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送祝福把月餅送到您的家~廣式豆沙月餅做法！
廣式月餅，又名廣東月餅，是中國月餅的一大類型，盛行于廣東、海南、廣西等地，并遠傳至東南亞及歐美各國的華僑聚居的。廣式月餅因主產(chǎn)于廣東而得名，早在清末民初已享譽國內(nèi)外市場。廣式月餅的主要特色是：選料上乘、精工細作、餅面上的圖案花紋玲瓏浮凸，式樣新穎，皮薄餡豐、滋潤柔軟，有光亮里，色這金黃，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厭。
從餅皮上劃分，廣式月餅并可分為糖漿皮、酥皮和冰皮三大類。其中以糖漿皮月餅為主，因為糖漿皮月餅歷史悠久、源遠流長、廣為傳播，加上皮質(zhì)柔軟滋潤，皮色金紅，可塑性大，如蓉口類的甜餅，海味類的咸餅核果人類的甜咸兼?zhèn)涞脑嘛�，且保質(zhì)期長，這是糖漿皮月餅的一大特色。豆沙月餅就是屬于糖漿皮月餅。
豆沙月餅的做法：
豆沙月餅的做法要分成幾部分，包括紅豆餡的制作、咸蛋的制作、餅皮的制作、以及最后的制作。
一、紅豆餡的做法
紅豆 紅糖 植物油 鹽少許（往紅豆沙里加入一點鹽這樣可以提升紅豆沙的甜味）
做法：
1、紅豆洗凈加水用高壓鍋煮熟。
2、將紅豆和湯汁一起放入攪拌機中，將紅豆攪打成蓉。
3、燒紅鍋下油，將豆沙炒至水份蒸發(fā)。
4、后加入糖和少許鹽，續(xù)炒至干即可。
二、咸蛋
再來介紹咸蛋，買不到成品的咸蛋黃。
我買的生咸蛋100個呀，一半煮了直接剝出蛋黃用，一半生的將蛋黃用料酒腌漬后再烤至半熟后用。兩種方法都行。
三、餅皮的制作
開始作餅皮啦：糖漿自己熬的
模子是八頭，63克。
材料：低粉160克、糖漿113克、花生油40克、枧水2.7克 奶粉6.7克
做法：
1、先將糖漿倒進盆內(nèi)，加入枧水?dāng)嚢杈鶆�，再加進花生油攪拌均勻。
2、面粉過篩后加進糖漿混合液中，揉成光滑的面團。
四、豆沙月餅的制作
3、將已揉好的面團蓋上保鮮膜，放進干凈的容器內(nèi)，靜置2小時后使用。
4、用豆沙餡（44克/個）包好咸蛋黃（19克/個，我的咸蛋黃好像比普通的要重），搓成圓形。（下圖1、2）
5、將分好了20份餅皮（16克/個），壓成薄片，把包了咸蛋黃的豆沙餡放在薄片用指間的力慢慢把餅皮往上推，直至包入餡，再四周輕輕揉一下，成為一個圓形的月餅原坯。（下圖3）
6、月餅原坯輕輕拍一點粉防粘，把原坯放進模里邊，往下壓一下，即可輕松脫模。（下圖6、7）
7、將印好花紋的月餅原坯放在鋪了錫紙的烤盤上，如果表面較干可以稍微噴點水，放入已預(yù)熱好200度的烤箱內(nèi)烤25分鐘（烤到5分鐘的時候要刷上蛋液，只刷表面）。下圖8、9。
剛出爐的月餅較硬，顏色較淺，需在常溫下放置一星期回油變軟后即可（現(xiàn)在的天氣第二天就開始回油了）。
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