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酒類實(shí)習(xí)報(bào)告

時間:2024-07-01 02:32:33 實(shí)習(xí)報(bào)告 我要投稿
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【推薦】酒類實(shí)習(xí)報(bào)告3篇

  隨著個人的文明素養(yǎng)不斷提升,接觸并使用報(bào)告的人越來越多,報(bào)告具有語言陳述性的特點(diǎn)。相信許多人會覺得報(bào)告很難寫吧,以下是小編幫大家整理的酒類實(shí)習(xí)報(bào)告3篇,歡迎大家分享。

【推薦】酒類實(shí)習(xí)報(bào)告3篇

酒類實(shí)習(xí)報(bào)告 篇1

  此次xx啤酒廠實(shí)習(xí)雖然只有短短的兩天多,但在領(lǐng)隊(duì)老師的合理安排和組織下,在啤酒廠各負(fù)責(zé)人認(rèn)真細(xì)致的講解下,我收獲頗多也思考頗多。

  最基本的,透過此次實(shí)習(xí),我對課上學(xué)的有關(guān)發(fā)酵的理論知識有了具體而感性的認(rèn)識,加深了對知識的理解。同時,我體會到理論與實(shí)踐之間存在著諸多差異。理論是用來指導(dǎo)實(shí)踐的.,但實(shí)際工廠化生產(chǎn)中存在著諸多可變因素,任一個因素控制不好就會影響生產(chǎn)。任何科學(xué)理論和技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化道路是漫長而坎坷的,需要付出幾代人的努力。這讓我意識到我們大學(xué)生在校期間不僅僅要把理論知識學(xué)扎實(shí),更要有勇于創(chuàng)新的意識和精神,關(guān)注自己所學(xué)專業(yè)的產(chǎn)業(yè)化動向,用自己的聰明才智去將科技轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力,造福于人類。

  說到創(chuàng)新,說到科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。本次實(shí)習(xí)對我感觸最深的就是工廠用于啤酒生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)設(shè)備。它們的存在大大減少了勞動力的用量和工作量,提高了生產(chǎn)效率,增加了公司的效益?吹揭粋個機(jī)械手靈活而又迅速地完成啤酒的包裝,我真的被科技的魅力所折服。但當(dāng)聽到工作人員說該廠的糖化設(shè)備及包裝設(shè)備都是從德、美等國引進(jìn)的后,我又意識到我國自主創(chuàng)新潛力的薄弱。慶幸的是,我國近年來已經(jīng)意識到此問題,大力實(shí)施了科教興國戰(zhàn)略和建設(shè)創(chuàng)新型國家的戰(zhàn)略。作為大學(xué)生,我們就應(yīng)弄潮時代的浪頭,努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識,培養(yǎng)創(chuàng)新潛力,成長為推動國家發(fā)展的主力軍。

  馬克思在他的著作中曾作出科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力的決定,事實(shí)也證明確實(shí)如此。但隨著社會的發(fā)展,管理在提高生產(chǎn)力中發(fā)揮的作用也越來越大。xx啤酒廠科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砟J胶头椒ūWC了生產(chǎn)的安全和順利進(jìn)行,并程度的釋放工人和生產(chǎn)設(shè)備的能量。而管理方法能否得到貫徹執(zhí)行,關(guān)鍵是看工人職業(yè)素養(yǎng)的高低,職責(zé)心強(qiáng)專業(yè)潛力扎實(shí)的工人才能為企業(yè)創(chuàng)造源源不斷的利潤。

  由于本次實(shí)習(xí)是以觀摩和聽取為主,所以在參觀過程中,就我個人而言,我認(rèn)為應(yīng)注意做到以下幾點(diǎn):

  一.應(yīng)提前對所學(xué)理論知識有所溫習(xí),對實(shí)習(xí)工廠有所了解,以便在參觀時更能掌握主動。

  二.持續(xù)一個清醒的頭腦,不要走馬觀花似的,這樣才能發(fā)現(xiàn)問題,學(xué)到真知。

酒類實(shí)習(xí)報(bào)告 篇2

  我叫xx,是市場營銷專業(yè)的應(yīng)屆畢業(yè)生,在今年x月xx日很有幸被xx啤酒集團(tuán)錄用,成為一名實(shí)習(xí)業(yè)務(wù)員,經(jīng)過培訓(xùn)合格后,我進(jìn)入了河南金星啤酒銷售總公司;于是我被派往豫東的太康銷售分公司,我從基層的訪銷員,實(shí)習(xí)業(yè)務(wù)員做起,時至今日已有三個月了,以下是我三個月以來的實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)。

