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企業(yè)食堂管理制度

時(shí)間:2024-06-11 18:45:35 管理制度 我要投稿

企業(yè)食堂管理制度

  隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步,制度使用的情況越來越多,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編為大家整理的企業(yè)食堂管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

企業(yè)食堂管理制度

企業(yè)食堂管理制度1

  一、考勤制度

  1、食堂工作人員上、下班時(shí),必須打卡考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打卡考勤。

  2、穿好工作服后,應(yīng)向廚師長(zhǎng)報(bào)到接受工作安排。

  3、根據(jù)食堂工作需要,做好輪流值班,8小時(shí)內(nèi)完成好崗位工作,經(jīng)廚師長(zhǎng)驗(yàn)收后可以下班。

  4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事情,如會(huì)客,看書報(bào),下棋,打私人電話,不得帶親戚朋友到食堂玩耍、聊天,不得哼歌唱歌曲、小調(diào)。

  5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一天向廚師長(zhǎng)申請(qǐng),經(jīng)廚師長(zhǎng)同意,主任批準(zhǔn)辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的.有效證明,因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工處理,請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條,書面?zhèn)浒浮?/p>

  6、需請(qǐng)事假的,必須提前一天辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長(zhǎng)同意,主任批準(zhǔn)。未經(jīng)批準(zhǔn)的不得擅離崗位,電話請(qǐng)假一律無效。

  7、根據(jù)工作需要,需延長(zhǎng)工作時(shí)間的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可以增加補(bǔ)休時(shí)間。

  8、婚假、產(chǎn)假、喪假按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

  9、執(zhí)行公司規(guī)定的每月4天休班。

  二、著裝制度

  1.上班時(shí)需要穿戴工作服,服裝要干凈、整潔,工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

  2.上班時(shí)間需要穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

  3.工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)。

  4.違反上述規(guī)者,將給予處罰。

  三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不制作、出售腐爛變質(zhì)食品。

  2.做到生熟食品分開,生熟器具和用具分開。

  3.上崗時(shí)需穿工作服,戴工作帽,要保持工作衣帽干凈整潔并按規(guī)定穿戴工作衣帽。

  4.操作時(shí)所用的機(jī)器、用具,用后沖洗干凈清潔。

  5.保持個(gè)人衛(wèi)生,做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服)[上廁所時(shí)必須脫工作服、方便完必須洗手。

  6.工作人員需執(zhí)健康證才能上崗,工作時(shí)不許吸煙,不隨地吐痰,不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬,回崗后要洗手?/p>

  7.如違反上述規(guī)定,按有關(guān)規(guī)定處罰。

企業(yè)食堂管理制度2

  為使員工有清潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境,特制定以下制度,望每位食堂工作人員及員工共同遵守。

  一、食堂工作人員制度:

  1、食堂工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)要穿戴工作衣帽及手套,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。

  2、食堂應(yīng)時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生,每餐后必須對(duì)食堂的`桌椅、地板進(jìn)行清洗,炊事械具等應(yīng)清洗干凈后,統(tǒng)一消毒。

  3、食堂購置食物時(shí)應(yīng)注意食物質(zhì)量,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止病從口入;未烹調(diào)的食物要生、熟分類收藏好,防止老鼠等害蟲的入侵。

  4、提前一天制定隔天的食譜,清點(diǎn)隔天就餐人數(shù),平等待人,飯菜定量,食品足稱。

  5、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收登記制度,搞好成本核算,每月盤點(diǎn)一次,做到日清月結(jié)、賬物相符。

  6、食堂工作人員準(zhǔn)時(shí)上下班,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

  7、做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和儲(chǔ)物室。值班人員下班后應(yīng)關(guān)好食堂門窗,檢查各類電源開關(guān)設(shè)備及爐灶,做好防火防盜工作。

  二、員工就餐制度:

  1、就餐時(shí)應(yīng)排好隊(duì)伍盛飯菜。

  2、工程人員需用膳時(shí),應(yīng)提前登記用餐,無登記者若無特殊情況不予用膳。

  3、剩余飯菜不可隨意扔棄,應(yīng)按指定地點(diǎn)清倒,提倡節(jié)約,反對(duì)浪費(fèi)。

  4、用餐后,餐具由用餐人員自行洗凈后統(tǒng)一放入洗碗槽,由食堂工作人員處理后進(jìn)行消毒。

  5、用熱水洗澡時(shí),應(yīng)避免澆熄鍋爐中的煤碳,違者罰款1000元。

  6、餐費(fèi)每月結(jié)算一次,食堂總務(wù)在月底將用餐登記表交于財(cái)務(wù)室。

  三、違反以上制度者,視情節(jié)輕重,將以經(jīng)濟(jì)處罰或停工辭退等相關(guān)懲誡辦法。

企業(yè)食堂管理制度3

  一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。堅(jiān)守工作崗位,服從領(lǐng)導(dǎo)安排。

