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主題演講稿-山西刀削面 -演講稿
大家好,今天我要講的內(nèi)容和中國四大名面有關(guān)。說到這四大名面相信大家都聽過,那就是北京的炸醬面、山西的刀削面、四川的擔(dān)擔(dān)面、武漢的熱干面。而我今天就只給大家介紹一下山西刀削面,因?yàn)?ldquo;世界面食在中國,中國面食在山西。”說起刀削面,相信聽說過的人很多,吃過的人也不少,可是知道這來歷的人可就不多了。
相傳,蒙古韃靼人占領(lǐng)中原,建立元朝,統(tǒng)治者怕人民群眾造反就沒收了各家各戶的金屬器皿,并做出規(guī)定每十戶共用一把廚刀,切菜做飯輪流使用,并且用完了還要交給韃靼人保管。一天中午,一老者的老伴把面和好成面團(tuán),就叫老者去取刀,結(jié)果刀被別人先取去了老者只能無功而返了。在他出韃靼人大門的時(shí)候被一個(gè)東西絆了腳,老者一看是個(gè)薄鐵皮也沒怎么想就把它撿起來揣在懷里;丶液,鍋開得只想,可刀又沒取得,這可把老者急了,忽然他想到懷里的廚刀,就拿出來說就用這個(gè)東西削面吧。他老伴看到這又薄又軟的鐵片就嘟噥著說:“你這是瞎侃。”而這“侃”字在山西方言中是胡說的意思。但這侃又提醒了老者,他就把鐵片拿到外面磨了兩下,回來就左手拿面又手拿刀,對著鍋就嚓、嚓、嚓的把面給砍到鍋里了。煮熟撈e到碗里加上鹵汁,大家一吃覺得這味道還真不錯(cuò)。刀削面就這樣被一傳十、十傳百的傳開了,得到大家的喜愛。
現(xiàn)在刀削面用的刀有好多種類,有刀砍面用的刀、彎刀、雙鉤刀。刀砍面用的刀是最原始的刀;彎刀是最常用的刀,削出的面條成柳葉三棱形,兩面三個(gè)刀口;雙鉤刀是一刀能削出兩根面條,而且較長較細(xì),聽起來好像有些神奇。
如果說遲刀削面是飽口福,那么看刀削面就是飽眼福了。
師傅在削面時(shí)對著湯鍋,一刀趕一刀,削出的面葉一葉連一葉,恰似流星趕月,在空中劃出一道一道弧形的白線,面葉落入湯中,湯滾面翻,好像銀魚戲水,煞是好看。有一首詩是這樣描寫的:“一葉落鍋一葉飄,一葉離面又出刀。銀魚落水翻白浪,柳葉乘風(fēng)下樹梢。”高明的廚師一分鐘能削出兩百多刀左右,而且每根面葉的長度都是六尺。
當(dāng)一碗熱氣騰騰的刀削面端上來,決定它是否好吃的最關(guān)鍵一步就是鹵料了。鹵料又叫澆頭或調(diào)和,上到雞鴨魚肉,下到油鹽醬醋都可用料,所以又有一樣面不一樣吃的說法了。
好了,我的演講完畢。
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