  在這段時間里,我不僅學(xué)到了很多在書本中學(xué)不到的營銷知識,也讓我個人更加的成熟和堅(jiān)強(qiáng);在實(shí)習(xí)工作中,當(dāng)我遇到工作中的困難時,曾夜不能寐的思考解決方法,因?yàn)槲沂冀K相信方法總比困難多;在具體的市場上,曾受到無數(shù)次的拒絕和嘲諷,有多少次在深夜里獨(dú)自一個人哭泣,有多少次已經(jīng)決定卷鋪蓋離開;可是第二天又早早的投入到了新的工作當(dāng)中,因?yàn)槲沂冀K相信:生命在于堅(jiān)持,我可以接受失敗,但我卻拒絕放棄!

  就這樣,一個月,兩個月過去了,我堅(jiān)持了下來;如今的'我已經(jīng)變的老練和成熟了,在工作中積極向上,善于發(fā)現(xiàn)問題,并及時的解決,曾多次受到主管經(jīng)理和副總的表揚(yáng);在具體的市場上,能很好的處理同客戶的關(guān)系,同時維護(hù)好同終端的客情關(guān)系,從而讓我感受到了營銷給我?guī)淼臉啡ぃ?/p>

  首先,我介紹一下所在市場的基本情況,我所在的太康市場是豫東深度分銷的楷模,實(shí)行的是大客戶與小客戶相結(jié)合的鄉(xiāng)鎮(zhèn)代理體制,除了縣城的幾位大客戶外,在每一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)一個一級經(jīng)銷商,是完全的市場精耕。

  其次,我很有幸能夠參加20xx年啤酒大戰(zhàn),感受啤酒營銷,在我們區(qū)域市場的主要競爭對手是流通領(lǐng)域的維雪啤酒,餐飲渠道的雪花啤酒,當(dāng)然了還有其他品牌的啤酒,如青島啤酒,燕京啤酒等等。

  在3月和4月份是啤酒競爭最為激烈的時間,因?yàn)槎荚趽屨际袌觯晃覀兘鹦且步M織了大規(guī)模的鋪貨活動,比如把金星旗下的新一代,小麥啤酒等進(jìn)行大的促銷,并迅速的占領(lǐng)了優(yōu)勢市場,贏得了主動!

  在搶占市場的時刻,在流通領(lǐng)域里鋪貨時,作為總公司的主打產(chǎn)品金星新一代的促銷政策是10帶2加1。8升的大豆油,展示兩個月,27元/箱;維雪20帶3,28元/箱;雪花10帶2,28元/箱;競爭是相當(dāng)?shù)募ち。在縣城的每一個終端店都是必爭之地,各個廠家都在搶,真是一場沒有硝煙的戰(zhàn)爭!

  在餐飲領(lǐng)域的競爭,更是在比拼實(shí)力,都在買店,你出3000,我出5000,經(jīng)過較量我們金星買斷了大部分飯店,但也付出了沉重的代價(jià),花費(fèi)了將近200萬買店費(fèi)!

  時止今天,我的實(shí)習(xí)期已經(jīng)結(jié)束了,在這三個月當(dāng)中,我付出了很多的辛勞,同時也收獲了碩果;由于我在這段時間里表現(xiàn)出色,已成為集團(tuán)公司的一名正式銷售人員,享受國家統(tǒng)籌及優(yōu)厚的薪酬待遇。

  最后,感謝我的母校——河南商業(yè)高等?茖W(xué)校,一直以來對我的培養(yǎng),感謝市場營銷系全體老師傳授給我的營銷知識,感謝三年以來教育過我的所有老師!學(xué)生在此向你們敬禮了,你們辛苦了!

  感謝銷售總公司副總對我的關(guān)心,感謝主管孫經(jīng)理對我的培養(yǎng),感謝太康銷售分公司我的同事們一直以來對我的關(guān)照,再次向你們致謝!

  有這么多的幫助,有這么多的支持與鼓勵,我相信我肯定能更好地走好我未來的路!