  二、嚴(yán)格做好員工碗筷衛(wèi)生的消毒工作,做到一洗二涮三消毒。

  三、工作時(shí)必須穿工作服戴工作帽。搞好個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。

  四、公司每年為炊事員進(jìn)行一次健康檢查,檢查不合格,不準(zhǔn)在食堂工作。

  五、嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。計(jì)劃采購,防止浪費(fèi)。

  六、做好各種電器的安全工作。使用炊事器具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,炊事員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

  七、按時(shí)開餐,午餐時(shí)間在周一至周五的'中午11:30分。不得提前,如有發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理。食物品種要多樣,努力提高烹飪技術(shù),改善員工伙食。

企業(yè)食堂管理制度4

  一、食堂管理制度

  為了加強(qiáng)食堂的統(tǒng)一管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工的就餐質(zhì)量,特制定本制度。

  二、適用范圍

  食堂管理人員、食堂工作的人員及就餐人員。

  三、工作具體要求:

  1.食堂實(shí)行定額管理,按照公司的規(guī)定進(jìn)行成本核算,在調(diào)劑好伙食質(zhì)量的`情況下,杜絕超標(biāo)及浪費(fèi)現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)超支現(xiàn)象從后勤部長(zhǎng)工資中扣除100元/月。

  2.食堂所購食物實(shí)行進(jìn)出庫制度,由專人統(tǒng)一保管,建立臺(tái)賬,后勤負(fù)責(zé)人根據(jù)食堂當(dāng)天所需食物按量出庫。

  3.食堂采購食物堅(jiān)持每日會(huì)審制度,由食堂責(zé)任人擬訂采購單,分管副總簽字,由采購人員進(jìn)行采購,所采購的物品由后勤主管、食堂負(fù)責(zé)人當(dāng)面驗(yàn)收(數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格)三方簽字后報(bào)總經(jīng)理審核批準(zhǔn)方可報(bào)賬。

  4.外來人員就餐應(yīng)由辦公室開出就餐通知單,食堂按照就餐通知單上的人員、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,其就餐經(jīng)費(fèi)不納入食堂伙食費(fèi)核算。

  5.堅(jiān)持以節(jié)約的原則出發(fā),食堂根據(jù)員工就餐所需飯菜進(jìn)行供應(yīng),不允許任何人擅自進(jìn)入飯?zhí)么蝻埓虿,更不允許員工在就餐時(shí)倒飯倒菜現(xiàn)像發(fā)生,否則,發(fā)現(xiàn)一例處罰10元,如發(fā)現(xiàn)而未處罰當(dāng)事人的,則以后勤負(fù)責(zé)人處以每次10元罰款。

  6.食堂工作人員要熱愛自己的本職工作,嚴(yán)格按照操作規(guī)程辦事,工作時(shí)必須穿工作服、戴工作帽、戴口罩,否則發(fā)現(xiàn)一例處罰5元,經(jīng)常對(duì)餐具、灶臺(tái)、地面、餐廳進(jìn)行清理消毒。要保證每天按計(jì)劃供應(yīng)熱飯、熱菜、開水和熱水,要經(jīng)常提高警惕,嚴(yán)防中毒事故的發(fā)生。如有發(fā)生則追究后勤責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)損失。

  四、本制度由人事行政部訂并負(fù)責(zé)解釋。

企業(yè)食堂管理制度5

  第一項(xiàng)責(zé)任人及管理范圍

  1、由集團(tuán)行政部負(fù)責(zé)公司廚房管理。

  2、由集團(tuán)行政部——后勤專員負(fù)責(zé)管理廚房物料購買、衛(wèi)生、就餐人數(shù)、菜單管理。

  3、后勤專員負(fù)責(zé)提供午餐時(shí)回來就餐人數(shù),并安排好晚回公司人員的午餐。

  4、廚房廚師為廚房工作第一責(zé)任人,負(fù)責(zé)公司午餐及晚餐的烹制、衛(wèi)生打掃。公用餐具的清洗及消毒。

  5、廚師要按照公司提供的菜單烹制午餐。

  6、廚房烹制物料不足時(shí),由廚師填寫《采購申請(qǐng)單》提交后勤專員,由后勤專員核實(shí)后并報(bào)集團(tuán)行政總監(jiān)審批后,安排購買。

