關要求靠攏,實現(xiàn)“準入+引導、一步到位”的創(chuàng)建效果。
二是與日常監(jiān)管相結(jié)合。對部分主體責任意識淡薄、經(jīng)營條件差、不主動開展“明廚亮灶”的餐飲服務單位,要加強日常監(jiān)管,督促其落實各項管理制度,提高自身管理水平。
三是與餐飲服務食品安全示范街、示范單位創(chuàng)建相結(jié)合。將餐飲服務單位實施“明廚亮灶”作為創(chuàng)建餐飲服務食品安全示范街、示范單位的一項重要內(nèi)容,推動落實有關工作。
四是廣泛宣傳“明廚亮灶”工作。形成共識,全面加強社會監(jiān)督和社會共治。
五、工作要求
。ㄒ唬└叨戎匾,周密部署。各單位要將推進“明廚亮灶”工作作為今后食品藥品監(jiān)管部門在餐飲服務食品安全監(jiān)管方面完善監(jiān)管機制、創(chuàng)新監(jiān)管方式上的有益探索,積極采取有力措施,認真組織開展相關工作。要自行制定本所的實施計劃,并將創(chuàng)建任務“細化到人、責任到所”,一級抓一級,層層抓落實,確!懊鲝N亮灶”工作目標任務圓滿完成。
。ǘ┮虻刂埔恕⒅攸c突破。按照“因地制宜、逐步推進”原則,選擇切合實際的“明廚亮灶”創(chuàng)建方式,在保障社會食品安全監(jiān)督效力的同時盡量不給企業(yè)增加經(jīng)營負擔。充分考慮學校食堂的公益性質(zhì),優(yōu)先將學校食堂作為“直播廚房”的創(chuàng)建對象,優(yōu)先將把托幼機構(gòu)、網(wǎng)絡訂餐餐飲單位作為“網(wǎng)絡視頻直播”的創(chuàng)建對象。鼓勵更多的學校(托幼機構(gòu))參與實施“明廚亮灶”工作,引導廣大師生和社會公眾積極參與食品安全監(jiān)督。
。ㄈ⿵娀讲椤⒔M織考評。一是市局將適時組織人員開展“明廚亮灶”工作督查,積極開展調(diào)查研究,對好的經(jīng)驗做法及時予以總結(jié)、提煉,推廣,縣局也要加強工作的推進督促檢查,確保工作任務的落實。二是將“明廚亮灶”建設工作納入年終績效考評內(nèi)容,進一步細化考評措施,扎扎實實開展“明廚亮灶”工作,確保各項工作不流于形式。
各所開展餐飲服務“明廚亮灶”建設工作實施計劃和總結(jié)請分別于20xx年11月10日前和每年11月底報送縣局餐飲服務食品安全監(jiān)管股。
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