酒類實(shí)習(xí)報(bào)告 篇3

  一. 實(shí)習(xí)目的

  通過實(shí)習(xí)掌握啤酒的生產(chǎn)工藝流程及生產(chǎn)技術(shù)管理,學(xué)會分析和處理啤酒生產(chǎn)過程中常見技術(shù)問題。了解原漿啤酒生產(chǎn)設(shè)備的使用方法和注意事項(xiàng),加強(qiáng)對啤酒生產(chǎn)的全面認(rèn)識。通過具體實(shí)踐操作,讓我們學(xué)到的專業(yè)知識在實(shí)踐中得到更好的利用。

  二. 實(shí)習(xí)時間

  20xx年12月13日——12月19日。

  三. 實(shí)習(xí)地點(diǎn)

  青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程訓(xùn)練中心。

  四. 實(shí)習(xí)內(nèi)容

  1.啤酒概述

  1.1啤酒簡介

  啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料,經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒,F(xiàn)在國際上啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過麥芽用量的50%。但在德國,除制造出口啤酒外,國內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。國際上常用的輔助原料為:玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥﹑淀粉﹑糖漿和糖類物質(zhì)等。

  1.2啤酒分類

  根據(jù)所采用的酵母和工藝,國際上啤酒分下面發(fā)酵啤酒和上面發(fā)酵啤酒兩大類。啤酒具有獨(dú)特的苦味和香味,營養(yǎng)成分豐富,含有各種人體所需的氨基酸及多量維生素如維生素B,菸酸,泛酸以及礦物質(zhì)等。

  1.3啤酒特征

  啤酒的特征表現(xiàn)在多方面。在色澤方面,大致分為淡色﹑濃色和黑色3種,不管色澤深淺,均應(yīng)清亮﹑透明無渾濁現(xiàn)象;注入杯中時形成泡沫,應(yīng)潔白﹑細(xì)膩﹑持久﹑掛杯;有獨(dú)特的酒花香味和苦味,淡色啤酒較明顯,且酒體爽而不淡,柔和適口,而濃色啤酒苦味較輕,具有濃郁的麥芽香味,酒體較醇厚;含有飽和溶解的CO,有利于啤酒的起泡性,飲用後有一種舒適的刺激感覺;應(yīng)長時間保持其光潔的透明度,在規(guī)定的保存期內(nèi),不應(yīng)有明顯的懸浮物。

  2.原漿啤酒的生產(chǎn)

  2.1原漿啤酒特點(diǎn)

  原漿啤酒就是沒有經(jīng)過高溫或低溫處理、后期修飾的啤酒發(fā)酵原液。原漿啤酒要求在全程無菌狀態(tài)下釀造,最大限度地保留了活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分,完全保留了發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氨基酸、蛋白質(zhì)以及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素,其中最關(guān)鍵的就是保留了大量的活性酵母,能有效地提高人體的消化和吸收功能,同時也保持了啤酒最原始、最新鮮的口感,麥香濃郁,色澤金黃,泡沫極其豐富,如牛奶般潔白、細(xì)膩,持久掛杯,真正啤酒中的高端產(chǎn)品,是現(xiàn)有啤酒根本無法比擬的。

  2.2原漿啤酒生產(chǎn)工藝流程

  原料驗(yàn)收(精選大麥)

  糖化碎、下料麥汁冷卻糖化浸麥

  麥汁過濾發(fā)酵發(fā)芽

  干燥和焙焦

  除根

  糖化粉麥汁煮沸(加酒花)過濾槽澄清添加酵母成品儲藏

  2.3原漿啤酒生產(chǎn)操作要點(diǎn)

  2.3.1麥芽制備

  制麥的目的在于使大麥發(fā)芽,產(chǎn)生多種水解酶類,以便通過后續(xù)糖化,使大分子淀粉和蛋白質(zhì)得以分解溶出。

  2.3.1.1精選大麥

  大麥便于發(fā)芽,并產(chǎn)生大量水解酶類,是釀造啤酒的主要原料之一。一般選擇二棱大麥,因?yàn)槠涞矸酆枯^高,蛋白質(zhì)含量相對較低。

  2.3.1.2浸麥

  通過浸麥?zhǔn)沟么篼溛粘渥愕乃郑_(dá)到發(fā)芽的要求;在水浸的同時,可充分洗滌、除塵、除菌;在浸麥的同時加入一些化學(xué)藥物,可加速酚類、谷皮酸等有害物質(zhì)的浸出,促進(jìn)發(fā)芽和縮短制麥周期。

  2.3.1.3發(fā)芽

  發(fā)芽使麥粒生成大量的各種酶類,并使麥粒中的一部分非活化酶得到活化增長。麥芽溶解到較好程度即可。

  2.3.1.4干燥和焙焦

  通過干燥除去麥芽中多余的水分,防止腐敗變質(zhì),便于貯藏;終止麥芽的'生長和酶的分解作用;除去麥芽的生腥味,使麥芽產(chǎn)生特有的色、香、味;便于后面的除根。

  2.3.1.5除根

  麥根有不良的苦味,帶入啤酒會破壞啤酒的風(fēng)味,因此要除去麥根。 本次實(shí)習(xí)所用原料均為經(jīng)過加工可直接使用的成品原料,包括麥芽、酒花、酵母。故以上麥芽制備過程可省去。