  第二項(xiàng)廚師管理

  1、負(fù)責(zé)午餐伙食物料(肉類、蔬菜等非主食原料)的'購買。調(diào)味品、主食原料及清潔用品等短缺時(shí),提前向后勤專員申請(qǐng)補(bǔ)足。

  2、保證食物原料的新鮮,清潔衛(wèi)生,無毒無害,保證公司員工的身體健康。

  3、按后勤專員提供的就餐人數(shù)烹制午餐,只可多不可少。(注:份量或份數(shù),以節(jié)約、合理為原則)。

  4、飯后打掃廚房,保證廚房的的干凈衛(wèi)生,做到餐具、廚具洗刷干凈,擺放整齊,地面拖洗干凈,關(guān)閉各電器電源,將抹布洗干凈掛起,垃圾倒送,保證水池、下水管道通暢,如有異常,及時(shí)反映。

  5、公用物品(筷子、碗)每2天用開水煮沸10分鐘。

  6、廚房冰箱不得存放私人物品,每周清理一次,保證冰箱清潔無異物、無異味。

  7、負(fù)責(zé)保管廚房餐具,員工個(gè)人餐具由自己保管,放在指定位置并符合廚房管理規(guī)定。

  8、保證午餐葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)合理,按時(shí)開飯。

  9、每天剩余食物用保鮮膜封好,收藏。第二天及時(shí)食用,第二天仍未吃完,必須倒掉。

  10、愛護(hù)和節(jié)約糧食、副食品和易耗品,節(jié)約用水、用電、用氣。

  11、如第二天休息,要預(yù)留第二天要用的基本伙食物料,并將當(dāng)天的各種餐具清洗干凈,以備第二天用。

  12、請(qǐng)假需提前1天以上時(shí)間,告知行政專員,以便行政專員安排工作。

  第三項(xiàng)廚房工作管理

  1、每天廚師到公司后,進(jìn)行稱菜,(每天必稱)然后進(jìn)行登記。每周報(bào)銷一次。

  2、每日早會(huì)后人力資源部將公司到勤人數(shù)告知廚師。

  3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房,進(jìn)行留飯菜,保證每位晚回員工回來能夠就餐。

  4、每日午餐后,在下午上班前檢查廚房衛(wèi)生,廚具擺放整齊,洗刷干凈,垃圾倒掉,水池干凈。地面無污漬污水、抹布全部洗干凈晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開所有電源及煤氣開關(guān)。

  5、監(jiān)督員工用餐浪費(fèi)、可對(duì)浪費(fèi)嚴(yán)重者警告、處罰。

  6、對(duì)于由于公事晚回員工,廚房工作者未能清理廚具時(shí),有責(zé)任清理。廚房工作者請(qǐng)假或其它原因?qū)е滦枰才判l(wèi)生值日時(shí),按內(nèi)勤值日表順序進(jìn)行。

  7、集團(tuán)行政部對(duì)誤餐人員、餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì),并做報(bào)表,于每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管審核后交財(cái)務(wù)。

  8、安排晚餐,下班前告知留守公司人員晚餐燒制情況。

  9、廚房伙食物料的購買,先申請(qǐng),后經(jīng)主管安排后購買。第四項(xiàng)就餐管理

  1、員工就餐時(shí),由廚師打菜、自己打飯。打飯時(shí)注意自己吃多少打多少,做到不浪費(fèi)、倒飯,經(jīng)發(fā)現(xiàn)者,且無正當(dāng)理由者,給予警告一次,第二次罰款10元,3次以上將對(duì)此人重新考核。由公司全體員工監(jiān)督,集團(tuán)行政部執(zhí)行。

  2、公司食物、物品、餐具未經(jīng)允許,任何員工私自打包或帶走,特殊情況必須申報(bào)集團(tuán)行政部。

  3、飯后洗碗前,將碗內(nèi)剩余飯菜倒干凈再洗,防止堵塞下水道,違者,第一次警告,以后按50元/次罰款。

  4、飯后將洗干凈的碗筷按要求放置在規(guī)定位置,不可亂放,否則發(fā)生丟失、混用公司概不負(fù)責(zé)。

  5、對(duì)廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映,不得互相議論或指責(zé)廚師。

  6、以上幾項(xiàng)有屢教不改者,公司將予以辭退。

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