  2.3.2麥芽汁的制備

  2.3.2.1原料的粉碎

  粉碎是為了使整粒谷物經(jīng)過粉碎后,有較大的比表面積,使物料中貯藏物質(zhì)增加和水、酶的接觸面積,加速酶促反應(yīng)及物料的溶解。粉碎要求麥芽皮殼應(yīng)破而不碎。粉碎有干法粉碎、濕法粉碎和回潮干法粉碎。本次實(shí)習(xí)采用濕法粉碎,這樣麥芽表皮更容易除去,粒度適中,利于麥汁的過濾。下料采用低溫下料52°C到54°C。

  2.3.2.2糊化 在糖化鍋中加入一定量的水,加熱至30℃,有利于各種淀粉酶的浸出;在靠近鍋底處設(shè)有漿式攪拌器,攪拌可以防止物料沾鍋和提高傳熱效果;向糖化鍋中投入麥芽及大米粉并將溫度升高至70度保持20min。輔料醪的煮沸稱為預(yù)煮,預(yù)煮可進(jìn)一步使淀粉充分糊化,提高浸出率,同時可提供混合糖化醪升溫所需要的熱量。再將溫度升高至100度,排除糊化液。

  2.3.2.3糖化

  糖化是麥芽內(nèi)含物在酶的作用下繼續(xù)溶解和分解的過程。麥芽及輔料粉碎物加水混合后,在不同的溫度段保持一定的時間,使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應(yīng)的底物,使之分解并溶于水。糖化過程應(yīng)盡可能多地將麥芽干物質(zhì)浸出來,并在酶的作用下進(jìn)行適度的分解根據(jù)是否分出部分糖化醪進(jìn)行蒸煮來分。糖化溫度一般在60度到70度,時間控制在40到50分鐘。在糖化過程中要不斷的攪拌,但是要少次,以防過多的溶氧。糖化結(jié)束后,要用碘液測驗(yàn)淀粉是否完全轉(zhuǎn)化為葡萄糖、麥芽糖等糖類,直到加入碘液后不顯藍(lán)色為止,則糖化完全。

  2.3.2.4麥汁過濾

  糖化結(jié)束后,將糖化醪盡快地充入過濾槽內(nèi)進(jìn)行過濾,從而得到清亮的麥汁。

  固體部分稱為“麥糟”,液體部分為麥汁,是啤酒酵母發(fā)酵的基質(zhì)。糖化醪過濾是以大麥皮殼為自然濾層,采用重力過濾器或加壓過濾器將麥汁分離。具體的操作方法是,如圖所示,打開閥門1和2,打開糖化泵,將1號罐中糖化好的麥醪注入2號罐的上半部分,然后關(guān)閉和2號閥門,打開3和4號閥門,讓麥汁經(jīng)過濾網(wǎng)和麥糟形成的濾餅形成澄清的麥汁,經(jīng)由3和4號閥門流入2號罐的下半部分,可經(jīng)過玻璃視窗來觀察麥汁是否澄清。一般情況下,需要經(jīng)過2到3次的洗糟才能完成麥汁過濾,洗糟次數(shù)不宜過多,以免麥糟中的色素物質(zhì)溶解到麥汁中影響啤酒品質(zhì)。洗糟的過程是同時打開3、4、5 、2號閥門和糖化泵,讓麥汁在管道中往復(fù)循環(huán)2到3次即可。

  2.3.2.5麥汁煮沸

  通過糖化泵提供動力將過濾好的麥芽汁放至煮沸罐。煮沸是為了蒸發(fā)多余的水分,使麥汁濃縮到規(guī)定的濃度;破壞酶的活性,終止生物化學(xué)變化,固定麥汁組成;麥汁滅菌;浸出酒花中的有效成分;使蛋白質(zhì)變性凝固。在煮沸的過程中要添加酒花,酒花可以賦予啤酒爽口的苦味和特有的香味,促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固,提高啤酒的非生物穩(wěn)定性,此外還有利于啤酒泡沫和起到抑菌作用。具體操作是打開5和6號閥門和糖化泵將過濾好的麥汁打入1號罐中煮沸。煮沸時間控制在50分鐘左右即可。

  添加酒花采用三次添加法,第一次加酒花在初沸5-10min后,加入總量的20%左右,壓泡,使麥汁多酚和蛋白質(zhì)充分作用;第二次加酒花在煮沸40min左右,加總量的50%-60%;第三次加酒花在煮沸結(jié)束前5-10min后加剩余量,加香型酒花。

  2.3.2.6過濾槽澄清

  發(fā)酵前必須除掉熱凝固物。熱凝固物主要是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)的復(fù)合物,另外吸附一些酒花樹脂和無機(jī)物,若帶入發(fā)酵醪中,可能會黏附在酵母細(xì)胞表面,將影響酵母的正常發(fā)酵,影響啤酒色度、泡沫性質(zhì)、苦味和口感穩(wěn)定性。煮沸后將麥芽汁沿壁螺旋進(jìn)入沉降槽,使加熱凝固物、雜質(zhì)分離。具體操作是打開7、8、9號閥門和糖化泵。沉淀物可以通關(guān)罐體下部的管道排出來。

  2.3.2.7麥汁冷卻(添加酵母)

  在沉降槽中的麥汁能達(dá)到90°C,而酵母在10℃以下時生長最旺,因此在制作過程中采用板式換熱器冷卻至6-8℃。將水、熱麥汁、載冷劑(25%乙醇)分

  三路通入板式換熱器中進(jìn)行冷卻。其具體操作是用管道將10號閥門和13號閥門連接起來,熱麥汁從13流進(jìn)從從15流出,冷媒從14流入從12流出,經(jīng)過板式熱交換器,起到冷卻作用,要求從15號管道流出的麥汁達(dá)到10度以下,溫度可以由19(溫度計(jì))讀出。3號罐是用于添加酵母和功能性成分物質(zhì)的罐,添加時打開15、 16、18、 19號閥門,便可將酵母加入到麥汁中。初次生產(chǎn)時,因管路沖洗時殘留了很多水,所以在將麥汁打入發(fā)酵罐之前,需要采取“頂水”操作將管道中的水沖出來。

  2.3.3發(fā)酵

  麥汁冷卻至接種溫度(6℃左右),流入發(fā)酵罐,進(jìn)行發(fā)酵。步驟為:將所需的酵母量(為麥汁量的0.5%(體積分?jǐn)?shù))左右)加入,混合均勻。通入無菌空氣,使溶解氧含量在8mg/L左右。酵母經(jīng)繁殖20h左右,待麥汁表面形成一層泡沫時,將增殖槽中的麥汁泵入發(fā)酵槽內(nèi),進(jìn)行厭氧發(fā)酵。發(fā)酵2~3天左右,溫度升至發(fā)酵的最高溫度,進(jìn)行冷卻,先維持最高溫度2~3天。以后控制發(fā)酵溫度逐步回落,主酵結(jié)束時,發(fā)酵液溫度控制在4.0~4.5℃。主發(fā)酵最后一天急劇冷卻,使大部分酵母沉降槽底,然后將發(fā)酵液送至貯酒罐進(jìn)行后發(fā)酵。具體的操作是連接19和20號、10號和13號閥門,打開糖化泵,打開冰水罐的真空泵向14號閥門注入冷媒,直到全部麥汁打入發(fā)酵罐。

  2.3.4后處理

  發(fā)酵后進(jìn)行充CO2等處理,灌裝包裝即為成品。

  五. 實(shí)習(xí)總結(jié)

  作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的大學(xué)生,在平時的課堂學(xué)習(xí)中,已經(jīng)掌握了一定的發(fā)酵的專業(yè)知識,尤其是本學(xué)期學(xué)習(xí)了《釀造酒工藝學(xué)》后,使我們對釀酒工藝有了更多的知識儲備,但是沒有條件付于實(shí)踐。知識的儲備,是為了創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。不付諸實(shí)踐的知識是徒勞的。所以,學(xué)院為我們安排了這次寶貴的實(shí)習(xí)機(jī)會,讓我們學(xué)到的專業(yè)知識在實(shí)踐中能夠得到更好的利用。

  實(shí)習(xí)前,我們積極查閱關(guān)于啤酒生產(chǎn)的相關(guān)知識,學(xué)院請來技術(shù)人員維修了基地的生產(chǎn)設(shè)備。樸老師更是為我們請來了國內(nèi)啤酒生產(chǎn)領(lǐng)域知名專家王家林教授為我們講授啤酒生產(chǎn)的注意事項(xiàng)和關(guān)鍵點(diǎn)。王教授風(fēng)趣幽默地講述使我們對啤酒生產(chǎn)的現(xiàn)狀有了更多的了解,增加了我們對學(xué)習(xí)的興趣,同時,通過他的講解讓我們對啤酒的相關(guān)知識以及啤酒生產(chǎn)過程中的知識有了進(jìn)一步的認(rèn)識,比起書

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